Гэртээ чанасан гахайн мах хийх: арга, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Буженина - анхилуун амтлагчаар шатаасан шинэхэн гахайн мах. Энэ хоол нь бараг төгс махны амттай байдаг. Худалдан авах эсвэл өөрөө хийж болох бүх хоолны бүтээгдэхүүнүүдийн дотроос чанасан гахайн мах онцгой байр суурь эзэлдэг. Энэ нь 100% байгалийн, шинэхэн, шүүслэг, үзэсгэлэнтэй.

Гахайн таваг хэрхэн гарч ирсэн, хэрхэн бэлтгэсэн

Дээр үед ч хүмүүс гахайн чанасан мах хийх арга бодож байсан. Хоол хийх үйл явц нь өөрөө хамгийн чухал баяр болох Христийн Мэндэлсний Баяр эсвэл хуримын өмнөхөн Оросын зууханд хийсэн ариун ёслол байв. Гахай авч, махыг нь янз бүрийн бүтээгдэхүүн болгосон:

• хиам;
• вазелин;
• котлет.

Гахайн махны гулуузны үлдсэн асар том хэсэг болох чанасан гахайн мах бэлтгэх үндэс болсон хиаманд онцгой анхаарал хандуулдаг. Мах, ясыг бие биенээсээ тусгаарласан. Эхнийх нь даршилж, сармис болон бусад ногоогоор дүүргэхээр явсан. Махыг исгээгүй зуурсан гурилаар жигнэж, давс, халуун ногоотой хиаманд ороосон байв. Гахайн чанасан мах хийх технологи нь танил байсанолон.

Гахайн маринадны онцлог

Мах маринад хийхэд халуун ногоо, анхилуун үнэрт ургамал чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд аяганд ер бусын халуун ногоотой, дур булаам үнэр, амтыг өгдөг. Та нэг дор хэд хэдэн өөр амтлагч нэмж болно, гэхдээ амт нь хоорондоо зөрчилдөхгүй. Дараа нь чанасан гахайн мах нь амт, үнэрийн хэд хэдэн сүүдэртэй болно. Амтлагчийн хэмжээг багасгахгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь мах нь шаардлагатай амтыг шингээх болно. Давстай адил. Дарс, квас, шар айраг, усан үзэм, алим, улаан лоолийн шүүс зэрэг ундаануудыг даршилсан давсны уусмалд ашиглаж болно.

чанасан гахайн махны сонголт

Чанасан гахайн маханд зориулсан хамгийн сайн гахайн мах нь:

• арын;
• брискет;
• хүзүү;
• хиам.

Гайхалтай сонголт бол гахайн мах эсвэл ууц юм. Хоол нь зөөлөн, шүүслэг, дунд зэргийн өөх тос болж хувирдаг. Чанасан гахайн мах бэлтгэхийн тулд жин нь 1 кг-аас багагүй, харин 3 кг-аас ихгүй том мах хэрэгтэй. Та гахайн махны нөхцөл, төрлийг сайтар бодож үзэх хэрэгтэй - үүнийг уураар жигнэж, хөлдөөж болохгүй.

Хиамны бусад хувилбарууд нь:

• тугалын махнаас;
• хурганаас;
• бройлер эсвэл цацагт хяруулаас.

Гэрийн зууханд хийсэн

Шуурсан гахайн мах хийх маш олон жор байдаг. Эдгээр нь бүгд халуун ногоо, маринад, хоол хийх техник, үйл ажиллагааны дарааллаар ялгаатай байдаг. Гэр бүлээ тугалган цаасаар чанасан гахайн махаар баярлуулахын тулд та бүтээгдэхүүнийг хэмнэж болохгүй, харин хамгийн ихийг нь сонгох хэрэгтэйшинэхэн, байгалийн, шүүслэг найрлагатай. Тиймээс хамгийн сайн жорын дагуу бэлтгэсэн амттан нь илүү зөөлөн, амттай болно. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 2 кг гахайн мах;
• 15 хумс сармис;
• 4 хоолны халбага гичийн үр;
• давс, перц, амтлагч;
• мед.

Энэ жорны тугалган цаас нь битүүмжлэх үүргийг гүйцэтгэдэг. Жигнэхийн өмнө нэг хэсэг мах боож өгнө. Тиймээс энэ нь шүүслэг, зөөлөн хэвээр байгаа тул хоол хийх явцад үүссэн бүх шүүс хадгалагдана. Жигнэж дууссаны дараа тугалган цаасыг онгойлгож, махыг өөрийн шүүсээр цутгаж, алтан амтат царцдас үүсэх хүртэл үлдээнэ.

Шатаасан гахайн мах хийх

Дээр дурдсан орцууд нь бэлэн бүтээгдэхүүний 10 порц хийхэд хангалттай. 100 грамм тутамд чанасан гахайн махны илчлэгийн агууламж ойролцоогоор 280 ккал байна. Даршилахаас бусад 2 цаг шаардлагатай:

1. Сармисны хумс бүрийг хальсалж 5 хэсэг болгон хэрчиж, хэрчмүүдийг дунд зэргийн хэмжээтэй болгоно. Сармисны хумсыг маханд урьдчилан хийсэн зүсмэлүүд рүү оруулах ёстой.
2. Гахайн махыг халуун ногоо, давс, перцээр үрж, дараа нь зөгийн балаар түрхэнэ. Ажлын хэсгийг тугалган цаасаар боож өгнө. Үүссэн уурын хувьд багцын орой дээр нүх гарга. Махыг гичээр түрхэхийн өмнө нэг хэсэг гахайн махыг дор хаяж 2 цагийн турш даршилсан байх ёстой.
3. Гахайн чанасан махыг тугалган цаасаар хийхдээ зуухаа 220 градус хүртэл халааж, 2-2.5 цагийн турш жигнэх махыг илгээх хэрэгтэй. Хугацаа өнгөрсний дараа тугалган цаасаа онгойлгож, гахайн махыг шүүсээр асгаж, дахин 10 минут байлгана.

Баженина байхгүйзууханд тугалган цаас

Хэрэв таны гарт тугалган цаас, жигнэмэгийн ханцуй байхгүй бол бүү бухимд. Гахайн махны том хэсэг нь өөхөн хэсгийг нь дээр нь тавьсан бол шүүслэг чанараа хадгалдаг. Зууханд гэртээ чанасан гахайн мах нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй амттай болдог. Хоолны үнэр нь бүх өрхөд төдийгүй хөршүүддээ сонирхолтой байх болно. Танд ердөө 3 орц хэрэгтэй:

• 2 кг гахайн мах;
• 300 гр. гахайн өөх;
• халуун ногоо, ургамал.

Энэ жорыг бэлтгэхэд хялбар бөгөөд уг хоол нь Оросын хоолонд тооцогддог. Баярын ширээ, мөн нимгэн зүсмэл сэндвич хийхэд тохиромжтой.

Гэрээр хийсэн гахайн мах хийх

Гэрээр чанасан гахайн мах хийх арга нь дараах байдалтай байна:

1. Махаа давсны уусмалд дор хаяж 2 цаг байлгана. Уусмалын нэг литр усанд 50 г давс хэрэгтэй болно. Та marinade нь халуун ногоо нэмж болно. Гахайн махыг давсны уусмалаас гаргаж аваад алчуураар хатааж, дараа нь анхилуун халуун ногоо эсвэл ургамлаар үрнэ.
2. Шууралт хийх гахайн мах болон савны ёроолын хооронд агаарын зай байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд махны доор модон блок хийж, нимгэн хэрчсэн гахайн өөхийг жижиг таваг хэлбэрээр хийнэ.
3. Доор руу ус хийнэ (нэг шил орчим). Энэ нь хоол хийх явцад юу ч шатахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд тавагны амт нь мууддаггүй. Хиамыг 2 цагийн турш жигнэх. Бэлэн байдлыг гарч буй шүүсээр нь шалгаж болно.

Удаан агшаагчинд

Чанасан гахайн мах хийх энэ жорОлон тогооч нь сонгодог хоолноос илүү хялбар байдаг. Шаардлагатай хоол хийх хугацаа бараг 3 цаг байна. Найрлага нь 10 нэгжээр тооцогдоно. Гал тогооны хэрэгслийн ачаар хоол хийх нь илүү хялбар болсон. Гахайн чанасан мах шиг хоол ч гэсэн шинэхэн гэрийн эзэгтэй ямар ч асуудалгүй хоол хийх болно.

Шаардлагатай орц:

• гахайн махны нухаш - 1.5 кг;
• сармисны хумс - 7-8 ширхэг;
• тос - 3 хоолны халбага;
• амтлагч, давс.

Удаан агшаагчаар чанасан гахайн мах хийх энэ жорын дагуу та үүнтэй адил бариултай хоол хийж болно.

Удаан агшаагчаар мах хийх

Доорх заалтуудыг дагаж та удаан агшаагчаар чанасан гахайн махыг хялбархан хийж болно:

1. Юуны өмнө сармисаа жижиг хумс болгон хэрчиж, дараа нь зүссэн хэсэгт нь хийнэ. Гахайн махны целлюлозыг хурц хутгаар зүснэ.
2. Тосыг ургамал, халуун ногоотой хольж, махаа үрж, давс, гич нэмнэ. Маринаддаа хэдэн цаг байлгана.
3. Олон тогооч дээр хайруулын горимыг асаана уу. Саванд тос нэмнэ. Гахайн махыг тал бүр дээр нь 10 минут хуурна.
4. Хууралтаас жигнэх горимыг өөрчил. 2 цаг буцалгаад хэсэг хэсгээ аваад хөргөнө.
5. Чайсан гахайн махыг үр тариаг нь хэрчиж нимгэн зүсэж үйлчил.

Шар буурцагны соустай

Зөгийн бал болон шар буурцагны соустай маринад нь гахайн махыг маш зөөлөн бөгөөд амттай болгодог. Энэхүү хослолын ачаар чанасан гахайн мах нь хоолны дуршилтай царцдас, дотор нь маш сайн шүүслэг чанарыг олж авдаг. Ийм хоол нь нимгэн хэрчсэн сэндвич, баярын үеэр зүсэхэд тохиромжтой. Төгс махны хэсэгясгүй ууц. Тарганыг хайрлагчид - гахайн хүзүү. Чанасан гахайн махыг богино долгионы зууханд жигнэх болно.

Богино долгионы хиамны найрлага:

• ясгүй гахайн мах - 2 кг;
• дор хаяж 8 хумс сармис;
• 5 хоолны халбага шар буурцагны зузаан сумс;
• 3 халбага шингэн зөгийн бал;
• халуун ногоо.

Эдгээр бүтээгдэхүүн нь 10 порц болгосон маханд хангалттай. Нийт хоол хийх хугацаа бараг 2 цаг байна.

Шар буурцагны соусаар хоол хийх

Махаа давс перецээр үрж үрнэ. Сармисыг хальслаарай. Гахайн махыг сармисаар дүүргэ. Marinade зөгийн бал нь шар буурцаг сумс нэг аяганд холино. Гахайн махыг холимогоор дуслаарай. Ажлын хэсгийг битүү таган дор 1 цагийн турш даршилна.

Богино долгионы зуухыг дээд хэмжээнд тохируулсан. Чанасан гахайн махыг хоол хийх температур хамгийн багадаа 200 градус байна. 1 цаг 40 минутын турш хоол хийж, махан хоолыг хэсэг хугацааны дараа гарч ирэх шүүсээр нь хийж өгнө. Хөргөх, тайрах. Салат, ногоогоор чимэглэсэн таваг дээр үйлчил.

Иймэрхүү чанасан гахайн махыг зууханд хийхээс бага хугацаанд жигнэх тул ширээн дээр, баяр ёслол, өглөөний цайнд хэрчиж хэрэглэхэд тохиромжтой.

Шам дотор

Гахайн чанасан гахайн махыг хиам үйлдвэрлэгчээр чанахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• удаан агшаагч;
• хиам;
• жигнэх ханцуй.

Энэ жор нь ер бусын жор юм. Хоол хийх процесс нь удаан агшаагчаар бага температурт явагддаг тул зууханд сонгодог хувилбараас ялгаатай. Танд 80 градус хүртэл халаах боломжтой удаан агшаагч хэрэгтэй. Шаардлагатай найрлага:

• 1, 5кг гахайн хүзүү;
• 4-5 хумс сармис;
• 2 халбага давс;
• 3 хоолны халбага паприка;
• улаан болон хар чинжүү тус бүрийг халбагаар хийнэ.

Шишүүхэнд гахайн мах хийх

Та гэртээ чанасан гахайн мах хийхээсээ өмнө:

1. Сармис дээрээ халуун ногоо нэмээд сайтар холино.
2. Маш хурц хутгаар махны гадаргуу дээр гүехэн зүсэлт хийнэ. Тэдэнд нэг толгой сармис эсвэл нэг мөчир ургамал хийнэ.
3. Гахайн махыг бүхэлд нь чинжүүтэй холино. Ажлын хэсгийг ханцуйнд хийнэ. Шөнийн турш хөргөгчинд даршилна.
4. Өдрийн дараа маханд хиамны хэлбэрийг өгвөл ямар ч асуудалгүй таарна. Хоолой болгон нугалах.
5. Хиамыг халуун ус асгасны дараа удаан агшаагчинд хийнэ. Вакуум горим ба температурыг 80 градусаар сонгоно. Хоол хийх хугацаа 3 цаг.
6. Олон тогоочоос гаргаж, бэлэн чанасан гахайн махыг усанд хийж хөргөнө.
7. Үйлчлэхдээ махаа нимгэн хэрчсэн нь дээр. Ургамлууд болон ногоогоор чимэглээрэй.

Зуурсан гурилтай Баженина

Энэ жорын дагуу мах бэлтгэхийн тулд гартаа зуухтай хуучин орос овоохой байх шаардлагагүй. Хангалттай зуух, маш хямд бүтээгдэхүүн. Зуурмаг нь гахайн махны шүүслэг, амтыг хадгалдаг. Түүний ачаар энэ нь шүүслэг, зөөлөн хэвээр байна.

Жорны орц:

• 1.5кг ясгүй гахайн мах;
• 4 аяга гурил;
• 2 шил ус;
• 6 хумс сармис;
• халуун ногоо, давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Угаахмах, хуурай, алчуураар дэвтээнэ. Гахайн махыг сармисаар дүүргэж, халуун ногоо, давсаар арчина. Үүнийг тугалган цаасаар хучиж, хөргөгчинд нэг хоног байлгана.
2. Усан дээр энгийн зуурсан гурил бэлтгэнэ. Зуурмаг нь наалдамхай байх ёсгүй. Үүнийг хагас инч давхарга болгон өнхрүүл. Хиамыг голд нь тавиад битүүмжилнэ. Дээрээс нь хутга тавиад ууранд 1-2 зүсэлт хийнэ.
3. Жигнэсэн тавгаа тосоор тосолно. Зуурсан гуриланд махаа хийнэ. 200 градусын температурт 2 цагийн турш жигнэх. Хугацаа өнгөрсний дараа таваг хөргөх хүртэл зууханд үлдээгээрэй.
4. Ханцуйвчийг болгоомжтой тайл. Хиамыг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь зүсээд үйлчилж болно.

Лувантай гахайн мах

Гахайн махыг илүү амттай, анхилуун, зөөлөн болгохын тулд луувангийн зүсмэлүүдээр дүүргэх хэрэгтэй. Хоол хийх шатанд аль хэдийн гал тогооны үнэр нь бүх өрхийг гайхшруулж, хөршүүдийн сонирхлыг татах болно.

Орц:

• гахайн хүзүү - 2 кг;
• 6 хумс сармис;
• дунд лууван;
• өөрийн сонголтоор амтлагч.

Хоол хийх алхмууд:

1. Махаа угааж, дараа нь алчуураар хатаана. Үүнийг хальсалж жижиглэсэн лууван, сармисаар дүүргэх ёстой.
2. Махны гадаргууг халуун ногоо, давсаар үрж хийнэ. Хиамыг тугалган цаасаар боож өгнө. Хэд хэдэн уурын нүх гарга.
3. Целлюлозыг нэг цаг хүртэл даршилна. Дараа нь 200 градуст халаасан зууханд хоёр цаг орчим жигнэнэ.
4. Үйлчлэхээсээ өмнө тугалган цаасыг салгалгүйгээр хөргөнө.

Буженинаквассаар

Квас дахь Буженина нь Чех хоолны шар айрагны бариултай аналог юм. Ийм маринад махыг хоол хийх цаг бага шаарддаг. Гахайн махыг дор хаяж нэг өдрийн турш kvass-д байлгах шаардлагатай. Өмнө нь халуун ногоо, давстай сараалжтай махыг жигнэхээ мартуузай. Жор нь дотор нь махнаас ялгарах бүх шүүсийг битүүмжлэх зуурсан гурилыг ашигладаг.

Танд хэрэгтэй болно:

• гахайн мах - 1.4 кг;
• хөх тарианы талхнаас квас - 0.5 литр;
• 2 сонгино;
• 8-9 хумс сармис;
• хумс - 7 ширхэг;
• хар чинжүү - 8 ширхэг;
• 4 аяга гурил;
• 2 шил ус;
• давс.

Чацалсан гахайн мах хийх:

1. Сармистай чихмэл махыг квассаар хоёр цаг байлгана. Kvass нь халуун ногоо, сонгино нэмнэ. Маринадтай махаа хүйтэн газар нэг өдөр байлгана.
2. Даршилсан махыг савнаас гаргаж ав. Давстай сараалжтай ус, гурилаар хамгийн энгийн зуурсан гурил хийнэ. Үүнийг нимгэн давхарга болгон өнхрүүл. Махны хоосон зайг зуурмаг дээр дугтуйнд боож өгнө. Уур гарах нүх гарга.
3. Таваг шарах шүүгээнд 190-220 градуст нэг цаг орчим жигнэнэ. Зуурсан гурилаас царцдасыг авч, чанасан гахайн махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.

Эдгээр нь хамгийн амттай хиамны жор.