Хавтгай цагаан кофе: "Австрали" жорны түүх, онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Кофе бол дэлхийн хамгийн алдартай ундааны нэг юм. Магадгүй шүтэн бишрэгчдийнхээ тоогоор зөвхөн цайтай харьцуулж болох юм. Арабика болон Робуста шошыг мянга гаруй жилийн өмнөөс хүмүүс мэддэг бөгөөд ийм удаан хугацааны туршид кофе хийх олон зуун янзын аргыг зохион бүтээсэн нь зүйн хэрэг юм.

Өнөөдөр сонгодог бөгөөд хамгийн алдартай жоруудад эспрессо, капучино, латте орно. Гэсэн хэдий ч сүүтэй кофе уух дуртай хүмүүс "хавтгай цагаан" гэж нэрлэгддэг олон төрлийн сортыг мэддэг байх. Энэ бол уламжлалт жортой төстэй жорын нэр юм, гэхдээ өөрийн гэсэн арга замаар анхны жор. "Австрали" гэгддэг хавтгай цагаан кофе нь эспрессо болон капучино хоёрын хоорондох амт юм.

Ундны түүх

Энэ жорыг харьцангуй саяхан буюу XX зууны 80-аад онд зохион бүтээжээ. Хавтгай цагаан кофены зохиогч нь ихэвчлэн Шинэ Зеландын бариста Дерек Таунсендтэй холбоотой байдаг. Тэр бол хөөсөрсөн сүү нэмсний ачаар эспрессогийн гашуун нь бүрмөсөн алга болдоггүй, харин болдог хувилбарыг гаргасан хүн юм.хамаагүй зөөлөн. Үүний зэрэгцээ уг ундаа нь сонгодог капучиноноос илүү хүчтэй хэвээр байна.

Австрали жор нь эспрессо болон сүүний төгс харьцааг удаан, нарийн сонгосны үр дүн юм. Тийм ч учраас хавтгай цагаан тэр даруй кофе сонирхогчдод дурлаж, удалгүй зохиолчийн эх орондоо, дараа нь дэлхий даяар алдартай болсон байх. Өнөөдөр энэ жорын дагуу бэлтгэсэн ундаа олон байгууллагын цэсэнд байдаг.

Нэрийн хувьд ихэвчлэн хоол хийх технологиор тайлбарладаг. Уян хөөс болгон ташуурдсан сүү нь гөлгөр гадаргуу үүсгэдэг бөгөөд үүний ачаар жор нь "хавтгай цагаан", өөрөөр хэлбэл "хавтгай цагаан" гэж нэрлэгддэг болсон.

Бүтэц

Хавтгай цагаан (кофе) хийсэн буурцагны чанар нь ундааны амт чанарт ихээхэн ач холбогдолтой. Холимог найрлага нь арабикагийн хэд хэдэн сортыг агуулсан байх ёстой. Энэ зүйл нь баялаг үнэр, зөөлөн амтыг хослуулсан байдаг бол Робуста үр тариа нь илүү тод гашуун, исгэлэн байдлаараа ялгагдана. Холимог нь дунд зэргийн шарж, нарийн нунтаглах чадвартай байх нь зүйтэй.

Кофе шопууд ихэвчлэн эспрессо эсвэл сүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх замаар жор туршиж үздэг. Гэхдээ найрлагын хамгийн алдартай харьцаа бас байдаг. Хавтгай цагаан - кофег ихэвчлэн нэг порц доппио (60 мл-ийн стандарт эзэлхүүнтэй давхар эспрессо) болон 120 мл хөөсөрүүлсэн сүүгээр бэлтгэдэг.

Хавтгай цагаан, латте, капучино хоёрын ялгаа

Хавтгай цагаан нь сайнаас нэг их ялгаагүй юм шиг санагдаж магадгүйалдартай капучино ба латте. Түүгээр ч барахгүй сүүлийнх нь ихэвчлэн "Австрали" кофе нэрийн дор байгууллагуудад үйлчилдэг. Эдгээр ундаа нь үнэхээр төстэй бөгөөд голчлон жоронд сүүний хөөс агуулагддагтай холбоотой боловч латте нь бага хүч чадалтай байдаг. Нэмж хэлэхэд, тэдгээрийн харагдах байдал, хүргэх арга нь өөр.

Хавтгай цагаан бол зузаан ханатай шаазан аяганд исгэж хийдэг уламжлалт кофе юм. Энэ нь ихэвчлэн Ирландын шилэн аяганд үйлчилдэг латтетай андуурахгүй байх боломжийг танд олгоно. Хавтгай цагаан нь мөн цасан цагаан хөөс байгаагаараа ялгагддаг бол ижил капучиногийн гадаргуу нь ихэвчлэн цайвар хүрэн өнгөтэй байдаг. Өөр нэг онцлог шинж чанар байдаг - ташуурдуулж буй сүүний хэмжээ. Хавтгай цагаан кофены хөөсний давхарга нь латтегаас хамаагүй нимгэн, өндөр нь нэг см-ээс ихгүй байна.

Хоол хийх онцлог

Туршлагатай бариста нар төгс хавтгай цагаан (кофе)-ны нууцыг дуртайяа хуваалцдаг. Үүнийг бэлтгэх жор нь маш энгийн. Хамгийн гол нь ашигласан найрлагын маш сайн чанар, тэдгээрийн зөв харьцаа, үйл явцад хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөх явдал юм.

Юуны өмнө сүүний хөөсний шинж чанарт анхаарах хэрэгтэй. Энэ нь хангалттай нягт, нарийн сүвэрхэг, уян хатан, гөлгөр, гялгар гадаргуутай байх ёстой. Ийм тууштай хөөс авахын тулд сүүг 65-70 хэмийн температурт ташуурдахыг зөвлөж байна, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Энэ бол маш чухал нөхцөл, учир нь ундааны амтыг бүрэн илэрхийлэхийн тулд үйлчлэх үед хэт халуун байх ёсгүй.

ЧанартайҮүссэн кофе нь баристагийн мэргэжлийн ур чадварыг төгс тодорхойлдог. Төгс өтгөн, хилэн хөөс авахын тулд маш их туршлага шаардагддаг бөгөөд үйлчлэхээсээ өмнө чадварлаг латте урлагаар чимэглээрэй.

Жор

Та ямар ч сайн кофе шопоос уг ундааны төгс тэнцвэртэй амтыг мэдрэх боломжтой. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та гэртээ тусгай тоног төхөөрөмжтэй бол энэ жорыг өөрөө эзэмшиж болно. Хавтгай цагаан болгохын тулд танд хэрэгтэй болно:

• хэд хэдэн төрлийн нилээд нунтагласан арабика кофены холимог;
• цэвэршүүлсэн ус;
• дунд өөхтэй сүү.

Ундааны үндсийг зөвхөн тусгай машинд хийхээс гадна эспрессо горимтой кофе чанагчаар хийж болно. Хавтгай цагаан нэг порцын хувьд хольцын 2 халбага хэрэгтэй. Доппио бэлэн болмогц зузаан ханатай шаазан аяганд хийнэ.

Тэгвэл танд 120 мл сүү хэрэгтэй бөгөөд ойролцоогоор 70 хэм хүртэл халаана. Энэ нь эзэлхүүний хагасаас зузаан хөөс үүсэхийн тулд ташуурдах ёстой. Дараа нь сүүг доппиотой болгоомжтой хослуулах ёстой. Хавтгай цагаан кофе бэлэн боллоо.

Туршлагатай бариста нар үйлчлүүлэгчиддээ энэ жорыг туршиж үзэхийг зөвлөдөг. Учир нь энэ нь шинэхэн шарж хийсэн Арабика шошны анхилуун үнэрийг, нарийн сүүний хөөстэй хослуулан бусдаас илүү сайн мэдрэх боломжийг олгодог. Хавтгай цагаан өнгө нь нэлээд хүчтэй кофег илүүд үздэг хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй, учир нь энэ нь эспрессогийн тод гашуун бөгөөд бага зэрэг өтгөн амттай байдаг нь энэ ундааны гол онцлог юм.