Устөрөгчжүүлсэн тос: жагсаалт, онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

20-р зууны хоёрдугаар хагасаас устөрөгчжүүлсэн тосыг хүнсний үйлдвэрт өргөнөөр ашиглаж эхэлсэн. Тэдгээрийг амьтны гаралтай өөх тосноос илүү эрүүл хувилбар гэж үздэг. Гэвч сүүлийн жилүүдэд эрдэмтэд энэхүү боловсруулалт нь эрүүл ургамлын тосыг шингэц муутай хатуу тос болгон хувиргадаг болохыг тогтоожээ. Үнэн, одоог хүртэл үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн ихэнх бүтээгдэхүүн нь устөрөгчжүүлсэн тос агуулсан байдаг, учир нь тэдгээр нь байгалийнхаас хамаагүй хямд байдаг.

Энэ юу вэ

Малын өөх тос нь өрөөний температурт хатуу байдаг. Ижил тууштай байдал, тэдгээрийн үндсэн дээр хийсэн бүтээгдэхүүн. Бие махбодид орсны дараа тэд хайлж эхэлдэг. Ургамлын тос нь ердийн нөхцөлд шингэн байдаг бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Тиймээс тэдгээрийг өөрчилж, хатуу өөх тос болгон хувиргадаг. Ургамлын тосонд агуулагдах эрүүл ханаагүй тосны хүчлүүд нь ханасан тосны хүчил болж хувирдаг.

Үүнийг өндөрт халаах замаар хийдэгдаралт ба устөрөгчийн боловсруулалт. Үүний үр дүнд маргарин буюу транс тос гэж нэрлэгддэг ургамлын тосноос гаргаж авдаг. Эдгээр транс тосны хүчлүүд нь устөрөгчийн молекул өөхний молекул дахь орон зайг эзлэх үед үүсдэг. Энэ нь удаан хадгалагдах тогтвортой байдал бүхий тос болж хувирдаг. Гэвч бие нь ийм галд тэсвэртэй өөх тосыг шингээж чадахгүй.

Үйлдвэрлэлд ердийн тосны оронд устөрөгчжүүлсэн ургамлын тосыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Эцсийн эцэст энэ нь хамаагүй хямд бөгөөд удаан хугацаагаар мууддаггүй. Тиймээс үүн дээр суурилсан бүтээгдэхүүнийг илүү удаан хадгалах боломжтой. Үүнээс гадна ийм өөх тосыг ресторан, түргэн хоолны газруудад шарсан хоолонд байнга хэрэглэдэг. Эцсийн эцэст тэд бага шатдаг тул нэг порц өөх тосоор илүү их хоол шарж болно.

Гадаад төрхийн түүх

100 гаруй жилийн өмнө Францын химич Меж-Мюрье маргариныг бүтээжээ. Түүнд цөцгийн тосыг хямд, мууддаггүй орлуулагч авах үүрэг өгсөн. Үүнийг ядуучуудын дунд болон тэнгисийн цэргийн хүчинд ашиглах ёстой байв. Меж-Моурье үхрийн гахайн өөхийг химийн бодисоор эмчилж, сүүгээр бутлах замаар үнээний цөцгийн тосыг орлуулж авсан. Үр дүнд нь "маргарин" нэртэй болсон.

Хэдэн жилийн дараа 19-р зууны төгсгөлд Францын өөр нэг эрдэмтэн Пол Сабатье устөрөгчжүүлэх аргыг нээжээ. Гэвч 20-р зууны эхэн үед л шингэн тосноос хатуу тос гаргаж авах патентыг авсан юм.

Устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг анх гаргасан компани бол Procter & Gamble юм. 1909 онд тэрээр маргарин үйлдвэрлэж эхэлсэнсамрын тос.

Устөрөгчжүүлсэн тосыг хаана олдог

Ийм өөх тосыг янз бүрийн бэлтгэсэн хоол хийхэд ихэвчлэн ашигладаг. Тэд чипс, эрдэнэ шишийн хальс, тав тухтай хоолонд байх нь гарцаагүй. Та тэдгээрийг жигнэмэг, жигнэмэг, гурилан бүтээгдэхүүн, чихэрээс олж болно. Соус, кетчуп, майонез зэрэг нь ихэвчлэн эдгээр өөх тосыг агуулдаг бөгөөд зарим сүүн бүтээгдэхүүн, үр тарианаас ч байдаг. Тэдний оролцоотойгоор бүх түргэн хоол бэлтгэдэг: шарсан төмс, гамбургер, тахианы цул.

Маш зөөлөн цөцгийн тос нь ханасан тосны хүчлүүдийг устөрөгчийн тусламжтайгаар транс тос болгон хувиргаснаар гарна. Хэрэглэгч өөрийгөө эрүүл тос идэж байна гэж боддог ч үнэндээ эрүүл бус устөрөгчжүүлсэн тосыг авч байна. Саяхан л ийм бүтээгдэхүүнтэй сав баглаа боодол дээр тэд цөцгийн тос биш "тархсан" гэж бичиж эхлэв. Энэ бүтээгдэхүүний алдартай болсон нь хямдхан, олон тооны амт оруулагч нэмэлтүүд нь түүнийг амттай болгодог.

Ийм өөхний хор хөнөөл

Ургамлын гаралтай хэдий ч устөрөгчжүүлсэн тос нь эрүүл мэндэд хортой болж байна. Тэдгээрийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг эрүүл хооллолт гэж сурталчилдаг, учир нь тэдгээр нь ханаагүй ургамлын гаралтай өөх тос дээр суурилдаг. Гэхдээ устөрөгчөөр эмчлэхэд тэд ханасан болно. Эрдэмтдийн хийсэн сүүлийн үеийн судалгаагаар эдгээр өөх тосыг их хэмжээгээр хэрэглэснээр бие махбодид дараах өөрчлөлтүүд гарч ирдэг:

• нэмэгдэнэхолестерины хэмжээ;
• зүрх судасны өвчин тусах эрсдэл нэмэгддэг;
• өөхний солилцоо алдагдсан;
• тархины үйл ажиллагаа муудах;
• тестостерон дааврын үйлдвэрлэл тасалдсан;
• эхийн сүүний чанар муудах;
• таргалалт, чихрийн шижин өвчний эрсдэл нэмэгддэг;
• дархлаа сулрах;
• простагландины хэмжээг бууруулдаг;
• харшлын урвал үүсдэг.

Гоо сайхны салбарт хэрэглэх

Транс тосны хүчлийг хүнсний үйлдвэрлэл, гоо сайхны салбарт өргөнөөр ашигладаг. Тэд бага хайлах цэгтэй, удаан хугацаанд мууддаггүй, өтгөн бүтэцтэй байдаг. Энэ нь ийм өөх тосыг гоо сайхны салбарт маш их алдартай болгодог. Устөрөгчжүүлсэн касторын тосыг хамгийн түгээмэл хэрэглэдэг. Үүний үндсэн дээр эмульгатор, уусгагч болгон ашигладаг PEG 40 бодисыг үйлдвэрлэдэг. Түүний шинж чанараас шалтгаалан эфирийн тос болон өөх тос нь усны орчинд амархан уусдаг.

Энэ тосыг тоник, лосьон болон гоо сайхны сүү, агаар цэвэршүүлэгч, давс скраб, шампунь болон ангижруулагч, биеийн шүршигч, спиртгүй үнэр дарагч зэрэгт ашигладаг.

Устөрөгчжүүлсэн кастор нь цөөн шинж чанартай:

• арьсыг зөөлрүүлнэ;
• усны тэнцвэрийг сэргээнэ;
• шороог сайн цэвэрлэдэг;
• харшлын урвал үүсгэдэггүй.

Наранцэцгийн тосны онцлог

Энэ нь хүний олон жилийн турш хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл өөх тос юм. Наранцэцгийн тос нь ханаагүй тосны хүчлүүдийн маш сайн эх үүсвэр учраас эрүүл мэндэд тустай. Гэвч сүүлийн үед тэд хадгалах хугацаа, өртөгийг нэмэгдүүлэхийн тулд үүнийг тусгай аргаар боловсруулж эхэлсэн. Энэхүү цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг маш эрүүл гэж сурталчилж байна. Гэхдээ үүнийг ууршуулж, тусгай химийн бодисуудтай хослуулан гаргаж авдаг. Үүний үр дүнд их хэмжээний транс тос агуулдаг.

Халаахад устөрөгчтэй холивол устөрөгчжүүлсэн наранцэцгийн тос гарна. Энэ нь хатуу, галд тэсвэртэй, шарсан үед хорддоггүй, шатдаггүй. Энэхүү өөх тос нь нийтийн хоол, хүнсний үйлдвэрт эрэлт ихтэй байдаг.

Шар буурцгийн тос

20-р зууны эхэн үеэс хүмүүс шар буурцгийн үрийн тосыг өргөнөөр хэрэглэж эхэлсэн. Энэ нь ханаагүй тосны хүчлээр баялаг бөгөөд эрүүл мэндэд маш их тустай. Шар буурцгийн тос амархан шингэж, хоол боловсруулах тогтолцоог хэвийн болгож, дархлааг бэхжүүлдэг. Гэхдээ их хэмжээний линолений хүчил нь заримдаа халах үед тааламжгүй амт, тогтворгүй байдлыг өгдөг. Тиймээс 20-р зууны дунд үеэс устөрөгчжүүлсэн шар буурцгийн тосыг хэрэглэж эхэлсэн.

Энэ процесс нь линолений хүчлийн хэмжээг бууруулдаг. Дараа нь тосноос хатуу фракцуудыг хөлдөөх замаар зайлуулна. Энэ нь маш сайн салатны тос болж хувирдаг бөгөөд энэ нь дэлхий даяар маш их алдартай байдаг. Маргариныг боловсруулалтын бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг.хайруулын үед шатдаггүй, эвгүй үнэргүй тул түрхэх болон хоол хийх тос.

Рапсын тос

Энэ өөх тосыг химийн үйлдвэрт өргөн ашигладаг. Рапс тосыг тэсрэх бодис, антифриз үйлдвэрлэх, цаас, арьс ширний бүтээгдэхүүн боловсруулахад ашигладаг. Гэвч сүүлийн үед энэ нь хүнсний үйлдвэрт, ялангуяа чихэр, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Үүний тулд устөрөгчжүүлсэн рапс тосыг хэрэглэдэг. Үүнийг хүнсний нэмэлт E 441 гэж нэрлэдэг.

Устөрөгчийн эмчилгээ нь рапсын тосонд агуулагдах хортой эруцын хүчлийг арилгаж, гашуун амтыг арилгах боломжтой болсон. Үүнийг тогтворжуулагч, эмульгатор болгон ашиглаж эхэлсэн. Энэхүү тос нь хүнсний бүтээгдэхүүний тууштай байдал, хэлбэрийг хадгалах, найрлагыг нь холиход тусалдаг. Арьсыг зөөлрүүлж, усны тэнцвэрийг хадгалж байдаг тул энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн гоо сайхны салбарт ашигладаг.

Гэхдээ устөрөгчжүүлсэн рапс тосыг эрүүл гэж сурталчилж байгаа ч эрүүл мэндэд маш их хор уршиг авчирдаг. Энэ нь бодисын солилцооны үйл явцыг тасалдуулж, дархлааг бууруулж, зүрх судасны өвчин, таргалалт үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг транс өөх тосыг агуулдаг.

Дал модны тос

20-р зууны сүүлчээс дал модны тосыг бүх улс оронд өргөнөөр хэрэглэж ирсэн. Энэ нь хямд өртөгтэй, удаан хадгалагддаг тул алдартай болсон. Байгалийн далдуу модны тос нь ханаагүй болон ханасан тосны хүчил, витамин, уураг агуулдаг. Үүнийг үл харгалзан,Энэ нь тийм ч ашигтай биш гэж үздэг. Хэдийгээр устөрөгчжүүлсэн далдуу модны тос нь ялангуяа хортой байдаг. Сүүлийн үед хүнсний үйлдвэрт ялангуяа сүүн бүтээгдэхүүн, чихэр, хүүхдийн хоол үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгдэж байна.

Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр "ургамлын тос" орсон байвал үнэхээр хэрэгтэй гэж битгий бодоорой. Ихэнхдээ устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг цөцгийн тосонд нэмдэг. Тиймээс та бүтээгдэхүүний үнэ болон дуусах хугацааг харах хэрэгтэй.