Кетчуп: гар хийцийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Кетчуп бол гоймон, төмс, мах, загас гэх мэт бараг бүх хоолыг өнгөлөг болгох боломжийг олгодог хамгийн алдартай, олон төрлийн соус юм. Харамсалтай нь дэлгүүрүүдэд амт, чанарын бүх шаардлагыг хангасан улаан лоолийн соусыг сонгох нь үргэлж боломжгүй байдаг. Нэмж дурдахад, сүүлийн жилүүдэд зөвхөн байгалийн болон байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүнээс бүрдэх зохистой хооллолтыг дагаж мөрдөх нь улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ нийтлэлд бид кетчупийг гэрийн нөхцөлд хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэхээс гадна түүний үүссэн сонирхолтой түүхийг үзэх болно.

Соусын түүх

Энэ улаан лоолийн соусын өвөг дээдсийн жор нь хачирхалтай нь өнөөдөртэй бараг ямар ч холбоогүй юм. Эхэндээ кетчупыг дарс, давсалсан загасны давсны уусмалд үндэслэсэн хушга, анчоус, мөөг, халуун ногоо, сармисаар хийсэн. Соус ийм найрлагыг түүхэн эх орон болох Хятадаас олсон.

XVII зуунд кетчупыг Европт, тухайлбал Англид анх оруулж иржээ. Хоёр зууны турш британичууд олон найрлагагүй байсан ч кетчуп хийх жинхэнэ жорыг хэн нэгэн хүн гартал нь хадгалахыг хичээсэн. Би улаан лооль нэмэхээр шийдээгүй.

Аажмаар соус Америкт хүрч, янз бүрийн өөрчлөлтөд орсон. Улаан лоолийн улирал богино байдаг тул тэр үед кетчуп хадгалах нь нэлээд хэцүү асуудал байв. Үйлдвэрлэгчид хадгалахын тулд заримдаа борын хүчил, бүр формалин хэрэглэдэг байсан нь соусыг хортой болгодог.

Тийм ээ, өнөөдөр супермаркетуудын лангуун дээр гайхалтай олон төрлийн улаан лоолийн соусын найрлага нь байгалийн байдал, хор хөнөөлгүй байдлаараа таалагдахгүй байна. Тиймээс бид танд гар хийцийн кетчуп хэрхэн хоол хийхийг сурахыг санал болгож байна. Энэ процесс нь маш энгийн бөгөөд тийм ч үнэтэй биш.

Кетчупийг яаж үнэхээр амттай болгох вэ?

Амттай, анхилуун улаан лоолийн соус авахын тулд сайн жор олоход хангалттай биш. Өөр хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх нь чухал:

• Гэрээр хийсэн кетчуп хийх улаан лоолийг сонгохдоо зөвхөн боловсорч гүйцсэн, гэмтсэн, муудах шинж тэмдэггүй жимсийг илүүд үзэх хэрэгтэй. Түүнчлэн хүлэмжийн улаан лооль нь шаардлагатай зөөлөн, үнэргүй байдаг тул та цэцэрлэгт тарьсан ногоог сонгох хэрэгтэй.
• Кетчупны бусад орцууд нь мөн шинэхэн, цэвэрхэн, бүтэн байх ёстой. Энэ нь ялангуяа өтөнд ихэвчлэн өртдөг чавга, алимны хувьд үнэн юм.
• Тааламжтай жигд бүтэцтэй болгохын тулд улаан лооль болон кетчупийн бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг мах бутлуурын дотор дахин дахин жижиглэж, дараа нь шигшүүрээр арчина. Энэ процессыг хялбарчлахын тулд шнек шүүс шахагчийг ашиглахыг зөвшөөрдөг боловч энэ нь танд бүрэн төгс бүтэцтэй болох боломжийг олгодоггүй.

Эдгээр зөвлөгөөнд төвөгтэй зүйл байхгүй мэт санагдаж байна, гэхдээ тэдгээрийг дагаж мөрдөхгүйгээр та өндөр органолептик чанартай бүтээгдэхүүн авах магадлал багатай.

Уламжлалт кетчуп

Гэрийн улаан лоолийн соусын жор нь онцгой элбэг дэлбэг найрлагатай байдаггүй бөгөөд тус бүр нь үнэхээр чухал юм. Тиймээс үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 6 кг улаан лооль;
• 300 грамм элсэн чихэр;
• 50 грамм давс;
• 150 миллилитр 6% алимны цуу;
• 2-3 хумс сармис;
• 20-30ш хумс болон ижил хэмжээний чинжүү;
• нэг чимх нунтагласан шанцай, халуун чинжүү.

Улаан лоолийг сайтар угааж, жижиг шоо болгон хувааж, саванд хийж зөөлөн гал дээр буцалгана. Улаан лоолийн хэмжээ гуравны нэгээр багасах үед элсэн чихэр хийнэ, дараа нь сумсыг таваас долоон минут буцалгаж, давс нэмнэ. Хэдэн минутын дараа та шанцай, халуун чинжүү нэмэх хэрэгтэй. Хумс, чинжүүг улаан лооль дээр нэмэхээсээ өмнө даавуун уутанд хийж өгөх нь дээр.

Соусыг халуун ногоотой хамт арав орчим минут буцалгасны дараа самбай уутыг авч, улаан лоолийг шигшүүрээр үрнэ. Анхилуун улаан лоолийн нухашыг хайруулын тавган дээр дахин хийж, жижиглэсэн сармис, цагаан цуу нэмээд буцалгаад ариутгасан лонхтой руу хийнэ.

Өвлийн улаан лоолийн кетчуп хийх энэ жор үнэхээр төгс төгөлдөр юм. Энэ нь хадгалах хугацаанд амт, үнэрээ хадгална.

Шинэ улаан лоолийн өөр хувилбар

Тийм зүйл болдогШинэ улаан лооль байхгүй, учир нь тэдний боловсорч гүйцсэн улирал нь бүтэн жилийн турш хүнсний ногоо идэхэд тийм ч урт биш юм. Энэ үед бэлэн улаан лоолийн оо аврах ажилд ирдэг. Үүнээс кетчуп нь боловсорч гүйцсэн улаан лоольноос муу зүйл биш бөгөөд соус бэлтгэх үйл явцыг ихээхэн хялбаршуулдаг. Орц:

• улаан лоолийн оо - 400 грамм;
• ус - 170 грамм;
• сонгино - 110 грамм;
• ногоон алим - 220 грамм;
• хонхны чинжүү - 170 грамм;
• давс - 20 грамм;
• элсэн чихэр - 50 грамм;
• цуу - 50 миллилитр;
• амтлах амтлагч.

Хүнсний ногоо, алимыг сайтар угааж, хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Тэдгээрийг усаар асгаж, нэг цагийн турш бага дулаанаар хооллоорой. Бэлэн болсон хольцыг хөргөөд шигшүүрээр үрж, дараа нь улаан лоолийн оо болон халуун ногоо нэмнэ.

Соусаа дахин 10 минут буцалгаж, цуу нэмээд саванд хийж тавина. Мөн улаан лоолийн оо кетчуп нь амт болон ашигтай шинж чанараа хадгалан удаан хугацаагаар хадгалагдах боломжтой.

Халуун ногоотой улаан лоолийн соус

Энэ кетчупны жор нь жинхэнэ тансаг хоолчдод таалагдах нь дамжиггүй. Нарийхан улаан лоолийн нухаш, хүнсний ногоо, халуун ногоо зэргийг хослуулсан нь хоол болгонд боловсронгуй байдлыг авчрах болно. Үүнийг үүсгэхийн тулд бэлтгэ:

• 1 кг улаан лооль;
• 0.5 кг амтат чинжүү;
• сонгино, лууван тус бүр 250 грамм;
• 50-60 грамм сармис, халуун улаан перец;
• 40 миллилитр алимны цуу;
• 40 грамм элсэн чихэр;
• 10 грамм давс, лаврын болон нунтагласан цагаан гаа;
• 0.5 литр ус;
• нэг чимх нунтагласан кориандра;
• хоёр хоолны халбага ургамлын тос.

Лууван, сонгино, амтат перцээ угааж, хальсалж, мах бутлуураар дамжуулна. Тэдэнд лаврын болон хагас шил ус нэмнэ. Массыг бага дулаанаар чанаж, улаан лооль, сармис, халуун чинжүүг мах бутлуураар дамжуулдаг. Улаан лоолийн массыг хүнсний ногоотой хольж, 10 минут буцалгасны дараа үлдсэн усаар шингэлж, 5-8 минутын турш дахин буцалгана.

Соус хөргөж, шигшүүрээр үрж, дахин удаан гал руу илгээнэ. Халуун ногоо, тос, цуу нэмээд кетчупийг 10 минут буцалгаж, шил, саванд хийнэ.

Кетчупийн тухай сонирхолтой

• Энэ улаан лоолийн соус анх үүссэн үедээ эмийн шинж чанартай, бүр эм хэлбэрээр ч байсан гэдгийг та мэдэх үү?
• Улаан лоолийг тогтмол хэрэглэх нь хорт хавдар тусах, зүрх судасны тогтолцооны хүндрэлийг эрс бууруулдаг болохыг эрдэмтэд нотолсон.
• Хамгийн том "кетчуп лонх"-ыг Коллинсвилл хотод цамхагийн үйлдвэр барьсан. Түүний нийт өндөр нь 50 гаруй метр байв.
• Кетчуп нь хүчиллэг ихтэй тул энэ соусыг цэвэрлэх бодис болгон ашиглаж болно. Металл гадаргуу дээрх тос, зэвний толбыг амархан арилгана.

Хаахдаа

Өнөөдөр бид тантай хамгийн сайн кетчуп хийх жорыг хуваалцлаа. Та гэртээ шууд хоол хийж болно. Туршилт хийж, түүний найрлагад дуртай халуун ногоо, халуун ногоо нэмнэ. Энэхүү соус нь таны гэр бүлийн бүх гишүүдийн дуртай амттан болох нь дамжиггүй, учир нь үүнийг өөрөө хийх болно.