Хэрхэн загас барих вэ? Herring хоол: энгийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Давслах нь загасыг хадгалах уламжлалт арга юм. Жишээлбэл, давсалсан herring ихэвчлэн худалдаанд гардаг, учир нь энэ нь маш хурдан мууддаг. Ихэнхдээ энэ төрлийн загас нь олон зууны турш хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байсаар ирсэн Скандинавтай холбоотой байдаг.

Хамгийг давслах нь давс, элсэн чихэр, халуун ногоотой шингэнд дэвтээнэ. Давсалсан herring бол зөвхөн Орос улсад төдийгүй Голланд, Швед, Герман, Дани болон бусад хойд орнуудад маш их алдартай уламжлалт хоол юм. Хуучин ЗХУ-ын бүгд найрамдах улсуудад энэ загасыг үргэлж модон торхонд их хэмжээгээр давсалж байсан. Дараа нь хальсалж, жижиглэсэн, жижиглэсэн сонгино, чанасан төмсөөр үйлчилнэ. Энэхүү хослолыг архины сонгодог зууш гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч, гэрийн нөхцөлд бүхэл бүтэн herring давслах нь аюулгүй байдлын үүднээс арай өөр арга шаарддаг.

Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ

Богино хугацаанд давслах нь шинэ байх баталгаа болохгүй гэдгийг үргэлж санаарайзагас нь далайн загас, хөхтөн амьтдад байж болох шимэгч хорхойноос ангид байх болно. Тэдгээрийг ихэвчлэн өндөр температурт боловсруулах эсвэл гүн хөлдөөх замаар устгадаг. Аюулгүй байдлыг хангахын тулд дараах зүйлсийг анхаарна уу:

• Та өөрийн нутаг дэвсгэрт худалдаалагдаж болох хамгийн шинэхэн селекц худалдаж авна.
• Та бүх заламгай болон гэдэс дотрыг болгоомжтой авч, загас бүрийг дотроос нь угаах хэрэгтэй.

Цэвэрлэж угааж цэвэрлээд гэртээ -16°C буюу хөлдөөгчийн хамгийн бага хэмд хурдан хөлдөөх хэрэгтэй. Загасыг дор хаяж 20 хоног хөлдөөх ёстой. Хөлдөөсөний дараа нугасыг хэрхэн хоол хийх вэ?

Танд хэрэгтэй зүйл:

• 3 дунд зэргийн нугас;
• 1.5 цайны халбага давс;
• 1/2 цайны халбага элсэн чихэр;
• 3 лаврын навч (буталсан);
• 1 хоолны халбага наранцэцэг эсвэл оливын тос;
• 1/4 нимбэгний шүүс;
• 1 том улаан сонгино.

Давсалсан herring хэрхэн хоол хийх вэ

Давс, элсэн чихэр, жижиглэсэн булан навчийг холино. Herring-ийг эдгээр амтлагчаар хоёр талдаа, мөн дотор талаас нь хучих. Herring-ийг шилэн саванд хийж, таглаад 2 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацааны дунд үед нугасыг нөгөө тал руу нь эргүүлээрэй.

Үүний дараа таны таваг бэлэн боллоо. Одоо та herring хайчилж, үйлчилж болно. Загасыг хөндлөн огтолж 2-3 см орчим өргөнтэй хэсэг болгон хувааж, тавиур эсвэл том хавтгай таваг дээр бие биенийхээ хэсгүүдийг сайтар байрлуул. Загас хэзээ болножижиглэсэн, нугалж, сонгино цавчих, дээр нь тавина. Энэхүү амтлагчийг хүйтэн эсвэл өрөөний температурт үйлчил.

Даршилсан нухаш яаж хийх вэ?

Давслахаас ялгаатай нь энэ арга нь загасыг халуун ногоотой marinade-д хийнэ. Ийм herring хоол нь хойд нутгийн ард түмний дунд ихэвчлэн үндэсний байдаг. Жишээлбэл, Скандинавын сонгодог жорыг хэрэгжүүлэхэд маш энгийн байдаг. Үүнд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 1/4 аяга давс;
• 5 аяга ус;
• 500 грамм майлуун филе;
• 2 аяга цагаан дарсны цуу;
• 1/4 аяга сахар;
• 1 цайны халбага гичийн үр;
• 2 цайны халбага анхилуун чинжүү вандуй;
• 2 цайны халбага хар перц;
• 3 лаврын навч;
• 3 хумс сармис;
• 1 нимбэг, нимгэн хэрчсэн;
• 1 дунд зэргийн улаан сонгино, нимгэн хэрчсэн.

Давсыг уусгахад хангалттай халуун 4 аяга ус халаана. Давсны уусмалыг тасалгааны температурт хөргөнө. Дараа нь нугасны буланг дүрээд хөргөгчинд шөнө эсвэл 24 цаг хүртэл хадгална. Энэ хугацааны дараа та идэж болох бага зэрэг давсалсан herring авах болно.

Даршилсан загасыг бэлтгэхдээ элсэн чихэр, цуу, нэг аяга ус, бүх халуун ногоо зэргийг хольж, буцалгаад авчирна. 5 минут буцалгаад зуухаа унтраагаад маринадаа хөргөнө.

Давсны уусмалд хадгалсан гацуурыг авч, жижиглэсэн нимбэгээр давхарлан шилэн саванд хийж,улаан сонгино. Хэрэв та нэгээс олон халуун ногоо хэрэглэж байгаа бол халуун ногоог саванд хувааж ав. Хөргөсөн маринад загасыг асгаж, савыг хаа. Үүнийг дор хаяж нэг өдөр байлга. Та 1 сар хүртэл хөргөгчинд даршилсан нугасыг хадгалах боломжтой.

Хоёр дахь маринад хийх сонголт

Жор нь маш олон байдаг marinated herring-г гичний соусаар хийж болно. Энэ нь бас Шведийн үндэсний зууш бөгөөд олон хүний сонирхлыг татдаг.

Энэ хоолонд танд хэрэгтэй болно:

• 0.5 кг бага зэрэг давсалсан майга;
• 3 хоолны халбага амтат гич;
• нэг халбага Дижон гич;
• нэг халбага бор элсэн чихэр;
• нэг халбага алимны цуу;
• 50 мл саармаг ургамлын тос (рапс эсвэл наранцэцгийн тос гэх мэт);
• ½ аяга дилл;
• шөл (1 ширхэг).

Гич, алимны цуу, элсэн чихэр зэргийг сайтар холино. Холих явцад аажмаар ургамлын тос нэмнэ. Улаан лооль болон диллийг маш нарийн хэрчиж, соус руу нэмнэ. Давс, шинэхэн нунтагласан хар перцээр амтлана. Marinade дахь herring хэсгүүдийг байрлуулж, загасыг бүх талаас нь жигд бүрхэхийн тулд сайтар холино. Herring-ийг хэдэн цагийн турш даршилж, шөнийн турш байлгана. Амттай гар хийцийн herring бэлэн боллоо! Үйлчлэхээсээ өмнө ногоон сонгиноо жижиглэн хэрчиж, загасны орой дээр цацна. Херринг шинэ төмстэй эсвэл зүгээр л хэрчсэн хар хөх тарианы талхаар үйлчилчанасан өндөг. Сайхан амраарай!

Утдаг herring гэж юу вэ?

Тамхи татах нь бүтээгдэхүүнийг хадгалах бас нэг арга юм. Тамхи татдаг herring хийхийн тулд загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, нурууны дагуу зүсэж, гулуузны дагуу 2 хэсэгт хувааж, давсалсан байна. Дараа нь бага зэрэг давсалсан herring нь модон хаалт эсвэл "цуурхай" дээр өлгөгдсөн байдаг. Хүйтэн тамхи татахаар төлөвлөж байгаа бол царс эсвэл модны үртэсийг бас ашигладаг. 19-р зууны эхэн үед нэгэн худалдагч нь хулд загасыг хэрэглэдэг арга техникээс энэ нэр томъёог зээлж Лондонгийн зах зээлд байнга санал болгож эхэлтэл одоогийн хэлбэрээр нь утсан майхан гарч ирээгүй нь хачирхалтай. Энэ аргаар чанаж болгосон хамгийн сайн загас нь утаа, давсны ухаалаг холимог үнэртэй байдаг. Мөн тамхи татдаг herring нь маш зөөлөн боловч шүүслэг, тослог бүтэцтэй.

Ингэж бэлтгэсэн харцагыг нимгэн хэрчиж, тос, нимбэгний шүүсээр дуслуулан үйлчилдэг. Утсан herring хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ нь тамхи татах тусгай төхөөрөмж шаарддаг бөгөөд үүнгүйгээр хоол хийх процессыг хэрэгжүүлэх боломжгүй юм. Тиймээс энэ төрлийн загасыг бэлэн хэлбэрээр авах нь дээр.

Хоолны мэргэжилтнүүдийн хэлснээр, сонгодог порц нь нимгэн хэрчсэн утсан загасны филе, цөцгийн тосоор сайтар тосолсон хөх тарианы талхны ирмэг дээр доторлогоотой, дунд нь өндөгний шараар соустай байдаг.

Утсан загасны хоол

Хэрвээ та хүсвэл утсан загасаар амтат зутан юм уу “түрс” хийж болно. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1.5 аяга тамхи татдаг herring филе (жижиглэсэн);
• ¼ аяга давсгүй цөцгийн тос, зөөлрүүлсэн;
• 300 грамм цөцгий бяслаг;
• 1 нимбэгний шүүс;
• кайенны чинжүү эсвэл улаан чинжүү (амсах болно);
• 2 хоолны халбага шинэхэн жижиглэсэн яншуй.

Загасыг цөцгийн тос, цөцгийтэй бяслаг, нимбэгний шүүс, кайен, яншуйтай хольж эсвэл нухсан. Үйлчлэх аяга эсвэл нэг том салат аяганд хувааж, хуванцар боолтоор таглаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Цөцгийн тос, нимбэгний зүсмэлүүдтэй жигнэмэг эсвэл шарсан талхаар үйлчил.

Би өөр юу хийж чадах вэ?

Олон гэрийн эзэгтэй нар давсалсан нухаш хэрхэхийг сайн мэдэхгүйгээс болоод яах вэ гэж гайхдаг. Хэт давстай болсон herring хэрхэн хоол хийх вэ? Чиний хийх ёстой зүйл бол загасыг цэнгэг усанд хонуулаад, хүссэнээрээ чанах явдал юм. Хоол хийх жор нь дулааны боловсруулалт хийдэг Herring бараг зөөлөн болно.

Шуурсан майга

Давсалсан загасыг том саванд хийж, дээр нь хэдэн аяга ус хийнэ, бүрэн таглана. Савыг хуванцар боолтоор боож, хөргөгчинд хонуулна.

Хурцагны ясыг хурц хутгаар авч, толгой, сүүлийг нь таслана. Herring-ийг хоёр хэсэгт хуваа. Арьсыг нь аваад хая.

Хайруулын тавган дээр 3 хоолны халбага оливын тосыг их гал дээр халаана. Газрын тос бага зэрэг тамхи татаж эхлэхэд сармис нэмнэ. тавихherring-ийн хагасыг хувааж, тал бүр дээр гурван минутын турш хуурч (эсвэл тунгалаг, зөөлөн болтол). Шинэхэн нунтагласан перцээ амталж, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

Гүн шарсан майга

Загасыг өмнөх зааврын дагуу дэвтээж, цэвэрлээрэй.

Гүн хайруулын тавган дээр 3 аяга оливын тосыг буцалгах хүртэл нь халаана. Хэргийн буланг сүүнд дүрж, гурил эсвэл халуун ногоотой овъёосны гуриланд хийнэ.

Загасыг хайруулын тавган дээр тавиад бага зэрэг шарж шаржигнатал хуурна. Яншуй болон нимбэгний хамт гүн шарсан гахайн махыг үйлчил.

Шатаасан herring

Өмнөх жоруудын адил майга ба буланг дэвтээнэ. Хэсэг бүрийг бүх талаас нь оливын тосоор тосолж, жигд тавган дээр тавь. Гурван минутын турш жигнэх. Herring-ийг зуухнаас гаргаж аваад шинэхэн газрын чинжүү нэмнэ. Яншуй болон нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.