Соммелиер Эркин Тузмухамедов: намтар, ном

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Архи бол Оросын соёлын салшгүй хэсэг гэдэгтэй хэн маргах вэ? Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь генетикийн түвшинд аль хэдийн тогтоогдсон байх магадлалтай. Оросын сэтгэлгээний энэ онцлог нь сонгодог зохиолчийг "Та Оросыг оюун ухаанаар ойлгож чадахгүй …" гэсэн постулатыг гаргахад хүргэсэн юм биш үү?

Нэг талаараа Орост архитай тэмцэх нь утгагүй, үүнийг ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Эцсийн эцэст, тодорхой концентрацитай үед архи нь хор юм! Түүний эрүүл мэнд, хувь заяанд үзүүлэх хор хөнөөлийн талаар олон ном бичсэн бөгөөд хүчирхийллийн үр дүнгийн гунигтай жишээг алхам тутамд олдог. Яах вэ?

Оросын Сомельер нийгэмлэгийн гишүүн, дурлагсад болон дарсны мэргэжилтнүүдийн дунд алдаршсан Эркин Тузмухамедов бүхий л амьдралаа архины сэтгэл хөдөлгөм ертөнцийг судлахад зориулжээ.

Тухайн бодлынхоо хамтОлон хүний хайрладаг "архи" хэзээ, ямар төрлийн "архи" (мэргэжилтнүүдийн ном, лекцэндээ хэрэглэдэг алдартай үг хэллэг) хор болж хувирдаг бөгөөд энэ нь хор хөнөөлтэй төдийгүй, бүр ашигтай үед алдартай сомельер дуртайяа хуваалцдаг. бүгдээрээ.

Түүний энэхүү шатаж буй сэдвийн талаарх үзэл бодол нь хоёр нүүр гаргахаас хол, амьдралыг өргөнөөр хардаг, багшийн анхны гүн ухааны хандлагыг хүлээн зөвшөөрөхөд бэлэн хэн бүхэнд сонирхолтой юм.

Эркин Тузмухамедов, сомельер

Тэр бол Оросын архи, согтууруулах ундааны салбарын тэргүүлэх мэргэжилтэн, алдартай хэвлэлд олон нийтлэл бичсэн, дарс, спиртийн олон улсын тэмцээний шүүгчдийн комиссын гишүүн юм.

Нэмж дурдахад, Эркин Тузмухамедов архины сэдвээр хэд хэдэн ном бичсэн бөгөөд үүнийг Орос, ТУХН-ийн олон орны мэргэжилтнүүд, ундаа сонирхогчид сургалтын хэрэглэгдэхүүн болгон ашигладаг. Согтууруулах ундааны сэдвээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн мэргэжилтэн тэрээр өөрийн интернет блог, радио, телевизийн нэвтрүүлэг хөтөлдөг.

Тузмухамедов бол түүний мэдлэг, ур чадварын нууцад нэгдэхийг хүссэн хүн бүр сомельерийн сургуулийн эзэн гэдгийг хэлэх хэрэгтэй.

Гэхдээ алдартнуудын амьдрал үүгээр дуусахгүй. Түүний ертөнц баялаг бөгөөд олон талт юм. Оросын холбооны гишүүн Эркин Тузмухамедов мөн Мастер каскадёруудын холбооны ажилтан юм. Нэмж дурдахад тэрээр "Walrus Plywood Music" хамтлагийг удирдаж, гоцлол дуучин юм.

Эцэст нь Эркин Тузмухамедов удаан яндангаар тамхи татах дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээнд системтэйгээр оролцдог.

Жинхэнэ эрхэм хүн юуг яаж уух ёстой вэ?

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар түүний амьдралдаа хийдэг гол зүйл бол хүмүүст хэрхэн зөв уухыг зааж өгдөг. Үндсэндээ хүмүүс бүтээгдэхүүнээ сурталчлахыг хүссэн компаниудын сурталчилгаа, загвар, ташаа мэдээлэлд автсан хэвшмэл ойлголтын нөлөөн дор ундаа сонгодог. Үүнээс болж жинхэнэ хор ихэвчлэн тэдний биед орж ирдэг бөгөөд шинжээчийн үзэж байгаагаар үүнийг ууж болохгүй.

Оросын архины талаар мэддэг хүмүүс цөөхөн хүмүүс Европт нэлээд хөгжсөн архи, согтууруулах ундаа хэрэглэх соёлын талаар бодитой ойлголттой байдаг.

Үүнээс болж Орост энэ асуудал байдаг - согтуу.

Эркин Тузмухамедовын хэлснээр Оросын уламжлалт нийгмийн асуудалтай хориотой аргаар тэмцэж болохгүй. Шинэ үеийнхэнд архи уух соёлыг төлөвшүүлэх хэрэгтэй.

Эркин Тузмухамедов: намтар

Сэтгүүлчдэд өөрийнхөө тухай ярихдаа тэрээр бага насаа "маш хэцүү" гэж нэрлэдэг. Түүний аав, профессор, дэлхийд алдартай улс төр судлаач Раис Тузмухамедов хүүгээ гэрийн даалгавраа хэрхэн хийж байгааг шалгах дуртай байв. Хоёулаа математикийн хичээл муутай байсан тул хүү бүх даалгавраа гүйцэтгэсний дараа л алхаж чаддаг байсан тул ихэнхдээ гэртээ үлдэх шаардлагатай болжээ. Үүнээс болж тэр эрт уншиж эхэлсэн.

Би бас өөр нэгдэв. Аавыгаа ажлаар явж байхад нь ийм зүйл байнга тохиолддог байсан тул Эркин дуртай шүүгээгээ онгойлгоод… олон сайхан гадаадын лонхноос ундаа амсав.

Тэр 12 настайдаа анх удаа виски амталж үзсэн. Энэ бол Японы Сантори Какубин байсан бөгөөд хүүд анхны балгахаасаа л таалагдсан. Тэр цагаас хойш виски нь сомельерийн дуртай ундаа болжээ. Багш нь түүнийг багаасаа хайрладаг байсан гэж хэлж болно.

Амттай, эрүүл вискиний тухай

Тиймээс Эркин Тузмухамедов нэг номоо нэрлэхийг чин сэтгэлээсээ хүссэн.

Мастерын номууд: "Дэлхийн виски", "Шотланд виски", "Виски. Хөтөч", "Дэлхийн хүчтэй сүнснүүд", "Гастрономийн виски нэвтэрхий толь", "Францын шампанск болон бусад оргилуун дарс", "Архи" зэрэг нь жижиглэнгийн худалдаа, рестораны бизнес эрхэлдэг мэргэжилтнүүд болон өргөн хүрээний хүмүүст зориулагдсан болно. уншигчид. Согтууруулах ундааны талаархи дотоодын уран зохиолд анх удаа тэд түүхий эдээр нь хүчтэй ундааны системчилсэн байдлыг танилцуулж байна. Тэдний тойм, үүссэн түүх, үйлдвэрлэх, үйлчлэх, хадгалах технологид ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Хэрхэн, хэзээ, хаана, юуг уух талаар зөвлөгөө өгдөг.

Гэхдээ хамгийн чухал нь - тэд дэлхийн хамгийн сонирхолтой, олон төрлийн ундаануудын нэг болох шотланд вискиний талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгдөг. Гарал үүслийн түүх, үйлдвэрлэлийн технологи, брэнд, сортууд, амтлах нарийн мэдрэмж, ундаа уух дүрэм зэрэг нь дэлхийн хамгийн алдартай хүмүүсийн нэг болох Дьюарын жишээн дээр дурдсан бөгөөд бүс нутгийн хамгийн сонирхолтой мэдээлэлд умбуулж байна. Энэ нь уншигчийг вискиг жинхэнэ мэддэг хүн болгож чадна.

Виски сургуулийн тухай

Эркин Тузмухамедов энэ ундааг үнэхээр биед тустай гэдэгт итгэдэг. Мэргэжилтэн тунг нэрлэв: 120 г хүртэл (3 нэгж виски) боломжтой.дулаахан, үр дүнтэй "тархийг цэвэрлэх". Мастер энэ ундааг бүрэн бие даасан ундаа гэж үздэг - ямар ч хөнгөн зуушгүйгээр бага багаар уудаг.

Тэр өөрийгөө энэ ундааны жинхэнэ шүтэн бишрэгч гэж нэрлэдэг, бараг бүх төрлийн амтыг мэдэрсэн, вискиний талаар маш сайн мэддэг, мэдлэгээ бусадтай хуваалцахад бэлэн байдаг.

Виски шинжээч Тузмухамедов Эркин иймэрхүү харагдаж байна: амталгааны үеэр авсан зураг.

Онол биш практик

Нэгэн удаа сомельер өөрийн виски сургуулийг байгуулж байсан - "Angel's Share". 2008 оны 3-р сард нээгдсэн Виски сургуулийн цорын ганц багш нь мэргэжилтэн өөрөө байв.

Эркин Тузмухамедов хүссэн хүмүүстээ лекц уншиж байна (дээрх зураг үйл явцыг харуулж байна).

Сургууль нь ОХУ-д зочилж буй виски үйлдвэрлэгчид, тус улсын бусад сонирхолтой зочид, ундаанд дуртай хүмүүстэй уулзалт зохион байгуулав. Сонсогчид Жон Кэмпбелл (Америкийн шинжлэх ухааны зөгнөлт зохиолч) болон Америкийн бурбон брэндийн нэгний эзэн Билл Самуэлс нартай ярилцах боломж олдсон.

Сургууль дээр онол дээр биш, харин практик дээр голчлон анхаардаг байсан. Сеанс бүрийг заавал амтлах сесс (тус бүр 6 дээж) дагалддаг бөгөөд энэ нь хөгшрөлтийн үйл явцын динамик, торхны төрөл ундааны амтанд үзүүлэх нөлөө, бүс нутгийн ялгаа гэх мэт ойлголтыг өгдөг.

Би ертөнцийг нээсэн…

Сонсогчдын нэг нь вискиний сургуулийг тоймлон бичиж эхэлж, "… үгүй ээ, магадгүй Шотланд вискиний бүх ертөнц…"

Энгийн гуравбүрэлдэхүүн хэсгүүд - мөөгөнцөр, ус, соёолж - тэд дутуу үнэлсэнээс ундаа хийх технологийг бүрэн хассан мэт санагдаж байна. Гэхдээ олон төрлийн амт, үнэр, хэв маягт умбах нь вискиний сэтгэл хөдөлгөм ертөнцийг ойлгоход насан туршдаа хангалттай биш байж магадгүй гэсэн итгэлийг сонсогчдод үлдээдэг…

Дьюарын виски элчин сайд

Шотланд виски сонирхогчид дэлхий даяар тоо томшгүй олон. Гэхдээ уг ундааны үйлдвэрлэлийн нууц, түүх, хэрэглэх дүрмийг цөөхөн хүн мэддэг.

Эркин Тузмухамедов бол энэ ундааны жинхэнэ мэргэжилтэн юм. Тус улсад өөрийн жижиг архины үйлдвэрт мастер үе үе виски үйлдвэрлэдэг. Өглөө эрт ажилдаа ороод орой гэхэд 3 литр 70 градусын ундаа авдаг бөгөөд үйлдвэрлэлийн технологи нь түүнд ямар ч нууц байдаггүй.

Соммелиер бол Дьюарын вискиний Орос дахь элчин сайд бөгөөд тэрээр уг ундааг биширч байсан төдийгүй компанийг үүсгэн байгуулагч Томми Дьюарыг хүндэтгэж, брэндтэй хамтран ажиллаж эхэлсэн. цаг.

Дьюарын виски академид багшилж байсан Эркин Тузмухамедов өөрийн мэдлэгээ товч бөгөөд хүртээмжтэй хэлбэрээр ресторанчид болон ундаа сонирхогчдод хуваалцсан.

Виски, кола хоёрыг хольж болохгүй

Вискиг хэрхэн зөв уух вэ гэж асуухад Эркин Тузмухамедов хүн бүрийн толгойд тусгай, маш хэрэгтэй технологийн цоорхой байдаг бөгөөд түүн рүү нь ундаагаа шилэн аягаар асгах хэрэгтэй гэж хариулав.

Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол сайн виски мөстэй уудаггүй гэдгийг санах хэрэгтэй.колатай биш.

Хөгшрөлтийн ундаа юуны түрүүнд анхилуун үнэрийн таашаалыг өгдөг. Таны мэдэж байгаагаар бүх үнэрт нэгдлүүд дэгдэмхий байдаг. Бага температурт (мөсөнд) өртөх нь үнэр ялгарахыг эрс багасгадаг.

Кола бол аймшигтай хор юм. Кола нь метал дээрх зэвийг зэврүүлдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Энэ нь хүний ходоодны ханыг хэр үр дүнтэй зэврүүлдэгийг төсөөлж болно. Кола нь вискиний амт, үнэрийг үл тоомсорлон бүх зүйлийг устгах чадвартай. Харин виски муу байвал колатай ууж болно.

Сайн үнэтэй вискиг байгальд уухад илүү тохиромжтой бөгөөд уг ундааны үнэр, амтыг хотын утаа тасалдуулахгүй. Мөн тамхи татахгүй байх нь дээр. Хэрэв та тамхи татдаг бол зөвхөн навчин тамхи.

Соммелиер сургуулийн тухай

2009 онд Москвагийн бүх сургуульд тоглох ёстой хүчтэй согтууруулах ундааны зочин шинжээчийн дүрд сэтгэл хангалуун бус байсан сомельер Эркин Тузмухамедов өөрийн хамтран өмчлөгчөөр ажиллахаар шийджээ. Түүний боловсролын байгууллага нь Ленинградское шосс, 96, 1-р байр, 1-р байр. Москва, 125195. хаягаар бүртгэлтэй.

Багш нарын олон жилийн турш тэргүүлэгч амтлагч, шинжээч, барменаар ажиллаж хуримтлуулсан мэргэжлийн гүнзгий туршлага нь энэхүү сомельерийн сургууль юм. Эркин Тузмухамедов сонсогчдод уг ундааны төрсөн түүхийн дэлгэрэнгүй тойм, үйлдвэрлэлийн газарзүй, бэлтгэх технологи, сортын ангилал зэрэг мэдээллийг санал болгож байна.

Хичээлүүдийн хамгийн чухал хэсэг нь практик дасгалууд байдаг - хүчтэй ундаа: виски, коньяк, ром эсвэл архи амтлах.

Мөноюутнуудад навчин тамхины төрөл, баарны ур чадвар, холимог судлалын богино хугацааны сургалтуудыг санал болгож байна.

Тухайн зарын дагуу тус сургуулийн хичээл Мягмар, Баасан гарагт 19:00 цагаас эхлэн "сүүлийн шилийг дуустал" хичээллэдэг тул оюутнуудыг хувийн унаагаар сургуульдаа ирэхийг зөвлөдөггүй..

Архи, архины тухай

Сэтгүүлчид түүнээс архи шиг хэвшмэл ундааны талаар сүнс судлаач ямар бодолтой байдаг талаар байнга асуудаг. Эркин Тузмухамедов архи бол 20-р зууны хамгийн том хууран мэхлэлтийн нэг гэж үздэг. ТУХН-ийн ГОСТ-ын архи гэж нэрлэгдэх зүйл бол үнэндээ 40 градус хүртэл усаар шингэлсэн цэвэр саармаг спирт юм. Физикт үүнийг хоёртын хольц гэж нэрлэдэг бөгөөд зөвхөн хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг холилдоно.

Виски, текила, ром зэрэг нь асар их хэмжээний орц найрлагыг агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн дотор этилийн спирт нь 40 орчим хувийг эзэлдэг. Бусад бүх зүйл бол анхилуун үнэр, амтыг бий болгодог хольц юм. Архи бол зүгээр л этанол бөгөөд үүнийг удаан геноцидын зэвсэг гэж нэрлэж болно.

Архидан согтуурах нь юунаас ч өвддөг: дарс, шар айраг, ижил виски. Энэ бүхэн соёл, хүний хувийн сахилга баттай холбоотой.

Гэхдээ хамгийн хурдан бөгөөд үр дүнтэй донтолт нь ямар ч хольцгүй согтууруулах ундаа хэрэглэснээр үүсдэг.

ТУХН-ийн орнуудад архидан согтуурах нь жинхэнэ нийгмийн асуудал бөгөөд энд өвчлөгсдийн хувь Европоос хамаагүй өндөр байдаг ч Европчууд ч мөн адил их уудаг. Харин гадаадад коктейль хийж архи уудаг бол оросууд аягатай шингэрүүлсэн архи уудаг.

Миний уулзалт, яриа ЭркинТузмухамедов үргэлж "Элэгээ халамжил!" гэсэн уламжлалт "архины" хүслээр төгсдөг.