Исгэлэн талх: ашиг тус, хор хөнөөл, биед үзүүлэх нөлөө, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Исгэлэн талх нь гурилын исгэх бүтээгдэхүүн юм. Согтууруулах ундаа болон сүүн исгэхийг хослуулах үед гарч ирдэг. Эхэндээ исгэлэн талхны ашиг тусыг эртний египетчүүд илчилсэн. Тэр үед зөвхөн хөх тарианы гурил хэрэглэдэг байсан.

Бүтэц ба шинж чанар

Энэ исгэх бүтээгдэхүүнийг талх бэлтгэх явцад хэрэглэдэг бөгөөд мөөгөнцрийг орлуулдаг. Зуурмагт агуулагдах сүүн хүчлийн бактери боловсорч гүйцсэн даруйд гурилын цардуултай урвалд ордог. Үүний үр дүнд амархан шингэцтэй удаан нүүрс ус, түүнчлэн согтууруулах ундаа үүсдэг. Ингэж бэлтгэсэн талхыг энд эхлээд мөөгөнцөр нэмэхэд зүгээр л бүрэн шингээж авдаг нь сүүн хүчлийн бактерид уусдаг нь анхаарал татаж байна.

Амьд исгэлэн талхны ашиг тус, хор хөнөөл нь тухайн бүтээгдэхүүн нь амархан шингэцтэй байдагтай шууд холбоотой. Гэртээ бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Дэлгүүр болон нунтаг хольцтой.

Энэ төрлийн үйлдвэрийн нарийн боовны найрлага нь цөцгийн тос агуулсан байдгаараа гэрийн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай. Энэ болбага хэмжээний өөх тос агуулсан исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн - ойролцоогоор 0.5%. Цөцгийн сүү нь дэлгүүрт зарагддаг бөгөөд зуурсан гурилыг исгэх шалтгаан болдог.

Худалдан авсан хольц дахь цөцгийн агууламж ойролцоогоор 6% байна. Үүнээс гадна бүтээгдэхүүн нь хөх тариа, улаан буудайн үр тариа, улаан буудайн хивэг, ус агуулдаг. Цөцгийн сүүтэй хамт үр тариа нь химийн тусгай найрлагатай учир биологийн идэвхит юм.

Витамин

Нахиалсан үр тарианы найрлагад хэрэглэдэг тул бүтээгдэхүүн нь С, В витаминаар баялаг. Сүүлийнх нь биеийн стрессийг тэсвэрлэх чадварыг хариуцдаг. Үүний зэрэгцээ үр тарианы исгэлэн талхны ашиг тус нь үйлдвэрлэгчээс хамаарч өөр өөр байх болно. Энэ нь тусгай найрлагатай холбоотой юм. Жишээлбэл, заримдаа хивэгийг хөх тарианы гурилаар сольдог.

Гэртээ

Гэрээр хийсэн хоп исгэлэн талхны ашиг тус, хор хөнөөл нь ашигласан орц найрлагаас шалтгаална. Бүтээгдэхүүнийг ижил хэмжээгээр авсан хөх тарианы гурилаас усаар бэлтгэдэг. Хоол хийх явцад температур 30 градус хүрэх ёстой. Процедурын үргэлжлэх хугацаа 5 хоног байна. Энэ хугацаа нь исгэхэд хангалттай. Хоп исгэлэн талхны ашиг тусыг нэмэгдүүлэхийн тулд энд гурил, усыг шинэхэн хэсэг болгон нэмэх нь чухал.

Энэ бүтээгдэхүүний давуу талуудын дунд зардал багатай, хоёрхон бүрэлдэхүүн хэсгийг ашигладаг, бэлтгэхэд хялбар байдаг. Сул талууд нь процедурын үргэлжлэх хугацаа, тааламжгүй үнэр, ялангуяа хоёр дахь өдөр зэрэг орно.эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд үүсэх, түүнчлэн богино хугацааны хадгалах хугацаа. 5 хоног хадгалсны дараа исгэлэн талхны хор хөнөөл хамгийн их болно.

Хөх тарианы гурилыг улаан буудайн гурилаар амархан сольж болдог нь анхаарал татаж байна. Исгэж хурдасгахын тулд энд элсэн чихэр, зөгийн бал нэмнэ. Энэ нь байгалийн гаралтай мөөгөнцөр болно. Хөх тарианы исгэлэн дээр талхны ашиг тусаас гадна энэ төрлийн бүтээгдэхүүний сүр жавхланг тэмдэглэв. Энэ нь амархан шингэдэг.

Хэрэв хоп исгэлэн бэлтгэж байгаа бол найрлагад хоп боргоцой, гурил, зөгийн балтай элсэн чихэр, чанасан төмс зэрэг орно. Хоп нь нян устгах нөлөөтэй гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг хөгжүүлэхээс сэргийлдэг. Ийм учраас энэ төрлийн исгэлэн талхны ашиг тус, хор хөнөөлийн зэрэгцээ бүтээгдэхүүний өөр нэг давуу талыг тэмдэглэв: хоол хийх явцад илүү сайхан үнэртэй байдаг. Исгэлтийг элсэн чихэр, зөгийн балаар өдөөдөг бөгөөд тэдгээрийн ачаар мөөгөнцрийн эсүүд үрждэг.

Мөөгөнцрийн гол эх үүсвэр нь гурил юм. Урьдчилан буцалгах ёстой төмсийг хоол хийж эхэлснээс хойш 4 хоногийн дараа хольцонд нэмнэ. Зуурмагийн ачаар сүүн хүчлийн бактерийн ферментийн идэвхийг үүнээс хангадаг. Энэ нь исгэгчийн ургалт эцэстээ зогсоход хүргэдэг.

Хоп исгэлэн талхны гол давуу тал, ашиг тус, хор хөнөөлийн дунд тэд бүтээгдэхүүний тааламжтай үнэр, амтыг тэмдэглэж, хөргөгчинд 1 сар хадгална.

Дутуу талуудын дунд сонгодогтой харьцуулахад олон бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдагисгэлэн. Үүнээс гадна ийм бүтээгдэхүүн бэлтгэх нь хөх тарианы исгэлэнтэй харьцуулахад арай илүү хэцүү байдаг.

Сонголт

Худалдан авсан холимог болон гэрийн бүтээгдэхүүнээр хийсэн хөх тарианы исгэлэн талхны ашиг тус, хор хөнөөл нь олон талаараа ялгаатай байх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Дэлгүүрийн хольц нь биед тустай биологийн идэвхт бодис агуулсан.

Ийм хольцын зуурмагийг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Ихэвчлэн худалдан авсан хольц дээр зааврыг хавсаргасан байдаг бөгөөд хүн бүр үүнийг ашиглан ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг хялбархан бэлтгэх боломжтой. Гэхдээ худалдан авсан хольцын дутагдалтай талуудын дунд зуурсан гурил боловсорч гүйцсэн байхын тулд мөөгөнцрийг урьдчилан худалдан авах нь чухал гэдгийг тэд тэмдэглэж байна.

Үүний зэрэгцээ, хэрэв исгэлэн гурилыг бүхэлд нь өөрөө бэлтгэсэн бол та илүү их цаг зарцуулж, туршлагаа харуулах хэрэгтэй болно.

Тиймээс дэлгүүрт худалдаж авсан болон гар хийцийн холимогоор хийсэн исгэлэн талхны ашиг тус, хор хөнөөл ижил хэвээр байна. Хэрэв хангалттай хугацаа байхгүй бол худалдан авсан хольц нь хамгийн сайн сонголт байх болно. Хэрэв хүн исгэлэн талхны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи сонирхолтой амт хослолыг хайж олохыг сонирхож байгаа бол хольцыг өөрөө бэлдэж эхлэх нь зүйтэй юм.

Ашиг тус

Ийм төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн нь бодисын солилцоотой холбоотой ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна. Эмч нар ихэвчлэн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст исгэлэн талхыг зааж өгдөг. Сүүлчийн тохиолдолд элсэн чихэрийг найрлагад хэзээ ч оруулах ёсгүй.

Исгэлэн талх нь хоол боловсруулалтыг хэвийн болгож, гэдэс дотрыг идэвхжүүлнэ. Энэ нь хүнсний ногооны уураг, витамины эх үүсвэр юм. Энэ бүтээгдэхүүнд харшил үүсгэдэггүй. Түүний химийн найрлагыг тэнцвэртэй гэж үздэг.

Мөн исгэлэн гурил, хивэг болон бусад төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг.

Хохирол

Ганцхан стартер хүний биед хор хөнөөл учруулахгүй нь анхаарал татаж байна. Гэхдээ цавуулаг үл тэвчих, лактозын харшилтай хүмүүст гурилан бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Исгэлэн талх бэлтгэх нь эцсийн бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламжид нөлөөлөхгүй байх нь чухал юм. Энэ шалтгааны улмаас нэмэлт фунт хасах хүсэлтэй хүмүүс энэ баримтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Исгэлэн талхыг мөөгөнцрийн талхнаас илүү эрүүл гэж үздэг.

Худалдан авсан гарааны өсгөвөрийг хоолны дэглэмд хэрэглэдэг. Тэдгээрийг ашигласнаар та мөөгөнцөргүй амттай талх бэлтгэх боломжтой. Эрт дээр үеэс Оросын нутаг дэвсгэр дээр талх нь тахин шүтэх бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн. Мөн эдгээр хоол хийх аргын ачаар энэ нь амттай, эрүүл чийрэг болдог.

Тохируулга

Энэ төрлийн талхны нэр хүнд тогтвортой өссөөр байна. Үнэн хэрэгтээ алдартай хоёр дахь давалгаа бий. Эцсийн эцэст, эрт дээр үеэс гурилан бүтээгдэхүүн анх удаа бэлтгэгдсэн үед ийм байсан. Тэр өдрүүдэд мөөгөнцөр байгаагүй. Одоогийн байдлаар энэ эртний технологид буцаж ирсэн нь илүү ашигтай болсонтой холбоотой юм. Мөөгөнцөр нь бүхэл бүтэн организмын үйл ажиллагаанд шууд нөлөөлдөг.

Мөөгөнцөргүй талх нь барзгар, нягтралтай тул илүү хурдан шингэдэг. Энэ нь гэдэс илүү идэвхтэй ажиллахад хүргэдэг. Энэ нь дотоод эрхтэн юмүнэндээ дасгал сургуулилтаа давж, эрүүл болдог. Мөн микрофлорт ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Уламжлалт зуурмагт агуулагддаг мөөгөнцөр нь гэдэсний нянгийн харьцааг ноцтой өөрчлөх чадвартай тул дисбактериоз үүсгэдэг.

Тэд мөн бие дэх хий үүсэхэд нөлөөлдөг. Эцсийн эцэст, мөөгөнцөр нь гэдэс дотор эрчимтэй хий үүсэхэд хүргэдэг. Исгэлэн талх ийм үр дагаварт хүргэдэггүй.

Шүүмж

Мөөгөнцөргүй талханд өөр олон ашигтай элементүүд байдаг. Энэ нь эрчим хүчний баялаг эх үүсвэр юм. Үүний зэрэгцээ тэрээр уламжлалт мөөгөнцрийн бүтээгдэхүүнийг тавиур дээрээс хэзээ ч хөөж байгаагүй гэдгийг мартаж болохгүй.

Мөөгөнцөргүй бүтээгдэхүүний дутагдалтай талыг хэн нэгэн жижиг хэмжээтэй холбодог нь анхаарал татаж байна. Тэгэхээр лангуун дээр байгаа хүн том талх харчихаад хажууд нь бүтээгдэхүүн нь хоёр дахин их байвал сэтгэл зүйн нөлөөлөл нь том хэмжээтэй бүтээгдэхүүнд хүрэх болно.

Түүгээр ч барахгүй исгэлэн талхны амтанд хүн бүр дасдаггүй. Ихэнхдээ ийм бүтээгдэхүүн нь нягт, хатуу байдаг. Хэрэв хүн шүдэндээ асуудалтай бол тэр ийм талх сонгох нь юу л бол.

Үйлдвэрлэгчдийн хувьд исгэлэн талх үйлдвэрлэх үе шатанд хүндрэлтэй байдаг. Эцсийн эцэст түүнд мөөгөнцрийн сонголтоос илүү боловсорч гүйцэхэд илүү их цаг хугацаа хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бүтээгдэхүүний эцсийн үнэ цэнийг бууруулдаггүй. Гэсэн хэдий ч, та зүгээр л нунтаг хутгаад дараа нь хүлээж, жигнэх хэрэгтэй мөөгөнцрийн талх үйлдвэрлэх нь илүү хэмнэлттэй байдаг.процесс.

Гэсэн хэдий ч мөөгөнцөргүй талхыг идэвхтэй үйлдвэрлэсээр байгаа бөгөөд огт биш юмаа гэхэд олон лангуунаас олж болно.

Химийн найрлага

Исгэлэн талханд маш сайн эрдэс бодис агуулсан. Хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь уураг, нүүрс усны нийлэгжилтэнд оролцдог фосфор, мөн кали, магни болон бусад олон элемент юм.

Энэ бүтээгдэхүүн нь В, РР витамины өндөр агууламжтай. Тэд тархины үйл ажиллагааг хариуцаж, хоол боловсруулалтыг хэвийн болгох, дааврын түвшинг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.

Үүний зэрэгцээ исгэлэн талх нь илчлэг ихтэй байдаггүй. Энэ нь мөөгөнцөрөөр бэлтгэсэн аналогиас доогуур байна. Мөн уураг багатай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнд үр тариа, моласс болон бусад орц найрлагыг нэмбэл хамгийн ашигтай.

Түүх

Дээр үед талхыг дандаа исгэлэн гурилаар хийдэг байсан. Бүрэлдэхүүн хэсэг бүр нь хүнсний ногоо байсан тул исгэхийг өдөөдөг. Тариаланчдын хамгийн алдартай гарал үүслийн соёлууд нь хоп, үзэм, зөгийн бал, соёолж зэргийг энд нэмсэн. Ихэнхдээ хөх тарианы гурил, арвай, улаан буудай хэрэглэдэг.

Энэ нь амин дэм, ферментийн хамгийн үнэ цэнэтэй эх үүсвэр байсан. Үүний үр дүнд ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр хүн илүү эрч хүчтэй болж, биеийн дархлааны хүч нэмэгддэг.

Орос улсад 12-р зуун хүртэл цагаан талхыг ихэвчлэн бэлтгэдэг байв. Исгэлэн дээр хөх тарианы бүтээгдэхүүн хэсэг хугацааны дараа жигнэж эхлэв. Эртний сүм хийдийн түүхээс харахад цагаан талхнаас гадна хөх тарианы талхыг шатаасан байдаг. Ирсэн исгэлэн талхны алдартай жор19-р зууны сүм хийдүүдээс бидэнд. Энэ бол ямар ч хортой нэмэлт бодис агуулаагүй байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм.

Дүгнэлт

Исгэлэн талхыг нэлээд исгэлэнд тооцдог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс үүнийг нэг удаа дуудаж байсан. Энэ шалтгааны улмаас зүрхний шархтай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Ийм бүтээгдэхүүн хэзээ ч исгэлэн байдаггүй.