Улаан лоолийн соустай бөөрөнхий мах - жор, хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Европт улаан лоолийн соусаар хийсэн бөмбөлгийг ихэвчлэн махан бөмбөлөг гэж нэрлэдэг ч Скандинавын махан бөмбөлөг нь манай котлет шиг зүгээр л махан бялуу юм. Энэхүү хоолны дэлхий даяар алдар нэрийг уян хатан Карлсон авчирсан бөгөөд тэрээр энэ хоолноос пирамидуудыг Хүүхдийн хамт барьжээ. Тэр цагаас хойш ихэнх хүүхдүүд (ядаж л энэ дүрийг мэддэг хүмүүс) улаан лоолийн соустай махан бөмбөлөгтэй спагеттид дуртай болж, махан бөмбөлөгөөр цамхаг барихыг эрмэлзэж, тэдний дуртай баатар шиг болжээ. Магадгүй энэ гайхалтай хоолонд “амьдралын оргилд хүрсэн эр”-ээр ханасан өөдрөг үзлийн шавхагдашгүй эх сурвалж нуугдаж байдгийг хэн мэдэх билээ?

Тахианы татсан хоол хийх

Төгс соусын мастер Италийн тогооч нарын жорын дагуу улаан лоолийн соусаар (хайруулын тавган дээр) махан бөмбөлөг болгохын тулд эхлээд татсан махтай харьцах хэрэгтэй.

Тахианы махан бөмбөлөг нь ялангуяа зөөлөн байдаг тул та хүүхдэд хоол хийх юм бол энэсонголт. Танд хэрэгтэй бүтээгдэхүүнээс:

• 1 кг тахианы булан;
• 4 халбага. л. өтгөн цөцгий, ижил хэмжээний талхны үйрмэг. Үйрмэг сайн ханасан байхын тулд та эхлээд тэдгээрийг хольж болно;
• 2 өндөг;
• 1/2 цайны халбага хар перц, бага зэрэг самар, амт нь давс.

Анхан шатны дулаан эмчилгээ

Улаан лоолийн соустай бөөрөнхий махны бөмбөгийг ердийн аргаар бэлтгэдэг: махыг мах бутлуурын тусламжтайгаар жижиглэж, цөцгийд хавдсан талхны үйрмэгтэй хольж, халуун ногоо, өндөг нэмнэ. Бүх массыг гараар сайтар хольж, дараа нь жижиг бөмбөлгүүдийг (жижиг чавганы хэмжээтэй) хийх хэрэгтэй. Бөөгнөрөл бүрийг сайтар нухаж, махны бөмбөлөгний ирмэг нь жигд байх ёстой, эс тэгвээс хайруулын явцад задарч болзошгүй.

Савыг халааж, бөмбөлөгүүдийг гурван хоолны халбага ургамлын тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Одоо та улаан лоолийн соустай хайруулын тавган дээр махан бөмбөлөгний гайхалтай үнэрийг мэдрэх болно: тэд зүгээр л амттай байх болно! Бэлэн болсон махыг өргөн таваг (жишээ нь жигд хуудсан дээр) хийж, боломжтой бол нэг давхаргад хийнэ.

Сорс хэрхэн хийх вэ?

Бөөрөнхий махыг ихэвчлэн хайруулын тавган дээр улаан лоолийн соусаар чанаж болгосон тул соусны жор нь дараах байдалтай байж болно: нэг сонгино нилээд цавчих, хоёр хоолны халбага ургамлын тосонд ил тод болтол хуурч, нэг лууван нэмээд жижиглэн хэрчнэ. grater, 1/2 Болгарын чинжүү, жижиглэсэннимгэн сүрэл. Зөөлөн хүртэл хүнсний ногоо хуурч, 2 tbsp нэмнэ. л. улаан лоолийн оо, 1 tbsp шингэлнэ. бүлээн ус (та мөн жүржийн шүүсээр усыг сольж болно, энэ нь шүүсийг онцгой амт өгөх болно). Амт нь давс, бага зэрэг чинжүү, 1 tsp нэмнэ. элсэн чихэр, түүнчлэн таны амтанд тохирсон амтлагч: энэ нь лаврын, орегано эсвэл кориандра байж болно. Сосыг таван минут буцалгана.

Мөн бөөрөнхий маханд зориулсан улаан лоолийн соус нь илүү амттай, баялаг амттай найрлагатай байж болно. Том сонгино хэрчиж, гурван халбага ургамлын тосонд хуурч, жижиглэсэн гурван хумс сармис, тус бүр 1/4 халбага нэмнэ. нунтагласан орегано ба кориандра. Хоёр шил улаан лоолийн шүүс эсвэл нэг аяга бүлээн усаар шингэлсэн гоймонгийн хоёр халбага хийнэ. Соусыг гурван минут буцалгасны дараа 2 хоолны халбага халуун ногоотой кетчуп, ижил хэмжээний өтгөн цөцгий нэмнэ. Амтлахын тулд давс. Дахин гурван минут буцалгаад дараа нь улаан лоолийн соустай махан бөмбөлөгтэй спагетти хоол хийхэд хэрэглээрэй.

Эцсийн мэдрэгч

Бүх махны бөмбөлөгүүд шарсан бол соус нь бэлэн болно - улаан лоолийн соустай бөөрөнхий махыг хайруулын тавган дээр хийнэ, ингэснээр хольцыг бүрэн бүрхэж, зууханд хийнэ, гал нь бага байх ёстой.. Бид аяга таваг тагийг нь таглаж, таваг наймаас арван минутын турш буцалгана. Хэрэв та Италийн хоолны анхилуун үнэртэй хоолонд дуртай бол соусандаа нэг ширхэг шинэхэн лаврын эсвэл ганга нэмж болно.

Мөн улаан лоолийн соустай махан бөөрөнхий мах хийж болнозууханд өндөр талт таваг эсвэл жигд хуудсан дээр тавиад шөлөөр дүүргэнэ. Тэд 220 градусын температурт 15 минутаас илүүгүй хугацаанд шатаасан байна. Үйлчлэхдээ ургамал эсвэл бяслагаар цацаж болно.

Зууханд байгаа загасны бөөрөнхий мах

Улаан лоолийн соустай, анхилуун амтлагч, амттай бяслаг царцдастай - энэ хоол хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Хоол хийхэд та загасны филе (800 грамм) хэрэгтэй бөгөөд үүнийг мах бутлуурын тусламжтайгаар татсан мах болгон нунтаглах ёстой. Та цурхай эсвэл zander ашиглаж болно, хямд hake, pollock бас ажиллах болно. Та мөн дараах найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй:

• нэг зуун грамм сүү эсвэл цөцгий;
• 3-4 зүсмэл цагаан талх, хэрэв байгаа бол хуучирсан;
• нэг жижиг сонгино;
• хоёр өндөг;
• гурван хумс сармис;
• 1/4 халбага үрж жижиглэсэн самар;
• 150 грамм хатуу бяслаг.

Татсан загасыг жижиглэсэн сонгино, сармистай хольж, амтлах халуун ногоо, давс нэмээд өндөг хийж сайтар холино. Нойтон гараар жижиг махан бөмбөлөг үүсгэж, бие биенээсээ бага зайд тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. 230 градусын халаасан зууханд арван таван минутын турш жигнэж, соусаа асгаж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, дахин арван минут жигнэх процессыг үргэлжлүүлнэ.

Соус бэлдэж байна

Зууханд хийсэн бөөрөнхий маханд зориулсан улаан лоолийн соусыг дээрх сонголтуудаас ашиглаж болохоос гадна спиртэн соус бэлтгэж болно. Газар дундын тэнгисийн хоол нь ямар ч загасны хоолтой нийцдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та зургаан том, махлаг улаан лооль авч, буцалж буй усаар асгаж, арьсыг нь зайлуулах хэрэгтэй. Жимсний дээд хэсэгт хөндлөн огтлолцох замаар үүнийг хялбархан хийж болно. Дараа нь тэдгээрийг хутгагчаар нунтаглаж нухаш болгон нунтаглаж, зургаан хумс сармис, 1/4 халбага халуун чинжүү, 1 цайны халбага нэмнэ. хатаасан ганга. Гурван халбага оливын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, улаан лоолийн массыг асгаж, бүрэн бус аяга ус нэмнэ. Соусыг хэдэн минут буцалгаад дараа нь амтлахын тулд давс нэмнэ. Дараа нь соусыг махны бөмбөлөг дээр эсвэл зүгээр л спагетти хийхэд зориулсан соус болгон ашиглаж болно.

Карлсоны эх орноос хийсэн жор

Алс холын Шведээс ирсэн улаан лоолийн соустай бөөрөнхий мах хийх алхам алхмаар жор дараах байдалтай байна:

1. Зуун грамм талхны үйрмэгийг 100 грамм цөцгийд таваас арван минутын турш дэвтээнэ.
2. Гурван зуун грамм гахайн мах, үхрийн махыг хольж, талхны масс нэмнэ.
3. Нэг сонгино нилээд жижиглэн хэрчиж, бага зэрэг давс, 1/2 цайны халбага цацна. хар перец болон махны масс руу илгээнэ.
4. Нэг халбага бэлэн гичийг нэг өндөгтэй хольж, татсан маханд хийнэ, гараараа холино, процессыг хойшлуулахгүй байхыг хичээгээрэй, эс тэгвээс бэлэн махан бөмбөлөг хөнгөн, агааргүй байх болно..

Жижиг бөмбөлөгүүдийг хэлбэржүүлж хайруулын тавган дээр шаргал болтол нь хуурна. Зуухны гал хүчтэй байх ёстой бөгөөд татсан мах нь шатахгүй байх ёстой: та байнга шатаах хэрэгтэй.махны бөмбөлгийг сэрээгээр эргүүлж эсвэл хайруулын тавган дээр сэгсэрч, шведчүүд шиг хажуу тийш, нааш цааш хазайлгана. Дараа нь дээр дурдсан жорын дагуу улаан лоолийн соустай махан бөмбөлгийг асгаж, арван минут буцалгана. Нухсан төмсөөр үйлчил.

Цэцэгт байцаа, ургамалтай

Махан бөмбөлөг хоол хийх явцад уламжлалт жорыг дагаж мөрдөх шаардлагагүй, жишээлбэл, энгийн үхрийн маханд хүнсний ногоо нэмэхийг зөвлөж байна. Үүний тулд цэцэгт байцааг хэрэглэж болно, энэ нь амтгүй тул бараг бүх татсан маханд тохиромжтой.

500 грамм татсан маханд танд хэрэгтэй болно:

• 300 грамм цэцэгт байцааг таван минут буцалгаад коланд хийж нухсан.
• хоёр өндөг;
• 3 халбага. шар буурцагны соусын халбага;
• 50 грамм талхны үйрмэг;
• баглаа яншуй. Үүнийг маш нарийн жижиглэсэн байх шаардлагатай;
• 1/2 цайны халбага кориандра ба ижил хэмжээний хар перц;
• 1 халбага нэг халбага хатаасан цагаан гаа.

Бүх бүтээгдэхүүнийг хольж, татсан махаа давсалж, дөрвөн см-ээс ихгүй диаметртэй бөөрөнхий хэлбэрт оруулна. Ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, дуртай улаан лоолийн соусаа хийнэ. Бөөрөнхий махыг шөлөнд арван минутын турш чанаж, дуртай хачир, ногооны салаттайгаа шууд үйлчил.