Gourmet's мөрөөдөл - дэлхийн шилдэг ресторанууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дэлхийн шилдэг ресторануудын үнэлгээний талаар жинхэнэ тансаг хүмүүсийн дунд зөвшилцөл байдаггүй - тэдний хувьд хоолны урлаг нь уран зурагтай адил бөгөөд бүх үнэлгээ нь хэтэрхий субъектив байдаг. Гэхдээ рестораны бизнесийн амжилт нь тухайн байгууллагын нэр хүндээс шууд шалтгаалдаг бөгөөд үүнийг маш удаан хугацаанд хожих боломжтой.

Дэлхийн шилдэг ресторанууд нь жинхэнэ мэргэжлийн хүмүүс, дээд зэргийн хоолны жинхэнэ мэддэг бүх хүмүүс дагаж мөрддөг хамгийн нэр хүндтэй зэрэглэлд орохыг эрмэлздэг бөгөөд гастрономийн шилдэг бүтээлүүдийг үнэлэхийн тулд олон мянган км замыг туулахад бэлэн байдаг. Эдгээр шилдэг жагсаалтын ихэнх нь ижил нэртэй байна.

Eleven Madison Park (Нью-Йорк, АНУ)

Нью-Йоркийн Мэдисон өргөн чөлөөнд байрлах энэхүү гоёмсог байгууламж нь 28 хоногийн өмнө цаг авах шаардлагатай. Дэлхийн хамгийн шилдэг ресторануудыг ялгаж байгаа зүйл нь энэ рестораны гол давуу тал болох тансаг, амттай хоол, өөгүй үйлчилгээний төгс тэнцвэрт байдал юм. Гал тогооны өрөөний хэв маягийг эзэд нь шинэ гэж тодорхойлдогОрчин үеийн Европын хоолны Йорк дахь салбар. Онцлогуудын нэг нь лаванда соустай алим, манжинтай нугас юм.

Энд зочдыг хөгжөөхийн тулд тоглоомын мөчийг ихэвчлэн ашигладаг. Тухайлбал, шоколадыг үнээ, хонь, ямааны, одос үхрийн сүүгээр хийдэг үү гэдгийг тогтоохыг шаарддаг. Дөрвөн төрлийн амттанг бүгдийг нь туршиж үзэх, амьтны картыг зөв байрлуулах шаардлагатай. Зөв хариултын шагнал нь амт чанараараа дутахааргүй сэтгэгдэл төрүүлдэг гэж бодох хэрэгтэй.

Төв (Лима, Перу)

Өмнөд Америкийн шилдэг ресторануудын нэгний гол онцлог нь тус байгууллагын түүхэнд тулгуурлан сүүлийн үеийн антропологийн болон бусад шинжлэх ухааны үндэслэлд тулгуурлан тус байгууллагын үзэл баримтлалыг боловсруулдаг тусгай бүлэг өөрийн багт байдаг явдал юм. өгөгдөл. Цэс нь Перугийн элсэн цөл, ширэнгэн ой, өндөрлөг газар, далайн эрэг гэх мэт байгалийн янз бүрийн бүс нутгаас бүрдсэн хоолыг багтаасан болно.

Үзэсгэлэнт хоолонд агуулагдах орцууд нь маш чамин байж болно: жишээлбэл, аадар борооны дараа ууланд гарч ирдэг ногоон бактерийн тусгай төрөл болох кушуро, эсвэл нэг төрлийн тод улаан кактус айрампо. Төв рестораны хоолны хэв маягийг Перугийн авангард гэж нэрлэдэг бөгөөд хамгийн алдартай хоолнуудын нэг нь нил ягаан нүүрстэй наймалж юм.

Noma (Копенгаген, Дани)

Данийн нийслэл хотын хуучин боомтын орчимд 1774 онд баригдсан хуучин агуулахуудын нэгийг эзэлдэг рестораны нэр нь хоёрүгс: Нордикийн галзуу - "хойд хоол". Өнөөдөр энэ нь дэлхий даяар тархсан бүхэл бүтэн философи юм. Данийн ресторанчдын багийн хувьд сонирхолтой туршлага бол Токио, Австралид өөрсдийн рестораныг бий болгох төслүүд байв. Өдгөө дэлхийн шилдэг ресторануудын сонирхлыг татаад байгаа Нома концепцийн мөн чанар нь тухайн орон нутгийн гаралтай улирлын чанартай орц найрлагад суурилсан тансаг хоол хийх явдал юм. Үүний зэрэгцээ найрлагыг нь харахад бүтээлч хандлага чухал: Номагийн ширээн дээр "хоолны шороо", хөвд, өвс, бут сөөгний залуу найлзуурууд, шоргоолж, замаг, модны шүүс гарч ирдэг.

Энэ ресторан нь 2004 онд нээгдсэн даруйдаа тансаг хоолчдын дунд маш их алдартай болж, 2010 онд British Restaurant сэтгүүлээс гаргасан дэлхийн шилдэг ресторануудын чансааг тэргүүлсэн. Энэ нь 2013 онд 60 орчим зочин хордуулсан хэрэг гарах хүртэл удаан үргэлжилсэн. Халдварын буруутан нь гал тогооны ажилчдын нэг байжээ. Үүний дараа Нома эхний байрнаасаа буцаж унасан ч одоо та хэдэн сарын өмнө цаг аваад л очих боломжтой.

Нома хоолны хэв маягийг улирлын чанартай Скандинавын хоол гэж тэмдэглэсэн байдаг. Терроар гэдэг үг нь аяга тавагны ирээдүйн орц найрлагыг байгалийн болон хүний хяналтан дор ургуулах бүх нөхцөлийг илэрхийлдэг. Онцлогуудын нэг нь зэрлэг сармисны навчинд ороосон амтат сам хорхой юм.

Osteria Francescana (Модена, Итали)

Энэ рестораны гүн ухаан, нэр хүнд, имиж нь ерөнхийдөө тогоочийнх нь авьяас, харизмаар тодорхойлогддог - МассимоБоттуро. Энэ мастер дэлхийгээр маш их аялж, үндэсний хоолыг судалж үздэг боловч түүний хоол нь жинхэнэ итали хэвээр байна. Энд, Модана хотын нам гүм гудамжинд байрлах хуучин байшинд зочид Эмилиа-Романья мужийн газар нутаг, уламжлалаас бэлтгэсэн Хойд Италийн гастрономийн гайхамшигт бүтээлүүдийг үзэхээр ирдэг.

Маэстро өөрийн шинэ мэдлэг дээр үндэслэн урлаг, ертөнцийг үзэх үзэл бодлоосоо эхлэн байнга бүтээдэг. Жишээлбэл, алдарт Parmigiano Reggiano бяслаг нь дэлхийн хамгийн шилдэг ресторануудын цэсэнд ордог уламжлалтай хэдий ч энэ бүтээгдэхүүн нь урьд өмнө нь байгаагүй бүтэц, амтыг өөрийн аяганд хийж чаддаг. Бүйлстэй туулай, могой загасны равиоли эсвэл бальзамын цуутай хөхүүл гахай нь Италийн эртний хоолны уламжлал, Маэстро Массимо Боттурогийн урам зоригийг хослуулсан хоол юм.

Эл Селлер де Кан Рока (Жирона, Испани)

Зоогийн газрыг 1986 онд Рока ах нар эцэг эхийнх нь эзэмшдэг ижил төстэй газрын дэргэд нээсэн. Өнөөдөр 2015 оны дэлхийн шилдэг ресторанд орохын тулд нэг жил орчим дараалалд зогсох ёстой ч ах дүү гурван хүний эзэмшилд байгаа бөгөөд тус бүр өөрийн сайтыг хариуцдаг. Ахлах Хуан тогооч, Хосеп бол сомельер, Жорди чихэрчин. Энэхүү хоол нь Испанийн эртний уламжлал дээр суурилж, дэлхийн олон орны ах дүүсийн цуглуулсан байнгын шинэчлэлээр баяжуулсан.

2013 онд ресторанд хоол, хөгжим, хуванцар болон дүрслэлийг хослуулсан жинхэнэ мультимедиа үзүүлбэрийн нээлт болсон.урлаг.

Иймэрхүү газрууд хэрхэн "дэлхийн шилдэг ресторан"-ын ангилалд ордог вэ? Ажил ба урам зориг, уламжлал ба авангард - бүх зүйлд эв найрамдалтай байх нь Рокагийн алдартай ресторанчдын хувьд чухал юм. Шилдэг загвар зохион бүтээгчидтэй хамтран бүтээсэн аяган дээр карамель дахь чидун, жүржийн усан оргилуур эсвэл туна загастай интоорын шөл, анхилуун үнэртэй тансаг амттангаар үйлчилдэг. Эв найрамдал бол энэ хамгийн хэцүү, сэтгэл хөдөлгөм бизнест амжилтанд хүрэх түлхүүр юм.