Бяслагтай лазанья: орцын сонголт, зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэхүү үзэсгэлэнтэй, чин сэтгэлтэй, маш амттай хоолыг Италийн анхны хоолны онцлог шинж чанар гэж үзэж болно. Лазанья бол дугуй, тэгш өнцөгт, дөрвөлжин хэлбэртэй жигнэсэн гоймон юм. Сонгодог жорын дагуу бэлтгэхийн тулд янз бүрийн дүүргэгчийн давхаргыг ихэвчлэн шөл, татсан мах, Италийн уламжлалт бесамель сумс дээр үндэслэдэг бөгөөд таваг дээр нь сараалжтай хатуу эсвэл зөөлөн бяслаг цацдаг. Жинхэнэ итали лазаньяг бяслагтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Үүнд ямар найрлага хэрэгтэй вэ? Лазаньягийн хамгийн сайн бяслаг юу вэ? Хоол хийх технологи хэр төвөгтэй вэ? Энэ тухай нийтлэлдээ ярилцъя.

Бяслагтай лазанья: Хоол хийх үндэс

Орчин үеийн лазаньяг хэд хэдэн давхар зуурмагаар хийдэг. Тэд тус бүрийн хувьд мөөг, татсан мах эсвэл хүнсний ногоо хэрэглэдэг дүүргэгчийг тавьдаг. Давхарга бүрийг бэчамель соусаар асгаж, амттан дээр нь сараалжтай бяслаг цацна.

Италичууд ихэвчлэн пармезан, моцарелла, рикотта зэрэг бяслагийг хоол хийхэд хэрэглэдэг. Моцарелла болон пармезан хоёрын сонгодог хослол нь лазаньяг шүүслэг, зөөлөн болгодог бол эдгээр хоёр төрлийн бяслаг хэрэглэх нь хоолонд онцгой амт, халуун ногоотой болгодог. Гэсэн хэдий ч шинжээчид энэ хатуу хүрээнд өөрсдийгөө хязгаарлахыг зөвлөдөггүй. Пармезан нь зөвхөн сонгодог lasagne bolognese бий болгоход шаардлагатай байдаг. Гэхдээ заримдаа энэ нь шаржигнуур алтан царцдас үүсэхэд шаардлагатай бусад хатуу бяслагаар солигддог. Энэ төрлийн ямар ч төрлийн бүтээгдэхүүн лазаньяд тохиромжтой, зөөлөн бяслаг (цөцгий) нь хурц амттай, хурц үнэртэй, хөгшрөлтийн хатуу бяслагтай сайн хослодог. Жишээлбэл, моцареллаг бусад төрлийн бяслаг (зөөлөн), жишээлбэл, бяслаг эсвэл сулугунигаар сольж болно.

Бяслагтай лазанна зуурмагийг гоймон хийхэд хэрэглэдэг хатуу улаан буудайн гурилаар хийдэг. Зуурмагийн давхаргыг хуурай хуудас хэлбэрээр зардаг. Таваг зууханд t=220 ° C температурт хагас цагийн турш жигнэх болно.

Сонгодог жор: бяслаг, татсан махтай лазанья

Энэ хоолны калорийн агууламж 965 ккал байна. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь:

• уураг - 50 гр;
• өөх тос - 72.6гр;
• нүүрс ус - 23.9гр

Зууханд татсан мах, бяслагтай лазанья бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 600гр татсан мах;
• 600гр Болонез соус;
• 60гр цөцгийн тос (цөцгийн тос);
• 2, 5 халбага. л. гурил (буудай);
• 2 халбага. л оливын тос;
• 750 млсүү;
• 10 ширхэг лазанны хуудас (хуурай бэлэн);
• 500гр бяслаг (хатуу).

Хоол хийх онцлог

Энэ жорын дагуу бяслаг, татсан махтай лазаньяг дараах байдлаар бэлтгэдэг:

1. Саванд жороор нь бага зэрэг цөцгийн тос, хоёр хоолны халбага ургамлын тос хийж хайлуулна. Аажмаар гурил нэмээд бөөгнөрөлгүй хутгана.
2. Бүх гурил холилдсоны дараа сүүгээ хийнэ. Галыг багасгаж, холимог нь өөх тос багатай цөцгийтэй болтол буцалгана.
3. Дараа нь оливын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Татсан мах (гахайн мах, тугалын махны холимог) нэмнэ. Татсан махыг хагас болгосон хүртэл шарсан байна. Болонезийн соусыг амтлахын тулд давс, чинжүү хийнэ.
4. Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Маягт нь бага хэмжээний цөцгийн тос (цөцгийн тос) -аар тосолно. Доод талд нь бага зэрэг соус хийнэ - ингэснээр ёроол нь бүрхэгдсэн болно. Давхаргыг тарааж (хоол хийж болохгүй!). Татсан махыг давхаргууд дээр тавьж, дээр нь бяслаг (сараалжтай) тавьдаг. Бечамелийн соусыг бяслаг дээр байрлуулж, дээр нь зуурмагийн хуурай хуудсыг тавьдаг. Уг процедурыг давтана. Сүүлчийн давхарга нь bechamel сумсаар түрхэж, дээр нь бяслагаар өгөөмрөөр цацна. Лазангаа жигнэхээсээ өмнө 7-10 минут байлгана.

Энэ жороор бол бяслагтай лазаньяг шарах шүүгээнд хагас цагийн турш жигнэнэ. Зөвлөмж: Хуудасны ирмэгийг сайтар бүрэхээ мартуузай, эс тэгвээс таваг бага зэрэг хуурай болж хувирна.

Тахианы мах, бяслагны жор

Энэ таваг нь халуун ногоотой бяслагаар дүүргэсэн олон давхаргат тогоо юмсоус. Дүүргэлт бэлтгэхдээ тахианы булан, лууван, селөдерей, бяслаг зэргийг ашигладаг.

Тахианы мах, бяслагтай лазангийг бэлтгэхэд 40 минут зарцуулдаг. 4 нэгжийн найрлага:

• 230гр тахианы цээж;
• нэг селөдерей;
• нэг лууван;
• 8 гр цөцгийн тос (цөцгийн тос);
• 110гр тос бяслаг;
• нэг хумс сармис;
• 360 мл сүү (өөх тос багатай үнээ);
• 0, 2 халбага газрын хар чинжүү
• 210гр моцарелла;
• 60гр Табаско соус;
• 6 хуудас лазанья.

Хоолны калорийн агууламж - 133 ккал. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь:

• уураг - 10, 19 грамм;
• өөх тос - 8.82 грамм;
• нүүрс ус - 3.51 грамм.

Бяслаг, тахианы булантай лазаньяны зургийг доор үзүүлэв.

Хоол хийх технологи

Хоолыг дараах байдлаар бэлтгэсэн:

1. Тахианы махны булан буцалгана, хөргөнө. Селөдерей болон лууваныг нилээд цавчих.
2. Зуухаа 175 хэм хүртэл халаана. Дунд зэргийн халуунд цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Цөцгийтэй бяслаг (өөх тосгүй), сармис (жижиглэсэн), сүү, хар чинжүү нэмнэ. Бяслаг хайлж дуустал 5 минут хутгана.
3. Моцарелла (хэрчсэн) нэмээд хайлтал хутгана.
4. Дараа нь халуун сүмс (1 хоолны халбага) хийнэ.
5. Тахианы буланг хоёр сэрээгээр хэрчиж, аяганд хийнэ.
6. Халуун сумс (хоёр хоолны халбага ба түүнээс дээш) нэмээд сайтар холино.
7. Бүх орцуудаа тарааж өгнөжижиг жигд таваг дээр давхаргад хийнэ. Давхарга бүр нь 2 хуудас lasagne, гуравны нэг нь тахианы булан, бага хэмжээний селөдерей болон лууван, гуравны нэг нь бяслаг (хэрчсэн) бүрдэнэ. Давхаргууд дахин хоёр удаа давтагдана.
8. Хэрэв хүсвэл халуун сумс нэмж (бага зэрэг) нэмнэ үү.
9. Ласаньяг бяслагны соусаар дүүргэж, 175 градусын температурт хагас цаг орчим жигнэнэ.

Дараа нь таваг зуухнаас гаргаж аваад хэдэн минут "амрах" болно.

Тахианы махтай лазанья хоол хийх

Энэ хоолыг бэлтгэхэд нэг цаг хагас шаардлагатай. 6 нэгж хэрэглэхэд:

• нэг сонгино;
• гурван хумс сармис;
• хоёр улаан лооль;
• 700гр татсан тахиа;
• 50 гр оо (улаан лооль);
• хоёр цайны халбага давс;
• нэг цайны халбага газрын хар перц;
• нэг цайны халбага улаан Табаско соус;
• нэг баглаа дилл;
• 100 гр цөцгийн тос (цөцгийн тос);
• дөрвөн хоолны халбага улаан буудайн гурил;
• 600мл сүү (2.5%);
• 12 ширхэг лазанны хуудас (хуурай бэлэн);
• 400гр бяслаг;
• 30 мл тос (ургамлын).

Илчлэг хоол - 736 ккал. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь:

• уураг - 42.9 гр;
• өөх тос - 50.9гр;
• нүүрс ус - 27.2гр

Хоол хийх онцлог

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Эхлээд Болонез соусаа бэлдээрэй. Сонгино хальсалж, жижиглэсэн байна. Сармисыг хальсалж, жижиглэсэн байна. Ургамлын тосоор халаасан хайруулын тавган дээр сармис, сонгино хуурнаойролцоогоор 3 минут үргэлжилнэ. Татсан махыг нэмж, шарсан махыг байнга хутгаж, сэрээгээр 10 минутын турш зуурна. Улаан лоолийн арьсыг авч, Табаско соус, улаан лоолийн оо, чинжүү, давстай холигчоор нунтаглана. Бэлэн болсон Болонез соусыг татсан маханд нэмж, тагийг нь таглаад 15 минутын турш хутгана. Дулаанаас нь аваад, ургамал нэмээд хутгаад таглана.
2. Дараа нь бэчамелийн соусаа бэлдээрэй. Сүүг богино долгионы зууханд халаана. Цөцгийн тос (цөцгийн тос) саванд хайлуулна. Гурил нэмээд байнгын хутгах замаар хооллоорой. Аажмаар сүү хийнэ (бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд байнга хутгах шаардлагатай). Бага дулаанаар 5 минут орчим буцалгана. Соусын тууштай байдал нь өтгөн цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Үүссэн бэчамелийн соусын гуравны нэгийг Болонез дээр нэмнэ.
3. Дараа нь хайруулын тавгандаа ус хийж, бага зэрэг давс, ургамлын тос хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Лазангийн хуудсыг 1-2 минут буцалгана (хоёр хуудсыг нэг дор буцалгах нь дээр, эс тэгвээс тэдгээр нь хоорондоо наалдаж болзошгүй). Хуудаснуудыг буцалж буй уснаас гаргаж аваад (хүйтэн) аяганд хийнэ.
4. Жигнэмэгээ тосоор тосолж, дээр нь лазанна хуудас түрхэнэ. Дараа нь bolognese сумс тарааж, дараа нь бяслаг (сараалжтай) нь цацаж. Лазанья, бяслаг, Болонез соусын өөр давхарга тавина. Ийм маягаар бүх соус болон бүх лазангийн хуудсыг хэрэглэх хүртэл давхаргыг ээлжлэн солино. Сүүлчийн давхаргад бэчамелийн соустай хуудас тавьдаг.
5. Бяслагтай Ласнаг 200°С хүртэл халаасан зууханд хийж 40-50 минутын турш жигнэх хүртэл нь жигнэнэ.улаан царцдас үүсэхгүй. Бэлэн болсон хоолыг зуухнаас гаргаж аваад 15 минут орчим хөргөнө.

Өөр жор (тахианы мах, мөөгтэй)

Хоолны калорийн агууламж - 765 ккал. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь:

• уураг - 52.6 гр;
• өөх - 37 гр;
• нүүрс ус - 54.3гр

Доорх нь бяслаг, мөөг, тахианы булантай лазаньяны зурагтай жорын тайлбар юм. Орц:

• 250гр лазанны хуудас (хуурай бэлэн);
• 700гр тахианы булан;
• дөрвөн улаан лооль;
• нэг лааз шампиньон (лаазалсан);
• 300гр бяслаг;
• нэг толгой сонгино;
• ногоон (1 баглаа);
• 100 гр цөцгийн тос (цөцгийн тос);
• 5 халбага. л. гурил (буудай);
• 1л сүү;
• амтлах - давс, халуун ногоо.

Хоол хийх аргын тайлбар

Бяслаг, тахиа, мөөгтэй лазаньяг дараах байдлаар чанана:

1. Дүүргэлтийн хувьд сонгино, мөөг, тахианы махыг нилээд цавчих.
2. Тосонд (ногооны) сонгино хуурч, дараа нь филе нэмээд 5 минут хуурна. Мөөг, давс, перец нэмээд 15 минут орчим хуурна.
3. Бечамелийн соус хийхдээ цөцгийн тос хайлуулж, гурил нэмээд бага зэрэг хуурна. Дараа нь сүүгээ асгаж, давсалж, чинжүү хийж, дунд зэргийн халуунд өтгөн цөцгий эсвэл шингэн цөцгий болтол нь буцалгана.
4. Улаан лоолийг хальсалж, хутгагчаар жижиглэсэн. Ногоонуудыг буталж, улаан лоольтой холино.
5. Фит, 5 см өндөр, хэмжээтэй17x25 см хэмжээтэй, lasagna-ийн хуудсыг (нэг давхаргад) тавь. Та багц дээрх зааврыг анхааралтай уншина уу: зарим үйлдвэрлэгчид хуурай лазанна хуудас хэрэглэхийг зөвлөж байна, бусад нь буцалгахыг зөвлөж байна.
6. Хуудаснууд дээр филетэй бүх мөөгний 0.5-ыг, дараа нь бэлтгэсэн соусын талыг хийж, дараа нь дахин лазанья хуудас, дараа нь мөөг (үлдэгдэл) ба филе, дараа нь сүмс (үлдэгдэл), лазанья хуудас, улаан лооль, ногоон.
7. Бүх зүйлийг 180°C-т хорин минутын турш зууханд хийнэ.
8. Бяслагыг сараалжтай (бүдүүн) хийж, лазанья дээр цацна. Үүний дараа таваг дахин 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Чеддар лазанья жор

Үйлчлэх калори - 872 ккал. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь:

• уураг - 40.6 гр;
• өөх - 49.1 гр;
• нүүрс ус - 65.4гр

Бүтээгдсэн:

• нэг халбага оливын тос;
• сонгины толгой;
• 750гр үхрийн мах;
• Хоёр иш селөдерей;
• 400гр лаазалсан улаан лооль;
• хоёр хоолны халбага улаан лоолийн оо;
• нэг цайны халбага элсэн чихэр;
• 60гр цөцгийн тос (цөцгийн тос);
• нэг халбага Provence ургамал;
• гурван хоолны халбага улаан буудайн гурил;
• сүү (750 мл)
• 375гр лазанны хуудас (хуурай бэлэн);
• 125 грамм Чеддар бяслаг.

Заавар

Хоолыг дараах байдлаар бэлтгэсэн:

1. Зуухаа 180 хэм хүртэл халаана. Том хайруулын тавган дээр чидуны тосыг хагас дулаацуулж, татсан махыг хуурч ав. Хайруулын тавган дээрээс өөр аяга руу шилжүүлнэ.
2. Тос (үлдэгдэл) нэмээд жижиглэсэн селөдерей болон сонгиноо зөөлөн болтол хуурна. Махаа хайруулын тавган дээр буцаагаад гоймон, улаан лооль, элсэн чихэр, ургамал нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг багасгаж, таглаад 20 минут орчим буцалгана.
3. Дараа нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тос (цөцгийн тос) хайлуулж зөөлөн гал дээр гурил нэмээд 1 минут хуурна. Дулаанаас нь аваад аажмаар сүү хийнэ. Гал дээр тавьж, буцалгаад, хутгахаа бүү мартаарай, хольцыг өтгөрүүлнэ. Галыг багасгаад 2 минут буцалгана.
4. Галд тэсвэртэй савыг тосоор тосолно. Үүн дээр махны соусын гуравны нэгийг тарааж, дээр нь лазангийн хуудсыг (нэг давхаргад), дараа нь бэчамелийн соусын гуравны нэгийг тараана. Давхаргууд хоёр удаа давтагдана.

Лазанна дээр бяслаг (хэрчсэн) цацаж, шарах шүүгээнд 25 минут шаргалтал жигнэнэ.

Ногоонтой Лазанья

Хоолны 9 порц бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 250 гр хаш;
• 250 гр цуккини;
• улаан лооль;
• чинжүү (улаан амтат);
• чинжүү (амтат шар);
• хоёр лууван;
• амтлах - давс, перец (газар);
• сүү (600 мл);
• 40гр гурил (буудай);
• 40гр цөцгийн тос (цөцгийн тос);
• 200гр бяслаг;
• 15 хуудас лазан (урьдчилан хуурай).

Илчлэг хоол - 234 ккал. Энэ нь уураг - 10,3 гр, өөх тос - 13 гр, нүүрс ус - 19,3 гр агуулдаг.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Товхсон хуудсыг түрхсэнцөцгийн тос.
2. Бүх ногоогоо хэрчиж 7-10 минут шөллөнө. Давс ба перец.
3. Цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил нэмнэ (бөглөрөхгүйн тулд шигшүүрээр хийсэн нь дээр).
4. Дараа нь байнга хутгаад сүүгээ бага багаар хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Жижигхэн гал дээр тавиад хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой.
5. Хэрэв хуудас буцалгахыг зөвлөдөг бол тэдгээрийг гүн гүнзгий саванд хийж, 10-15 минутын турш усаар (халуун) хийнэ.
6. Хуудаснуудаа жигд тавган дээр тарааж, соусаар тосолж, ногоогоо түрхэнэ. Энэ үйлдлийг давтаж, төгсгөлд нь сараалжтай бяслаг цацаж болно.
7. 180°С-т хагас цаг орчим жигнэх.

Зөвлөгөө: Хэрэв та 2-3 хоолны халбага цөцгий нэмбэл хүнсний ногоо илүү шүүслэг болж, амт нь арай өөр болно.