Амтат, исгэлэн соустай зөөлөн үхрийн мах: хоол хийх онцлог, жор, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Азийн чамин хоол нь чихэрлэг, исгэлэн соустай махны өвөг дээдэс болжээ. Өнөөдөр ердийн найрлагад тохирсон жор хэрэглэдэг. Үхрийн махны амт, чихэрлэг исгэлэн соусын амжилттай хослол нь хоолыг амттай болгож, аманд чинь хайлуулна.

Сонгодог жор

6 порц - энэ жорыг ийм их хэмжээгээр зориулж хийсэн болно. Хүнсний ногоотой амтат исгэлэн соустай үхрийн махыг чанахад 45 минут шаардлагатай.

Дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардлагатай:

• 300 грамм зөөлөн үхрийн мах;
• 1 жижиг сонгино;
• 2 хаш;
• 2 лууван,
• 2 чинжүү (1 хонхны чинжүү, 1 чинжүү);
• 1 улаан лооль;
• улаан лоолийн оо (3-4 хоолны халбага хангалттай байх болно);
• алимны цуу (таваг муутгахгүйн тулд 2-оос илүү халбага нэмж болохгүй);
• тус бүр 1 халбага гурил, төмсний цардуул;
• шар буурцаг сумс (таны таваг хэр амталсан байхаас хамаарна. 70 мл-ээс илүү нэмэх шаардлагагүй);
• 2 халбага. л. элсэн чихэр;
• хүнсний ногоотос.

Сонгодог жороор үхрийн мах хийх үе шатууд

Үхрийн махны чихэрлэг исгэлэн жор нь дараах хоол хийх алхмуудыг агуулна:

1. Эхний алхам бол хүнсний ногоо, махыг урсгал усаар сайтар угааж, шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх явдал юм. Махыг тийм ч том биш сунасан хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Ийм хэрчсэний ачаар таваг маш зөөлөн болж хувирна.
2. Тусдаа саванд цардуул, гурилаа хольж, дараа нь бэлтгэсэн хольцтой үхрийн махаа хийнэ. Дараа нь та үхрийн махыг шар буурцагтай цуутай асгаж, найрлага нь бие биентэйгээ сайн холбогдсон байхын тулд сайтар холино. Махаа даршилахын тулд 20 минут байлгана.
3. Энэ хугацааг хүнсний ногоо бэлтгэхэд зарцуулж болно. Юуны өмнө та хашаа шоо болгон хувааж, дараа нь бага хэмжээний тосоор хайруулын тавган дээр хуурч авах хэрэгтэй. Хаш шатаахгүйн тулд үе үе хутгана.
4. Болгарын чинжүүгээ хэрчинэ. Соусанд онцгой амт өгөхийн тулд энэ ногоог хэрэглэх шаардлагатай.
5. Луван бэлдэнэ гэдэг нь тууз болгон хэрчиж байна.
6. Сонгиног нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Энэхүү найрлагыг хэрэглэснээр махыг илүү шүүслэг болгож, гайхалтай баялаг амтыг мэдрүүлнэ.
7. Улаан лоолийг бусад ногоотой харьцуулахад томоор нь хэрчсэн байх нь чухал, учир нь энэ нь таны анхны төрхийг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгоно. Чили чинжүүг нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан.
8. Хүссэн алтан өнгийг нь олж авсан хаш дээр та чинжүү, лууван,бэлтгэсэн сонгино, жижиглэсэн улаан лооль, чинжүү чинжүү. Энэ хугацаанд хүнсний ногоо шүүс гаргаж, мөн бага зэрэг шарна.
9. Дараагийн алхам бол махаа чанах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд тосыг хайруулын тавган дээр халааж, өмнө нь шар буурцагны соусаар даршилсан махаа хийнэ. Үхрийн махыг маш сайн жигнэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр маш сайхан улаан өнгөтэй болно.
10. Шуурсан махаа чанасан ногоотой хольж, 10 минут орчим шарсанаа үргэлжлүүлнэ. Илүү баялаг амтыг авахын тулд хоолыг улаан лоолийн зуурмагаар амтлана. Үүний зэрэгцээ, мах нь шар буурцагны соуснаас зохих хэмжээний давсыг аль хэдийн хүлээн авсан тул аяганд давс нэмж болохгүй. Хайруулын тавган дээр амтат исгэлэн соус хийж үхрийн махыг таглаад 10 минут буцалгана.

Будаа, спагетти эсвэл нухсан төмс нь хачир хийхэд тохиромжтой.

Хятад үхрийн мах

Хятад маягийн амтат исгэлэн соустай халуун ногоотой үхрийн мах нь таны өдөр тутмын хоолны дэглэм эсвэл баярын найранд маш сайн нэмэлт болно.

6 порц хийхэд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 0.4 кг үхрийн мах;
• 2 жижиг сонгино (эсвэл 1 том);
• 70 грамм чавга (энэ нь ойролцоогоор 11-12 ширхэг болно);
• 120 грамм хатаасан чангаанз;
• дунд амтат чинжүү;
• 50 грамм цөцгийн тос;
• 1 шил алимны шүүс;
• ногоон (яншуйг ихэвчлэн хэрэглэдэг);
• хар перец (шинэхэн нунтагласан сонгоно).

Хятад үхрийн мах хийх алхамууд

ТиймЭнэхүү амттай хоолыг бэлтгэхэд нэг цаг хагас болно.

1. Эхэндээ та хатаасан жимсээ нэг цагийн турш хүйтэн усаар асгаж бэлдэж эхлэх хэрэгтэй. Энэ хугацаа өнгөрсний дараа та усыг зайлуулж, аль хэдийн ус цуглуулсан жимсийг цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь чавгатай хатаасан чангаанзыг жижиглэн хэрчинэ.



2. Перецийг сайтар зайлж, үрнээс нь хальсалж, дараа нь нимгэн тууз болгон хуваана. Энэ үед яншуйг сайтар угааж, дараа нь хатааж, нилээд жижиглэсэн байх ёстой.
3. Үхрийн махыг сайтар зайлж, дараа нь цаасан алчуураар хатаана. Энэхүү заль мэхийн дараа үүнийг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Энэхүү жорын дагуу үхрийн махыг чихэрлэг, исгэлэн соустай болгохын тулд махыг бага зэрэг хутгаж, амт нь чинжүү, давсаар үрж жижиглэсэн байх ёстой.
4. Халуун хайруулын тавгандаа мах, нилээд жижиглэсэн сонгиноо хийнэ. Мах нь алтан царцдас олж авсны дараа түүнийг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, бэлтгэсэн найрлагыг нь нэмж, шүүс дээр хийнэ. Нэг цаг орчим буцалгаад бага зэрэг гал асаана.

Анхилуун чихэрлэг исгэлэн соустай хан боргоцойтой мах

Энэ бол маш амттай хятад хоол юм. Түүгээр ч барахгүй Хятадын уламжлалт рестораны цэсэнд чихэрлэг, исгэлэн соустай хан боргоцойтой үхрийн мах үргэлж ордог. Түүний жор маш энгийн тул ямар ч гэрийн эзэгтэй үүнийг амархан даван туулж чадна.

Хоол бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 800гр үхрийн мах;
• 0.3кглаазалсан хан боргоцой;
• улаан лоолийн оо (5-аас ихгүй хоолны халбага);
• халбага цардуул;
• 2 цайны халбага цуу;
• шар буурцагны соус;
• амтлагч (ихэвчлэн давс, перц хэрэглэдэг);
• ургамлын тос.

Хан боргоцойтой мах бэлтгэх үе шатууд

1. Мах бэлтгэх нь хамгийн чухал алхам бөгөөд энэ нь махыг сайтар угааж, гадаргуугаас хальсыг нь арилгах ёстой гэсэн үг юм. Та үхрийн махыг тус бүрдээ 2-3 см орчим жижиг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Тусдаа саванд гурил, цардуул, шар буурцагны соустай махыг холино. Маринадлахын тулд 20 минут байлгана.
2. Савтай хан боргоцойны шүүсийг зайлуулж, жимсний хэсгүүдийг бага зэрэг зайлж, дараа нь 2-3 минут хуурна.
3. Одоо махаа шарж эхэлцгээе. Үхрийн маханд амттай царцдас гарч ирмэгц галаа унтраа.
4. Үхрийн чихэрлэг, исгэлэн мах бэлтгэх дараагийн алхам бол соус бэлтгэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд тусдаа саванд элсэн чихэр, улаан лоолийн оо, бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд заасан цуу зэргийг хольж, дараа нь энэ массыг маханд асгаж, шарсан хан боргоцой нэмнэ. Халуун ногоо нэмсний дараа махаа 15 минут буцалгана.

Халуун ногоотой соусанд дуртай хүмүүст зориулсан бяцхан зөвлөмж: та түүнд нилээд жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмэх хэрэгтэй. Хятад ресторануудад кунжутын үрээр мах цацах нь элбэг байдаг тул та энэ энгийн зөвлөгөөг ашиглаж болно.

Шүүмж

Шүүмжээс харахад чихэрлэг болон исгэлэн соустай үхрийн мах байдагөвөрмөц амт. Үүнийг бие даасан таваг болгон идэж, хажуугийн тавагтай хамт үйлчилж эсвэл пита талхаар боож болно. Эзэгтэй нар хоол хийхдээ үхрийн мөрний ир ашиглахыг зөвлөж байна. Дараа нь таваг илүү зөөлөн болно.