Аль ч рестораны нүүр царай болсон тогоочоос магтаал

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ахлах тогоочийн магтаал шиг ийм жижиг боловч тааламжтай маркетингийн арга Орост дэлгэрээд удаагүй байна. Олон нэр хүндтэй байгууллагууд зочдод үндсэн хоолны өмнө хоолныхоо ажлыг үнэлэхийг санал болгоход бэлэн байна. Энэ уламжлал хаанаас ирсэн бэ?

Үйлдсэн түүх

Amuse de bouche хэллэгийн шууд орчуулга нь оросоор "аманд зориулсан зугаа цэнгэл" гэж сонсогддог. Төрөлх хэлээр нь тогоочоос магтаалын нэрийг мэддэг тул энэ уламжлал Европт гарч ирсэн гэдгийг таахад хялбар байдаг. Өнгөрсөн зуунд Европын тансаг зоогийн газрууд зочны дурсамжинд удаан хугацааны сэтгэгдэл үлдээх шинэ арга замыг хайж, улмаар буцаж ирэхийг эрмэлзсээр ирсэн.

Орос улсад тогоочоос магтаалын үг хэлэх соёл хараахан хөгжөөгүй байна. Хоолоо солих үеэр бага зэрэг зууш авсан зочид зөөгчөөс энэ нь дараа нь тэдний чек дээр ирэх эсэхийг хэд хэдэн удаа асуудаг.

Юунд зориулагдсан юм

Үйлчилдэг амиссбуш нь хэд хэдэн зорилгын аль нэгийг нь эсвэл бүгдийг нэг дор үйлчилж болнозарим. Юуны өмнө энэ нь зочны хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Ийм үйлчлүүлэгч ирээдүйд бодож байснаас нь илүү олон аяга таваг захиалах байх. Хоёрдугаарт, нэр хүндтэй байгууллагуудад бараг бүх аяга таваг нь "хутга доороос" танхим руу илгээгддэг бөгөөд энэ нь удаан хоол хийх цаг хугацаа шаарддаг гэсэн үг юм. Зочин халуун хоол хүлээж байхдаа уйдахгүйн тулд 15-20 грамм жинтэй жижигхэн зуушаар үйлчилж болох бөгөөд энэ нь завсарлагааны цагийг гэрэлтүүлэх болно. Заримдаа, тогоочоос магтаал болгон танд удахгүй рестораны цэсэнд багтах хоолны бяцхан хувилбарыг санал болгож магадгүй юм. Ийм буруу ташаа байдлын ачаар ирээдүйд эрэлт хэрэгцээтэй байх эсэх нь тодорхой болно.

Сүүлийн сонголт нь хүний нарийн сэтгэл зүйг ашиглах явдал юм. Тогоочоос магтаал хэлбэрээр тааламжтай сэтгэл хөдлөлийг хүлээн авсны дараа үйлчлүүлэгч энэ байгууллагыг бусад үдэш санаж байх магадлал өндөр байдаг. Дэлхийн хамгийн алдартай, нэр хүндтэй ресторанууд нэг хоолонд хэд хэдэн удаа ийм завсрын хоолоор үйлчилдэг. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь тэдний төсөвт огтхон ч нөлөөлөхгүй, учир нь үндсэн хоолны өртөг нь амидасбоуче бүтээх зардлаас илүү төлдөг. Хэрэв зочдод үйлчилж буй амттан үнэхээр таалагдсан бол нэмэлт хэсгүүдийг үнэ төлбөргүй үйлчилж болно, эсвэл төлбөрийг тооцоонд оруулсан хэвээр байна. Энэ мөчийг тухайн байгууллагын удирдлага шийдвэрлэнэ.

Орц

Жорыг нь ихэвчлэн тогооч өөрөө боловсруулдаг тогоочийн магтаалыг зочдын өлсгөлөнг дарахын тулд огт бүтээгээгүй. Тийм ч учраас түүнд ийм зүйл бийдаруухан хэмжээтэй, ходоодонд хүндээр тусдаг орц найрлага агуулаагүй. Үүний үндэс болгон загас, далайн хоол, халуун амттан эсвэл мөөгийг ихэвчлэн ашигладаг. Түүнээс гадна эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь ойролцоогоор 5-10 грамм байх болно. Үлдсэн магтаалын хэсэг нь хүнсний ногоо, соусаас бүрдэнэ.

Стандартуудын дагуу бутны үнэ 1 доллараас хэтрэхгүй. Энэ үнэ нь зоогийн газрын орлогод сөргөөр нөлөөлөхгүй зохистой зууш хийх боломжийг танд олгоно.

Ивлевын жор

Оросын нэрт тогооч Константин Ивлев Европ хоолны жинхэнэ амтлагчийн хувьд ресторандаа магтаал хэлэх соёлыг нэвтрүүлж байгаадаа баяртай байна. Заримдаа amisbushi улирлын чанартай өөрчлөлттэй байдаг. Жишээлбэл, зочдын дунд хамгийн алдартай жоруудын нэг бол мөөгөнцөртэй, морел нунтагтай капучинотой шөл юм.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• хатаасан морель - 80гр;
• мөөг - 300 гр;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• ургамлын тос - 30 мл;
• чидун жимсний тос - 20 мл;
• хүнд цөцгий (33% -иас багагүй) - 400 мл;
• коньяк - 70 гр;
• давс, чинжүү амт.

Эхлэхийн тулд гүн гүнзгий саванд ургамлын тосонд угааж, санамсаргүй хэрчсэн шампиньонуудыг хуурна. Хайруулын явцад цөцгийн тос, хагас морел нэмнэ. Дараа нь коньяк, цөцгий нэмээд буцалгаад авчирна. Үүний дараа таваг бага дулаанаар 4-5 минутын турш хатах ёстой. Энэ үед халуун ногоо нэмнэ. 5 минутын дараа шөлийг хутгагч руу илгээж, аяга эсвэл аяганд хийнэ. Үлдсэн морелууд басхутгагчаар нунтаглаж, дээрээс нь бидний халуун амттангаар чимэглээрэй. Анхилуун рестораны хоол бэлэн боллоо!

Гордон Рамсайгийн магтаал

Орос улсад Шотландын алдартай тогооч Гордон Рамсай ч бас алдартай. Түүний ресторанууд аль хэдийн 16 Мишелин одтой болжээ. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээрийн тус бүрт та маш сайн amisboushi-ээр үйлчлэх болно. Магадгүй шөнөдөө нэгээс олон удаа. Ramsay's-ийн ийм эхлэлийн гайхалтай жишээ бол хулуу, рикоттатай бручетта юм. Танд хэрэгтэй бүтээгдэхүүнээс:

• 2 цуккини;
• 8 ширхэг шинэхэн циабатта, хамгийн багадаа 1см зузаан;
• 200гр рикотта бяслаг;
• цөөхөн хэдэн мөчир шинэ гаа;
• чидун жимсний тос;
• далайн давс, хар перц.

0.5 см-ийн зузаантай диагональ зүссэн цуккини заавал тос, халуун ногоотой саванд хийж холино. Үүний дараа тэдгээрийг хоёр талд нь шаргал болтол нь шарж, илүүдэл тосыг арилгахын тулд салфетка дээр тавьдаг.

Ciabatta-г бага зэрэг тосоор дусааж, бага зэрэг шарсан болтол нь шарсан байх ёстой. Рикотта нь гаа, давс, чинжүүтэй холилдож, дараа нь талхны дулаан зүсмэлүүд дээр тараах ёстой. Дээрээс нь цуккини хийж, гаа навчаар чимэглээрэй. Энэхүү амттанг халуун дулаан байхад нь хэрэглэхэд тохиромжтой.

Илүү их магтаал

Амисбушийг тогоочийн бусад магтаалтай андуурч болохгүй. Өнөөдөр бидний ярилцсан хоолны дуршилаас гадна танд согтууруулах ундааны багахан хэсгийг үнэ төлбөргүй санал болгож магадгүй юм. Ийм магтаалыг дуудах болнохоолны дуршил. Гэхдээ амттангийн өмнө үйлчилдэг шинэхэн сорбетын багахан хэсгийг entremet гэж нэрлэдэг. Энэ нь амттангийн өмнөх үндсэн хоолны тод өнгөнөөс таны амтыг цэвэрлэх зориулалттай. Ихэнхдээ цитрус жимсийг энэ сорбет хийхэд ашигладаг.