Гахайн шөл: хоол хийх зөвлөмж, хоол хийх цаг, илчлэг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Орос хоолонд хамгийн түрүүнд үйлчилдэг уламжлалт хоолнуудаас шөл нь хамгийн хөнгөн бөгөөд эрүүл хоол юм. Энэ нь бие махбодид ид шидийн нөлөө үзүүлдэг, бараг эдгээдэг, амархан шингэцтэй өөх тос, уурагаар хүнийг ханасан байдаг. Нэмж дурдахад шөл нь шөл, вазелин, сүмс гэх мэт олон төрлийн хоол бэлтгэх гол найрлага юм.

Булоныг хэд хэдэн үндсэн төрлийн хоолоор хийдэг. Энэ нь хүнсний ногоо, мах, мөөг, загас эсвэл тахиа байж болно.

Хоол тэжээлийн талаас нь авч үзвэл хамгийн үнэ цэнэтэй нь тахианы мах юм - хөнгөн, илчлэг багатай, хоол боловсруулах эрхтний өвчний үед ч ходоодонд сайнаар нөлөөлдөг.

Гэхдээ хамгийн тэжээллэг, хамгийн амттай нь гахайн махны шөл юм. Энэ нь илүү нягт, анхилуун үнэртэй, баялаг юм. Түүний калорийн агууламж нь бас өндөр бөгөөд ерөнхийдөө энэ нь хоолны дэглэм биш юм. Түүний өөхний агууламж нь хоол хийхэд ашигласан махнаас хамаарна.

Калори

Гахайн махны шөл бол хамгийн илчлэг юм. НийтЭнэ бүтээгдэхүүний 100 мл нь 8 г өөх тос, 23 г уураг агуулдаг. Үүнд нүүрс ус байхгүй, энэ нь ерөнхийдөө сайн. Эрчим хүчний үнэ цэнэ - 40 ккал.

Тахианы шөлтэй харьцуулахад гахайн махны шөл 2,5 дахин илүү тэжээллэг байдаг. Нэмж хэлэхэд, хэрэв та өөх тос, арьс ихтэй мах авбал хоол нь илүү тослог, баялаг болж хувирна.

Хоол тэжээлийн талаас нь авч үзвэл энэ нь маш том хасах юм. Харин та хоолны мэргэжилтний хувьд энэ асуудалд хандвал баялаг гахайн шөл олон хоолыг илүү амттай болгодог.

Мах сонголт

Зөв гахайн шөл хийхийн тулд сайн мах сонгох хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд үхрийн махтай бол илүү хялбар байдаг - энэ нь илүү туранхай бөгөөд та дуртай ямар ч хэсгийг авч болно. Гахайн мах хэт тарган байж магадгүй.

Мэргэжилтнүүд гахайн утсан гахайг шөл болгон авахыг зөвлөж байна. Энэ нь маш зөөлөн, нимгэн зүсмэл ягаан өөх тос юм. Хэрэв та нэг филе авбал хоол маш хурдан чанаж болох бөгөөд энэ нь зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй болно.

Гэхдээ шөл хийхэд ихэвчлэн яс, өөр юунд ч тохиромжгүй тийм ч сонирхол татахуйц биш хэсгүүдийг ашигладаг. Зарчмын хувьд бизнесийн ийм хандлагад буруу зүйл байхгүй. Гахайн мах шинэхэн байгаа эсэхийг шалгаарай.

Холбогч эд ихтэй мах, яснаас сайн баялаг шөл гаргаж авдаг. Буцалгах тусам хоолонд илүү их амт нэмнэ.

Хамгийн амжилттай сонголт бол гахайн хавирга эсвэл мөрний иртэй шөл юм. Энэ нь дунд зэргийн тарган, сайн өөх тостой.

Хүнсний ногоо, ургамал

Хоол хийхдээ гахайн махыг дангаар нь "уйдах" хэрэггүй. Махны шөл нь өөрөө гайхамшигтай. Гэхдээ хоол хийхдээ гахайн маханд халуун ногоо, хүнсний ногоо нэмбэл олон дахин сайжирна. Тэд амтыг баяжуулж, илүү сонирхолтой, баялаг болгоно.

Махан шөлөнд лууван, сонгино, селөдерей гэсэн уламжлалт ногооны гурвалыг хэрэглэдэг. Ердийн гурван литрийн багтаамжтай саванд та сонгины толгой, нэг дунд хэмжээний лууван, селөдерейний хэд хэдэн ишийг авах хэрэгтэй (та үүнийг хуурай хольцоор сольж болно). Хүнсний ногоог зөвхөн хальсалж, мах, ясанд нэмэх шаардлагатай. Та тэдгээрийг хасах шаардлагагүй.

Та өөр амтлагч, үндэс нэмж болно - амсах болно. Махны шөлөнд лаврын навч, хар ба анхилуун чинжүү вандуй, яншуй, таана зэргийг ихэвчлэн нэмдэг.

Ус

Бүх тогооч нар цэвэр шүүсэн усаар хоол хийхийг мэддэг. Хатуу усанд мах нь бүх шүүсээ өгөх боломжгүй бөгөөд таваг нь уйтгартай, тодорхойгүй амттай болно.

Хэрэв бид тоо хэмжээний тухай ярих юм бол филе болон ясны килограмм тутамд 2-3 литр ус байх ёстой. Энэ тохиолдолд шөлийг удаан хугацаанд чанаж, шингэний хэсэг нь ууршдаг тул бага зэрэг өгөх шаардлагатай. Хоол хийх явцад ус нэмж болохгүй.

Хоол хийх

Гахайн шөлний жор маш энгийн. Гэхдээ та бүх зүйлийг зөв хийх хэрэгтэй, эс тэгвээс хоол нь илэрхий биш, гадаад төрхөөрөө тийм ч дур булаам биш болж магадгүй юм. Бүх үйл явцыг хэд хэдэн энгийн алхамд хувааж болно:

1. Бүх хоолоо бэлдээрэй. Мах эсвэл ясыг угаана. Таслахтэд шаардлагагүй, тиймээс тэд аажмаар шүүсээ өгөх болно. Хүнсний ногоог хальсалж, хэд хэдэн том хэсэгт хувааж болно. Ургамлыг угаана. Та тэдгээрийг зүгээр л саванд хийж эсвэл боож боож бооход хялбархан авч болно.
2. Мах эсвэл ясыг хүйтэн усаар хийнэ. Энэ бол хоол хийх алтан дүрэм юм: хэрвээ та зөөлөн чанасан мах авах шаардлагатай бол шөлийг буцалгах үед халуун усаар асгадаг - бүх зүйл яг эсрэгээрээ байна. Гол зүйл бол филе буцалж буй усанд дүрэх үед тэр даруй түлэх бөгөөд шүүсийг гаргахгүй уургийн хальсаар бүрхэгдсэн байдаг. Хүйтэн усанд бүх зүйл аажмаар, жигд дулаарч, олборлох бодисууд аажмаар шингэн болж эхэлдэг. Буцалгах хүртэл хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад дунд зэргийн дулаан дээр зогсох ёстой. Галын дараа та хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хайруулын тавган дээр нээх хэрэгтэй. Эс бөгөөс таган дээр конденсац хуримтлагдаж, шөл рүү буцаан дусаж, амтыг нь улам дордуулна.
3. Удаан гал дээр шөлийг буцалгаж, ууршуулах үйл явц аажмаар явагддаг. Энэ мөчид гуужсан уураг, үүлэрхэг хөөс хэлбэрийн гадны хольцууд гадаргуу дээр гарч эхэлдэг. Тэд гарч ирэх үед нь тусгай халбага эсвэл нүхтэй халбагаар нэн даруй зайлуулах ёстой. Үгүй бол уураг нь ёроол, хананд тунаж, шөлийг бохирдуулах хайрс болж хувирна. Энэ нь тавагны үзэмж, амтыг ихээхэн доройтуулдаг. Зарим тогооч илүүдэл өөх тосыг ч бас хасахыг зөвлөж байна.
4. Бэлэн болтол хагас цаг үлдсэний дараа хайруулын тавган дээр ногоо, ургамал, үндэс тавина. Амтлахын тулд хүнсний ногоо, үндэсийг зууханд бага зэрэг шарж болно.шүүгээ эсвэл хуурай хайруулын таваг.
5. Гахайн шөлийг хэр их чанах вэ гэдэг нь гол асуулт юм. Энэ нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг тул тодорхой хариулт алга. Дунджаар махны шөлийг 2-4 цаг хүртэл чанаж болгосон. Жишээлбэл, рестораны зочдод зориулж их хэмжээний шар айраг исгэх үед энэ нь бүхэл бүтэн ажлын өдөр шаардагдана. Гэхдээ гэртээ махны чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Жишээлбэл, хэрэв та зөвхөн залуу гахайн филе хоол хийх юм бол 1.5 цагийн дотор хоол хийх боломжтой. Хэрэв гахай насанд хүрсэн, мах нь яс дээр байгаа бол буцалгасны дараа та 2-2.5 цаг хүлээх хэрэгтэй болно. Гахайн ястай шөлийг чанахад бас их хугацаа шаардагддаг - хэрчмийн хэмжээ болон амьтны наснаас хамааран хоол хийхэд 2-4 цаг зарцуулагдана.
6. Шөл бэлэн болсны дараа шүүнэ.

Хамгийн сайхан амтыг хэрхэн авах вэ

Яс, махыг удаан чанах тусам ус руу илүү их шүүс өгдөг. Үүнээс гадна, ус аажмаар буцалгаж, шөл нь илүү төвлөрсөн болдог. Аль болох баялаг болгохын тулд удаан хугацаанд, бага дулаанаар чанах хэрэгтэй.

Энэ тохиолдолд бэлэн байдлын зэрэг нь бас өөр байж болно. Тиймээс, шөлний хувьд та ердийн шөлийг ашиглаж болно. Мөн соусын хувьд өндөр төвлөрсөн, өтгөн соус хэрэгтэй.

Нийлмэл амт нь найрлагыг урьдчилан шарах, жигнэх үед Maillard урвалаас үүсдэг. Мах, ясыг хоол хийхээсээ өмнө бага зэрэг шарж болох бөгөөд энэ нь хоолонд сонирхолтой амт, үнэр өгөх болно.

Чухал нюансууд

Гахайн махны амттай шөл бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн чухал зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэйнюанс:

• Тавыг төгс болгохын тулд та хөлдөөсөн мах, яс хэрэглэж болохгүй. Зөвхөн шинэхэн, зохих ёсоор гэсгээсэн бүтээгдэхүүн. Зөв гэсгээхийн тулд хэсгүүдийг угааж, тасалгааны температурт хэдэн цагийн турш эсвэл хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээх ёстой.
• Зузаан ханатай аяга таваг жигд дулаацуулж авах нь дээр. Маш сайн шөлийг даралтат агшаагчаар хийдэг.
• Саванд байгаа шингэн шаржигнаж болохгүй. Буцалгах явцад усны хөдөлгөөн бараг мэдэгдэхүйц байхын тулд галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгах ёстой. Хэрэв зуухыг хүссэн температурт тохируулах боломжгүй бол та шөлөө зууханд 110 ⁰С-т буцалгаж болно.
• Шөлийг ихэвчлэн давсалдаггүй. Эсвэл чимх давсаар амтлана. Гол зүйл бол процессын явцад их хэмжээний ус ууршдаг. Үүний үр дүнд шөл нь давсалсан байж болно. Иймд эцсийн бүтээгдэхүүн хэрэглэх тавагыг давсалсан нь дээр.

Шүргэх алхам

Шөл бэлэн болсон үед хүнсний ногоогоос салгах ёстой. Хэрэв та консомме хийхгүй бол шөлийг шүүж авах шаардлагатай тул энэ нь хангалттай хялбар юм.

Гэхдээ энгийн тавагны хувьд бүх том хэлтэрхийг эхлээд хайруулын тавган дээрээс нүхтэй халбагаар авдаг. Дараа нь шингэнийг доод талд нь тавьсан самбайгаар шигшүүрээр дамжуулна. Үр дүн нь гадны хольцгүй цэвэр тунгалаг шөл юм.

Хадгалах

Гахайн шөлийг урьдчилан бэлдэж болно. Амт, амтыг нь алдалгүйгээр удаан хугацаанд хөлдөөж хадгалах боломжтойхоол тэжээлийн чанар. Шөлийг хөлдөөгчид хэвийн эсвэл өндөр концентрацитай хэлбэрээр хадгална.

Ердийн шөлийг жижиг хэсгүүдэд хөлдөөдөг - нэг литр, тус бүр нь 500 мл. Хэрэв та соус бэлтгэх шаардлагатай бол тэдгээрийг нэг том мөснөөс салгахгүйн тулд бага хэмжээгээр өгөх хэрэгтэй.

Шөлийг өтгөрүүлсэн хэлбэрээр хадгалах нь хамаагүй илүү тохиромжтой. Үүнийг хүчтэй буцалгаж, жижиг хэвэнд хадгалах ёстой. Ийм шоо бүр нь зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс гаралтай шөлөн шооны аналог юм.