Кавказ хонины шорлогны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хурганы kebab бол сонгодог бөгөөд хүн бүрийн дуртай хоол юм. Жинхэнэ Кавказын хонины махны kebab-ыг зөв хуурахын тулд хоол хийх нарийн мэдрэмж, онцлог шинж чанарыг мэдэх нь чухал юм. Зөвхөн энэ үйл явцын нууцыг эзэмшсэнээр л хамгийн амттай хоол бэлтгэж болно. Өгүүлэлд бид Кавказын kebab-ийг янз бүрийн аргаар хэрхэн зөв хооллох талаар дүн шинжилгээ хийх болно.

Анхны шарсан мах эрт дээр үед байсан - бидний өвөг дээдэс гал хийж сурсан даруйдаа иддэг байжээ. Энэ хугацаанд мэдээж хоол хийх арга нь сайжирсан. Нэг зүйлийг баттай хэлж болно - шарсан мах өөрийн гэсэн түүхтэй.

Шарсан маханд хурганы махыг хэрхэн зөв сонгох вэ

Хэрэв та доор тайлбарласан шарсан маханд хурганы мах сонгох бүх нарийн ширийн зүйлийг ойлговол сайн мах олоход хэцүү биш байх болно. Өвөрмөц үнэргүй, маш зөөлөн, шүүслэг хонины махыг зөвхөн 2 сар хүртэлх залуу хурганы махаар хийж болно. Амьтад ихэвчлэн оны эхээр төрдөг тулДараа нь та 3-р сараас 4-р сар хүртэл ийм шарсан мах хийж болно. Жилийн аль ч үед та насанд хүрсэн хурганы махнаас жинхэнэ shish kebab хийж болно. Сайн мах нь өөх тос ихтэй байх ёсгүй. Заагч нь нийт массын 15%-иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Мах сонголт: нюанс

Мах нь өөх тос ихтэй байх тусам бидний хоолонд хурганы шинж чанар, тааламжгүй үнэр илүү тод байх болно. Энэ тохиолдолд махыг өөх тосгүй болгож, хатааж болохгүй. Үүний дагуу бид дунд хувилбарыг авна. Мах сонгохдоо амьтны өөхний өнгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Цагаан өнгө нь бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг илэрхийлдэг. Хэрэв өөх нь шар өнгөтэй бол ийм махнаас татгалзах нь дээр, учир нь энэ нь хуучирсан байна.

Зохистой хонины мах нь жигд сайхан улаан өнгөтэй. Энэ нь час улаан эсвэл цайвар улаан байх ёсгүй. Харанхуй өнгө нь хурга нь анхны шинэхэн биш гэдгийг харуулж байна. Мах нь уян хатан, гулгамтгай биш байх ёстой. Түүнээс цус гоожиж байвал хөгшрөлтийг илтгэнэ. Хачирхалтай үнэртэй мах авч болохгүй. Шинэ мах нь сайхан үнэртэй.

Маш амттай, шүүслэг шарсан махыг хонины хавирга, нуруу, ууцнаас хамгийн сайн авдаг. Хурганы үнэрт дуртай хүмүүст хонины өөхний сүүл худалдаж аваарай. Махны хэсгүүдийн хооронд жижиг зүсмэлүүдээр шорлог дээр тавь. Эдгээр үнэрт дурлагчид танд талархах болно. Хурганы шарсан махны хувьд хөргөсөн махыг ихэвчлэн авдаг. Хөлдөөсөн нь хоол хийхэд тохиромжгүй.

Хурганы барбекю сонгодог жор

Энэ жорыг сонсоогүй хүн гэж байхгүй. Олон хүмүүс хоол хийх хурданд дуртайаяга таваг. Хоол хийхэд бидэнд найрлага хэрэгтэй:

• 1 кг хурганы мах;
• 0.5 кг сонгино;
• 250 мл цагаан дарс;
• наранцэцгийн тос;
• давс, хар перц.

Кебаб хийх сонгодог процессыг нарийвчлан харцгаая:

• Махаа ил тод хальснаас салгаж, судсыг нь авахаа бүү мартаарай. Дунд зэргийн хэсэг болгон хайчилж ав (3-5 сантиметр). Давс, перцээ амтлахаа бүү мартаарай.
• Сонгиног цагираг болгон хайчилж, маханд хийж сайтар холино.
• Үйлдвэрлэсэн маринаддаа бага зэрэг наранцэцгийн тос нэмээд цагаан дарс бүү мартаарай.
• Хэрэв залуу хурганы махыг даршилж бэлтгэхэд 20 минут шаардлагатай бол насанд хүрсэн хуцыг боловсруулахад хугацаа хэд дахин нэмэгдэх болно (60 минут).
• Кеббыг даршилж бэлтгэхдээ шилэн эсвэл хуванцар таваг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Металл сав суулга хэрэглэхгүй байх нь дээр, эс тэгвээс исэлдэж болзошгүй. Энэ нь хордлогод хүргэнэ.
• Махаа даршилсаны дараа шорлог дээр боож, ил гал дээр тавина.
• Махаа шар болтол нь хуурна. Мах зөөлөн, шүүслэг, маш амттай болоход дөрөвний нэг цаг хангалттай.
• Шорлогоо цаг тухайд нь эргүүлж, махаа цагаан дарсаар цацаж бүү мартаарай. Таваг шатаахгүйн тулд анхааралтай ажиглаарай.

Мах нь ер бусын амттай, анхилуун үнэртэй, шүүслэг байдаг. Энэхүү хоолыг олон ногоон ногоо, урьдчилан бэлтгэсэн гар хийцийн соустай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.

Кавказ хонины сонгодог шорлогны жор

Амтайхан, амттай, аманд уусдаг шарсан махыг жинхэнэ кавказчууд хамгийн сайн бэлддэг. Хүн бүр энэ хоолыг туршиж үзэх хэрэгтэй. Хоол хийхэд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй:

• 1 кг хурганы мах;
• 0.5 кг сонгино;
• хар перц, амсах давс;
• олон ногоон яншуй болон ногоон килантро;
• сэрүүн ус;
• усан үзмийн цуу эсвэл нимбэгний шүүс (3 хоолны халбага).

Хоол хийх процесс

Сонгиногоо хальсалж дууссаны дараа усаар сайтар зайлна. Дараа нь сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Махыг халуун усаар угаана. 3-4 см-ийн хэсэг болгон хайчилж ав. Тэд жижиг байх тусам мах илүү хурдан даршилж, илүү зөөлөн болно. Гэхдээ хэтэрхий жижиг хэсгүүдийг огтлох шаардлагагүй - ийм махыг шорлог дээр тавих нь хэцүү байдаг. Дараа нь та давс, чинжүү, сайтар холино. Бид 20 минут байлгана, ингэснээр мах нь халуун ногоотой үнэрийг шингээдэг.

Шарсан маханд зориулсан маринад онцгой анхаарал шаарддаг. Түүний хувьд бид 3 халбага усан үзмийн цуутай хүйтэн ус холино. Бид махыг шилэн эсвэл хуванцараар хийсэн гүн тавагт хийнэ. Сонгины цагираг нэмнэ. Бэлтгэсэн маринадтай махыг асгаж, тагийг нь таглана. Дараа нь та таваг хөргөгчинд хийх хэрэгтэй. Бид махаа 5-6 цагийн турш үлдээдэг. Энэ хугацаанд хурга нь marinate хийх цагтай болно. Махыг зөвхөн хөргөгчинд төдийгүй сүүдэрт (гадаа сэрүүн үед) хийж болно.

Хурганы шорлогыг Кавказ маягаар шарахад 20 минут зарцуулдаг бөгөөд шорлогоо эргүүлэхээ мартдаггүй. Таваг дахь үлдсэн marinade нь kebab шатаахгүйн тулд махыг асгаж болно. Энэ хоолыг олон тооны килантро, яншуйтай халуунаар үйлчилнэ. Маринад дахь усан үзмийн цууг нимбэгний шүүсээр сольж, дуртай амтлагчаа өөрийн амтанд нэмж болно.

Гэртээ хонины махтай шорлог: зууханд шарж хийнэ

Зууханд хонины махтай шорлог хийх энэхүү жор нь хотоос гадагш гарч ил гал, нүүрс дээр мах чанах боломжгүй үед том хотын оршин суугчдад тохиромжтой. Та зууханд гэртээ анхилуун шарсан мах хийж болно. Хайрцагнаас гадуур бэлтгэсэн хэдий ч амт нь амттай байдаг.

Хоол хийхэд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 1 кг хурга;
• 0, 3 кг хурганы сүүл;
• 1 нимбэг;
• 0.5 кг сонгино цагираг;
• хар эсвэл улаан перец, амт нь давс;
• кориандр, турмерик.

Хоол хийх

Махаа 3 см-ийн жижиг хэсэг болгон хэрчиж, өөхний сүүлийг 1-2 см-ийн хэсэг болгон хэрчинэ. Бүгдийг нэг аяганд сайтар холино. Жижиг эсүүдтэй grater дээр сонгино цэвэрлэнэ. Үүссэн сонгины нухаш, нэг чимх газрын чинжүү, давс, кориандра, турмерик, нимбэгний шүүсийг махтай саванд хийж сайтар холино. Тасалгааны температурт хэдэн цагийн турш marinate хийх махыг үлдээгээрэй. Хулсан саваа дээр даршилсан хурганы утас. Мах тарихаасаа өмнө саваагаа хүйтэн усанд дэвтээсэн нь дээр.

Зуухыг 270 градус хүртэл халааж, савхыг тавиур дээр тавина. Тавиурын доор тугалган цаасаар хучсан жигд хуудсыг тавь. Үүн дээр хэд хэдэн ширхэг өөхний сүүлийг тавь. Хоол хийх явцад та саваагаа олон удаа эргүүлэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр мах нь бүх талаасаа сайхан өнгөтэй болно. Ширээн дээр таны дуртай соус, хүнсний ногоотой халуун шарсан мах үйлчилдэг. Хэрэв та энэ нийтлэлд тайлбарласан хурганы махыг хоол хийх бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзвэл гэртээ нарийн, анхилуун шарсан мах авч болно.

Маринадууд

Хурганы шорлог хийх маш олон төрлийн маринад хийх жор байдаг. Бүх сонголтыг тоолж болохгүй. Маринадын хувьд та киви, зөгийн бал, анар, гич зэргийг үндэс болгон авч болно. Кефир, тэр ч байтугай кофег нэмсэн ч гэсэн сонголтууд байдаг. Мөн бид энэ нийтлэлд шарсан махтай маринад хийх хэд хэдэн тусгай аргыг авч үзэх болно.

Улаан лоолийн шүүс, талхны маринад

Хоол хийхэд дараах орцууд хэрэгтэй:

• килограмм хурга;
• литр улаан лоолийн шүүс;
• 0.5 кг сонгино;
• 300 грамм бор талх;
• давс, перц амтлах;
• халуун ногоо;
• цөөн хэдэн ширхэг дунд зэргийн улаан лооль.

Хурганы шорлог хийх жорын дагуу хонины махыг жижиглэн хэрчиж, дээр нь жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Маханд давс, чинжүү, дуртай амтлагчаа нэмж бүү мартаарай. Бүгдийг сайтар хольж, 5 минут байлгана.

Дараа нь бор талхыг жижиг хэсэг болгон урж, махтай саванд хийнэ. Улаан лоолийн шүүсийг нөөцөлж, агуулгыг нь дүүргэаяга. Бүгдийг сайтар хольж, 8-9 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв хөргөгч байхгүй бол өөр ямар ч сэрүүн газар ажиллах болно.

Заасан хугацаа өнгөрсний дараа махаа хуурч эхэлнэ. Бэлтгэлээ дуусгах хугацаа ойролцоогоор 25 минут болно. Махыг шатаахгүйн тулд цаг тухайд нь эргүүлэхээ бүү мартаарай. Шатаахаас зайлсхийхийн тулд та ашигтай зөвлөмжийг ашиглаж болно: хэсэг бүрийг цууны сул уусмалаар тосолно. Хурганы шорлогны зураг (нийтлэл дэх жор) шиг таваг нь шорлог дээр үйлчлэх ёстой. Үүнийг ямар ч соус, сонгинотой хамт хийхэд тохиромжтой.

Тарагтай шарсан маринад

Тарагтай шорлог нь маш зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг. Ийм маринадтай хонины махыг туршиж үзэх нь зүйтэй.

Хурганы шорлогны жор бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 1.5 кг хурга;
• 0.5 литр тараг;
• 0.5 кг сонгино;
• гаа;
• лаврын ба килантро;
• давс, перцээ амтлана.

Махаа шүдэнзний хайрцагны хэмжээтэй хэрчиж, сонгиноо хийж, гаа, давс, перец, лаврын, килантро зэргийг бүү мартаарай. Хурганы махтай амттай шорлог хийх жор дээр заасан найрлагыг сайтар холино. Тараг нэмээд дахин хутгана. Хөргөгч эсвэл өөр сэрүүн газар 5-6 цагийн турш marinate хийнэ. Kebab нь ойролцоогоор нэг өдрийн турш marinated бол хамгийн сайн арга юм. Үүний дараа махаа шарж болно.

Хоол хийх зарим чухал цэгүүд

1. Хургаа хэт жижиг хэсэг болгон хэрчиж болохгүйтом. Хэрвээ жижиг хэсгүүд нь жижиг бол kebab нь шатах магадлалтай бөгөөд хэрэв том бол доторх мах нь түүхий байх болно. Хайруулын хувьд хамгийн сайн сонголт бол 3-5 сантиметр хэмжээтэй хэлтэрхий юм.
2. Маринадад сармис нэмэх шаардлагатай бол нилээд цавчихаа мартуузай. Пресс хэрэглэж болохгүй, эс тэгвээс кебаб гашуун амттай болно.
3. Хэрэв та кебабыг маш хурдан даршилахыг хүсвэл кивитэй маринад сайн болно. Энэ хольцонд махыг 2 цагаас илүүгүй хугацаанд хадгалж болно. Гэхдээ ерөнхийдөө шарсан мах бэлтгэхэд 30 минут хангалттай.

Эдгээр нь бүх нийтийн жор гэдгийг бүү мартаарай: хурганы шорлогыг ямар ч амтлагчтай хослуулдаг. Энэ нь таваг нь шүүслэг, амттай байдагтай холбоотой юм. Ямар ч шарсан махыг халуун ногоо, ногоо, халуун ногоотой амтлагчаар үйлчилдэг.

Их хоолны дуршил! Хамгийн сайн хонины махтай kebab жор сонгоод хөгжилтэй байгаарай.