Далайн хоолны рисотто: сонгодог жор, найрлага, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Далайн хоолны рисотто бол гэр бүлээ гайхшруулахыг хүссэн хүмүүсийн жинхэнэ олдвор юм. Энэхүү хоолны урлагийн бүтээл нь Италиас гаралтай бөгөөд энэ улсад далайн хоолыг цөцгийтэй хамт хэрэглэдэг сонгодог жорын дагуу бэлтгэдэг. Энэ хоолыг гэртээ хийх үндсэн шинж чанарууд, мөн ийм өвөрмөц хоол хийх алхам алхмаар зааварчилгааг авч үзье.

Сонгодог далайн хоолны рисотто жор

Доор үзүүлсэн технологийн дагуу энэ хоолыг дэлхийн шилдэг ресторанд бэлтгэдэг. Энэ нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй, маш амттай болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Далайн хоолны рисоттогийн сонгодог жор бэлтгэхийн тулд та хагас дунд хэмжээний сонгино, сармисны хумс, хагас баглаа яншуйг (ишгүй) сайтар цавчих хэрэгтэй. Хэзээбэлтгэл ажил хийгдэх тул том, гүн хайруулын тавган дээр сайтар халааж, 3 хоолны халбага оливын тос хийнэ. Тос дулаармагц жижиглэсэн сонгиноо шарсан маханд хийж, нэг минутын дараа тэнд сармис, мөн 80 гр урьдчилан бэлтгэсэн хуурай будаа (арборио сорт хэрэглэхийг зөвлөж байна), хуурч ав. масс. Будаа өнгөө өөрчилсөн даруйд жижиглэсэн яншуй, 2/3 аяга цагаан дарс нэмэх хэрэгтэй. Маш нимгэн урсгалаар архи хийнэ. Дарс асгасны дараа массыг хольж, архи уурших мөчийг хүлээсний дараа бэлтгэсэн бар сам хорхойг (2 ширхэг) шарсан маханд хийж, хагас шил бэлэн хийнэ. загасны шөл хийсэн. Масс бага зэрэг чанаж дуусмагц үлдсэн далайн хоолыг түүнд нэмэх хэрэгтэй бөгөөд үүнд далайн таваг (ойролцоогоор 100 гр), хэд хэдэн хальсалж том хясаа хэрэглэх нь зүйтэй. Үүний дараа хагас шил шөлийг масс руу хийнэ.

Будааны масс шингэнийг бүрэн шингээж авсны дараа түүнд дахин хагас аяга шөл хийнэ. Үлдсэн шингэнийг бүрэн шингээж дуустал таваг бэлэн болно - үүнд ихэвчлэн 5 минут зарцуулагдана.

Хоолоо бэлэн болсны дараа заавал амталж, давс, нунтагласан перцээр амтлана. Бэлэн болсон рисоттогийн амтыг илүү тод болгохын тулд та чинжүүгээ хольж хэрэглэж болно.

Практикаас харахад сонгодог жорын дагуу уламжлалт далайн рисоттог 20 минут, хагас цагаас илүүгүй хугацаанд чанаж бэлтгэдэг.

Удаан агшаагчтай рисотто

Далайн хоолны рисоттог энд үзүүлсэн жорын дагуу олон тогоонд чанахын тулд жижиг шоо болгон хуваасан 50 гр цөцгийн тос, мөн 300 гр гэсгээсэн далайн коктейлийг олон тогоочийн аяганд хийх хэрэгтэй. дэлгүүр. Эдгээр найрлагыг "Хууралт" эсвэл "жигнэх" горимд 10 минутын турш чанаж, дараа нь аяганаас нь салгана.

Халуун олон тогоочийн аяганд 50 гр цөцгийн тос, 200 гр нилээд жижиглэсэн сонгиноо үрж жижиглэсэн луувантай (150 гр) хольж дахин хийнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг 5 минутын турш шарсан байх ёстой бөгөөд дараа нь 300 гр хуурай будаа саванд хийж, 5 минутын дараа 150 мл хуурай цагаан дарс хийнэ. Дээрх бүх заль мэхийг хийж дуусмагц та хоол хийх горимыг "Шөл" болгож өөр 10 минут үргэлжлүүлнэ үү.

Заасан 10 минутын дараа өмнө нь шарсан далайн хоол, түүнчлэн 150 гр лаазалсан вандуй, эрдэнэ шишийг давсны уусмалаас нь урьдчилан салгах ёстой. Массыг амтлахын тулд чинжүү, давсалж, дараа нь 750 мл цэвэршүүлсэн ус (эсвэл загасны шөл) асгаж, "Будаа" (эсвэл "Пилаф") хөтөлбөрийг тохируулсны дараа таглааг нь таглаад өөр хоол хийж өгнө. 15 минутын дараа процессыг "Халаалт" горимд үргэлжлүүлэх ёстой.

Далайн бүтээгдэхүүн, цөцгийтэй рисотто хийх жор

Итали хоолны олон шүтэн бишрэгчид илүүд үздэгЗөвхөн далайн хоол төдийгүй цөцгийтэй хийсэн рисотто идээрэй, энэ нь хоолонд өвөрмөц амт өгдөг.

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд 400 гр бэлэн далайн коктейлийг аваад буцалж буй усанд 5 минут буцалгана. Хоол хийж дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг уснаас нь аваад цаасан алчуураар хатаана.

Гүн хайруулын тавган дээр дөрөвний нэг аяга оливын тосыг халааж, дээр нь нилээд жижиглэсэн шар лууван (50 гр) хийж, бүтээгдэхүүнийг бага дулаанаар гурван минут хуурна. Дараа нь хайруулын тавган дээр нэг аяга хуурай будаа нэмээд дахин 5 минут буцалгана.

Будааны өнгө өөрчлөгдөхөд хайруулын тавган дээр хагас шил хуурай цагаан дарс хийнэ. Дараа нь та архи уурших хүртэл хүлээх хэрэгтэй бөгөөд аажмаар хайруулын тавган дээр 500 мл загасны шөл, тус бүр 100 мл хийнэ. Шинэ хэсэг бүрийг дусаахаас өмнө өмнөхийг нь шингээж авах хүртэл хүлээх хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй. Сонгодог жорын дагуу далайн хоол, цөцгийтэй рисотто хоол хийх энэ үе шатанд хайруулын тавган дээрх агуулгыг шатаахгүйн тулд байнга хутгах ёстой.

Шөлний сүүлчийн хэсгийг хэрэглэсний дараа хайруулын тавган дээр нэг аяга цөцгий, чанаж болгосон далайн коктейль, түүнчлэн нунтагласан чинжүү, амт нь давс хийнэ. Одоо массыг хольж, 2-3 минутын дараа дулаанаас авна.

Цөцгийтэй соустай рисотто

Рисоттогийн жортой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэйЦөцгийтэй соустай далайн хоол нь маш энгийн боловч хоол хийх журам нь бага зэрэг анхаарал шаарддаг.

Ийм хоол хийхийн тулд хайруулын тавган дээр хагас шил оливын тос хийж халаах хэрэгтэй. Үүний дараа та нилээд жижиглэсэн сонгино тавьж, тунгалаг болтол нь хүлээсний дараа тэнд нэг аяга будаа хийнэ. Будаа өнгө өөрчлөгдөхөд нэг аяга загасны шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, массыг хутгаад шингэнийг бүрэн шингээх мөчийг хүлээнэ үү. Тиймээс, массыг хавдаж эхлэх хүртэл аажмаар шөл нэмэх шаардлагатай. Ийм зүйл тохиолдсон даруйд та түүнд 500 гр далайн хоол (дэлгүүрт далайн коктейль уух нь дээр), мөн сүүлчийн шил шөл (нийтдээ нэг литр шингэнээс бага зэрэг) нэмэх хэрэгтэй. заасан хэмжээний найрлагаас хоол бэлтгэх шаардлагатай).

Далайн гаралтай цөцгийтэй Рисоттогийн сонгодог жор нь будаа хангалттай зөөлөн болсон үед хоол хийх хамгийн төгсгөлд цөцгий нэмэхийг зөвлөдөг. Заасан тооны найрлагын хувьд та 220 гр сараалжтай пармезан, 60 гр цөцгийн тос хийх хэрэгтэй. Энэ үе шатанд та хүссэн хэмжээгээрээ давс, нунтагласан перцээ нэмэх хэрэгтэй.

Загасны шөл хийх онцлог

Амттай рисотто бэлтгэхийн тулд та загасны үндсэн дээр чанаж болгосон урьдчилан бэлтгэсэн, шүүсэн шөлийг ашиглах ёстой. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та өөх тос багатай далайн хоол хэрэглэх ёстой, гэхдээ хэт хуурай биш. Бэлэн шөл нь ханасан байх ёстой. Хоол хийх явцаддавс, чинжүү хийхгүй байх нь дээр - эдгээр үйлдлүүдийг хоолыг бэлэн байдалд хүргэх явцад будаагаар хийх болно.

Будаа бэлтгэх онцлог

Далайн хоолны рисоттогийн сонгодог жор бэлтгэхийн тулд та зөвхөн өндөр чанартай будаа авах хэрэгтэй. Асуудалтай таваг үүсгэхийн тулд энэ бүтээгдэхүүн нь хуурай байх ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Урьдчилан угаахыг хатуу хориглоно, эс тэгвээс хоол хийх үед үр тариа нь хоорондоо наалддаг бөгөөд энэ нь зөвхөн гаднах байдал төдийгүй тавагны амтыг алдагдуулдаг, учир нь устай харьцах үед цардуул нь бүтээгдэхүүнээс угааж байх болно.

Рисотто хийхийн тулд тусгай будаа авах хэрэгтэй. Туршлагатай тогооч нарын зөвлөмжийн дагуу зөв хоол бэлтгэхийн тулд та дараах сортуудыг ашиглаж болно: арборио, виалоне нано, карнароли, каса риналди, мелотти, галло, мөн акварелло. Одоогийн байдлаар оросуудад хамгийн боломжийн үнэ нь тус улсад импортоор орж ирдэг арбори будаа гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Би энд далайн хоолны рисотто жорыг энгийн будаагаар хийж болох уу? Тийм ээ, мэдээжийн хэрэг, гэхдээ энэ тохиолдолд Краснодарын хязгаарт идэвхтэй ургадаг дугуй үр тарианы сортыг авах нь зүйтэй.

Будаа яаж хуурах вэ?

Савыг хайруулын тавган дээр шарах явцад оливын тосноос өөр шингэн байх ёсгүй (100 гр будаа тутамд 3-3,5 хоолны халбаганаас илүүгүй) гэдгийг санах нь зүйтэй. Туршлагатай тогооч нар массыг байнга хутгаж, энэ үйлдлийг хийхийг зөвлөж байна. ондшарах явцад гал нь дунд зэргийн байх ёстой, эс тэгвээс үр тариа шатах болно. Бүтээгдэхүүний өнгө өөрчлөгдөх хүртэл хайруулын процедурыг үргэлжлүүлэх ёстой.

Ямар далайн хоол сонгох вэ

Далайн хоолны рисоттогийн жорыг гэрийн нөхцөлд бэлтгэхийн тулд ямар нэмэлт орцуудыг ашиглаж болох вэ? Дадлагаас харахад энэ зорилгоор хөргөгчинд байгаа ямар ч далайн хоолыг ашиглаж болно - тэдэнд тавигдах гол шаардлага бол шинэлэг байдал юм.

Практикаас харахад ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар дэлгүүрт зарагддаг бэлэн далайн коктейлийг хэрэглэхийг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь маш сайн сонголт гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Италийн тогооч нарын дуртай зүйлсийн хувьд ийм анхны хоол бэлтгэхийн тулд дун, далайн амьтан, хавч, хясаа, түүнчлэн сам хорхой, голдуу бар сам хорхойг ашигладаг.

Далайн хоолыг яаж хоол хийх вэ?

Далайн хоол хийх явцад тэдгээрийг бэлэн байдалд оруулахад бага зэрэг хугацаа шаардагддаг гэдгийг санаарай. Та мөн тэдгээрийг урьдчилан хоол хийх шаардлагагүй, гэхдээ энэ дүрэм хавчанд хамаарахгүй.

Далайн хоол хийх дундаж хугацаа 4 минутаас ихгүй боловч практикээс харахад хамгийн жижиг нь ердөө 50-60 секунд л хангалттай. Зарим гэрийн эзэгтэй нар тэдгээрийг тусад нь чанаж, бэлэн будаа дээр нэмэхийг илүүд үздэг бол зарим нь саванд хийж бэлэн байдалд оруулдаг. Энэ тохиолдолд будаа чанаж дуусах хүртэл үлдсэн хугацааг сайн таах шаардлагатай.

Бэлэн болсон хоолны амтны тухай

Бэлэн хийсэн далайн рисотто (зарим хоолны жор, зургийг тоймд танилцуулсан) хэрхэн маш зөөлөн, зөөлөн амттай болгох вэ? Туршлагатай тогооч нар цөцгий, цөцгийн тос эсвэл бяслаг хэрэглэхийг зөвлөж байна - жагсаасан бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бэлэн тавагны амтыг зөөлрүүлж чаддаг боловч түүний тууштай байдал нь илүү наалдамхай болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Заасан найрлага нь заавал байх албагүй тул шаардлагатай зүйлсийн жагсаалт үргэлж бэлэн байдаггүй.

Рисоттог бэлэн болмогц бага зэрэг дутуу болгосон байх ёстой - үр тарианы үр тарианы дотор бага зэрэг хатуулаг байгаа нь хоолыг зөв чанаж бэлтгэсэнийг илтгэнэ.

Хамтлагчдын тухай

Рисотто нь хатуу амттай байж болохгүй хоол юм. Дууссан хэлбэрээрээ улаавтар болж хувирахгүйн тулд та хоол хийхэд хэрэглэж болох халуун ногооны жагсаалтыг мэдэх хэрэгтэй.

Бүх стандарт, энгийн далайн хоолны рисотто жоруудад хоол хийхэд зөвхөн давс, газрын чинжүү (эсвэл хоёуланг нь хольж) хэрэглэнэ. Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр энэ жагсаалт эцсийнх биш, учир нь Италийн тогооч нар бусад халуун ногоо нэмдэг: нимбэг, кайен, цагаан чинжүү, ганга, маржорам. Түүнээс гадна, энэ хоол нь сармистай төгс нийцдэг, гэхдээ та үүнийг бага хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй - бүхэл бүтэн хайруулын тавган дээр нэг хумсаас илүүгүй (доор).хоол хийж дууссаны дараа арилгах нь дээр.

Рисоттогоор үйлчилж байна

Далайн хоол хийх рисотто хийх алхам алхмаар жор хийх хэд хэдэн сонголтыг авч үзсэний дараа та энэ хоолыг хэрхэн зөв үйлчлэхээ шийдэх хэрэгтэй. Туршлагатай тогооч нар үүнийг гүехэн аяганд хийхийг зөвлөж байна, урьдчилан халаасан нь дээр, эс тэгвээс халуун, хүйтэнд хүрч, будаа нь аяганд наалдаж эхэлнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн хоолыг нийт массаас салгасан далайн хоолоор чимэглэсэн байх ёстой. Дүрмээр бол рисотто дээр чанасан дун, түүнчлэн сам хорхойг хальсалж тавьдаг. Бага хэмжээгээр та ногоон болон нимгэн хэрчсэн нимбэгний зүсмэлүүдийг хэрэглэж болно.