Ромеско соус: зураг, нюанс, хоол хийх нууц бүхий жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хоолны өв уламжлалаараа Каталоны бахархал бол ромеско соус юм. Энэхүү хоол нь хөдөөгийн жижиг гал тогоо, уулын энгэр дунд нуугдаж, бүйлсний модны титэмээр бүрхэгдсэн байшингуудаас гаралтай. Энд л дэлхийд алдартай соус төржээ. Хоол хийх үйл явц нь зөвхөн эхлээд харахад төвөгтэй, цаг хугацаа их шаарддаг мэт санагддаг. Хэрэв та хоол хийх бүх нууц, нарийн ширийн зүйлийг мэддэг бол шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн даалгаврыг даван туулах болно. Сонгодог соусын жор ердөө л байдаггүй. Испани гэр бүл бүр өөрийн гэсэн хуучин жортой, өөрийн үйлдвэрлэлийн технологитой бөгөөд үүнийг үеэс үед дамжуулж өгдөг.

Мэдээж та үнэт цагаа дэмий үрэхгүй, хамгийн ойр супермаркетаас испани ромеско соус худалдаж аваарай. Гэвч туршлагатай хоолны мэргэжилтнүүд аж үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн нь уламжлалт ромескотой ямар ч холбоогүй гэж хэлдэг. Энэхүү гайхамшигтай, амттай, анхилуун үнэртэй соусыг өөрөө хоол хийхийг хичээ. Бид танд хамгийн энгийн бөгөөд ойлгомжтой жоруудыг сонгосон.

Түүх рүү бага зэрэг ухрах

Эрт дээр үедЕвропчууд Америкийг судлах аялалаа дөнгөж эхэлж байх үед каталончууд ромеско чинжүү тарьж эхлэв. Испанид үүнийг "хонины эвэр" гэж нэрлэдэг. Каталоны оршин суугчид хоол хүнсэндээ маш бие даасан, анхааралтай ханддаг бөгөөд чанар муутай, амтгүй бүтээгдэхүүнийг ширээн дээр оруулахыг зөвшөөрдөггүй. Гэсэн хэдий ч ромеско соусын жороор та Франц, Италийн хоолны тэмдэглэлийг олж авах боломжтой.

Жор нь улаан амтат ромеско чинжүүг ашигладаг ч олон тогооч сонгодог бөгөөд илүү танил болсон чинжүүг орлуулдаг. Олон зууны туршид өөрчлөгдөөгүй хэвээр үлдсэн хоолны түүхэн баримт бол соусын зузаан юм. Тэр бол түүний чанарыг тодорхойлдог, бүтээгдэхүүнийг зөв бэлтгэсэн гэдгийг харуулж байгаа хүн юм. Нэгдмэл байдал бол амжилтанд хүрэх түлхүүр юм.

Сайн "хөршүүд"

Хэдийгээр та өндөр чанартай улаан чинжүү авч чадсан ч Юлия Высоцкая эсвэл өөр нэгэн алдартай хоолны мэргэжилтний ромеско соусын жорыг цээжээр мэддэг байсан ч ямар хоол хийхээ шийдэх нь үргэлж чухал байдаг. үүнийг бэлтгэж байна. Үндсэн хоол болон соусыг зөв, эв найртай хослуулах нь маш чухал.

Ромеско нь нарийн ширхэгтэй загасанд тохиромжтой. Энэ нь далайн басс, сагамхай эсвэл дорадо байж болно. Энэ сумс нь ямар ч ногоотой сайн нийлдэг, жишээлбэл, шарах эсвэл зууханд шатаасан. Сайн "хөршүүд" нь ромеско соус, тод амттай мах (үхэр, нугас, хурга) байх болно.

Шаардлагатай орцуудын жагсаалт

• Хоёртом улаан чинжүү (амтат Болгараар сольж болно);
• гурван улаан лооль;
• 7 хумс сармис;
• 2 чинжүү чинжүү;
• 165гр бүйлс;
• 80гр самар;
• 2 хоолны халбага оливын тос;
• чимх давс;
• 1, 5 цайны халбага нунтагласан хар перец;
• 40мл дарсны цуу;
• яншуй;
• розмарин;
• шинэ гаа.

Чижүүний боловсруулалт

Сонгодог ромеско соус хийх нэг чухал нууц бол орц найрлагыг нь зөв сонгох явдал юм. Испанийн аливаа гэрийн эзэгтэй нар соусын хувьд байшингийнхаа ойролцоох цэцэрлэгт (улаан лооль, чинжүү), мөн ойролцоох ойд (бүйлс, сармис) ургасан бүтээгдэхүүнийг сонгох нь дээр гэж хэлэх болно. Каталан хоолны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь өндөр чанартай, байгалийн гаралтай, эрүүл мэндэд аюулгүй байх ёстой.

Боломжтой бол мэдээж испани улаан чинжүүг олох хэрэгтэй. Энэ нь аяганд хүссэн өнгө, үнэр, амтыг өгдөг зөөлрүүлсэн нухаш юм. Ромеско соусын чинжүүг нэг өдрийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Дүрмээр бол үүнийг хатаасан чинжүүгээр хийдэг (шинэхэн нь манай улсад ургадаггүй, "амьд" хэлбэрээр зарагддаггүй). Усанд дэвтээсэний дараа чинжүү нь илүү том, тод өнгөтэй болно. Целлюлозыг халбагаар гаргаж авна. Тэр бол каталон соус бэлтгэхэд шууд оролцох болно.

Хоол хийх технологи

Одоо хоёр дахь үндсэн орц болох улаан лооль руу орцгооё. Тэднийг жигнэх хэрэгтэйзуух. Жижиг жигд хуудсан дээр тос түрхэж эсвэл жигд цаасаар хучиж, улаан лооль, сармисны хумс, самар (hazelnuts, бүйлс) тараана. Самар бэлтгэхийн тулд бага температурт 10 минутын турш хангалттай байх болно. Бид улаан лоолийг зууханд өөр 15 минутын турш үлдээдэг. Энэ процессын дараа сармис нь бага зэрэг шатаасан дүр төрхтэй байх бөгөөд улаан лооль нь хэрчсэн хальсыг үл харгалзан шүүслэг хэвээр байх болно.

Ромеско соус хийх өөр нэг нууц бол зуурмаг ашиглах явдал юм. Түүний тусламжтайгаар туршлагатай тогооч нар соусын найрлагыг нунтаглахыг зөвлөж байна. Мэдээжийн хэрэг, гал тогооны өрөөнд модон эсвэл чулуун зуурмаг худалдаж авах боломжгүй бол та хутгагч ашиглаж болно. Гэхдээ тэдний хэлснээр энэ бол туйлын сонголт юм.

Самар эхлээд зуурмагт ордог. Тэднийг хэрчсэний дараа улаан лооль, сармис нэмнэ. Бид нэг чимх давс хийж, нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл бутлана. Аажмаар бусад бүх найрлагыг нэмж, халуун улаан чинжүүгээс эхлээд шинэхэн ургамлаар төгсгөнө. Чидун жимсний тос, дарсны цуу хамгийн сүүлд явах болно. Хоол хийх аль ч үе шатанд халуун ногоо нэмж болно. Зурган дээр ромеско соус нь үргэлж тааламжтай баян өнгөтэй байдаг. Энэ сүүдрийг авахын тулд та соусыг хоёр цаг орчим байлгах хэрэгтэй. Испани гэрийн эзэгтэй нар үүнийг боловсрох үйл явц гэж нэрлэдэг.

Бэлэн болсон соусыг саванд хийж сэрүүн газар хадгална. Хоол хийх үйл явц нь маш их цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд маш их хүчин чармайлт шаарддаг тул гэрийн эзэгтэй нар нэг дор их хэмжээгээр хийхийг илүүд үздэг. Энэ нь хөргөгчинд хадгалагддагэсвэл зооринд.

Калсотс ба Ромеско

Испаничууд ромеско соусыг хүмүүсийн хамгийн алдартай үйл явдлуудын нэгтэй үргэлж холбодог. 12-р сараас 3-р сар хүртэл Испанийн хотуудын гудамжинд зэрлэг сонгино шарах завгүй хүмүүсийг олж болно. Кальчотадас бол Каталони мужуудад ургадаг хаврын сонгины нэр бөгөөд Испанийн уламжлалт хоол, ардын баяр ёслол юм.

Испаничууд энэ бүтээгдэхүүнийг яг хотын гудамжинд шарж идэх дуртай. Гэхдээ сонгины калкотыг ромеско соусгүйгээр хэзээ ч хэрэглэдэггүй. Халуун ногоотой масс руу сонгино буулгахаасаа өмнө энэ нь барзгар дээд хальснаас салах ёстой. Зөвхөн цагаан жигнэсэн сонгины толгойг л иддэг. Тэр гайхалтай үнэр, амт, шүүслэг байдаг. Гаднаас нь харахад энэ бол нэлээд "бохир" бизнес мэт боловч үнэн хэрэгтээ энэ нь маш сэтгэл хөдөлгөм, сонирхолтой, хөгжилтэй, амттай юм.

Испанийн гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн энэ баярт зориулан ирээдүйд хэрэглэх Ромеско соусын ихэнхийг бэлддэг. Мэдээжийн хэрэг, гэр бүлийн баяр, Зул сарын баярт зориулж анхилуун үнэртэй хоёр нандин лонхтой үлдээгээрэй.

Буурцаг, ромескотой шатаасан сагамхай

Каталоны бас нэгэн алдартай хоол бол шоштой шатаасан загас, бидний сайн мэдэх Ромеско соус юм. Уламжлал ёсоор Испанид энэ нь сагамхай юм. Загасыг чидуны тосонд сармис, улаан чинжүүтэй хамт шарсан байна. Испанийн ихэнх ресторанд чанасан шош, ромеско соустай хамт үйлчилдэг.

Бутифарра хиам

Дахин нэгулаан чинжүүний соустай сайн зохицдог Испанийн уламжлалт хоол. Гахайн хиамыг ресторанд болон гэрийн хоолонд аль алинд нь үйлчилдэг. Энэ нь зөвхөн соусаар үйлчилдэг бие даасан хоол байж болно, эсвэл шош эсвэл амтат төмсний хажуугийн тавагтай амттан байж болно. Испаничууд өөрсдөө шарсан хиам хийж, өндөр чанартай мах олж авдаг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв цаг байхгүй бол та худалдаж авсан хиамыг хайруулын зориулалтаар ашиглаж болно. Ромеско бүх зүйлийг амттай болгодог.