Бугын махны стейкийг чанах ямар амттай вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хоёр талдаа шарсан том махыг стейк гэдэг. Үүнийг бэлтгэх нь олон чухал нарийн ширийн зүйлийг агуулсан жинхэнэ урлаг юм. Стейкийг ихэвчлэн үхрийн махаар хийдэг. Сонгодог хувилбар нь нэг жил хагасаас дээш настай залуу бухын махыг ашиглах явдал юм. Дүрмээр бол эдгээр нь Ангус, Херефорд үүлдрийн төлөөлөгчид юм. Гэсэн хэдий ч бугын махны стейк нь мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар үхрийн махнаас муу зүйл биш юм. Та үүнийг янз бүрийн аргаар хийж болно. Жишээлбэл, цөөн хэдэн анхны жорыг авч үзье.

Шарсан стейк

Туршлагатай тогооч нар бугын махны стейкийг грилл дээр хийх нь хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Эцсийн эцэст, та мэдэж байгаагаар махыг ил гал дээр илүү сайн шарсан байдаг. Гэхдээ үүнээс өмнө хөргөгчинд 2-3 хоног байлгахыг зөвлөж байна. Энэ хугацаанд исгэх үйл явцын үр дүнд булчингийн эд нь суларч, боловсруулахад хялбар болно. Заримдаа энэ процессыг даршилсанаар сольдог. Үүний үр дүнд мах нь илүү зөөлөн болдогдээр нь анхилуун үнэртэй. Энд танд хэрэгтэй маш сонирхолтой нэг жорыг авч үзэх нь зүйтэй юм:

• бугын хиам;
• 100 мл алим болон ширээний цуу;
• 4гр гич;
• хар перец;
• 1 толгой сармис;
• давс;
• 50гр нишингийн сахар;
• 0.5 аяга алимны алим болон оливын тос;
• 400мл улаан лоолийн соус;
• 2 халбага. л. буталсан чинжүү;
• үнэртэй ургамал (лаврын, орегано).

Бугын махны стейкийг зөв чанахын тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

1. Химээ хэсэг хэсгээр нь хэрчинэ. Мах сайн даршилж байхын тулд нимгэн болгох нь дээр.
2. Хоосон зай бага зэрэг няцсан. Энэ нь тэднийг бага хатуу болгоно.
3. Үлдсэн орцуудаас маринад хийнэ.
4. Дүүрэн дээр нь мах хийж хөргөгчинд ядаж нэг хоног байлгана.
5. Ажлаас хагас цагийн өмнө стейк аваарай. Тэд өрөөний температурт байх ёстой.
6. Хоосон хэсгийг давслаад перецээр бага зэрэг цацна.
7. Тал талдаа 3 минут хуурна. Гадаргууг зөв хүрэн өнгөтэй болгох хэрэгтэй. 60 секунд тутамд махыг эргүүлж, гадаргууг оливын тосоор тосолж байх ёстой. Энэ нь илүү сайн хоол хийх болно.

Үр дүн нь зөөлөн, шүүслэг, гайхалтай амттай цаа бугын стейк юм. Хажуугийн хувьд бараг бүх ногоо таарна.

Хайруулын тавган дээр мөөгтэй стейк

Өнөөдөр бугын маханд дуртай бүх төрлийн маханд дуртай олон тансаг хүмүүс байдаг. Үүнд тайлбарласан стейкийн жорЭнэхүү нийтлэл нь тэдэнд дуртай бүтээгдэхүүнээсээ дэлхийд алдартай хоолны хэд хэдэн хувилбарыг хэрхэн хоол хийхийг сурахад туслах болно. Мөн үүнийг хийхэд маш хялбар байх болно. Жишээлбэл, стейкийг цөцгийтэй соустай мөөгтэй хайруулын тавган дээр шарж болно. Үүнийг хийхийн тулд та дараах найрлагыг авах хэрэгтэй:

• 600гр бугын мах;
• 25 гр цөцгийн тос болон хатаасан шаазан мөөг;
• 150 мл өтгөн цөцгий (20% тослогтой байвал зохимжтой);
• давс;
• 50 мл хуурай цагаан дарс;
• 100 гр сонгино (эсвэл таана);
• хар перец (газар);
• 25 мл бальзамын цуу болон ижил хэмжээний ямар ч ургамлын тос.

Ийм хоол бэлтгэхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана:

1. Эхний алхам бол мөөгийг дэвтээнэ. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг саванд хийж, халуун ус (100 мл) асгаж, 10 минут байлгана.
2. Энэ үед ургамлын тостой хайруулын тавган дээр тавих хэрэгтэй. Энэ нь сайн дулаарах ёстой. Хэдэн минутын дараа цөцгийн тос түрхээрэй.
3. Махаа үр тарианы хажуугаар сайтар гурван хэсэг болгон хуваана. Тус бүр нь 200 гр жинтэй стейк аваарай. Үүний дараа ажлын хэсгүүдийг давсалж, чинжүүгээр цацна.
4. Сонгиног тусад нь хэрчинэ.
5. Тос нь сайн буцалгаад хөөсөрч эхэлмэгц хайруулын тавган дээр махаа хийж хоёр тал дээр нь 2 минут хуурна.
6. Бэлэн болсон стейкүүдийг тавган дээр хийж, амны алчуураар таглана. Тэд салхилах ёсгүй.
7. Мөөгийг шүүж, жижиглэн хэрчинэ.
8. Халуун хайруулын тавган дээрэхлээд сонгиноо 2 минутын турш бага зэрэг хуурна.
9. Үүн дээр мөөг нэмнэ. Ойролцоогоор 3 минутын турш хоолыг хамтдаа боловсруул.
10. Сав руу цуу, дарс асгаж, 30 секундын дараа цөцгий нэмнэ. Масс бага зэрэг буцалгана.
11. Соус бөмбөлөг болж эхэлмэгц хайруулын тавгаа галаас гарга.
12. Махаа хийж таглаад таглана.

Ийм төрлийн махыг жигнэсэн ногоо, нухсан төмстэй хамт жигнэж тавганд хийж идэхэд тохиромжтой.

Шотланд стейк

Бугын махыг бага зэрэг хатуу гэж үздэг тул ихэвчлэн янз бүрийн соустай болгосон. Стейкийг илүү зөөлөн болгохын тулд шинэхэн жимсийг заримдаа анхилуун амтлагч дээр нэмдэг. Мөн арц ашиглан та таваг нь ил гал дээр шарах шинж чанартай давирхайн тааламжтай үнэрийг өгч чадна. Шотландад бугын махны стейкийг өөрсдийнхөөрөө хийдэг. Жор нь дараах үндсэн орцуудыг шаарддаг:

• 300 гр цаа бугын филе (4 ширхэг);
• 150 мл крем;
• 2 алим (чихэрлэг, исгэлэн сортуудыг авах нь дээр);
• 5 арц жимс;
• 30 гр цөцгийн тос;
• 12гр зөгийн бал;
• давс;
• хос хоолны халбага виски;
• нунтагласан чинжүү.

Шотландын стейк хийх арга нь дараах алхмуудыг агуулна:

1. Махны хэсгүүдийг зайлж, салфеткаар сайтар хатааж, буцалж буй тосонд хоёр талаас нь шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Халуун стейкийг тавган дээр тавиад дулаацуулаарай.
2. Хэрчсэн алим,цөмийг үрээр нь салгасны дараа. Үлдсэн тосонд нэг хайруулын тавган дээр хуурна.
3. Үлдсэн орцуудаа хольж сайтар холино.
4. Дээр нь алим асгаж, массаа буцалгана. Үүний дараа хайруулын тавган дээрээс нэн даруй зайлуулах ёстой.
5. Стейкээ тавган дээр тавиад халуун соусаа хийнэ.

Амт өгөхийн тулд таваг нь яншуй болон розмарин холилдсон жижиглэсэн ургамлаар цацаж болно. Ширээн дээр ийм стейкийг ихэвчлэн шаржигнууртай шарсан талхаар үйлчилдэг.

Жимсний соустай бугын мах

Соусын найрлагаас хамааран бэлэн болсон тавагны амт өөр өөр байж болно. Зарим тохиолдолд энэ нь махыг өөрөө илүү хатуу болгодог. Жинхэнэ амтыг сонирхогчдод цангис жимсний соусаар бугын махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар дэлгэрэнгүй бичсэн жор таалагдах болно. Энэ сонголтын хувьд танд хэрэгтэй:

• 400гр шинэ бугын мах;
• 200гр шинэхэн цангис;
• давс;
• 100 гр цөцгийн тос (ямар ч) болон сонгино;
• нунтагласан чинжүү, халуун ногоо.

Та ийм хоолыг алхам алхмаар хийх хэрэгтэй:

1. Эхлээд махаа хэсэг болгон хувааж, дараа нь тус бүрийг нь перец, давс цацна.
2. Хоолонг тосоор сайтар тараана. Хүсвэл ямар ч өөх тос хэрэглэж болно.
3. Стейкээ хайруулын тавган дээр тал бүрээс нь 4 минут шаргалтал хуурна. Махыг үе үе эргүүлэхээ мартаж болохгүй. Боловсруулсан хоолоо хойш тавьж, амны алчуураар таглана.
4. Соусаа саванд хийж бэлтгэхнилээд жижиглэсэн сонгино, жимс нэмнэ. Тэдэнд бага зэрэг ус нэмээд буцалгана.
5. Холимог таган дор 10 минут буцалгасны дараа хутгагчаар нунтаглана.
6. Үр массаа буцаан саванд хийнэ. Үлдсэн орцуудаа нэмээд зөөлөн гал дээр соусын тууштай байдал аль болох жигд болтол буцалгана. Хольцыг шатаахгүй байхыг анхаарах хэрэгтэй.

Дулаан стейкийг зөвхөн шинэхэн соустай асгахад л хангалттай бөгөөд та тэдгээрийг ширээн дээр аюулгүйгээр үйлчилж болно.