Чечен жор: чепалгаш. Хоол хийх онцлог, төрөл, дүүргэлт

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Кавказын хоол нь исгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмаг дээр үндэслэн төрөл бүрийн дүүргэгчээр бэлтгэсэн бүх төрлийн бялуу, бялуу, бялуу хийх жороор баялаг юм. Эдгээр нь хичин, кутаб, амтат Осетийн бялуу юм. Өнөөдөр Кавказын хоолонд дуртай хүн бүр Хойд Кавказын чепалгаш гэж нэрлэгддэг өөр нэг хоолоор хоолны жор цуглуулгаа нөхөх боломжтой.

Чепалгаш гэж юу вэ?

Чепалгаш бол Кавказын хамгийн эртний хоолны нэг болох Чечен-Ингуш хоолны үндэсний хоол юм. Гэсэн хэдий ч Дагестанд тэд үүнээс багагүй дуртай бөгөөд хоол хийх явцад ижил жор хэрэглэдэг. Чепалгаш бол исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн нимгэн бялуу бөгөөд дотор нь дүүргэсэн (ихэнхдээ төмс эсвэл зуслангийн бяслаг). Чеченьд тэдгээрийг заримдаа хуушуур гэж нэрлэдэг, тэд маш зөөлөн байдаг.

Уулын ард түмэн чепалгаштай холбоотой олон уламжлал, зан үйлтэй байдаг бөгөөд энэ тухай дуу, үлгэрт дурдсан байдаг. Хулуутай нимгэн бялууг хүүхэд анхны алхамаа хийсэн өдөр нь үргэлж жигнэж байсан. Тэд тэднийг нэг дор их хэмжээгээр, эмчилж хийсэнхамаатан садан, найз нөхөд, танилууд.

Чепалгаш бялуутай холбоотой хуримын зан үйл бас байдаг. Хуримын дараа гурав дахь өдөр нь сүйт бүсгүйн даашинзны хормойноос зүү сугалж, бялууны голд нааж, ус руу шидэв. Дараа нь Чепалгаш буудаж, улмаар муу ёрын сүнснүүдийг эмэгтэйгээс зайлуулжээ. Үүний дараа тэрээр эрүүл мэнддээ айхгүйгээр голоос ус татаж, гэрт нь оруулах боломжтой болсон.

Чеченийн чепалгашны чихмэлийн төрөл

Чепалгаш бялууг бүхэлд нь амт нь дүүргэхэд оршдог ч заримдаа түүнгүйгээр яг нарийн бин шиг чанаж хийдэг. Тэд бас маш амттай болсон.

Уламжлал ёсоор чепалгашыг зуслангийн бяслагаар чанаж хийдэг. Гэхдээ өөр төрлийн дүүргэлтийг ашиглаж болно:

• хулуу;
• төмс;
• давстай бяслаг;
• татсан мах.

Ер нь бол чепалгаш дүүргэх нь туршилт хийх үндэс болдог. Ургамлууд, зэрлэг сармис болон бусад орцоор чанаж болгосон бялуу нь үүнээс дутахааргүй амттай байх болно.

Чепалгаш: хоол хийх нууц

Үндэсний хоолны нэгэн адил чепалгаш нь өөрийн гэсэн хоол хийх онцлогтой:

1. Бялууг зөвхөн халуун хуурай хайруулын тавган дээр хуурна. Бэлэн болсон chepalgash-ийг тавган дээр шилжүүлж, дараа нь тэдгээрийг хайлсан цөцгийн тосоор өгөөмрөөр түрхэнэ.
2. Чепалгаш хийх өвөрмөц технологи нь бэлэн болсон бялууг цэвэр буцалж буй усанд хэдхэн секундын турш дүрж байх ёстой. Ингэснээр гурил, тортог нь бялууны гадаргуугаас угааж, энэ нь өөрөө ер бусын зөөлөн, зөөлөн болдог. Зөвхөн туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар ийм "зан үйлийг" даван туулж чаддаг тул даалгавраа хөнгөвчлөхийн тулд олон хүмүүс чепалгашийг халуун усаар цацдаг.
3. Чепалгаш дандаа овоолж, дараа нь бялууг хоёр талдаа шар тосоор сайтар ханасан байна. Савыг хангалттай өндөр болсны дараа дээрээс доошоо 5-6 хэсэг болгон зүснэ.
4. Жор нь айл болгонд үеэс үед уламжлагдан ирсэн Чепалгашыг зөвхөн дугуй хэлбэрээр хийж, аль болох нимгэн өнхрүүлдэг.
5. Чечен бялууг халуун цай эсвэл сүүтэй ундаагаар үйлчилнэ.

Чепалгаш зуурмаг бэлтгэх

Уламжлалт жороор бол исгээгүй зуурмагаар чепалгаш хийдэг. Үүний тулд танд 1: 1 харьцаатай kefir, гурил, мөн нэг халбага давс, сод хэрэгтэй болно.

Хоол хийх дараалал:

1. Гүн аяганд гурил (600гр) шигшиж, давс, сод нэмээд гараараа хольж, 600 мл кефир хийнэ (та гар хийцийн тараг сольж болно).
2. Зуурсан гурилаа сайтар зуурч, шаардлагатай бол гурил нэмнэ (нэмэлт 50 гр шаардлагатай байж болно). Үр дүн нь таны гарт бага зэрэг наалддаг зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил байх ёстой (өнхрөхдөө гурил нэмэх шаардлагатай болно).
3. Зуурсан гурилтай савыг таг эсвэл алчуураар таглаад 15-20 минут "амрах" ширээн дээр үлдээнэ.
4. Заасан хугацааны дараа зуурсан гурилаа ширээн дээр дахин зуурч, шаардлагатай бол гурил нэмнэ (ойролцоогоор 70 гр илүү). Энд хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм.тэгэхгүй бол бялуу хэтэрхий хатуу болж, өнхрүүлэхэд маш хэцүү байх болно. Зуурсан гурилаа аяга руу шилжүүлж, алчуур доор дахин 15 минут байлгана.
5. Зуурмаг "амарсан" дараа хавдсан цавуулаг нь нэгэн төрлийн, аль болох уян хатан болж, маш сайн сунадаг бөгөөд энэ нь хоолны жорыг энд танилцуулсан чепалгаш урагдахгүй гэсэн үг юм. гарсан үед.

Зуурмаг бэлэн боллоо, та бялуу хийж эхлэх боломжтой.

Чепалгаш бялууг яаж хийх вэ

Зуурсан гурилаа хангалттай амрааж, дүүргэж бэлэн болсны дараа та бялуугаа өнхрүүлж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилын нийт эзэлхүүнээс 250 гр-аас ихгүй жинтэй хэсгийг хайчилж (эсвэл урж хаяна) Туршлагатай тогооч нар маш хурдан шарсан тул нэг дор гурван бялуу хийхийг зөвлөж байна.

Зуурсан гурил бүрээс уян харимхай бөмбөлөг үүсгэх хэрэгтэй. Шаардлагатай бол гурилаар цацаж болно, ингэснээр бялууг өнхрүүлэх үед ширээн дээр наалдахгүй. Зуурсан гурилыг 10 мм орчим зузаантай болтол аажмаар гараар сунгана. Дараа нь бэлтгэсэн бялууг ширээн дээр тавиад өнхрөх зүүгээр (3-5 мм хүртэл) үргэлжлүүлэн өнхрүүлээрэй. Тойргийн ирмэгийг дундаас нь нимгэн болгохыг хичээ.

Бурцсан бялуу болгон дээр хүйтэн ломботой. Эзлэхүүний хувьд энэ нь тесттэй ижил байх ёстой. Үүнээс ижил бөмбөг үүссэн бөгөөд үүнийг дараа нь бялууны төвд байрлуулна. Дараа нь та зуурмагийн ирмэгийг хаах (холбох) хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дүүргэгчийг бүрэн хаах болно. Үүнийг хийхийн тулд аргыг ашиглана ууирмэгээс төв хүртэл.

Бялуугаа өнхрүүлэхийн тулд гурилтай ширээн дээр хэвтүүлнэ. Дууссан хэлбэрийн зузаан нь 4 мм-ээс ихгүй байх ёстой. Бялууг голчлон төвд эргүүлж, янз бүрийн чиглэлд байнга эргүүлж, эргүүлдэг. Ирмэгийг хэт нимгэн болгохоос болгоомжил.

Гурван бялууг өнхрүүлсний дараа та жорыг доор үзүүлсэн төмс эсвэл бусад орцоор шарж хийж болно. Та хайруулын тавган дээр халаах хэрэгтэй. Тортиллагаа хоёр талд нь шаргал болтол нь хуурна. Дараа нь илүүдэл гурилыг арилгахын тулд chepalgash-ийг хуурай алчуураар арчиж, буцалж буй усанд ээлжлэн буулгаж эсвэл халуун усаар цацна. Бэлэн болсон бялуугаа хайруулын тавган дээр хийж, цөцгийн тосоор тосолно.

Дүүргэлтээ бэлдэж эхэлцгээе.

Төмстэй Чепалгаш

Төмс дүүргэхийн тулд хальсанд нь чанасан 800 гр төмс хэрэгтэй болно. Бялууг ийм аргаар бэлтгэхийг зөвлөж байна, учир нь дүүргэх нь илүү хуурай болж, бялуу нь өнхрөхөд хялбар, чийггүй, урагдахгүй болно.

Чанасан төмсийг хальсалж, сайтар нухаж, давс, перец болон бусад халуун ногоо нэмнэ. Та нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж хуурч болно. Энэ нь төмс, сонгинотой chepalgash хийх жор болно. Бөглөхдөө хөргөсний дараа бялуу хийж болно.

Чепалгаш зуслангийн бяслагтай хэрхэн хоол хийх вэ

Чепалгаш бялуунд зориулсан ийм дүүргэлтийг сонгодог гэж үздэг. Ерөнхийдөө бяслаг маш их алдартай. Бүх Кавказын ард түмний бүтээгдэхүүн бөгөөд янз бүрийн нарийн боовны дүүргэлт болгон ашигладаг.

500 мл kefir-аас авах зуурсан гурилын хувьд 1 кг хуурай зуслангийн бяслаг хэрэгтэй болно. Та 1-2 өндөг (зуслангийн бяслагны чийгийн агууламжаас хамаарч), ногоон сонгино, давс нэмэх хэрэгтэй. Бөглөх нь хэт нойтон байх ёсгүй. Үгүй бол бялуу нь өнхрөхөд урагдах болно. Гэрийн бяслагтай chepalgash-ийн жорыг өөрийн үзэмжээр тохируулж болно. Сонгино дургүй хүн бүр өөр ургамлаар сольж эсвэл жорноос бүрмөсөн хасаж болно.

Хулуутай Чепалгаш

Хулууны дүүргэлттэй чечен бялуу нь маш амттай, шүүслэг байдаг. Тэднийг өнхрөх үед бэлтгэхэд хүндрэл гарч болзошгүй.

Дүүргэлтийн хувьд хулууг хальсалж, зууханд 40 минутын турш жигнэх эсвэл зууханд бэлэн болтол нь жигнэнэ. Үүний дараа хулууг нухаш болгон нухсан болгох хэрэгтэй. Хоол хийх хоёр дахь сонголтыг сонгохдоо дүүргэх нь илүү хуурай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Сонголтоор хулууны нухаш дээр шарсан сонгино эсвэл шинэхэн ногоон сонгино нэмнэ.

Чепалгашийг хулуугаар ингэж хийдэг. Эдгээр бялууг хийх жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Гэхдээ хоол хийх технологийг заавал дагаж мөрдөөрэй.

Эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн Чеченийн чепалгаш хийх жор

Чечен бялуу хийх сонгодог жор нь улаан буудай биш харин эрдэнэ шишийн гурилыг ашигладаг бөгөөд энэ нь илүү ашигтай гэж үздэг. Гэхдээ ийм chepalgash нь хүн бүрт таалагддаггүй өвөрмөц амттай байдаг. Тиймээс, inэрдэнэ шишийн будаатай чепалгаш жорын орчин үеийн тайлбарыг хааяа хэрэглэдэг.

Гэсэн хэдий ч хуучны тортилла амтлахыг хүсэж байгаа хүмүүсийн хувьд зуурсан гурилын харьцаа ижил хэвээр байдгийг мэдэх хэрэгтэй.