Франц Burgundy дарс

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэ ертөнцөд бүх зүйл ямар хурдан өөрчлөгддөг вэ! Хорин жилийн өмнө бид Бургундийн дарсны тухай хувьсгалаас өмнөх сонгодог зохиолуудаас л уншиж чаддаг байсан. Одоо ямар ч том супермаркет эсвэл ресторанд эдгээр дэлхийд алдартай ундааны нэлээд том сонголт байдаг. Орост Зөвлөлт засгийн эрх барьж байсан хэдэн арван жилийн хугацаанд Францын дарстай холбоотой соёлын уламжлал алдагдсан нь үнэн. Тиймээс одоо тэдний сониуч шүтэн бишрэгчид энэ талын мэдлэгийн цоорхойг өөрсдөө нөхөх ёстой.

Дарсны бүс огт биш

Бургунди, Францын түүхэн бүс нутаг, дэлхий маш их өртэй. Үнэхээр гэрэл зураг, кино урлаг, CD унших толгойг энд зохион бүтээсэн, Густав Эйфель энд төрсөн. Хоолны хүмүүс Дижон гич, цагаан гаа, Creme de Cassis ликёр болон мэдээж нэгдүгээр зэрэглэлийн дарсанд зориулсан Burgundy-г үнэлдэг.

Хэдийгээр бүх талаараа энэ газарзүйн бүс нь дарс үйлдвэрлэхэд огт тохиромжгүй мэт санагдаж байна. Гэсэн хэдий ч онологийн профессор Денис Ду Бордюгийн хэлснээр хүйтэн, дулаан уур амьсгалын зааг дээр гайхалтай дарс гарч ирдэг. Мөн Бургундыг энэ талаар тайлбарласан гэж үзэж болножишээ.

Бүс нутгийн хөрс, цаг уурын хүчин зүйлс, цаг агаарын нөхцөл байдал нутгийн дарс үйлдвэрлэгчдийг байнга сорьж байдаг. Тэдний зарим нь усан үзмийн талбайдаа дулаан үүсгүүр ашиглахаас өөр аргагүй болдог. Тиймээс Бургунди дарс нь нутгийн оршин суугчдын харамгүй хөдөлмөр, газар нутгаа хайрлах хайрын үр дүн юм.

Алдарт уламжлал

Уур амьсгалын хүнд хэцүү нөхцөл байдлыг үл харгалзан Бургунд дарс үйлдвэрлэдэг болоод удаж байна. Хөдөө аж ахуйн энэ салбарыг хөгжүүлэхэд Бенедиктин ба Цистеркийн сүм хийдүүд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Дундад зууны үед лам нар одоо мэдэгдэж байгаа усан үзмийн сортуудыг үржүүлээд зогсохгүй дарс үйлдвэрлэх олон арга техникийг боловсруулсан. Өөрөөр хэлбэл, Бургунди нь дэлхий дахинд алдар нэрээ олж авсны ихэнх нь шинэ санааны гэгээн аавуудад өртэй.

Удаан хугацаанд дотоодын дарс үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнийг зөвхөн Францын зах зээлд нийлүүлдэг байв. Хэдхэн зууны өмнөөс л бага хэмжээгээр оруулж ирж эхэлсэн. Burgundy дарс 16-р зуунд Орост анх орж ирсэн. түүнийг "Романеа" гэж нэрлэдэг байсан.

Орчин үеийн үйлдвэрлэл

Өнөөдөр тус бүс нутгийн дарс үйлдвэрлэлийн нийслэл нь Бьюн хот юм. Burgundy өөрөө согтууруулах ундааны томоохон үйлдвэрлэгч гэж нэрлэгдэх боломжгүй. Францын арилжааны дарсны ердөө 3% нь энд үйлдвэрлэгддэг. Үүний зэрэгцээ 4200 үйлдвэрлэгчийн хураасан ургацын 70%-ийг 150 худалдаачин савласан байна.

Дарсны үл хөдлөх хөрөнгийг "өмчлөгч" эсвэл "домайн" гэж нэрлэдэг. Хэрэв усан үзмийн талбай нь нэг эзэмшигчийн өмч бол дарсны шошгон дээр монополийн тэмдэглэгээг олж болно.

Бургунди бол зохистой улаан дарс үйлдвэрлэдэг Европын хамгийн хойд бүс нутаг юм. Улаан ба цагаан дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг үндсэн усан үзмийн сортууд нь дараах байдалтай байна:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Тоглоом.
• "Алигот".
• Sauvignon Blanc.

Бургундийн агуу дарсны зохион байгуулалт

Бүс нутгийн анхны ангиллыг 1861 онд хийжээ. Гэсэн хэдий ч 1935 онд улсын хэмжээнд өргөдлийн системийг нэвтрүүлсний дараа Burgundy дарсны системчилсэн байдал өөрчлөгдсөн. Аппелляци гэдэг нь усан үзэм ургуулсан газарзүйн бүс, түүнчлэн дарс үйлдвэрлэх тогтоосон дүрмийг хэлнэ.

Өнөөдөр тус бүс нутгийн хамгийн шилдэг усан үзмийн талбайг "Гранд Кру", "Премьер Кру" гэж нэрлэдэг. Тэдний араас бүс нутгийн эсвэл нийтийн нэрэмжит бичигддэг. Оргилуун Burgundy дарс нь өөрийн гэсэн нэртэй байдаг - Cremant de Bourgogne.

Бургунди дарсны 64 орчим хувийг үйлдвэрлэдэг бүс нутгийн хамгийн алдартай нэршил нь:

• Бургон Алиготе.
• Макон тосгон.
• Coteaux Bourguignons.

Бургунд дарсны хэд хэдэн томоохон дэд бүсүүдтэй:

• Чаблис ба Гранд Аусерроис.
• Кот де Бон.
• Кот де Нуитс.
• Шатиллон.
• Маконе.
• Чалонез муур ба Кошуа.

Эндээс хамгийн шилдэг Burgundy дарс үйлдвэрлэдэг бөгөөд бид үүнийг доороос олж мэдэх болно.

Чаблис

Энэ дэд бүс нь магадгүй хамгийн алдартай нь юм18-р зуунаас хойш Орос. Чаблисын хөрс нь шохойн чулуугаар баялаг тул энд ихэвчлэн хуурай дарс үйлдвэрлэдэг бөгөөд ашигт малтмалын өнгө аястай байдаг. Бүх Burgundy дарсны 23%-ийг дөрвөн нэршил үйлдвэрлэдэг:

1. Петит Чаблисийг ургац хураалтын дараа хоёр жилийн дараа аперитив болгон хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой.
2. Чаблис дарсыг 2-3 жилийн дараа уухыг зөвлөж байна. Тэд бараг бүх аяганд сайн тохирдог.
3. Чаблисийн шилдэг 40 гол газар усан үзэм тариалж, дараа нь загас эсвэл далайн салатанд хамгийн тохиромжтой дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
4. Эцэст нь тус бүс нутгийн хамгийн үнэтэй согтууруулах ундаа үйлдвэрлэдэг Chablis grand cru appellation. Тиймээс 2011 онд Стокгольмын дуудлага худалдаагаар 1983 оны Chablis Le Clo Grand Cru брэндийн 12 шил 3 мянган доллараар зарагдсан байна.

Чаблисийн дарсны хувьд ургац хураах жил маш чухал. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар 2002, 2005, 2010 онуудад хийсэн хувцасны чимэг нь хамгийн шилдэг нь.

Кот де Боун

Энэ дэд бүсэд үйлдвэрлэсэн дарсыг олон оронд экспортлодог. Жишээлбэл, бага зэрэг самартай "Монтрачет" -ийг дэлхийн хамгийн шилдэгүүдийн нэг гэж үздэг. Үүнийг Томас Жефферсон, Александр Дюма нар үнэлж, өнөөдөр Бургундигийн цагаан дарсыг (1990 оны чимэг) Sotheby's дэлгүүрт 62,000 доллараар заржээ.

Меурсогийн цэцэглэн хөгжиж буй коммуна голчлон Шардоннай усан үзмийн сорт тарьж ургуулдаг. 1098 оны Христийн Мэндэлсний Баяраас хойш энд дарс үйлдвэрлэсэн, өөрөөр хэлбэл бараг мянган жил. Онологич, мэргэжилтнүүдДарс үйлдвэрлэх чиглэлүүд нь тэдэнд гэнэтийн шинж чанарыг өгдөг: цөцгийн тос, махлаг, баялаг амттай.

Цагаан дарснаас гадна Кот де Бон дэд бүс нь улаан дарс үйлдвэрлэдэг. Поммард нэр нь хүчтэй, бүтэцтэй Pinot Noir дарсаараа алдартай. Эсрэгээр нь Волнай нэрэмжит эндээс тансаг, цэвэршүүлсэн согтууруулах ундаа үйлдвэрлэдэг.

Cote de Nuits

Burgundy дарсны 13%-ийг энд савладаг. Тэд гүн өнгө, нарийн амтаар ялгагдана. Кот де Нуитсийн дарсыг Наполеон Бонапарт, Шарль де Голль нар хайрладаг байв. Энэ бүс нутгаас гаралтай харьцангуй залуу ундаа ч гэсэн сонирхогчдын дунд шуугиан тарьж байна. Жишээлбэл, 2012 онд 2005 оны хувцасны чимэг бүхий зургаан шил Кристигийн дэлгүүрт 20,000 доллараар зарагдсан.

Хэдийгээр Ла Романагийн монополь нь Францын хамгийн жижиг дарсуудын нэг боловч энд үйлдвэрлэсэн дарс нь дэлхийн хамгийн үнэтэй, ховор дарс гэж тооцогддог. Жилд ердөө 300 хайрцаг үйлдвэрлэдэг болохоор гайхах зүйл алга.

Хөрш Романет-Конти нь нэгэн цагт түүний эзэн хунтайж де Конти байсан ба тэрээр Луис XV-ийн эзэгтэй Маркиз де Помпадуртай хамтран эзэмших эрхийн төлөө тэмцэж байсан гэдгээрээ алдартай. Өнөөдөр энэхүү монополь усан үзмийн талбайн үйлдвэрлэлийг өндөр үнэлдэг. Тиймээс 2013 онд Романет-Конти (114 шил) дарс цуглуулахад 1,6 сая ам.доллар төлсөн байна.

Makone

Энэ бол Бургундийн хамгийн том бөгөөд нэгэн зэрэг хамгийн өмнөд хэсэгт орших дарс тариалах дэд бүс юм. Түүний нутаг дэвсгэрийн бараг 80 хувийг сонгодог Шардоннай сортын усан үзмийн талбай эзэлдэг. Цагаан дарс үйлдвэрлэх уламжлал ньМаконе гүн үндэстэй. Нутгийн анхны дарс үйлдвэрлэгчдийг 909 онд байгуулагдсан Клуни Эббигийн лам нар гэж үзэж болно.

Бьюжоле

Залуу оргилуун ундаа "Beaujolais" нь 1951 оноос хойш жил бүр түүний хүндэтгэлийн баярыг зохион байгуулснаас хойш жинхэнэ дэлхий даяар алдар нэрийг олж авсан. Өнөө үед 11-р сарын сүүлээр шинэ ургацын дарсыг зөвхөн Францад төдийгүй бусад улс орнуудад амталдаг. Жишээлбэл, Орос улсад залуу дарсны баярыг 1999 оноос хойш албан ёсоор тэмдэглэж ирсэн.

Beaujolais Nouveau нь жилд ойролцоогоор 40 сая шил үйлдвэрлэдэг Burgundy улаан дарс юм. Түүний хэрэглээгээрээ дэлхийд тэргүүлдэг нь хачирхалтай нь Япончууд юм. Тэд нийт ургацынхаа гуравны нэгийг уудаг.

Beaujolais Nouveau-ийн алдартай нь байгалийн юм, учир нь эрхэмсэг ундаа нь шинэлэг байдал, тааламжтай зөөлөн байдал, цангааг сайн тайлах чадвараараа ялгагдана.

Эно ёс зүй

Мэргэжилтнүүд дарсыг тодорхой төрлийн ундаанд зориулж тусгайлан хийсэн аяганаас уух ёстой гэж баталдаг. Ингэж тэдний олон талт амт бүрэн илчлэгддэг.

Бургунди дарсанд зориулсан шил нь 700 мл орчим хэмжээтэй, том алим шиг хэлбэртэй. Уг ундаа нь хүчилтөрөгчтэй өргөн харьцах талбайтай тул түүний янз бүрийн амт тэмдэглэлүүд нь аль болох харилцан үйлчилж, анхилуун үнэр, тансаг амтыг бүрэн илчилдэг. Үүний зэрэгцээ Burgundy дарсны хүчиллэг ихсэх нь шилний өргөн хүрээгээр нөхдөг.