Тускан шөл: бүтээгдэхүүний сонголт, жор, хоол хийх үе шат, зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Италийн зарим бүс нутагт шөл гоймоноос хамаагүй илүү байдаг. Жишээлбэл, Тосканы мужид бараг бүх оршин суугчид какокко хэрхэн хоол хийхийг мэддэг. Энэхүү шөлийг уламжлал ёсоор хэд хэдэн төрлийн загаснаас нэг дор чанаж хийдэг бөгөөд энэ нь Лигурийн тэнгист маш их байдаг. Хоолонд далайн хоол их байх тусам амт нь баялаг болно гэж үздэг. Тоскан шөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг бид нийтлэлдээ хэлэх болно. Төгсгөлд нь бид шош, сам хорхойтой, талхтай улаан лоолийн нухаштай шөлтэй энэ бүс нутагт түгээмэл байдаг хоёр анхны хоолыг танилцуулах болно.

Качукко - уламжлалт Тосканы далайн хоолны шөл

Энэ хоол нь Италийн Тоскана мужид хамгийн сонирхолтой хоол юм. Эхлээд качукког загасны үлдэгдэл, зүслэгээс бэлтгэсэн. Өнөөдөр шөлөнд дор хаяж таван төрлийн загас байх ёстой гэж үздэг (cacciucco гэдэг үгийн "c" үсгийн тоогоор). Уламжлалт жор нь 13 далайтай байдагоршин суугчид: сам хорхой, наймалж, морай загас, акул, гурнард, могой, дун, хавч, гови, морин хуур, сепиа, луул, чулуун алгана. Гэхдээ ихэнх тогооч нар 6-7 төрлийн далайн хоолоор хязгаарладаг.

Энэ хоолны гарал үүслийн хоёр хувилбар бий. Тэдний нэгний хэлснээр, Тосканы шөлийг анх үхсэн загасчны бэлэвсэн эхнэр бэлтгэсэн бөгөөд түүний нөхдүүд түүнд чадах бүхнээ хуваалцжээ. Хоёрдахь хувилбарт энэ хоолыг гэрэлт цамхагийн хамгаалагч зохион бүтээсэн бөгөөд тосыг зөвхөн дэнлүүний түлш болгон ашиглах боломжтой тул загасыг хуурахыг хориглодог байжээ.

Тосканы хамгийн том боомт болох Ливорно хотод жил бүр Качукко фестиваль болдог. Хотынхон дэлхийд алдартай шөлөөрөө маш их бахархдаг.

Хоолны хоолны сонголт

Тоскан шөлний тууштай байдал нь гуляштай илүү төстэй. Энэ нь загасны шөл, улаан лоолийн соусын холимогоор бэлтгэгдсэн бөгөөд үүнд далайн амттан нэмдэг. Зарим тогооч шөлөнд улаан дарс нэмдэг нь зөвхөн цагааныг загасаар үйлчилдэг гэсэн үлгэрийг үгүйсгэдэг.

Хоол бэлтгэхийн тулд та дараах орцуудыг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй:

• загасны филе (хайлмал, дорадо, сагамхай, галибут, далайн басс, туна загас, далайн басс, цурхай, tilapia, ногоон) - тус бүр 100 гр;
• далайн хоол (загас, далайн амьтан, хясаа, хальсалсан дун, чанаж, хальсалж сам хорхой, хавчны мах, хясаатай бар сам хорхой) - тус бүр 100 гр;
• лууван - 200 гр;
• сонгоцой - 200 гр;
• сармис - 8 ширхэг;
• таана - 1 ширхэг;
• селөдерей - 1 ширхэг;
• халуун ногоотойчинжүү - 1 ширхэг;
• fennel - ¼ ширхэг;
• пассата соус - 1 лааз;
• өөрийн шүүсэнд хийсэн улаан лооль - 200 гр;
• амтлах давс;
• лаврын ногоон.

Бүх төрлийн загас, далайн хоолонд яг 100гр хэрэгтэй болно. Энэ хэмжээ нь шөлийг баялаг бас маш амттай болгоход хангалттай. Та өөр далайн хоолыг өөрийн хүссэнээр сонгож болно. Хэрвээ хөлдөөсөн бол тэдгээрийг хөлдөөгчөөс хөргөгчийн тавиур руу урьдчилан шилжүүлэх шаардлагатай.

Загасны шөлөнд нэмэлтээр хэрэгтэй болно:

• форель сүүл ба толгой - 600 гр;
• сонгино - 150 гр;
• лууван - 100 гр;
• ус - 3 л.

Бүтээгдэхүүнийг сонгосны дараа та эхний курсын бэлтгэлд шууд орж болно.

Шөлийг алхам алхмаар хоол хийх

Энэ хоолыг хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг. Чанар сайтай байх ёстой хэд хэдэн төрлийн далайн хоолны амттанг нэг дор олж худалдан авах нь цорын ганц бэрхшээл юм.

Шөл хийх үйл явц нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Загасны шөл. Энэ нь форел загасны үлдэгдэлээр хийгдсэн байдаг. Үүнийг хийхийн тулд загасны сүүл, толгойг сонгины толгой, бүхэл бүтэн луувантай хайруулын тавган дээр хийж, хүйтэн усаар хийнэ. Шөлийг зөөлөн гал дээр 40 минут буцалгасны дараа ясыг нь шигшүүрээр шүүнэ.
2. Шөлдөө ногоогоо хуурна. Энэ хоолонд та хэд хэдэн төрлийн сонгино, анхилуун үнэртэй феннелийн үндэс, шүүслэг селөдерей ишийг авах хэрэгтэй.
3. Загас, далайн хоолтой шөлний хавчуурга. Тэд маш хурдан чанаж, дараа нь амтлагчийн тусламжтайгаар таваг нь төгс амтыг авчирч, үйлчилдэг.

Шөлд зориулсан ногооны амтлагч

Загасны шөлийг аль хэдийн чанаж, шүүж дууссаны дараа та хоол хийх хоёр дахь шатыг үргэлжлүүлж болно. Үүнийг алхам алхмаар дараах байдлаар илэрхийлж болно:

1. Лувангаа хальсалж жижиг шоо болгон хуваана.
2. Сармисаа хутганыхаа хавтгай талаар буталж, дараа нь аль болох хэрчнэ.
3. Шолет, таана, fennel болон селөдерей ишийг нилээд цавчих.
4. Халуун перцээ цагираг болгон хэрчинэ. Хэрэв хүсвэл үрийг савнаас гаргаж авч болно. Энэ нь хоолыг халуун ногоогүй болгоно.
5. Саванд оливын тос (75 мл) халаана.
6. Эхлээд дунд зэргийн гал дээр луувангаа хуурна. Дараа нь сонгино, чинжүү, fennel, сармисаа нэмнэ.
7. 10 минутын дараа таана, селөдерейг тавган дээрээс зөөлөн ногоо руу шилжүүлнэ.
8. 5 минутын дараа хайруулын тавган дээр улаан лооль, паста соус нэмнэ. Та үүнийг дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл өөрөө хийх боломжтой. Энэ үе шатанд та улаан дарс (1 аяга) ногооны амтлагчаар нэмж эсвэл алгасаж болно. Ингэснээр тавагны амт тэнцвэртэй байх болно.

Энэ бүхэн загасны тухай

Улаан лоолийн ногоо хангалттай зөөлөн болсны дараа (буцалгах шаардлагагүй) шүүсэн загасны шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Одоо таваг нь жинхэнэ Тоскан шөл шиг болж байна. Энэ үе шатанд амтлахын тулд давсалсан байх шаардлагатай.

АсаалттайХоол хийх эцсийн шатанд далайн хоолыг улаан лоолийн шөл рүү хийнэ. Эхлээд зулзаган загас, далайн амьтан, хясааны махыг хайруулын тавган дээр илгээнэ. Дараа нь загас тавьж, хушга хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан. Нэг минутын дараа наймалж мах, далавчн дахь дун, сам хорхой зэргийг хайруулын тавган дээр нэмнэ. 5 минутын дараа шөл бэлэн болно. Далайн хоолыг резинэн болгохгүйн тулд удаан чанаж болохгүй.

Үйлчилгээний сонголтууд

Улаан лоолийн шүүс, хүнсний ногоо, элбэг дэлбэг загас, далайн хоолоор хийсэн Тоскан шөл нь өтгөн бөгөөд баялаг юм. Энэ нь зөвхөн эхний таваг төдийгүй хоёр дахь хоолоор ширээн дээр үйлчилж болно. Загасны шөлийг шинэхэн яншуй эсвэл лаврын тавган дээр шууд цацахыг зөвлөж байна.

Үйлчлэхдээ далайн хоол тус бүрийг тавган дээр тавьж, далавчинд нь нялцгай биетэн, дун зэргийг хийж өгнө. Ийм хоол нь баярын ширээний жинхэнэ чимэглэл болно.

Шош, сам хорхойтой итали шөл

Дараагийн хоол нь Тосканид адилхан алдартай. Сам хорхой, шоштой шөлийг дараах дарааллаар бэлтгэнэ:

1. Лаазалсан шошыг (3 б.) илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд коланданд хийнэ.
2. Сонгино, сармисыг (5-6 ширхэг) нилээд хэрчиж, оливын тосонд (2 хоолны халбага) саванд хийж хуурна. 3-4 минутын дараа улаан лоолийн оо (¼ халбага), улаан чинжүүний хальс (1 халбага), хатаасан орегано (2 халбага) нэмнэ. Орцуудаа хольж, дахин 2 хоол хийнэминут.
3. Лаазалсан улаан лоолийг (900 гр) хэрчиж, хайруулын тавган дээр шоштой хамт ногооны шарсан маханд нэмнэ. 1.5 литр тахианы шөл хийнэ. Шөлөө давс, перц хийж, дараа нь дахин 25 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
4. Энэ үед та сам хорхой хийж болно. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Дотор нь жижиглэсэн яншуй, сам хорхойг хийнэ. Хоёр тал дээр 3-4 минут хуурч, хамгийн сүүлд нь бага зэрэг давс нэмнэ.
5. Буржгар байцааг (байцааны байцаа) гараараа хэсэг хэсгээрээ урж, эхний хоолтой хайруулын тавган дээр лаврын навчтай хамт илгээнэ. 5 минутын дараа Тоскан шөлийг галаас гарга. Жорны дагуу сам хорхойг нэн даруй нэмдэггүй, харин шууд тавган дээр тавьдаг.
6. Үйлчлэх бүрийг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.

Тускан маягийн улаан лоолийн нухаштай талхтай шөл

Энэ хоолыг бэлтгэхэд маш хялбар:

1. Саванд оливын тос (4 амны халбага) хийж халаагаад дээр нь сонгино, сармис (3 хумс) болон шинэхэн лаврын навчийг хуурна.
2. 7 минутын дараа жижиглэсэн цуккини (300 гр) болон улаан лооль (1 кг) нэмнэ.
3. 1 литр мах эсвэл тахианы шөлийг хүнсний ногоотой саванд хийж давс, перец нэмээд шөлөө зөөлөн гал дээр 20 минут буцалгана.
4. Хөгшин талх эсвэл циабатта (300 гр) гараараа хэсэг хэсгээр нь хуваана. Шөл рүү нэмээд 2-3 минутын турш хооллоорой. Хэрвээ хүсвэл таваг тавган дээр чимэглэхийн тулд цөөн хэдэн хэсгийг үлдээж болно.
5. Савыг галаас ав. Усанд дүрэх хутгагч ашиглан бүх найрлагыг нэгэн төрлийн масс болгон нунтаглана. Үр дүн нь улаан лооль, цуккини бүхий Тоскан маягийн шөл байх ёстой. Хоолыг аяга болгон хуваа. Голд нь хэдэн зүсэм талх эсвэл жигнэмэг тавь.