Хинкал хийсвэр: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Үндэсний аль ч хоолонд олон мянган жилийн турш туршиж үзсэн хоол байдаг бөгөөд түүнгүйгээр ганц ч баярын найр хийж чадахгүй. Дагестаны бүх оршин суугчид ая тухтай амьдрах нөхцөлтэй байдаггүй. Ууланд супермаркет байдаггүй бөгөөд хамгийн ойрын дэлгүүр нь маш хол зайд байрладаг. Тиймээс нутгийн гэрийн эзэгтэй нар бэлэн байгаа бүтээгдэхүүнээс, өөрөөр хэлбэл гурил, мах, бяслаг, ногооноос хоол хийхээс өөр аргагүй болдог. Гэхдээ энэ нь Дагестаны хоолны дэглэм анхдагч гэсэн үг биш.

Хинкал

Хамгийн алдартай, хийхэд хялбар үндэсний хоол бол зочломтгой эздийн зочдод дайлдаг хинкал юм. Эдгээр нь махны шөл эсвэл уураар жигнэх зуурсан гурилын хэсэг юм. Үйлчлэхдээ чанасан мах, хинкал, сүмс, шөл зэргийг тусад нь аяганд хийнэ. Заримдаа хинкалыг махтай нэг таваг дээр тавьдаг.

Энэ хоолтой холбоотой олон сонирхолтой домог, уламжлал байдаг. Жишээлбэл, Дагестаны ард түмэн ийм хуримын уламжлалтай байдаг - хуримын үдэш залуу сүйт бүсгүй хийх хэрэгтэйхүргэний найзуудад хинкал хоол хийх. Хэрэв тэд хоолонд дуртай бол хосуудын амьдрал урт удаан, аз жаргалтай байх болно.

Хэмжээ, бэлтгэх аргаас хамааран авар, даргин, лак, лезги, дербент хинкал гэж ялгадаг.

Энэ нийтлэлд бид хийсвэр (Даргин) хинкал хийх хамгийн алдартай жорыг авч үзэх болно.

Хийсвэр хинкал. Жор 1

Ихэвчлэн энэ хоолыг бэлтгэхдээ үхэр эсвэл хурганы мах хэрэглэдэг. Хинкал хийсвэр бэлтгэхийн тулд та 700-800 грамм үхрийн мах (эсвэл бусад мах), нэг лууван, хоёр сонгино, махны халуун ногоо, давс, мөөгөнцрийн зуурмагийг авах хэрэгтэй. Үхрийн мах, том хэсэг болгон хувааж, шарсан ургамлын тос, хайруулын тавган дээр тараана. Цагираг болон сонгино хагас цагираг болгон хуваасан лууван, халуун ногоо нэмнэ. Бага дулаанаар чанана.

Энэ үед зуурсан гурилаа бэлдэх хэрэгтэй. Зуурмаг хийхэд 250 мл бүлээн ус, нэг халбага хуурай мөөгөнцөр, нэг халбага элсэн чихэр, давс, гурван хоолны халбага ургамлын тос, 350-400 гр гурил хэрэгтэй болно.

Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, бүлээн усанд уусгаад арван минут байлгана. Үүний дараа давс, ургамлын тос нэмж, бүх зүйл холилдоно. Шингэнийг гурил руу хийнэ, зуурсан гурил зуурч, алчуураар хучиж, хагас цагийн турш дулаан газар тавина. Зуурмаг бэлэн болмогц нударч, гурваас дөрвөн хэсэгт хуваана.

Хэсэг бүрийг нимгэн өнхрүүлж, ургамлын тос түрхэж, жижиглэсэн самар цацаж, өнхрүүлэн хэсэг болгон хуваана.

Зуурсан гурил бага зэрэг амрах ёстой. Хоол хийххос ороомог. Доорх зургийг харж болох хийсвэр хинкал зэрэг хоолыг мах, шөлөөр үйлчилдэг.

Жор 2

Танд хагас кг үхрийн мах, нэг аяга гурил, нэг өндөг, гурав, дөрвөн төмс, сонгино, лууван (1ш), давс, халуун ногоо, ургамал хэрэгтэй.

Махаа хэсэг хэсгээр нь хэрчиж зөөлөн гал дээр чанаж болгоно. Махыг чанаж байх үед та төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваах хэрэгтэй. Дүүргэлтийн хувьд сонгино, ургамлыг нилээд цавчих, том нүхтэй grater дээр лууван сараалж, бүх зүйл, давс холино. Лууван, сонгины нэг хэсгийг маханд үлдээнэ.

Бэлдсэн махыг шөлнөөс гаргаж аваад ширхэг болгон ялгаж, сонгино, лууван нэмээд ургамлын тосонд шарна.

Зуурсан гурил, өндөг, давс, усаар зуурна. Гурван хэсэгт хуваагдсан ургамлын тосоор тосолж, давхаргад эргэлддэг. Зуурсан гурилан дээрээ дүүргэж, гурван см-ийн зузаантай зүсмэлүүд болгон мушгина.

Дараа нь мах, ногоогоо саванд хийж, төмсөөр бүрхэнэ. Хинкал нь ургамлын тосоор бага зэрэг тослох шаардлагатай дээд хэсэгт байрлуулсан. Дахин хэлэхэд төмс, хинкал давхаргыг тавьдаг. Бүгд шөл хийнэ, жижиг гал дээр хийнэ. Төмстэй хийсвэр хинкалыг дөчин минутын турш чанаж болгосон. Сармистай амтлагчаар үйлчилнэ.

Улаан лооль-сармистай соустай Хинкал

Мах (ямар ч) буцалгаж, хэсэг хэсгээр нь хуваасан. Нэг өндөг, нэг аяга бүлээн ус, хуурай мөөгөнцрийн боодол, хоёр шил гурилнаас зуурсан гурил зуурна. Зуурмаг нь байх ёстойзөөлөн, уян хатан. Тохирсны дараа хагас см зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, тосоор тосолж, самар эсвэл халуун ногоо цацаж, өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Үүссэн турникийг таван см-ийн хэсэг болгон хувааж, давхар бойлер эсвэл даралтат агшаагч руу илгээнэ. Rolls нь тайрч, бага зэрэг нээгдэж, сарнай хэлбэртэй байх ёстой. Хагас цаг буцалгана.

Хайруулын тавган дээр халаасан наранцэцгийн тосонд гурваас дөрвөн хоолны халбага улаан лоолийн оо хийж, бага дулаанаар хуурч, махыг нь чанаж болгосон шөлөөр шингэлж, хэдэн хумс сармис нэмнэ. Үүссэн соусыг аяганд хийнэ.

Бэлэн хийсэн хийсвэр хинкалыг ширээн дээр хэсэгчлэн хувааж, махыг нийтлэг таваг дээр тавьдаг. Шөл болон улаан лооль-сармисны соусыг тус тусад нь аяганд хийж өгнө.

Хинкал тахиатай

Үхрийн эсвэл хурганы махыг хоол хийхэд тэр болгон ашигладаггүй. Тахианы махтай хийсвэр хинкал бэлтгэхийн тулд нэг аяга kefir, сод (0.5 халбага), хагас аяга ус, гурилаар зуурсан гурил зуурч, 20 минут байлгана. Дараа нь зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хувааж, тус бүрийг өнхрүүлнэ. нэг см-ээс ихгүй зузаантай давхарга, ургамлын тосоор түрхэж, хушга өвсөөр цацна. Зуурсан гурилын давхаргыг өнхрүүлэн хэсэг болгон хуваасан.

Шөлдөө тахианы мах авч, жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хуурна. Дараа нь шоо дөрвөлжин хэрчсэн төмсөө нэмээд давсалж, чинжүү хийж, усаар асгаж, зөөлөн болтол нь буцалгана.

Зуурсан гурилыг давхар бойлерт хийж 40 минут буцалгана. Дараа нь тавган дээр тавиад шөлтэй тахианы махыг тусад нь өгнө.

Хинкал хатаасан махтай

Энэ жорын дагуу хийсвэр хинкал хэрхэн хоол хийх вэ? Хагас кг хатаасан хурганы мах, 700-800 гр төмс, гурил (200 гр), ургамлын тос, давс, халуун ногоо хэрэгтэй болно.

Махаа угааж, хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, хагас болтол нь гал дээр буцалгана.

Шөлний талыг нь асгаж, төмс нэмээд зүсэж хуваана. Исгээгүй зуурсан гурил гурил, ус, давстай зуурсан гурил, нимгэн өнхрүүлэн, цөцгийн тосоор тосолж, өнхрүүлэн өнхрүүлэв. Төмс дээр хайруулын тавган дээр байрлуулсан өнхрүүлгийг хэсэг болгон хуваасан. Ингээд уурын хийсвэр хинкал бэлтгэгдэнэ.

Бэлэн хоолыг мах, төмстэй хамт өгдөг. Сонголтоор амтлах соустай хамт үйлчилж болно.

Татсан махтай Хинкал. Жор 1

Энэ жор нь үхрийн мах (1кг) ашигладаг. Уян хатан зуурсан гурилыг 500 гр гурил, 300 мл халуун ус, хоёр өндөг, давс (1/3 халбага) зуурч, нимгэн давхаргад хийнэ. Дээрээс нь татсан махыг тарааж, зуурсан гурилыг өнхрүүлж, гурван см-ийн хэсэг болгон хуваасан. Ургамлын тосонд хоёр талаас нь шарж, гүн гүнзгий аяганд хийж, цөцгий асгаж, хагас цаг орчим жигнэнэ.

Татсан махтай Хинкал. Жор 2

Нэг өндөг, нэг аяга сүү, хоёр аяга гурил, хоёр хоолны халбага ургамлын тос, нэг чимх давсаар зуурсан гурил зуурч, наалдамхай хальсанд боож, хагас цаг байлгана.

Энэ үед 500 гр татсан мах, жижиглэсэн ургамал, гурван хумс сармис, нэг сонгино дүүргэж, амтанд нэмнэ.халуун ногоо.

Хуурахын тулд гурван жижиг лууванг үрж, хоёр сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ.

Зуурсан гурилыг хальснаас аваад нимгэн давхарга (2-5 мм) болгон өнхрүүлнэ. Татсан махны дүүргэгчийг дээд талд нь тавьдаг. Таван см-ийн зузаантай хэсэг болгон хуваасан өнхрөх үүснэ.

Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн хүнсний ногооны давхаргыг тавьж, дээр нь хинкал тавьж, бүгдийг нь шөлөөр хийнэ. Та нэг хэсэг цөцгийн тос тавьж болно. 30 минутын турш шөл хийж, цөцгий болон ургамлаар үйлчил.

Хэрвээ зочдоо гайхшруулахыг хүсвэл хийсвэр хинкал бэлдээрэй, амтаас хамааран жорыг нь сонгож болно. Энэхүү амттай, сэтгэл ханамжтай хоол хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.