Кофены гарал үүсэл, төрөл зүйл, хүч чадлаар, боловсруулалт, шаржаар нь ангилах

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Статистикийн мэдээгээр дэлхийн хамгийн алдартай, дуртай ундааны нэг бол кофе юм. Үнэн хэрэгтээ дэлхийн хүн амын талаас илүү хувь нь үүнгүйгээр өдрийг хэрхэн эхлүүлж, үргэлжлүүлэхийг ойлгодоггүй байх. Эцсийн эцэст өглөө уусан анхны аяга кофе нь үр бүтээлтэй ажиллах түлхүүр юм. Зарим кофенд дурлагчид энэ ундааны талаар маш их зүйлийг мэддэг бол зарим нь нарийн ширийн зүйлийг ярихгүй, зүгээр л үргэлжлүүлэн хайрлаж, амт, үнэрийг мэдрэхийг илүүд үздэг. Гэхдээ эрт орой хэзээ нэгэн цагт түүний талаар олон асуулт гарч ирдэг, учир нь шинэ зүйл сурах нь сонирхолтой байдаг. Ялангуяа таны дуртай ундааны тухайд.

Энэ нийтлэл нь кофены ангилалд анхаарлаа хандуулах болно. Өнөөдрийг хүртэл модны 55 гаруй (эсвэл зарим эх сурвалжийн дагуу 90 орчим) сорт, 2 үндсэн сортыг мэддэг. Тэд амт, үнэр, үр тарианы хэлбэр гэх мэт тодорхой шинж чанараараа ялгаатай байдаг.химийн найрлага. Энэ нь эргээд мод ургадаг газар нутгийн уур амьсгал, цуглуулах, дараа нь боловсруулах технологи зэрэгт нөлөөлдөг. Мөн кофены ангилал нь эдгээр шинж чанараас хамаарна.

Ургамлын гадаад төрх ба тайлбарын түүх

Кофег МЭ 850 онд нээсэн гэж таамаглаж байна. д., хэдийгээр хожим нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Эхэндээ хэрэглээний арга нь огт өөр байсан: түүхий үр тариа зажилж байсан. Хэсэг хугацааны дараа тэд целлюлозыг нь гаргаж аваад хатааж, "гешир" хэмээх ундаа бэлдэж эхлэв. Энэ бол алдартай цагаан Йемен кофе юм. 11-р зуунд Этиопчуудыг Арабын хойгоос хөөж гаргасан боловч тэдний хаанчлалын цаг хугацаа дэмий хоосон байсангүй: Арабчууд энэ ард түмний соёлыг аль болох ихээр эзэмшсэн нь кофе уух соёлд нөлөөлсөн. Тэд идсэн нь үнэн. Үр тариаг буталж, амьтны гаралтай өөх тос, сүүтэй хольж, дараа нь энэ "зуурмаг" -аас бөмбөлөг өнхрүүлэв. Тэднийг холын замд авч явсан. Ийм бөмбөг нь тоник шинж чанараараа алдартай байсан.

12-р зуунд хүмүүс үр тариа, харин түүхийгээр нь ундаа хийж эхэлсэн. Цуглуулах, хатаах, шарах, нунтаглах соёл нэлээд хожуу буюу хэдэн зууны дараа бий болсон. Тиймээс аажмаар кофе уух зуршил дэлхий даяар тархав. Мөн зөвхөн уухаас гадна зөв хоол хийх чадвартай. Олон зуун жилийн туршид технологиуд сайжирч, энэ нь хүмүүст кофег ангилахаас гадна аль болох төгс болгох боломжийг олгосон.

Кофены тариалангийн тухай ярихад олон хүмүүс ногоон жимсээр тархан ургасан асар том модыг шууд төсөөлдөг. Үнэн хэрэгтээ энэ нэр бол нөхцөлт юм. кофемод бол бага өндөртэй хагас бут сөөг юм. Дашрамд хэлэхэд, энэ нэр нь ургамлын төрсөн газар болох Этиопийн өмнөд хэсэгт орших Каффа мужаас гаралтай.

Кофе тариалах газарзүй

14-р зуун хүртэл мод зөвхөн Этиоп улсад зэрлэг ургадаг байсан. Кофены бут тарих соёлыг түгээх эхлэлийг тэр зуунд тавьсан - модыг Арабын хойгт авчирсан. Дараа нь Османы эзэнт гүрэнд тархаж эхлэв. Дараа нь Европын худалдаачид энэ зорилгоор Арабын боомтуудад тусгайлан ирж кофе худалдаж авч эхлэв. 17-р зууны дунд үед лалын шашинт мөргөлчин Өмнөд Энэтхэг рүү үр тариа хууль бусаар оруулжээ. Тэндээс хэсэг хугацааны дараа бас нууцаар Жава, Суматра руу хүрч ирэв. Ийнхүү мод ургуулах соёл нэлээд олон оронд дэлгэрчээ.

Жимс жимсгэнэ ургах, боловсорч гүйцэхэд хамгийн тохиромжтой нөхцөл бол халуун орны уур амьсгал юм. Кофег газарзүйн байршлаар нь ангилах нь хамгийн том нь гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. Хамгийн тохиромжтой нөхцөл нь:

1. Халуун уур амьсгал - 18-22 хэмээс дээш температурт агаарын тогтмол температур.
2. Чийгшил ихтэй - далайн түвшнээс дээш 600-1200 м-ийн өндөрт байрлах эрэг орчмын бүсүүд.

Газарзүйн байршлаар ангилсан

Энэ нь гарал үүслийн хувьд өөр өөр олон төрлийн кофег хэлдэг. Цаг уурын өөр өөр нөхцөлд нэг мод бие биенээсээ өөр ургац өгөх болно. Энэ нь амт, үнэр, түүнчлэн үр тарианы гадаад төрх байдалд хамаарна. Үйлдвэрлэж буй бүсүүд:

• Төв ба Латин Америк;
• Африк;
• Далай;
• Ази.

Үүнд кофег далайн түвшнээс дээш ургах өндрөөр нь ангилдаг:

• Хэрэв үр тариа ууланд ургасан бол SHG гэж тэмдэглэнэ.
• Хэрэв уулын бэлд бол - HG.
• Хэрэв энгийн газар бол - CS болон MG.

Өндөр уулын кофе яагаад үнэ цэнэтэй вэ? Үнэн хэрэгтээ дээр дурьдсанчлан өндөр чийгшил бүхий газрууд нь үр тарианы өсөлт, боловсорч гүйцэхэд тохиромжтой байдаг. Эдгээр нь зөвхөн ууланд, далайн түвшнээс дээш 1000 м-ээс дээш өндөрт байдаг. Энд хүчилтөрөгчийн агууламж тэгш газартай харьцуулахад хамаагүй бага байдаг тул үр тариа боловсорч, урт ургах боломжтой байдаг. Энэ нь түүхий эд материалын чанарт сайнаар нөлөөлдөг, учир нь энэ хугацаанд тэдгээр нь хамгийн их нягтралыг олж авч, онцгой амт шинж чанартай байдаг.

Түүхий эд бэлтгэх чанараар кофены ангилал

Чанар муутай жимс, жижиг чулуу болон бусад шаардлагагүй элементүүдийг арилгахын тулд сонголтыг гараар хийдэг. Америк, Европ гэсэн хоёр арга байдаг. Эхнийх нь Америкийн бэлтгэл (AP) гэж нэрлэгддэг бөгөөд 300 гр үр тарианаас 20 гаруй согогийг арилгадаг тул хамгийн сайн гэж тооцогддог. Хоёр дахь нь Европын бэлтгэл (EP) гэж нэрлэгддэг. Энэ арга нь илүү муу - ижил хэмжээний түүхий эдээс 10-аас бага согогийг арилгадаг.

Шууралтын төрлөөр ангилах

Шош нь ногоон эсвэл шарсан байж болно. Ихэнх хүмүүс ууж дассан ийм ундаа бэлтгэхийн тулд хоёр дахь сонголтыг ашигладаг. дулааныболовсруулалт нь өөр. Үүнээс хамааран хэд хэдэн төрлийн кофе шарж болно.

• Хялбар. Ихэнхдээ ууланд ургасан жимс нь түүнд өртдөг. Эдгээр үр тариа нь хатуу боловч сул бүтэцтэй тул энэ эмчилгээ нь тэдэнд хамгийн тохиромжтой. Шарж нь шошны эхний товшилт хүртэл хийгддэг. Энэ кофе нь дунд зэргийн үнэртэй байдаг. Үр тариа нь хөнгөн, хагарал нь бараг мэдэгдэхүйц биш юм. Хөнгөн шарсан махыг Америк, Скандинав, хагас хотын гэсэн 3 хэмд хуваадаг.
• Дундаж. Энэ техник нь Африк, Төв, Өмнөд Америкийн гаралтай ихэнх сортуудыг шарахад тохиромжтой тул бүх нийтийнх гэж тооцогддог. Кофе нь тослог ул мөр гарч ирэх хүртэл хоёр дахь товшилт хүртэл бага зэрэг удаан шарж байна. Хоёр градус - Венийн болон бүтэн хот.
• Хүчтэй. Карамелизаци үүсэх хүртэл үйлдвэрлэсэн бөгөөд үр тариа нь хар хүрэн өнгөтэй болдог. Энэхүү техникийг Африк, Өмнөд Америкийн зарим сортуудыг шарахад ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд Гватемал, Кубын сортуудад тохиромжтой. Турк эсвэл Франц гэж нэрлэгддэг хүчтэй шарсан махны эхний зэрэгтэй, хоёрдугаарт - эх газрын.
• Хамгийн өндөр. Шарах явцад шош нь шууд утгаараа хар өнгөтэй болдог. Энэтхэг, Куба, Мексикээс гаралтай кофенд хэрэглэдэг.

Итали шарсан мах бас байдаг бөгөөд үүнийг тусдаа бүлэгт тодорхойлсон байдаг. Энэ техникийг ихэвчлэн холимог, робуста, эспрессо хольцод ашигладаг. Энэ нь үр тариа шарж, дараа нь тусгай технологитой байдагшахсан агаараар хөргөнө.

Хоол хийх аргаар ангилах

Дэлхий дээр өдөр бүр асар олон аяга кофе уудаг, энэ тоог төсөөлөхөд ч бэрх. Хоол хийх олон арга байдаг ч бүгдийг нь 3 бүлэг болгон багасгаж болно:

• Дорно дахины - ил гал дээр чанаж болгосон;
• эспрессо - автомат эсвэл гейзер кофе чанагчаар;
• альтернатив - яг аяганд хийж, франц хэвлэл, Chemex, асгах болон Aeropress-ээр хийсэн.

Кофены модны төрөл

Ургамлын хэдэн арван сорт байдаг. Тодорхой тоог хаана ч заагаагүй боловч өөр өөр эх сурвалжид энэ нь 50-аас 90-ийн хооронд хэлбэлздэг. Гэхдээ кофены модны төрлөөс хамааран кофег ангилах талаар ярихад зөвхөн хоёр үндсэн сорт байдаг гэдгийг мэдэх нь чухал юм - Араб (C. arabica) ба Конго (C. robusta). Тэд бол Арабика (Араб) ба Робуста гэсэн кофены үндсэн сортуудыг өгсөн хүмүүс юм. Зөвхөн эдгээр төрлийн моднууд нь сэргээгч ундаа хийхэд тохиромжтой үр тариа үүсгэдэг.

Араб хэл нь Этиопоос гаралтай. Энэ сорт нь дэлхийн хамгийн алдартай төрөл юм. Гэсэн хэдий ч Арабын төрлийн мод нь оршин тогтнох нөхцөлийг маш их шаарддаг бөгөөд "таалагдахгүй" газар амьдрахгүй. Тиймээс үүнийг ургуулах нь маш хэцүү бөгөөд үр тариа олж авдаг ургамлын үндсэн тоо нь байгалийн нөхцөлд Этиопт байдаг.

Робуста бол илүү хялбар, мэдээжийн хэрэг, энэ нь бас өөрийн гэсэн шинж чанартай боловч Арабика шиг "ажил хэрэгч" биш юм. Араб кофе хүчтэй байвалүнэр, энэ зүйл нь гашуун амтаар тодорхойлогддог. Робуста нь өвчинд илүү тэсвэртэй бөгөөд цаг уурын нөхцөлд мадаггүй зөв байдаг.

Мөхлөгийн хатуулгийн төрөл

Шилдэг кофены үрийг эрэмблэхдээ энэ параметрийг мөн харгалзан үзнэ. Элит нь дунд (MHB) ба өндөр (HB) хатуулагтай байдаг. Мөн нэмэлт хатуу (SHB) болон зөөлөн (LGA) ширхэгүүд байдаг.

Төрөл төрөл

Гол нь Робуста, Арабика, гэхдээ тэдний эрлийзүүд бас байдаг бөгөөд эдгээрээс маш олон зүйлийг жагсаах нь бодитой бус юм. Гэсэн хэдий ч гурван бүлэгт нөхцөлт хуваалт байдаг. Тэд тус бүр нь ургамал ургадаг газар юм. Тиймээс кофены сортуудын ангилал:

• Африк: Этиоп, Кени, Гвиней, Замби;
• Америк: Коста Рика, Куба, Колумб, Бразил;
• Ази: Энэтхэг, Йемен, Индонез, Вьетнам.

Эндээс харахад жимс боловсорч гүйцсэн газар чухал. Янз бүрийн улс оронд ижил сортууд ургадаг тул өргөн тархсан сорт, онцгой моно сорт гэж ангилж болно. Эхний бүлэг нь жишээлбэл, Бурбон, Супремо, Антигуа, Сантос юм. Хоёр дахь нь Хуучин Жава, Монсон, Малабай.

Үр тарианы боловсруулалтын төрлөөр төрөл

Түүхий эдийг цуглуулж, сонгосны дараах хүлээгдэж буй арга хэмжээ. Анхан шатны боловсруулалт нь мөн ангиллын сэдэв бөгөөд энэ нь нойтон, хуурай байдаг. Эхний тохиолдолд үр тариа угааж, дэвтээнэ, хоёр дахь нь (угаалгын дараа) хатаана. Хуурай кофе боловсруулсны дарааилүү байгалийн амтыг олж авах ба чийгшүүлсний дараа үр тариа исгэж, илүү зөөлөн, уян хатан болдог.

Нунтаглах аргууд

Дараагийн төрлийн ангилал бол кофе нунтаглах зэрэг юм. Ийм зүйл тохиолддог:

• том - 1 мм хүртэл диаметртэй тоосонцор;
• дунд - бүх нийтийн зэрэгтэй, кофе нь хүрэхэд голын элс шиг санагддаг;
• fine - ихэвчлэн кофены машинд ашигладаг, шошыг нунтагласан элсэн чихэр шиг нунтагладаг.

Чанараар нь ангилах

Энэ тэмдэглэгээг багцад ашигладаг. Энэ нь өөр өөр улс оронд өөр байж болно. Чанарын ангилал дараах байдалтай байна:

• A, B, C - өндөр, дунд болон бага;
• AA, AB, BA, BB нь хамгийн сайн, сайн, дунд болон бага чанартай.

Цайзын үнэлгээ

Кофег хүч чадлаар нь ангилна гэж байдаггүй. Гэсэн хэдий ч энэ параметрийг бусад амт, үнэрт шинж чанаруудын хамт үнэлдэг. Хүч чадал нь шош дахь кофейны түвшингээс хамаарна. Эрлийз сортуудыг энд тооцдоггүй, гэхдээ бид зөвхөн тэдний "эцэг эх" - Арабика, Робуста нарын тухай ярьж байна. Хоёрдугаар анги нь хамгийн хүчтэй гэж тооцогддог. Хэдийгээр Арабика нь эргээд илүү тод үнэртэй байдаг. Робуста ойролцоогоор 2-4% кофейн агуулдаг бол Арабынх 1.8% байдаг.

Одоо олон хүн дэлгүүрийн лангуун дээр гарч буй кофены аль нь хамгийн шилдэг нь вэ гэсэн асуулт гарч ирж магадгүй юм. ЮуЭнэ ундааны бусад дурлагчдыг сонгохыг зөвлөж байна уу? Зарим брэндүүдийн алдар нэрийг харгалзан үнэлгээг гаргасан. Шилдэг кофены үрийг ийм үйлдвэрлэгчид дэлхийд өгдөг:

1. "Жоккей", Орос. ТУХН-ийн бүх орнуудад худалдаалагдаж байна. Энэ нь дунд зэргийн шаржаар тодорхойлогддог. 15 оронд ургадаг арабика кофеноос бүрддэг. Тооцоолсон зардал 60-110 рубль байна.
2. Хар карт, Орос. Энэ нь Бразил, Колумбын сортуудын холимогоос бүрддэг дунд зэргийн шарсан махтай. Үнэ нь 700-1400 рублийн хооронд хэлбэлздэг.
3. Элчин сайд, Израиль. Дунд зэргийн шарсан. Энэ нь Арабикагаас бүрддэг, заримдаа Робустатай холилддог. Зардал нь 800-1200 рубль байна.
4. Жардин, Орос. Энэ нь дээд зэрэглэлийн ангилалд багтдаг бөгөөд энэ нь нэг сорт, холимогоос бүрдэх боломжтой. Энэ нь дунд зэргийн эсвэл хүчтэй шарж байна. Дунджаар 1000 рублийн үнэтэй.
5. Паулиг, Финлянд. Өмнөх хувилбартай адил хэд хэдэн сорт, дээд зэрэглэлийн байж болно. Энэ нь голчлон Арабикагаас бүрддэг. 1400-1800 рублийн үнэтэй.
6. Лавазза, Итали. Дээд зэрэглэлийн кофе. Энэ нь нэг төрлийн, эсвэл онцгой хольцоос бүрдэж болно. Ихэвчлэн дунд зэргийн шарсан мах. Энэ нь ойролцоогоор 1500 рублийн үнэтэй.

Сонголт үнэхээр том боловч сайн, чанартай кофе хямд байж болохгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс, хэрэв та энэхүү сэтгэл татам ундааны амт, үнэрийг үнэхээр мэдрэхийг хүсч байвал үр тариагаа хэмнэж болохгүй.