Чухон тос: шинж чанар, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хэрэв та хуучин хоолны номнуудыг харвал жорны орцын жагсаалтаас Провансаль, Орос, Чухон, Парис гэх мэт тосны нэрийг олж болно. Эдгээр өөх тос гэж юу вэ? Provence-ийн тос нь илүү их эсвэл бага тунгалаг хэвээр байна. Чидун дарах бүтээгдэхүүнийг Францын энэ бүс нутгаас Орост нийлүүлдэг байв. Чухон тос ч бас амьтны гаралтай биш ногоотой юм болов уу? Энэ нийтлэлд бид энэ хүнсний бүтээгдэхүүний талаархи бүх мэдээллийг танд хэлэх болно. Энэ хооронд нэр томъёог тодорхойлъё.

Чухончуудыг эрт дээр үед Орост Эстоничууд, тэдэнтэй хамт Балтийн орнуудын бүх оршин суугчид гэж нэрлэдэг байв. Улмаар тэд баруун хөршийн бүтээгдэхүүнтэй Петрийн эрин үед танилцсан. Гэхдээ энэ нь жишээлбэл, Вологда цөцгийн тостой төстэй юу, өөрөөр хэлбэл энгийн цөцгийн тос, зөвхөн өөх тос ихтэй байдаг уу? Энэхүү хүнсний бүтээгдэхүүнийг олж авах технологийн процессыг хурдан харцгаая.

Цөцгийн тосыг одоо яаж хийдэг вэ

Сүү жигнэх нь неолитын хувьсгалаас хойш хүн төрөлхтний эзэмшсэн ноу-хау юм. Товчхондоо цөцгийн тос үйлдвэрлэх технологи нь иймэрхүү харагдаж байна. Шинэхэн сүүг хэдэн цагийн турш үлдээнэ. Энэ хугацаанд энэ нь сулрах болно. Хүнд цөцгий нь кринка дээр хуримтлагдана. Мөн илэрхийлсэн сүү нь ёроолд үлдэх болно. Цөцгий цуглуулж, ташуурдуулж байна. Хэсэг хугацааны дараа шингэнд ууссан өөх тос гарч эхэлдэг - эхлээд ховор үр тариа, дараа нь бөөн юм. Шар сүүтэй төстэй айраг сүүн бүтээгдэхүүн нь мөн бусдаас ялгардаг.

Цөцгий түрхэхэд цөцгийн тос дотор шингэн нь үлдэж, "Сэндвич" эсвэл "Цай" гэж нэрлэдэг. Ийм бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 62 ба 50 хувь байна. Гэхдээ удаан, шаргуу оролдвол "Вологда" тос гарч ирнэ. Үйл явц удаан байх тусам бэлэн бүтээгдэхүүн бага (мөн илүү их цөцгийн тос) гарч ирдэг. Дараа нь тосыг хэд хэдэн усанд угаана. Тэгээд эцэст нь хичээнгүйлэн шахаж гарга. Чухон тос энэ үйл явцад ямар хамаатай вэ? Үүний тулд одоогоос 200 жилийн өмнөх хөдөө аж ахуйн нэгжгүй, хөргөгчгүй байсан хүмүүсийн амьдралыг төсөөлөөд үз дээ.

Киевийн Оросын үед цөцгийн тосыг хэрхэн хийдэг байсан

Бидний өвөг дээдэс энэ бүтээгдэхүүнийг одоогийн тээрэмүүдээс тэс өөр аргаар хийсэн. Гол нь тасалгааны температурт яаж ташуурдсан ч тосонд үлддэг сүүтэй цөцгийн тос маш хурдан алга болж, гашуун амттай болж эхэлдэг. Тиймээс Оросууд цөцгийг огт өөр аргаар эмчилдэг байв. Тэд байнаТэд цөцгийтэй кринкаг уламжлалт зууханд хийж, бүх шингэн нь уурших хүртэл тэнд хадгалдаг. Үүссэн маш тослог (бараг 100%) массыг хөргөөд хусуураар хутгана.

Энэ шар тосыг 19-р зууны эцэс хүртэл "Орос" гэж нэрлэдэг байсан. Энэ бүтээгдэхүүн нь Европын тансаг тогооч, тогооч нарын дунд урам зоригийг төрүүлээгүй. Хэдийгээр энэ нь жижиг байсан ч исгэлэн болж, хэт тослог, эвгүй үнэртэй байсан (Оросын гэрийн эзэгтэй нар сонгино, тунхууны болон сармис зэргээр өнгөлөн далдлахыг бүх талаар оролдсон). Хайруулын тавган дээр ийм өөх нь аймшигтай тамхи татдаг, цацаж, хар үлдэгдэл үлдээдэг. Балтийн орнуудыг Их Петр эзлэснээс хойш Орост алдартай болсон Чухон цөцгийн тос нь хоол хийх жинхэнэ нээлт болжээ. Гэхдээ энэ нь үнэхээр Эстонийн шинэ бүтээл мөн үү? Энэ асуудлыг судалцгаая.

Чухон тос - энэ юу вэ?

Хуучин фермийн байшинг төсөөлцгөөе. Үхэр өдөрт ойролцоогоор 10 литр сүү өгдөг. Энэ хэмжээнээс цөцгий нь 2 литр гарч ирдэг. Бутлах үйл явц нь маш их хөдөлмөр бөгөөд 30 орчим грамм цөцгийн тос гарч ирдэг! Энэ хүнд байдлаас гарах хоёр арга бий. Нэгдүгээрт: хөршөөсөө шинэхэн цөцгий худалдаж аваад их хэмжээгээр шатаа. 19-р зуунд "Парис" гэж нэрлэгддэг байсан орчин үеийн цөцгийн тосыг ингэж үйлдвэрлэдэг.

Хоёр дахь арга нь янз бүрийн сүүний гарц цуглуулах явдал юм. Хэдэн өдрийн дараа та их хэмжээний цөцгий цуглуулж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ үед тэд исгэлэн болж, та цөцгий авах болно. Гэхдээ үүнийг няцалж болохгүй гэж хэн хэлэв? Үнэн хэрэгтээ энэ технологийг Эстоничууд зохион бүтээгээгүй. Цөцгий хөөх ёс анх үүссэнЭрт дээр үед Баруун Европын гэдэс. Мөн "Чухонское" хэмээх газрын тосны нэр нь Оросын ард түмэн Балтийн эрэг дээрх технологийг анх олж мэдсэний үр дүн юм.

Цөцгий нь бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлдөг үү

Шинэ сүү, исгэлэн сүү хоёр тэс өөр. Мөн хайлсан (Орос) цөцгийн тос нь Чухоноос гаралтай бөгөөд үүнээс ч илүү юм. Сүүлийнх нь ердийн өөхний агууламжтай (ойролцоогоор 72 хувь). Энэ нь цайвар шар, бараг цагаан өнгөтэй. Үүнээс гадна, энэ тос нь тодорхой исгэлэн амттай байдаг. Загас эсвэл түрсэнд зориулсан сэндвич дээр түрхэх нь сайн. Чухончууд (түүнчлэн Швед, Беларусь, Польш, Германчууд) цөцгийн тос бэлтгэхдээ эрүүл ахуйн шаардлага хангасан болохыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Цөцгийг сайтар цуглуулж, цэвэр исгэсэн. Цөцгийн тос болон бусад тоног төхөөрөмжийг сайтар угаасан. Тиймээ, бүтээгдэхүүн нь өөрөө тусгай сонгон шалгаруулалтад тэнцсэн. Цөцгий нь цөцгийн тос нягт болтол нь зоддог. Тэгээд таван усанд угааж, түлхэлт хийсэн. Ийм үйлдлийн үр дүнд тосонд цөцгийн тос үлдсэнгүй. Тэгээд дотор нь барьж байсан нь аль хэдийн айрагдсан. Түүний доторх сүүн хүчлийн бактери аль хэдийн исгэж, ажлаа дуусгасан.

Цөцгийтэй тос ямар онцлогтой вэ

Таны харж байгаагаар үйлдвэрлэлийн энэ арга нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгасан. Гэхдээ энэ дэлхий дээр мөнхийн зүйл гэж байдаггүй. Үүнээс гаргаж авсан сүү, бүтээгдэхүүн хурдан мууддаг. Оросын ард түмэн өөрийн гэсэн ноу-хауг бий болгосон - гашуун тосыг хэрхэн "хоёр дахь амьдрал" өгөх вэ. Тэд дахин хайлуулж, хэсэг хугацаанд тааламжгүй амт, үнэрийг арилгах боломжийг олгосон. Гэхдээ арвич хямгач Балтийн орнууд,Шведүүд болон Германчууд өөр замаар явсан.

Дундад зууны үеэс хүмүүс мах, загасыг давсалж, хадгалах хугацааг уртасгаж ирсэн. Цөцгийтэй ижил зүйлийг яагаад хийж болохгүй гэж? Исгэлэн, давслаг амт нь сайхан хослол юм. Газрын тосыг ийм аргаар боловсруулах янз бүрийн арга бий. Технологийн процессын төгсгөлд далайн давсны том талстыг хэсэг болгон нэмж болно. Эсвэл тосыг энгийн усанд биш харин давсны уусмалд угаана. Та мөн нэг хэсгийг хэдэн цагийн турш дотор нь хадгалах боломжтой.

Би одоо цөцгийн тос авч болох уу

Европт хоол хийхдээ уламжлал нь ариун нандин байдаг. Цөцгийтэй цөцгийн тосны технологийг мартаагүй байна. Мэдээжийн хэрэг, дэлгүүрийн тавиур дээр та "Чухонское" нэртэй бүтээгдэхүүнийг олж чадахгүй. Харин энэ тосыг "Тараг", "Цөцгий", "Исгэлэн сүү" гэж зардаг. Мэдээжийн хэрэг, дундад зууны үеийн жоронд өөрчлөлт оруулсан нь худалдан авагчдын эрүүл мэндэд бүрэн тустай биш юм.

Тосны хадгалалтын хугацааг уртасгахын тулд тогтворжуулагч болон хадгалалтын бодис нэмдэг. Амтат цөцгийн тосоос ялгаатай нь Чухон цөцгийн тос нь цайвар, бараг цагаан өнгөтэй байдаг. Шар өнгөтэй болгохын тулд ихэвчлэн луувангийн шүүсээр буддаг. Гэхдээ одоо ийм цөцгийн тосыг давстай болгох шаардлагагүй. Тэгээд ч одоо айл болгонд хөргөгч байдаг. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг зөв хадгалснаар хадгалах хугацаа уртасдаг.

Гэрийн нөхцөлд цөцгийн тос хийх боломжтой юу

Манай өвөг дээдэс урт саваагаар дээш нарийссан тусгай хувингаар цөцгийг удаан хугацаанд чанаж,үүн дээр жижиг нүхтэй тойрог гадсан байв. Энэхүү гацуурыг холигчын прототип гэж нэрлэж болно. Гэхдээ цахилгаан төхөөрөмжийн тусламжтайгаар ч гэсэн шаргуу ажиллах хэрэгтэй. Мөн бага чадалтай холигч нь бүр шатаж болно. Цөцгийн тос - Чухон буюу амтат цөцгий - ташуурдах, өнхрүүлэх гэсэн хоёр аргаар хийж болно.

Дашрамд хэлэхэд Орост хоёр дахь аргыг хэрэглэсэн. Цөцгий нь торхонд цутгаж, үйсэн, удаан хугацаанд газар өнхрүүлэв. Гэхдээ гэртээ тосыг хоол хийх зарчим нь аргаас хамаардаггүй. Бөглөх буюу өнхрүүлэх замаар бид сүүн бүтээгдэхүүнийг буталж, өөх тос, цөцгийн тос болгон салгахад хүргэдэг. Эхний аргаар саванд 2 литр цөцгий хийнэ, холигчийг асаана. Бид жижиг өөхний үр тариа гарч ирэх хүртэл ажиллана, дараа нь бөөндөө наалдана. Хоёр дахь аргын дагуу бид савны гуравны хоёрыг цөцгийтэй дүүргэж, сайтар таглаж, савыг сэгсэрч эхэлнэ.

Чухон цөцгийн тосны бүрэн жор

Цөцгий нь шингэрч эхэлснийг анзаарвал (усархаг хэсэг нь доод хэсэгт үлдэж, өөхний масс нь дээд тал руу гарах болно) бид холигчоо унтрааж / савыг үе үе онгойлгох болно. цаг хугацаа, цөцгийн тосыг зайлуулна. Энэ бүтээгдэхүүнийг бүү хая! Энэ нь маш ашигтай бөгөөд амттай бин хийдэг. Цөцгийн тос том бөөгнөрөл болж эхлэхийг хараад гаргаж аваад хусуураар хусаад зуурсан гурил шиг зуурч эхлээрэй.

Гараа үе үе угааж, мөстэй усанд дүрнэ. Нэг хэсгийг аяганд хийж, ёроолд нь дарж, өнхрүүлээрэй - цөцгийн тосыг аль болох болгоомжтой арилгах хэрэгтэй. Дараа нь танд хэрэгтэйтосыг мөстэй усанд дэвтээнэ. Өрөөний температур хүртэл дулаарах үед усыг зайлуулж, энэ процедурыг дор хаяж хоёр удаа давтана. Угаагvй тос хэдхэн хоногийн дараа гуужиж єнгєрдєг. Гэхдээ хэрэв та үүнийг шууд ашиглахыг хүсвэл ажлын явцын энэ алхмыг алгасаж болно.

Зөвлөгөө

Чухон тосыг давсалж болно. Гэхдээ энэ нь сонголттой. Та жижиглэсэн ногоон, сармис, сараалжтай бяслаг, хатаасан улаан лооль, шоколад, зөгийн бал гэх мэт бүтээгдэхүүнийг нэмснээр нэмэлт амтыг нэмж болно. Гэхдээ тосыг сайтар угааж байх ёстой. Үндсэн бүтээгдэхүүнээ амтлагчтай хольсны дараа хиам хэлбэрт оруулж, наалдамхай хальсанд боож, хөлдөөгчид хэдэн цаг байлгана.