Бяслагтай бяслагны жор болон бусад. Бланманж жорны түүх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бланкманжны жорыг гэрийн эзэгтэй болгон мэддэггүй. Эцсийн эцэст цөөхөн хүн ийм тансаг амттангийн талаар сонссон. Өнөөдөр бид энэ байдлыг засч, энэхүү ер бусын үзэсгэлэнтэй, анхны хоолыг хэрхэн хийх алхам алхмаар аргыг танд толилуулж байна.

Blancmange жорны түүх

Танилцуулсан амттан нь ялангуяа Дундад зууны үед алдартай байсан. Энэ нь франц гаралтай ("blanc-manger" гэсэн үгнээс гаралтай) бөгөөд шууд утгаараа "цагаан хоол" гэж орчуулагддаг. Энэ хоол нь бүйлсний нунтаг, сүү холилдсоны үр дүнд үүссэн цайвар өнгөтэй учраас нэрээ авсан.

12-р зуунд Францын мужаас энэхүү амттан Европ даяар тархаж эхэлсэн. Яг тэр үед Итали, Франц болон бусад орны бараг бүх хоолны номноос бланманжны нарийвчилсан жорыг харж болно. Олон яруу найрагчид, зохиолчид ийм хоолыг бүтээлдээ дуулдаг байсныг үл тоомсорлож болохгүй. Тодруулбал, Бланманжийг Тосканы Матильда IV Генрих, Ромын Пап лам хоёрын эвлэрлийг тохиолдуулан бэлтгэж байсан ширээн дээр тавьжээ. Грегори VII.

Таны харж байгаагаар бланманжны жорын түүх нь Дундад зууны үеэс эхтэй. Гэхдээ өнөөдрийг хүртэл энэ хоол нь ач холбогдлоо алдахгүй байна. Ихэнхдээ ресторан, кафед үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч түүнийг бэлтгэх арга нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Тиймээс бид танд энэхүү амттанг гэртээ өөрөө хийхийг санал болгож байна.

Бланкманжийн сонгодог арга

Ийм сайхан амттай хоол хийхийн тулд дараах хоол хийх хэрэгтэй:

• элсэн чихэр бор элс - 100 гр (зөвхөн нарийн ширхэгтэй);
• өөх тос багатай цөцгий 10% - 250 мл;
• үнээний сүү 2,5% (та бүйлс хэрэглэж болно) - 1 талст шил;
• шуурхай желатин - 20гр;
• нунтагласан байгалийн кофе - 2 амттангийн халбага;
• ундны ус - 200 мл (кофе исгэж, желатин бэлтгэхэд).

Суурь бэлтгэх үйл явц

Бланкманжны сонгодог жор нь зөвхөн боломжийн үнэтэй, энгийн орц найрлагатай. Ийм амттан бэлтгэх хугацаа 10-16 минут (хатууруулах процессгүйгээр). Эхлээд та нэг аяга үнэрт кофе хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та турк авч, түүнд бэлтгэсэн нунтагласан элсэн чихэр, байгалийн нунтагласан кофег асгаж, энгийн ундны усаар асгах хэрэгтэй. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольсны дараа тэдгээрийг халааж, дээрээс нь хөөс үүсч эхэлнэ. Дараа нь халуун хэлбэрээр бэлэн ундаа шүүж, жижиг саванд хийнэ. Нэг саванд үлдсэн бор элсэн чихэр, сүүгээ хийнэ. Үүний дараа найрлага нь байх ёстойбуцалгаад буцалгаад, халбагаар байнга хутгана. Эцэст нь хэлэхэд, анхилуун үнэрт ундаанд өөх тос багатай цөцгий асгаж, шингэнийг дахин буцалгахыг хүлээхийг зөвлөж байна.

Бланманжны жор нь түргэн уусдаг желатиныг заавал хэрэглэхийг шаарддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Амттаны суурийг бэлтгэх явцад ½ аяга буцалж буй усаар асгах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд бүх желатин бүрэн ууссан байх ёстой. Дараа нь сүү-кофены ундаатай аяганд хийж сайтар холино.

Хоол хийх эцсийн шат

Классик бланчманж (энэ нийтлэлд үзүүлсэн зураг бүхий жор) маш амархан бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Амттаны суурь бэлэн болсны дараа үүнийг цөцгийтэй саванд хийнэ. Хэрэв танай гэрт ийм хоол байхгүй бол та өөр хоол ашиглаж болно. Энэ амттан нь хөргөгчинд 3-аас доошгүй цагийн турш хатуурах ёстой. Нэрлэсэн хугацаа өнгөрсний дараа блянжийг гаргаж аваад жимс, жимсгэний хэсгүүдээр чимэглээд нэн даруй үйлчилнэ. Хэрэв таваг том аяганд хийсэн бол ёроолыг нь халуун усанд хэдэн секундын турш хийж, дараа нь савыг нь тэгшхэн тавган дээр хэвтүүлэхийг зөвлөж байна.

Энгийн бөгөөд амттай бланч: зуслангийн бяслагтай жор

Франц амттан Оросын ард түмэнд танигдаж эхэлснээс хойш олон өөрчлөлт гарсан. Өнөөдөр хамгийн ер бусын, амттай, гэхдээ нэгэн зэрэг энгийн бөгөөд хямдхан хоол хийх арга бол энгийн зуслангийн бяслаг ашиглан блянж юм. Энэ бол тохирох жор юмдоор.

Тиймээс ааруултай амттан бэлтгэхийн тулд та дараах бүтээгдэхүүнийг худалдан авах шаардлагатай:

• хүчилгүй нарийн ширхэгтэй зуслангийн бяслаг - 500 гр;
• өтгөн тослог цөцгий - 150 гр;
• цагаан элсэн чихэр элс - 150 гр;
• үнээний сүү (3.5% өөх тос) - 100 мл;
• шуурхай желатин - 25гр

Суурийн хоол хийх

Жор нь энгийн бөгөөд боломжийн орц найрлагатай Blanmange зуслангийн бяслаг нь өмнөх шигээ амархан бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Сүүний суурь болгохын тулд та бүх нарийн ширхэгтэй зуслангийн бяслагыг хутгагч саванд хийж, хүчтэй цохих хэрэгтэй. Үүний дараа та өтгөн өөх тос цөцгий, цагаан нунтагласан элсэн чихэр нэмээд дараа нь ижил аргаар сайтар холино. Үүний үр дүнд та нэлээд өтгөн, агаартай масс авах хэрэгтэй. Дараагийн алхам бол желатин бэлтгэх явдал юм. Энэ нь металл аяганд цутгаж, сүү асгах ёстой. Хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг хольж, маш бага дулаанаар халааж, ямар ч тохиолдолд буцалгаад авчрах ёсгүй.

Дээрх алхмуудыг хийсний дараа желатинтай сүүн бүтээгдэхүүнийг аарцны масс дээр нэмэх шаардлагатай. Үүний үр дүнд та тийм ч шингэн биш, чихэрлэг холимог авах болно.

Хэлбэрийн үйл явц ба зөв үйлчлэх

Бэлтгэсэн ааруулын суурийг шилэн аяганд хийж гурван цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацааны дараа амттан нь бүрэн хатуурч, тогтвортой хэлбэрийг авах ёстой. -д хүргүүлж болноширээг шууд хуваасан аяганд хийж эсвэл хавтгай таваг дээр тавьж, аягануудыг доош нь эргүүлнэ. Ямар ч тохиолдолд ийм хоолыг жимс, жимсгэний хэсгүүдээр чимэглэх нь гарцаагүй.

Гэрийн эзэгтэй нарт хэрэгтэй зөвлөгөө

Бланманжны жорууд цорын ганц жороос хол байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эцсийн эцэст үүнийг бэлтгэх өөр олон арга бий. Тиймээс зарим гэрийн эзэгтэй нар цөцгийн тос, чихэртэй жимс, нимбэгний хальс, мармелад, зефир болон бусад найрлагыг суурь дээр нэмдэг. Тиймээс та өөр өөр бүтээгдэхүүнийг хослуулснаар Францын амттангийн асар олон сонголтыг бий болгож чадна, үүнээс ямар ч уригдсан зочин татгалзахгүй.