Lasagna зуурмаг: жор ба найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сүүлийн жилүүдэд лазань нь дэлхий даяар алдар нэр хүндтэй болж, улам бүр түгээмэл хоол болж байна. Тиймээс өнөөдөр олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хэрхэн чадварлаг хоол хийхийг сурахыг мөрөөддөг.

Зарим хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь үүнд хангалттай суурь болдог бол зарим нь дэлгүүрт зарагдаж байгаа даавууг ашиглахгүйгээр өөрийн гараар бүрэн хоол хийж сурахыг хүсдэг. Мэдээжийн хэрэг, тэд лазанья зуурмагийн жор, хоол хийх, үйлчлэхтэй холбоотой зарим заль мэхийг мэдэх сонирхолтой байх болно.

Ласаньягийн түүх

Ласанья Италиас манайд ирсэн. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм - эдгээр орц найрлагыг нэг аяганд нэгтгэхийн тулд та өөр хаана гоймон, бяслаг, соусыг маш их хайрладаг вэ?

Дэлхийн анхны лазаньяг хэзээ хийснийг хэлэхэд хэцүү. Гэхдээ энэ нэр нь "халуун хавтан" гэсэн утгатай "ласана" гэсэн нэр томъёоноос гаралтай. Мөн түүний жорыг анх XIV зуунд тэмдэглэжээ. Зохиогчийг тогтоох боломжгүй байсан ч Неапольоос олдсон гар бичмэлийг "Хоолны ном" гэж нэрлэсэн нь үнэн.

Зарим мэргэжилтнүүд хэлж байна"Ласана" гэдэг үг Италид эртний Грекээс гаралтай. Бусад нь амтыг нь сайжруулахын тулд бяслаг, амтлагчаар үрж, энгийн бялуу байсан гэж эсэргүүцдэг. Тиймээс Грекийн хоол нь орчин үеийн лазаньягаас маш хол байдаг. Тиймээс зөвхөн Итали л түүний эх орон юм.

Гэсэн хэдий ч энэхүү хоол нь гайхалтай алдартай тул Британичууд, тэр ч байтугай Скандинавчууд түүний шинэ бүтээлийг өөрсдөдөө хамааруулахыг хичээж байна. Гэвч италичууд ийм тансаг, амттай хоолны бүтээлийг зөвхөн тэдний гайхалтай эх оронд л анх удаа бэлтгэж чадна гэдэгт эргэлзэхгүйгээр итгэдэг.

Ямар зуурсан гурил хэрэглэх вэ?

Мэргэжилтнүүд энэ асуудлын талаар олон жилийн турш маргаж байна. Зарим нь хийсвэр боовны лазанийг хамгийн амжилттай гэж үздэг. Үнэхээр ийм хоолны амт нь юутай ч зүйрлэшгүй юм. Хоол хийхдээ зуурсан гурил нь хамгийн нимгэн давхаргад хуваагддаг бөгөөд энэ нь соусаар хурдан дэвтээнэ. Тиймээс амт нь ялангуяа цэвэршсэн, цэвэршсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч Италийн тогооч нар хагас мянган жилийн өмнө хийсвэр боов хэрэглэж байсан нь юу л бол. Энэ нь маш их асуудалтай байх болно. Бүх нотлох баримтаас харахад тэд ердийн исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн бялууг илүүд үздэг байв. Тэдгээрийг аль болох нимгэн болгосон бөгөөд үүний ачаар тэд төгс ханасан байна.

Тиймээс орчин үеийн тогооч нар энд бүтээлч байх тодорхой цар хүрээтэй байдаг. Хийсвэр боовны лазанья эсвэл исгээгүй лазанья илүү амттай эсэхийг мэдэхийн тулд өөр сонголтуудыг туршиж үзээрэй.

Туршилтанд ямар найрлага шаардлагатай вэ

Хэрэв та зарагдаж байгаа бэлэн лазанны хуудас авахгүй бололон дэлгүүрт энэ итали хоолыг өөрөө хийхээр шийдсэн бол яг ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болохыг олж мэдэх хэрэгтэй. Аз болоход, жагсаалт тийм ч урт биш юм. Лазаньягийн зуурмагийн найрлага нь:

• 600гр гурил;
• 50мл оливын тос;
• 3 тахианы өндөг;
• 100 мл буцалсан хөргөсөн ус;
• давс.

Ихэнх гал тогоонд бага зэрэг итали хоол авахад хэрэгтэй бүх зүйл байдаг байх.

Зөв гурил сонгох

Гэсэн хэдий ч лазанья хоол хийхэд ямар ч жижиг зүйл байдаггүй. Тиймээс, хэрэв та lasagna зуурмагийн сонгодог жорыг эзэмшихийг хүсч байвал хатуу улаан буудайн гурилыг олохыг хичээх хэрэгтэй. Зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь өчүүхэн жижиг зүйл мэт санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ эцсийн эцэст энэ найрлагаас зуурсан гурил ямар шинж чанартай байх, улмаар бэлэн хоол байхаас хамаарна.

Туршлагатай тогооч зүгээр л хүрэхэд л амархан танина. Бидэнд хатуу улаан буудайгаар хийсэн гурил яагаад хэрэгтэй вэ? Учир нь энэ нь цавуулаг их хэмжээгээр агуулдаг. Ийм гурил илүү их ус шингээдэг боловч бэлэн зуурсан гурилыг өнхрүүлэх нь илүү хялбар байдаг - энэ нь хуванцар багатай, хэлбэрээ илүү сайн хадгалдаг. Энэ нь танд хоол хийх явцад яг хэрэгтэй зүйл юм.

Зуурсан гурилаа өөрийн гараар хийх

Хэрвээ та лазанна зуурмагаа өөрөө хийхийг хүсвэл энэхүү энгийн үйл явц нь дор хаяж 20 минут шаргуу хөдөлмөрлөхөд бэлэн байгаарай:

• Гурилыг илүү агаартай болгохын тулд нарийн шигшүүрээр шигшинэ.
• Үлдсэн орцуудаа өндөг, давс, тос, ус нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд усыг нэг дор биш, хэсэг хэсгээр нь асгах хэрэгтэй.
• Зуурсан гурил зуурна. Хэрэв энэ нь хуванцар биш, хэтэрхий хатуу болж байвал ус нэмнэ. Үүнийг бага багаар хийнэ, байнга зуурна. Зуурмагийг хэт шингэн биш, дунд зэрэг хатуу болгохын тулд та тодорхой гурилд дасан зохицох хэрэгтэй.

• Зуурах процесс нь 15 минут хүртэл үргэлжилнэ. Үр дүн нь уян хатан, зөөлөн, уян хатан зуурмаг байх ёстой. Саванд 30-40 минут байлгана. Мөн хуурай болгохын тулд цаасан алчуур, алчуур эсвэл наалдамхай хальсаар хучих хэрэгтэй.
• Хагас цагийн дараа зуурсан гурил уусгаж, цавуулаг чийгтэй холилдож, хамгийн тохиромжтой бүтэцтэй болно.
• Одоо үүссэн зуурсан гурилаа зургаан хэсэгт хуваа. Нэг бүрийг болгоомжтой өнхрүүлээрэй. Энд хүчин чармайлт гаргахгүй! Лазаньяад ямар зуурмаг хэрэгтэйг бүү мартаарай - аль болох нимгэн, 1.5-2 мм-ээс ихгүй зузаантай байх нь дээр.
• Дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэрийг авахын тулд өнхрүүлсэн хуудсыг хайчилж авахыг зөвлөж байна - лазанья бэлтгэх жигд хуудасны хэмжээ.

Дээр дурдсанчлан жор нь өндөг хэрэглэхийг шаарддаг. Гэхдээ зарим хүмүүс туранхай лазанна зуурмаг хийх дуртай байдаг. Мэдээжийн хэрэг та түүнд өндөг нэмэх шаардлагагүй - чийгийн дутагдлыг нөхөхийн тулд усны хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлээрэй. Гэхдээ бэлэн бүтээгдэхүүн тийм ч уян хатан биш байх болно гэдэгт бэлэн байгаарай.

Одоо та өөрийнхөө лазанна зуурмагаа хялбархан хийж болно. Гэхдээ энэ бол түүхийн зөвхөн тал хувь нь юм. Та мөн дүүргэлтийг тодорхойлох хэрэгтэй - энэ нь гайхалтай олон янз байж болно. Нэг орцыг орлуулснаар та огт өөр хоол авах болно.

Ямар амтлагч хэрэглэж болох вэ

Мэдээж сонгодог жор нь жинхэнэ татсан махыг хэрэглэдэг. Ихэнхдээ үхрийн мах эсвэл гахайн мах бага байдаг. Эхний тохиолдолд таваг нь өөх тос багатай, харин хоёр дахь нь илүү шүүслэг болно.

Гэхдээ өнөөдөр тахианы мах улам бүр түгээмэл болж байна - энэ нь үхэр, гахайн махнаас хамаагүй хямд юм. Тиймээс олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг өргөнөөр ашигладаг. Та татсан тахиа болон нилээд жижиглэсэн махыг хоёуланг нь хэрэглэж болно.

Гэхдээ зарим хүмүүс туранхай лазантай зуурсан гурилыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг тул гэр бүлээрээ мацаг барихдаа амттай хоол хийх бүрэн жорыг мэдэхийг хүсдэг. Энэ тохиолдолд махыг сонгинотой нилээд жижиглэсэн, сайтар шарсан мөөгөөр сольж болно.

Сонгодог лазанья хийцгээе

Мэргэжилтнүүд сонгодог лазаньяг Болонез соус болон зарим төрлийн бяслагаар хийдэг гэж үздэг. Тиймээс соус бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 500 грамм татсан мах;
• 700 грамм улаан лооль;
• давс, хар перец.

Соус бэлтгэх амархан:

1. Улаан лоолийг буцалж буй усанд дүрж, хальсыг нь авч, холигчоор дамжуулж нэгэн төрлийн масстай болгоно.
2. Татсан махаа ургамлын тосонд хуурна.
3. Үүнд нэмнэ үүбуталсан улаан лооль.
4. Давс ба перец.
5. 5-7 минут буцалгана.

Энэ нь зөвхөн 300 грамм бяслаг (пармезан, моцарелла эсвэл рикотта) авч, нарийн grater дээр сараалжтай болгоход л үлддэг. Танд хоол хийхэд хэрэгтэй бүх зүйл байгаа.

Та угсарч эхлэх боломжтой:

1. Зуурсан гурилын эхний хуудсыг гүн жигд хуудсан дээр хийнэ.
2. Соусаа зузаан хийнэ.
3. Дээшээ хоёр дахь цаасаар таглана. Зуурмаг болон соус дуустал давтана.
4. 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 30 минутын турш жигнэх.
5. Ласаньяа гаргаж ирээд бяслагаар цацна - их байх тусам хоол илүү амттай болно.
6. Бяслаг хайлуулахын тулд зууханд 10-15 минут буцаана.

Итали лазанья бэлэн боллоо!

Зөв үйлчлэх

Гэхдээ лзаннагийн зуурмагийн жор, яаж бэлтгэхийг мэдэх нь хангалтгүй. Зочдод хамгийн их таашаал авахын тулд тавагны зөв үйлчлэх талаар ойлголттой байх нь чухал юм. Энд хэд хэдэн заль мэх байна:

• Халууны тавган дээр (зөвхөн түлэхгүй) үйлчил, ингэснээр лазанья удаан дулаацдаг (хөргөсөн, амт нь бага зэрэг алдагддаг).
• Үйлчлэх хамгийн оновчтой хэмжээ нь 10 x 10 сантиметр юм. Хэрэв та үүнийг жижигрүүлсэн бол хэсгүүд нь хэтэрхий даруухан харагдаж, хурдан хөргөнө. Мөн том нь идэхэд тохиромжгүй.

Үйлчлэхээсээ өмнө яншуй, лаврын эсвэл орегано зэрэг жижиглэсэн ургамлаар жигнэх амтат хоолыг цацна

За, энд байнабүгд! Одоо та лазаньягийн зуурмагийн жорыг мэддэг болоод зогсохгүй энэ Итали хоолыг зөв бэлдэж, ширээн дээр тавих боломжтой болно.