Ален Дукас: намтар, гэрэл зураг, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бидний үеийн хамгийн алдартай тогооч нарын нэг бол Ален Дукас юм. Алдарт тогооч нар түүний шавь нар. Alain Ducasse-ийн зоогийн газруудад дээд зэрэглэлийн хоолыг мэддэг хүмүүс өдөр бүр зочилдог. Түүний гастрономийн тухай номууд дэлхий даяар алдартай. Одоо энэ алдартай хүний талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя, Ален Дюкасс гэж хэн болохыг хэлье.

Намтар

Ирээдүйн агуу тогооч 1956 оны 9-р сарын 13-нд Францын өмнөд хэсэгт орших Кастел-Сарразин хотод төрсөн. Тэрээр арван зургаан настайгаасаа эхлэн хоол хийх ажилд оролцож эхэлсэн. Эхэндээ тэрээр Сустонд байрладаг Pavillon Landais ресторанд туслах тогооч, эс тэгвээс аяга таваг угаагчаар ажиллаж байсан. Энэ үед тэрээр Alain Ducasse тусгай сургуульд сурч байжээ. Сургуулиа төгсөөд Les Pres d'Eugenie ресторанд ажиллах урилга хүлээн авсан. Түүний карьерын дараа Мулин де Мугинс хотод үргэлжлүүлэн ажилласан. Тэнд тэрээр маш их зүйлийг сурч, аяга таваг зохион бүтээж, уламжлалт хоолыг янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр дүүргэж эхлэв. 80-аад оны эхээр тэрээр La Terrasse (Хуан-лес-Пинс) рестораны дарга болжээ. Ахлах тогооч Ален Дукас 1984 онд Хуана нэртэй ресторанд ажиллаж байхдаа анхны Мишелин одыг хүртсэн.

Тэгээд тэр онгоцны осолд ордогцорын ганц амьд үлдсэн. Хэдэн жилийн турш тэрээр хоолны карьераа алдсан бөгөөд энэ хугацаанд 30 удаа мэс засал хийсэн. Ажилдаа эргэн ороход гэрэл зургийг нийтлэлд толилуулсан Ален Дукас өс хонзонтой ажиллаж эхлэв. 1987 онд Монте-Карло дахь Парисын зочид буудалд Ле Луи ресторан байгуулахыг түүнээс хүсэв. Наяад оны сүүлчээс хойш Ален Ален Дукассе группын хөгжилд нэлээд идэвхтэй оролцож, үүний тулд дэлхийн өнцөг булан бүрт ресторан байгуулжээ. 1998 онд тэрээр Spoon-ийн бүлэг байгуулахаар шийджээ.

2000 онд Ален ресторанаа Рэймонд Пуанкаре гудамжнаас нүүлгэсэн. 2007 онд Ле Жюль Верн мөн өөрийн рестораны эзэнт гүрэнд оржээ. Хоёр жилийн дараа тэрээр анхны Мишелин одонгоо хүлээн авлаа.

Зоогийн газар ба эзэнт гүрэн

Одоо Alain Ducasse дэлхий даяар хорь гаруй ресторантай. Эдгээр бүх байгууллагуудад түүнийг тогоочоор бүртгэсэн нь сонирхолтой юм, гэхдээ бодит байдал дээр бусад хүмүүс тэнд ажилладаг. Alain Ducasse нэр нь брэнд юм. Хүмүүс ийм тогоочийн тухай сонсоод тэр даруйдаа маш сайн хоол, үйлчилгээний талаар холбоод байдаг. Дашрамд дурдахад, Дукассегийн тогооч болох баяр 50 мянган еврогийн үнэтэй. Одоо Ален Францын хамгийн дээд шагнал болох Хүндэт Легионы одонгийн эзэн болжээ. Удалгүй тэрээр Орост өөрийн ресторанаа нээхээр төлөвлөж байна. Тэр Петрт анхаарлаа хандуулсан тул түүний шинэ байгууллага тэнд байх ёстой. Рестораны нэр нь Микс.

Alain Ducasse бол хамгийн дээд түвшний хоолыг бий болгож, хадгалах анхны тогооч юм. Одоо1500 гаруй мэргэжилтнүүдээс бүрдсэн Дукасын эзэнт гүрэнд дэлхийн өнцөг булан бүрт зочид буудал, тогооч нарт зориулсан боловсролын төв, ресторан, кафе багтдаг. Мөн хүн бүрт зориулсан Ален Дукассын тусгай сургууль байдаг. 2003 онд дэлхийн хамгийн нөлөө бүхий 100 хүний жагсаалтыг гаргажээ. Тэнд байсан цорын ганц франц хүн бол Ален Дукас байв. Одоо тогоочийн хоолыг харцгаая. Та тэдгээрийг сонирхож магадгүй.

Гугерес

Alain Ducasse-ийн анхны жорыг авч үзвэл, бид гужерийн талаар санах хэрэгтэй. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• хагас аяга ус, ижил хэмжээний сүү;
• давс;
• 113 грамм цөцгийн тос;
• 130 грамм хатуу бяслаг (үүнээс 30 грамм нь цацаж үлдээнэ);
• дөрвөн өндөг;
• нэг чимх хар перц, ижил хэмжээний нунтагласан самар;
• 112 грамм гурил.

Хоол хийх

1. Эхлээд зуухаа 200 хэм хүртэл халаана. Жигнэмэгийн хуудсан дээр илгэн цаасаар зур.
2. Цөцгийн тос, ус, сүү, давсаа жижиг саванд хийж хутгасны дараа. Буцална.
3. Дараа нь гурилаа хийгээд жигд болтол нь модон халбагаар хутгана.
4. Зуурсан гурилыг доод талаас нь сайтар салгаж, жигд болтол нь удаан гал дээр байнга хутгана. Хоёр минут орчим.
5. Дараа нь зуурсан гурилаа нэг минут орчим хөргөнө. Өндөг хагалж хийнэ.
6. Дараа нь зуурсан гурилаа сайтар хутгана.



7. Дараа нь дараагийн өндөгнүүдээ хийж хутгана.
8. Багахан давс, самар, перцээ нэмсний дараа. Дараа нь бяслаг нэмнэ.
9. Дараа нь зуурсан гурилаа уутанд хийж, бие биенээсээ бага зайд (ойролцоогоор хоёр см) бөмбөлөгүүдийг хоолойгоор хийнэ. Ирээдүйд зууханд зуурсан гурил ургах зай бий болохын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.
10. Дараа нь дээр нь бяслаг цацна.
11. Алтан хүрэн болтол хорин минутын турш жигнэх.

вандуй соустай форель

Хэрэв бид Ален Дукассын жорыг авч үзвэл энэ тухай санаж болно.

Хоол бэлтгэхийн тулд танд нэг форел (3,5 кг) хэрэгтэй болно.

Соусын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• хоёр кг хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн вандуй;
• 200 грамм аругула;
• дөрвөн том сонгино;
• 450 грамм мөөг;
• 200 мл крем;
• 150 мл оливын тос;
• ромын салатны толгой;
• 500 мл тахианы шөл (халуун).

Хоол хийх

1. Эхлээд вандуйгаа давсалсан (буцалж буй) усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь чанаж болгосон гуравны нэгийг нь тавиад хүйтэн ус хийнэ. Үлдсэн вандуйгаа хэдэн минут буцалгана. Усаар дүүргэсний дараа вандуйгаа хутгагчаар нухаш хүртэл хутгана.
2. Нухашаа оливын тосоор дуслаарай. Дараа нь давс, перц.
3. Хайруулын тавгандаа оливын тосоо халааж, хэрчсэн сонгиноо хийнэ. Зөөлөн тунгалаг болтол гурван минут буцалгана.
4. Давс нэмээд хийнэаажмаар шөл. Сонгино бүрэн зөөлөн болтол арван минутын турш хооллоорой.
5. Шанцайны ургамал навчийг 4 см орчим урттай тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав.
6. Булангийн махыг найман хэсэг болгон хайчилж ав. Давс бүрийг үрж, халуун хайруулын тавган дээр хуурч ав. Хоол хийж дуусаад хэсэг цөцгийн тос нэмж хөөс үүсгэнэ.
7. Тусдаа хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд мөөгөө таван минут хуурна. Нухсан төмс, вандуй, сонгино, дотор нь үлдсэн шингэн, бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ. Унтраах.
8. Шанцайны ургамал, бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ. Дараа нь соусыг нимгэрүүлэхийн тулд оливын тосоор дуслаарай.
9. Цөцгий буцалгаад, соус руу хурдан хийнэ - хөөс гарч ирнэ.
10. Мөөгний соусыг тавган дээр хийнэ. Дараа нь загасыг дээр нь тавь. Эргэн тойронд нь соусыг дусааж, салатаар чимэглэж, перец, давсаар амтлана.

Madeleine Cookies by Alain Ducasse

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• найман өндөг;
• 10 грамм жигд нунтаг;
• 275 грамм элсэн чихэр;
• дөрвөн өндөгний шар;
• 300 грамм цөцгийн тос;
• 250гр шигшсэн гурил;
• 8 грамм давс.

Күүки хоол хийх

1. Саванд шар, элсэн чихэр, өндөгийг хутгана.
2. Өөр саванд давс, гурил, жигд нунтаг холино.
3. Цөцгийн тос хайлуулна.
4. Өндөгтэй эхний аяганд гурилын хольцоо бусад найрлагатай хийнэ. Дараа нь жигд болтол хутгана. Дараа нь тос нэмнэ. Дахин хутгана.
5. Зуурсан гурилаа орхиАрван хоёр цагийн турш "амрах".
6. Танд бүрхүүлийн хэв хэрэгтэй болно. Тэднийг тосолж, гурилаар цацна.
7. Дараа нь зуурсан гурилаа дээд тал нь биш хэвэнд хийнэ. Дараа нь 210 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Гурван минутын турш ижил температурт жигнэж, дараа нь дулаанаа 190 хэм хүртэл бууруулна. Бүтээгдэхүүнийг алтан өнгөтэй болтол нь жигнэнэ.