Чалиапины стейк: уг хоолыг бүтээсэн түүх. Chaliapin steak жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Оросын зарим рестораны цэсэнд Чаляпины стейк гэх мэт хоолыг харж болно. Үүнийг хэрхэн бэлдсэнийг мэдмээр байна уу? Бид өөрт байгаа мэдээллээ хуваалцахдаа баяртай байна. Хоолны ажилд тань амжилт хүсье!

Томыг бүтээсэн түүх

Тиймээс та Чаляпины стейк шиг хоолоор гэр бүлээ дайлмаар байна. Үүнийг яаж хоол хийх вэ? Бид энэ талаар бага зэрэг дараа ярих болно. Тэгвэл одоо энэхүү махан хоол үүссэн түүхтэй танилцацгаая.

Ф. Шаляпины Японд хийсэн аялан тоглолтыг Асахи сонины удирдлага зохион байгуулсан. Богино хугацаанд Оросын жүжигчин Нар мандах газрын янз бүрийн хотод 14 гаруй концерт хийсэн. Аялан тоглолтын үеэр Федор Иванович шүдэндээ асуудалтай байв. Энэ хугацаанд хатуу, хатуу хоол хүнс нь эсрэг заалттай байсан.

Орон нутгийн Империал ресторанд ирэхдээ тэрээр ходоодоо цатгаж, шүдээ хадгалахын тулд түүнд махан хоол хийж өгөхийг хүсэв. Чаляпинд үхрийн махан стейк авчирсан нь түүнийг ихэд гайхшруулав. Мах нь шүүслэг, зөөлөн, гайхалтай амттай байв. Ирээдүйд Федор Иванович бүх аялан тоглолтын үеэр үүнийг захиалсан. Тэгээд тэр стейкэнд өөрийн нэрийг өгөхийг зөвшөөрөв.

Тиймхоол хийхдээ гахайн мах хэрэглэдэггүй, зөвхөн үхрийн мах хэрэглэдэг. Chaliapin steak жорыг өнөөдөр хэд хэдэн хувилбараар танилцуулж байна. Нэмэлт найрлага болгон ашигладаг: будаа, шарсан ногоо, төрөл бүрийн сүмс. Агуу Фёдор Шаляпины шүтэн биширдэг хоолны яг жорыг зөвхөн Эзэн хааны рестораны тогооч нар л мэддэг.

Чалиапинтай стейк: сонгодог жор

Бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• сонгино - 3 толгой;
• халуун ногоо (чинжүү, давс);
• үхрийн мах - 0.4 кг (2-3 ширхэг);
• цэвэршүүлсэн тос.

Хоол хийх

1. Бид хаанаас эхлэх вэ? 2 сонгино ав. Бид арьсыг нь салгаж авдаг. Целлюлозыг хутгаар жижиглэсэн байх ёстой.



2. Үхрийн махыг тусгай алхаар цохино. Нэг тал нь зөөлөрсний дараа нөгөө тал руугаа эргүүл. Хэсэг бүрийг сонгинооор бүрнэ. Таваг руу шилжүүлнэ. Бид үүнийг хөргөгчинд илгээдэг. Тэнд махыг 1.5-2 цагийн турш даршилсан байх ёстой.
3. Үлдсэн сонгиноо хальслаарай. Целлюлозыг хагас цагираг болгон нунтаглана. Бид халаасан хайруулын тавган дээр илгээдэг. Тос ашиглан хуурна. Таваг руу шилжүүлнэ. Дулаан байлгахын тулд зууханд хийнэ.
4. Савыг дахин халааж, шинэ хэсэг тос хийнэ. Бид сонгинооос даршилсан махыг цэвэрлэнэ. Үхрийн махны стейкийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч (тал бүр дээр 2-3 минут). Энэ нь хоол хийх процессыг дуусгана. Шүүслэг, улаан өнгөтэй Чаляпин стейкийг тавган дээр тавь. Үүнийг шинэхэн франц шарсан төмсөөр нэмж болносалат эсвэл шарсан ногоо. Мөн цөцгий эсвэл мөөгний соусаар үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Рисотто, ногоотой Чаляпин стейк

Шаардлагатай орц:

• 0.4 кг шинэ хөлдөөсөн ногоо (лууван, ногоон шош, ногоон вандуй, цэцэгт байцаа);
• 30гр цөцгийн тос;
• нэг чийдэн;
• 0.5 кг жинтэй үхрийн цул;
• хатаасан үндэс - хангалттай 1 tbsp. л.;
• сармис - 4 хумс;
• 200 гр төрөл бүрийн чанасан мөөг (кантерелла, цагаан, балет);
• шар буурцагны соус;
• цөөхөн цагаан чинжүү;
• 100гр брокколи болон 80гр лууван;
• 1.5л шөл (тахиа, цацагт хяруул);
• навчин салат;
• 300гр дурын хэлбэртэй будаа;
• лаврын - 2-3 мөчир;
• 70 мл оливын тос.

Нарийвчилсан заавар

Алхам дугаар 1. Үхрийн махыг ширээн дээр тавь. Бид гартаа хурц хутга авдаг. Махаа стейк болгон хайчилж ав. Давс, перец тус бүр.

Алхам дугаар 2. Стейкийг оливын тосоор урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Хоёр талдаа шарсан мах. Үхрийн мах алтан шаргал өнгөтэй байх ёстой.

Алхам дугаар 3. Стейкийг жигд хуудсан дээр тавь. Тэд тус бүр дээр бид бага зэрэг цөцгийн тос (хэсэг) тавьдаг. Урьдчилан халаасан зууханд 10 минутын турш тавина. Махыг жигнэхэд санал болгож буй температур нь 200 °C байна.

Алхам дугаар 4. Дараах найрлагыг халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ: сараалжтай лууван, шоо дөрвөлжин сонгино, жижиглэсэн чанасан сонгино.мөөг. Бүгдийг нь тосоор хуурч ав. Дараа нь аяга руу шилжүүлнэ.

Алхам дугаар 5. Суллагдсан хайруулын тавган дээр будаа хийнэ. Зарим шөл нэмнэ. Будаагаа халбагаар хутгаж буцалгана. Шөл ууршихад та илүү ихийг асгах хэрэгтэй. Будаатай хайруулын тавган дээр гэсгээсэн ногоо, жижиглэсэн брокколи нэмнэ. Хатаасан үндэсээр нь цацна. Давс.

Алхам дугаар 6. Үлдсэн шөлөө хийнэ. Бид мөөг, сонгино, лууванаас бүрдсэн шарсан хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Бид холино. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд сараалжтай сармисаа тавь. Дахин холино. Савыг таглаатай таглана. Будаа, ногоогоо 10 минут буцалгана.

Алхам дугаар 7. Хоолоо хийж эхэлцгээе. Таваг дээр шанцайны ургамал навч тавь. Дараа нь хүнсний ногооны рисотто ирдэг. Мөн Chaliapin-ийн стейк нь энэ найрлагыг төгс болгодог. Үйлчлэх бүрт 2 ширхэгийг авч болно. Шар буурцаг сумс нь амтлагчийн хувьд тохиромжтой.

Алхам 8. Хоолоо шинэхэн улаан лооль болон лаврын мөчрөөр чимэглээрэй. Хэрэв хүсвэл та сараалжтай улаан лууваныг тавган дээр тавьж, оливын тосоор цацаж болно. Хэрвээ та хэрчсэн стейкийг харвал махыг хэр сайн болгосон болохыг харж болно. Энэ нь зөөлөн, зөөлөн бөгөөд хоолны дуршил төрүүлдэг.

Хаахдаа

Одоо та үхрийн мах ямар амархан бөгөөд хурдан хоол хийхийг мэддэг болсон. Нийтлэлд өгсөн жорууд нь янз бүрийн түвшний хоолны туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарт тохиромжтой. Хэрэв та зааврыг яг дагаж мөрдвөл та маш сайн үр дүнд хүрэх болно - шүүслэг, амттай үхрийн махан стейк.