Чакапули: алхам алхмаар тайлбар, онцлог, тойм бүхий жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Чакапули бол Гүржийн үндэсний хоолны хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Үүнийг хийхэд ихэвчлэн мах, ургамал, дарс, ногоон чавга гэсэн дөрвөн үндсэн орц шаардлагатай. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь дүрмээр бол хаврын сүүл эсвэл зуны эхэн үед элбэг байдаг. Энэ үе нь Гүржийн аль ч гэр бүлд алдартай чакапули ширээн дээр үргэлж үйлчилдэг шашны олон баяруудтай давхцдаг. Гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг бэлтгэх өөрийн гэсэн жортой байдаг. Төрөл бүрийн дотроос хамгийн сонирхолтой хэд хэдэн сонголтыг ялгаж болно.

Үхрийн махны чакапули

Чакапули нь янз бүрийн төрлийн мах (үхрийн эсвэл хурганы мах) ашиглан хийдэг. Энд хатуу хязгаарлалт байхгүй. Шүүмжээс үзэхэд гол зүйл бол бусад бүх орц найрлагатай байх явдал юм. Жишээлбэл, чакапулигийн хамгийн түгээмэл жорыг авч үзье. Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно: 700 грамм үхрийн мах, 200 миллилитр цагаан дарс, 150 грамм ногоон чавга, шинэхэн кориандра, 30 грамм сармис, 200 грамм эстрагон, ногоон сонгино, бага зэрэг давс, нэг литр ус, 2 ногоон чинжүү.

Хоол хийх нь хоол боловсруулахаас эхэлдэг:

1. Махаа том шоо болгон хувааж, гүн хайруулын тавган дээр хийнэ.
2. Дарс асгаж, зуухан дээр тавиад бүх шингэн буцалгатал 20 минут буцалгана. Махаа үе үе хутгана.
3. Энэ үед ногоон байгууламж хийж болно. Энэ нь эстрагон мөчрөөс навчийг урж, сайтар зайлж зайлуулах шаардлагатай. Ажиллахад иш хэрэггүй тул зүгээр л хаяж болно.
4. Криандр, эстрагон, сонгино, перцийг санамсаргүй хэрчиж, сармисаа жижиглэж эсвэл бутлана.
5. Буцалж буй маханд чавгатай бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээ хийж, дээр нь ус асгаж, таган дор 60 минут буцалгана.
6. Хоолны хамгийн төгсгөлд амтлахын тулд давслах хэрэгтэй.

Энэ бол шинэхэн гэрийн эзэгтэй хүртэл эзэмшиж чадах чакапули хийх хамгийн энгийн бөгөөд алдартай жор юм. Уг таваг нь ихэвчлэн шинэхэн анхилуун лаваштай хамт ширээн дээр халуунаар үйлчилдэг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар үхрийн мах бэлтгэх энэ аргыг хамгийн шилдэг нь гэж үзэж болно. Мах сайн буцалгаж, маш зөөлөн болдог.

Чакапули мөөгтэй

Мах огт иддэггүй хүмүүст зориулан туранхай чакапулигийн анхны жорыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Итгэгчид үүнийг шашны мацаг барих үеэр, түргэн хоол идэхийг дүрмээр хориглосон үед хэрэглэдэг. Энэ тохиолдолд танд хэрэгтэй болно: 300 грамм шинэхэн шампиньон, 100 грамм ногоон сонгино, 60 грамм килантро, 10 грамм чинжүү, сармис, давс, 30 грамм ногоон эстрагон, 3 чавга, 50 миллилитр дарс (цагаан), ургамлын тосболон 80 грамм бууцай.

Хэд хэдэн алхамаар хоол бэлтгэх:

1. Эхлээд бүх ногоонуудыг санамсаргүй хэрчиж, нэг саванд хийж сайтар холино.
2. Мөөгийг зүсмэлүүд (эсвэл хэсэг) болгон хайчилж, тосонд бага зэрэг хуурна.
3. Халуун шампиньонуудыг саванд хийж, ургамал цацаж, давс, перец, чавга, сармис нэмнэ.
4. Хоолыг дарсаар хийнэ.
5. Савыг таглаад эсвэл гадаргууг тугалган цаасаар боож, бага дулаан дээр нэг цаг буцалгана.

Бэлэн болсон хоолоо жижиглэсэн ногооны үлдэгдэлээр тавган дээр чимэглээрэй. Энэхүү ер бусын чакапули нь цагаан хоолтон хүмүүсийн дунд маш их алдартай. Үүний тусламжтайгаар тэд Гүрж хоолны бүх амттанг хялбархан амтлах боломжтой.

Тугалын мах Чакапули

Жинхэнэ Гүрж чакапули хийхийн тулд хэд хэдэн чухал зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Жор нь үндсэндээ ижил хэвээр байна. Тугалын махыг хавирга дээр нь гол найрлага болгон авдаг заншилтай нь үнэн. Зүүн Жоржиа мужид ийм хоол хийхэд дараах найрлагыг ашигладаг: нэг хагас кг тугалын мах, 4 сонгино, 1 халуун улаан чинжүү, 300 грамм ногоон интоорын чавга, сармисны толгой, 100 грамм килантро, селөдерей иш, яншуй, 40 грамм цөцгийн тос, давс, 30 грамм эстрагон (эстрагон), 150 грамм таана, хагас литр ус, нэг халбага Узбек халуун ногоо, газрын чинжүү, гаа эсвэл ганга цэцгийн цөөн хэдэн мөчир.

Энэ тохиолдолд хоол хийх хугацаа хамаагүй урт байна. Ажиллахын тулд танд тогоо хэрэгтэй болно. Дараа нь танд хэрэгтэй:

1. Махаа том хэсэг болгон хайчилж, тэн хагасыг нь тогооны ёроолд тавь.
2. Дээшээ хагас цагирагтай сонгино цацна.
3. Бүх ногоонуудыг санамсаргүйгээр бутлана. Сонгинотой махны дээр жаахан тавь.
4. Перец хийгээд бага зэрэг давс нэмнэ.
5. Үлдсэн махаа гадаргуу дээр жигд тараана.
6. Чавга шидэх.
7. Дахин чинжүү, давс.
8. Үлдсэн ногооноор бүгдийг бүрхээрэй.
9. Дээшээ халуун ногоо болон хэрчсэн чинжүүгээ хийнэ.
10. Хоолыг усаар хийнэ.
11. Татсан сармис, селөдерей нэмнэ.
12. Тогоогоо зуухан дээр тавиад, агуулгыг нь буцалгана.
13. Дээшээ цөцгийн тосоо хийнэ. Энэ нь махыг илүү зөөлөн болгоно.
14. Галаа багасч, таглаад дор хаяж гурван цаг буцалгана.

Чакапули нь хэсэг хэсгээр үйлчилдэг. Эзэгтэй нь таваг бүрт махнаас гадна бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг байхаар тараах ёстой. Ийм анхны хөршийн аль хэдийн зөөлөн болсон тугалын мах нь илүү зөөлөн, илүү анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Ямар ч мэргэжилтэн энэ саналтай санал нийлэх болно.

Хурдан бөгөөд амттай

Зарим нь одоо ч хурганы махаар чакапули хийхийг илүүд үздэг. Ямар ч жор хэрэглэж болно. Гэхдээ таваг нь зөвхөн хурдан бэлтгэгдсэн төдийгүй хамгийн бага багц бүтээгдэхүүнийг шаарддаг нэг сонголт байдаг. Танд хэрэгтэй: 1 кг шинэхэн хонины мах, давс, 100 грамм хуурай цагаан дарс, 2 кг ургамал (килантро, ногоон чавга, яншуй, эстрагон), нунтагласан чинжүү, ткемали соус.

Бүх зүйл маш энгийнээр хийгдсэн:

1. Хургаа жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Тэднийг саванд хийнэ.
3. Махаа ус нэмэлгүйгээр 10-15 минут орчим буцалгана. Өөрийн өөх тос ихтэй учир мах шатахгүй.
4. Дарс нэмээд 10 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
5. Ургамлыг нилээд хэрчиж, бусад орцуудын хамт саванд хийнэ.
6. Сайн хутгаад 25 минут буцалгана.

Үүний үр дүнд мах нь зөөлөн, зөөлөн, маш амттай болдог. Шүдээ жижиг чавганы чулуун дээр хугалахгүйн тулд ийм хоолыг маш болгоомжтой идэхийг санал болгож байна. Ийм байдлаар үхрийн махыг Гүржийн олон ресторанд ихэвчлэн чанаж хийдэг. Дүрмээр бол энэ нь зочдын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Тэдний олонх нь энэ хоолны тусламжтайгаар Гүржийн үндэсний хоолны гоо сайхныг үнэлж чадна гэдэгт итгэдэг.

Үндэсний шөл

Гүрж хурганы чакапули өөр яаж хоол хийх вэ? Энэхүү хоолны жор нь үндсэндээ өтгөн шөлтэй төстэй юм. Гэртээ үүнийг дараах бүтээгдэхүүнээр хийж болно: 1 кг хурганы хиам, ижил хэмжээний чавга, нэг шил хуурай дарс, нэг толгой сармис, 3 ширхэг халуун чинжүү, ус, 200 грамм эстрагон, давс, гаа, 1 баглаа ногоон сонгино, килантро, лаврын.

Үйл явц хэд хэдэн үе шат дамждаг:

1. Хургаа дунд хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Саванд хийж, ус нэмээд буцалгана.
3. Дарс, давс нэмээд зөөлөн гал дээр буцалгана. Хаанамах үргэлж шингэн давхарга дор байх ёстой.
4. Энэ үед чавгыг зайлж, саванд хийж, ус нэмээд зөөлөн гал дээр бага зэрэг шарна.
5. Үйлсэн нухашаа шигшүүрээр цэвэрлээрэй.
6. Ногоон хэрчиж.
7. Чинжүү сармисаа нилээд цавчих.
8. Бараг бэлэн маханд ногооны хамт нэмнэ. Энэ найрлагад хоолоо 30 минут орчим чанана.
9. Нухсан чавга хийж дахин 10 минут буцалгана.

Одоо бэлэн шөлийг гүн тавганд хийж, гайхалтай амт, үнэрийг нь мэдрэхэд л хангалттай. Энэ хоолыг Гүржийн бараг бүх гэр бүлд жилд дор хаяж нэг удаа чанаж болгосон. Тиймээс нутгийн иргэд өвөг дээдсийнхээ эртний уламжлалд хүндэтгэл үзүүлдэг. Мөн зарим нь чакапули нь хурганы маханд хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.

Хурга Чакапули

Гүржид хурганы махаар чакапули хийдэг уламжлалтай. Сонгодог жор нь дараахь зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг: 1 кг хурганы мах, 300-400 миллилитр цагаан дарс, хагас ногоон халуун чинжүү, 2 баглаа эстрагон, 500 грамм ногоон сонгино, нэг халбага хоп-сунели амтлагч, 2 хумс. сармис, 2 аяга чавга, давс, боодол килантро, нунтагласан чинжүү.

Хоол хийх арга нь өмнөх сонголттой төстэй:

1. Махаа хутгаар хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ.
2. Сонгино, сармис, ургамлыг санамсаргүй хэрчиж, хоёр хэсэгт хуваа. Тэдний нэг нь маханд шууд нэмнэ.
3. Бүгдийг нь дарсаар хийнэ.
4. Саванд хийнэхагас ус зайлуулж гал дээр тавина.
5. Масс буцалмагц дөлийг багасгаж 45-50 минут буцалгана.
6. Үлдсэн бүх орцуудаа нэмээд таглаад 15 минут буцалгана.

Үүний дараа бэлэн хоол дахин дөрөвний нэг цаг зогсох ёстой. Зөвхөн дараа нь тавган дээр тавьж, ширээн дээр үйлчилж болно. Жинхэнэ гүрж чакапули ийм л байх ёстой гэж хөгшчүүл ярьдаг. Энэ бол гарт бутрах шахсан анхны амттай, маш олон ургамлаар амталсан зөөлөн мах юм.