"Ratatouille" бол Алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ratatouille хэрхэн хоол хийх вэ, энэ нь юу вэ? Дээрх хоолны талаархи эдгээр хоолны болон бусад асуултын хариултыг энэ нийтлэлийн материалд толилуулах болно.

Ерөнхий мэдээлэл

"Ratatouille" хоол - энэ юу вэ? Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар дурдсан нэр нь франц гаралтай. Энэ нь rata болон touiller гэсэн хоёр хэсгээс бүрддэг бөгөөд орчуулгад "хоол" болон "саад" гэсэн утгатай.

"Ratatouille" нь болгарын чинжүү, цуккини, хаш зэргээс бүрддэг Провансчуудын хоолны (уламжлалт) хүнсний ногооны хоол юм. Зарим тогооч ийм оройн хоолыг Унгарын лечотой олон талаараа төстэй гэж үздэг.

Гарал үүслийн түүх

Ratatouille бол 1778 оны хоолны номонд анх дурдсан хоол юм. Туршлагатай тогооч нар энэхүү ер бусын хоолыг орчин үеийн Ниццагийн ядуу тариачид хийж байсан гэж мэдэгджээ. Тэд зун шинэ ногоогоор хийсэн.

Ratatouille бол Францын хоол юм. Түүний анхны жор нь улаан лооль, цуккини, сонгино, чинжүү, сармисыг агуулдаг. Орчин үеийн хувилбарын хувьд хаш нь үүнийг бий болгоход ашиглагддаг, заримдаа хулуу хэрэглэдэг.

Онцлогууд

"Ratatouille" нь Оросын уламжлалт ногооны шөлтэй маш төстэй Провансчуудын хоол юм. Энэ нь зарим талаараа үнэн юм. Гэсэн хэдий ч ийм хоолыг арай өөрөөр хийдэг. Ийм оройн хоолонд зориулсан хүнсний ногоог шоо болгон биш, харин дугуйлан болгон хуваасан. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийг спираль хэлбэрээр байрлуулна.

Ийм оройн хоолонд онцгой үнэр, амт өгөхийн тулд франц халуун ногоо, эс тэгвээс Provence ургамал (үүнд фенел, трюфель, зира, розмарин, гаа, лаврын) нэмдэг. Ийм амтлагчийн ачаар Provencal хоолны ямар ч хоолыг танигдахын аргагүй өөрчилж болно.

Аналогууд

Жорыг нь дараа ярих болно Рататуи хоолыг зөвхөн Францад төдийгүй бусад оронд бэлтгэдэг. Дүрмээр бол бусад мужуудад ийм хоол өөр нэртэй байдаг. Жишээлбэл, Италийн хоолонд ийм төрлийн ногооны шөлийг "Капоната", турк хэлээр "Имам Баялды", испани хэлээр "Писто", унгараар "Лечо", каталон хэлээр "Самфайна" гэж нэрлэдэг.

Жагсаалтад орсон бүх хоолыг ижил орц найрлагаар хийсэн байсан ч амт нь мэдэгдэхүйц ялгаатай байж болохыг анхаарах хэрэгтэй. Энэ оройн хоолыг бэлтгэхэд ашигласан хүнсний ногооны сорт, хэрэглэж буй ургамлууд, халуун ногоо, амтлагч, мөн хүнсний ногооны хоол хийх технологи ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэгтэй холбоотой юм.

Ratatouille жор (хэрхэн хоол хийх)

Олон гэрийн эзэгтэй нар ийм хоол хийж эхлэхээс айдаг, учир нь тэд үүнийг хэцүү, зардал ихтэй гэж үздэг. Гэхдээ тийм биш. Үзсэнхоол бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Нэмж дурдахад, энэ нь үүсгэхийн тулд хүн бүр ашиглах боломжтой энгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шаарддаг.

Дээр дурдсанчлан "Ratatouille"-ийн анхны хувилбарт улаан лооль, цуккини, амтат чинжүү, сармис, сонгино зэргээс бэлтгэсэн. Өнөөдөр хоолонд хаш, хулуу нэмж хийж эхэллээ.

Мөн бэлэн үдийн хоолыг халуун, хүйтэн, тасалгааны хэмд ч үйлчилж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ихэнхдээ энэ нь бие даасан таваг болгон ашиглагддаг. Хэдийгээр заримдаа гэрийн эзэгтэй нар үүнийг махны хажуугийн таваг болгон өгдөг. Ratatouille нь мөн жигнэмэг эсвэл талхаар үйлчлүүлэхэд гайхалтай амттан болдог.

Тэгвэл Ratatouil-ийг яаж хийх ёстой вэ? Алхам алхмаар хоол хийх жор орно:

• Болгарын чинжүү шар, улаан - 2 дунд хэсэг;
• ургамлын тос (чидун жимсний тос авсан нь дээр) - 5 том халбага;
• том шинэхэн сармис - 2 хумс;
• том чийдэн - 1ш.;
• улаан лооль нь өөрийн жүүсээр - ойролцоогоор 300 гр;
• ганга (сахиланд) - 3ш.;
• шинэ яншуй - таны хүссэнээр;
• лаврын навч - 1ш.;
• ногоон шинэ цуккини - 1 ширхэг;
• залуу хаш, тийм ч том биш - 1 ширхэг;
• Жижиг сквош - 1 ширхэг;
• шинэхэн дунд улаан лооль - 5 ширхэг;
• давс, перец - өөрийн үзэмжээр.

Хүнсний ногооны урьдчилсан эмчилгээ

Амттай франц хоол бэлтгэхээсээ өмнө хийх хэрэгтэйшаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг боловсруулна.

Хаш, хулуу, цуккини зэргийг халуунаар нь сайтар угаана. Үүний зэрэгцээ тэдний сүүл, хүйсийг нэн даруй тайрч, арьсыг нь үлдээдэг. Дараа нь бүх ногоог нимгэн дугуйлан хэлбэрээр жижиглэсэн байна. Дашрамд хэлэхэд, хамгийн амттай, зөөлөн хоол авахын тулд ийм найрлагыг зөвхөн шинэхэн, залуухан авдаг.

Болгарын чинжүүг мөн тусад нь боловсруулдаг. Үүнийг сайтар угааж, талыг нь хувааж, үрийг нь салгана. Дараа нь чинжүү нь зүсмэлүүд болгон жижиглэсэн байна. Шинэ улаан лоолийн хувьд тэдгээрийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Үүний зэрэгцээ арьсыг үлдээх ёстой.

Хоол бэлдэж байна

"Ratatouille"-ийг зууханд зориулагдсан гүн хэлбэрээр (халуунд тэсвэртэй) болговол зохимжтой. Түүний ёроол нь жигд цаасаар бүрхэгдсэн байдаг. Дараа нь жижиглэсэн хонхны чинжүүний зүсмэлүүдийг илгэн дээр тавь. Энэ хэлбэрээр аяга таваг зууханд илгээгдэж, 220 градус хүртэл халаана. 20 минутын дараа чинжүүг арилгана. Үүний дараа хатуу хальсыг нь болгоомжтой авч, нилээд жижиглэсэн байна.

Ширмэн хайруулын тавган дээр хэдэн хоолны халбага тос хийж сайтар халаана. Дараа нь тэд сонгино шидэж, жижиг шоо болгон хувааж, сармисны хумсыг хэвлэлээр дамжуулдаг. Энэ хэлбэрээр найрлага нь бага дулаанаар 8 минут орчим шарсан байна. Цаг хугацаа өнгөрөхөд жижиглэсэн улаан лоолийг өөрийн жүүс (өөрөөр хэлбэл лаазалсан), давсны уусмал, ганга цэцгийн хоёр мөчир, булан навч, жижиглэсэн яншуйны халбага нэмнэ.

Бүх орцуудаа тавиад дунд зэргийн гал дээр 10 минут буцалгана. Үүний дараа нилээд жижиглэсэн хонхны чинжүү тэдэнд нэмнэ. Хэдэн минутын дараа булан навч, ганга зэргийг бараг бэлэн соуснаас гаргаж авдаг. Үүний зэрэгцээ 2 том халбага ногооны массыг аяганд хийж, үлдсэнийг нь галаас гаргаж авдаг.

Үүсгэх үйл явц

"Рататуй"-г хэрхэн зөв бүрдүүлэх вэ? Эхлэхийн тулд та өндөр талуудтай халуунд тэсвэртэй өргөн хэлбэрийг авах хэрэгтэй бөгөөд үүнд та бүх чанасан соусыг байрлуулах хэрэгтэй. Дараа нь та бүх урьдчилан жижиглэсэн ногоог дотор нь байрлуулах хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, шинэ улаан лооль, хаш, цуккини, хулууг нэг аяганд давхарлаж, тойрог хэлбэрээр хийх ёстой. Гоо сайхан, ер бусын харагдахын тулд хүнсний ногоог өөр өөр өнгөөр солих хэрэгтэй.

Бүх орцуудаа хийж дууссаны дараа үлдсэн жижиглэсэн сармисаа цацаж, ганга навч, тос нэмнэ. Төгсгөлд нь хүнсний ногоо бүхий аяга таваг нь хоолны тугалган цаасаар бүрхэгдсэн байдаг. Энэ нь таваг сайн чанаж, шатсан царцдасаар хучигдахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Зууханд хоол хийх

Франц хоолыг жигнэхийн тулд зуухны температурыг 135 градус хүртэл бууруулах шаардлагатай. Халаасан шүүгээнд хүнсний ногоо бүхий хэвэнд байрлуулж, хоёр цагийн турш чанаж болгосон. Энэ хугацааны дараа тугалган цаасыг арилгана. Энэ хэлбэрээр Ratatouille-ийг өөр 30 минутын турш чанаж болгосон.

Хэрэв дулааны боловсруулалтын явцад тавагтай хамт аяганд хэт их шингэн үүссэн бол түүнийг сайтар шавхана.

Үйл явцоройн хоолны чимэглэл, зөв хооллолт

Энэхүү франц хоолыг чимэглэхийн тулд өмнө нь үлдээсэн ногооны соусыг давс, перец, оливын тос, бальзамын цуутай хольсон. Үүссэн хольцыг тавган дээр, эс тэгвээс хажуугийн хэсгүүдийн дагуу сайхан асгаж өгнө. Хоолны төвийн хувьд Ratatouille-ийг сайтар тавьдаг. Үүний зэрэгцээ, хүнсний ногооны давхаргууд нь шатаасан хэлбэрээрээ үлдэхийг анхаарна.