Франц үндэсний хоол. Францын уламжлалт хоол, ундаа

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Франц үндэсний хоол манайд их алдартай. Гэхдээ тэдгээрийг туршихын тулд ресторанд орох шаардлагагүй. Амттай мэлхийн хөл, анхилуун сонгины шөл, нарийн бэчамелийн амтлагч - энэ бүгдийг гэртээ амархан бэлдэж болно.

Франц хэлээр мэлхийн хөл хийх (цөцгийтэй цуутай)

Цөцгийтэй соустай мэлхийн хөл нь Францад төдийгүй бусад оронд хамгийн алдартай хоол юм. Яг яаж хоол хийхийг бид яг одоо хэлэх болно.

Тиймээс франц хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

• мэлхийн хөл - 0.5 кг;
• сармисны хумс - 4ш.;
• шөлгөр - 40 гр орчим;
• өндөр тослог тос - 700 мл;
• таана - хэдэн өд;
• тахианы шөл - ойролцоогоор 1 л;
• цөцгийн тос - ойролцоогоор 40 гр;
• давс, хар перц болон бусад халуун ногоо - хүссэнээрээ хэрэглээрэй.

Зуухан дээр сарвуу хоол хийх үйл явц

Хэдийгээр нарийн төвөгтэй боловч уламжлалт франц хоолыг хялбар бөгөөд энгийнээр хийдэг.

Өнөөдөр оройн хоол бэлтгэхийн тулд мэлхийн хөлийг урсгал усаар сайтар угааж, дараа нь хатаана.цаасан салфетка, тэдгээрийн доод хэсгийг таслав. Үүний дараа тахианы шөлөө аваад буцалгаад өмнө нь боловсруулсан махаа хийнэ.

Сав дахь шингэн дахин буцалмагц сарвууг нүхтэй халбагаар түргэн аваад хажуу тийш нь үлдээнэ. Энэ хооронд сонгино нилээд хэрчиж, халаасан цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ, бага зэрэг хуурна. Үүний дараа жижиг сараалж дээр сараалжтай сармис нэмээд урьдчилан бэлтгэсэн хөлийг нь тавина.

Мэлхийн хөлийг бага зэрэг хуурч, хайруулын тавган дээрээс аваад хойш тавина.

Кремний соус бэлтгэх үйл явц

Францын үндэсний хоол нь тансаг язгууртны болон бүс нутгийн ардын гэсэн хоёр үндсэн салбарт хуваагддаг. Мэлхийн хөлтэй хоол нь хоёрдугаарт багтдаг.

Амтлаг өтгөн соус хийхийн тулд махаа шарж байсан хайруулын тавган дээр 100 мл орчим тахианы шөл хийнэ. Мөн өтгөн цөцгий аажмаар саванд цутгаж, бүгдийг нь буцалгана. Найрлага нь өтгөн соус болтол буцалгана.

Хар перц, давс болон бусад амтлагчийг өөрийн үзэмжээр цөцгийтэй амтлагч дээр нэмнэ. Дээр нь нилээд жижиглэсэн таана ч хийнэ.

Мэлхийн хөлийг ширээн дээр хэрхэн бэлэглэх вэ?

Уламжлалт Франц хоолыг ихэвчлэн онцгой сэтгэл татам байдлаар үйлчилдэг. Мэлхийн хөлийг хуурч авсны дараа хавтгай тавган дээр сайхан тавиад дээр нь цөцгийтэй амтлагчаар хийнэ. Мөн тавагны хамт шинэ ногоо, ургамлаар үйлчилдэг.

Сонгодог сонгины шөл:алхам алхмаар хоол хийх

Сонгины шөл нь энэ улсын бараг бүх бүс нутагт бэлтгэгддэг Францын уламжлалт хоол юм. Үүнийг янз бүрийн аргаар хийж болно. Гэсэн хэдий ч түүний сонгодог жор нь хамгийн алдартай. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

• улаан сонгино - ойролцоогоор 750гр;
• таана - ойролцоогоор 250 гр;
• хуурай цагаан дарс - ойролцоогоор 250 мл;
• сармисны хумс - 2ш;
• ургамлын тос - ойролцоогоор 30 мл;
• цөцгийн тос - ойролцоогоор 40 гр;
• лаврушка - 1 навч;
• Франц багет - хэд хэдэн зүсмэл;
• Рокфор (бяслагны төрөл) - ойролцоогоор 90 гр;
• давс, буталсан чинжүү - хүссэнээрээ хэрэглээрэй;
• тахианы шөл - ойролцоогоор 2 л.

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг боловсруулж байна

Франц үндэсний хоол нь энгийн, хялбархан бэлтгэгдсэнээрээ бусдаас ялгарсаар ирсэн. Мөн сонгины шөл нь үл хамаарах зүйл биш юм. Зууханд гагнахаасаа өмнө бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг нэгээр нь боловсруулах хэрэгтэй.

Улаан сонгиноо хальсалж дараа нь нилээд жижиглэсэн. Үүний дараа таана сайтар угааж, тууз болгон жижиглэсэн байна. Мөн сармисны хумсыг хальсалж хутгаар бутлана.

Рокфортын хувьд зүгээр л сараалжтай.

Франц сонгины шөлний арга

Франц үндэсний хоолыг олон янзаар хийж болно. Бид зууханд сонгины шөл хийхээр шийдсэн. Үүнийг хийхийн тулд гүн хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, дараа нь нэмнэхүнсний ногоо. Үүний дараа хоёр төрлийн сонгино (улаан сонгино, таана) саванд шарсан байна. Дараа нь сармисны хумс, хуурай цагаан дарс, лаврушка, баян тахианы шөл нэмнэ.

Сонгины шөлийг буцалгаад чинжүү хийж, амт нь давсалж өгнө. Энэ хоолыг 20 минутын турш хоол хийхийг зөвлөж байна. Үүний дараа зуухнаас гаргаж аваад таган дор 5-7 минут байлгана.

Амтат франц хоолыг ширээн дээр тавьж байна

Францын үндэсний хоол нь онцгой боловсронгуй байдгаараа ялгардаг. Түүнийг илүү сайн мэдэхийн тулд ихэнх хүмүүс Франц ресторанд очдог. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр бид язгууртны болон бүс нутгийн тансаг хоолыг гэртээ хийж болно гэдгийг нотолсон.

Франц сонгины шөл бэлэн болсны дараа хувааж тавганд хийнэ. Дараа нь таваг бүрт багетаар хийсэн хэдэн шарсан талхыг хийж, дараа нь сараалжтай рокфороор цацна. Үүний дараа ялтсуудыг богино долгионы зууханд хийж, сүүн бүтээгдэхүүнийг бүрэн хайлуулах хүртэл халаана. Дашрамд хэлэхэд, зуухыг ижил амжилттай ашиглаж болно.

Францын алдарт крем соусыг хоол хийх

Bechamel бол тансаг цагаан сүмс юм. Олон төрлийн мах, мөөг, хүнсний ногоо, загасны хоолоор үйлчилж болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ найрлагагүйгээр Францын уламжлалт лазанья хийх боломжгүй юм.

Бечамелийн соусыг Францын 14-р Луис хааны танхимын хамба лам Луис де Бечамел зохион бүтээсэн гэж үздэг. Гэхдээ өөр хувилбараар зохиогчЭнэ бүтээгдэхүүний хүн нь Версалийн ахлах тогооч Франсуа де ла Варенн юм.

Өнөөдөр ийм алдартай соусыг зохион бүтээсэнд яг хэнд талархах нь тийм ч чухал биш юм. Хамгийн гол нь зөв хоол хийж сурах хэрэгтэй.

Сонгодог соусын жорны гол орц нь улаан буудайн гурил, цөцгийн тос, сүү юм. Дашрамд хэлэхэд эдгээр бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн бусад сүмсийг бий болгоход ашигладаг. Тэдгээрээс гадна жижиглэсэн самар, шарсан сонгино, бяслаг, төрөл бүрийн амтлагч, ургамал гэх мэт орцуудыг нэмж болно.

Bechamel нь өдөр тутмын хоолыг жинхэнэ хоолны шилдэг бүтээл болгон хувиргаж, өвөрмөц үнэр, амтыг өгөх чадвартай. Үүнийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Үүнийг баталгаажуулахын тулд бидний зөвлөмжийг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.

Тиймээс соус хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

• цөцгийн тос - ойролцоогоор 40 гр;
• бүтэн сүү - ойролцоогоор 800 мл;
• цагаан буудайн гурил - ойролцоогоор 50 гр;
• нунтагласан самар - нэг амттангийн халбага;
• ширхэг давс - чимх.

Франц бесамель соус хийх арга

Алдарт бесамель соусыг гэртээ хийхийн тулд доор дурдсан шаардлагыг чанд мөрдөх ёстой. Сүүг сайн халаадаг боловч буцалгаад авчирдаггүй. Үүний зэрэгцээ цөцгийн тосыг өөр саванд хайлуулна. Дараа нь улаан буудайн гурил нэмж, хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь савыг зуухнаас салгалгүйгээр хурдан холино.

Дараатайлбарласан үйлдлүүдийн хувьд бүлээн сүүг цөцгийн тос, гурил болгон жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Үүний зэрэгцээ, найрлагыг сайтар хольж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлнэ.

Бүх сүүгээ хайруулын тавган дээр хийж дууссаны дараа галаас гаргана. Хэрэв энэ массад бөөгнөрөл үүссэн бол шигшүүрээр арчихыг зөвлөж байна. Энэ нь соусыг илүү зөөлөн бөгөөд амттай болгоно.

Зөв бэлтгэсэн боолт нь шингэн цөцгийтэй байх ёстой.

Эцэст нь нунтагласан самар, давсыг амтлахын тулд бэлэн соусанд нэмнэ.

Зуны франц ундаа Lemon Twist хийх

Дээр дурдсанчлан Францын үндэсний хоол манай улсад маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Гэсэн хэдий ч Францын согтууруулах ундаагүй ундаа нь Орост багагүй алдартай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэдгээрийг гэртээ хэрхэн хийх талаар бид яг одоо авч үзэх болно.

Тиймээс "Lemon Twist" зуны ундаа бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

• байгалийн алимны шүүс - 100 мл;
• архигүй шар айраг Туртел - 40мл;
• шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс - 20 мл;
• шинэ селөдерей - 80 гр;
• чанасан манжин - 20 гр;
• чимэглэлийн зориулалттай нимбэгний зүсмэлүүд.

Франц Lemon Twist ундаа хэрхэн хийх вэ?

Ийм ундаа бэлтгэх нь амархан бөгөөд энгийн. Эхлэхийн тулд алимны шүүс, Туртел архигүй шар айраг хольж, дараа нь нимбэгний нухаш, жижиглэсэн селөдерей, чанасан манжин нэмнэ. Бүх найрлагыг сэгсрэгчээр сайтар сэгсэрч, дараа нь нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэсэн өндөр шилэн аяганд хийнэ.

Энэ жимс ногооны коктейль маш амттай. Энэ нь цангааг сайн тайлдаг, мөн цөөн тооны калори агуулдаг. Эдгээр шинж чанаруудын ачаар Францын "Lemon Twist" ундаа нь зуны халуунд, халуунд сайн сайхан байдлыг сайжруулж, жин нэмэхэд нөлөөлдөггүй.