Хамгийн амттай соус: зурагтай жор, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Аливаа соусын зорилго нь үндсэн хоолыг нөхөж, давуу талыг онцолж, дутагдлыг нь нуухад тусалдаг. Хамгийн энгийн бөгөөд төвөггүй хоолны бүтээл болох амтат шөл нь ямар ч хоолыг өвөрмөц, давтагдашгүй хоолны бүтээл болгон хувиргаж чаддаг. Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн баярын найранд зориулж хамгийн амттай соус бэлтгэдэг нь мэдэгдэж байна. Ихэнхдээ энэ хоол нь энгийн гэр бүлийн оройн хоолонд зайлшгүй нэмэлт болдог.

Өнөөдөр хоолны мэргэжилтнүүд маш олон төрлийн соусыг гаргаж ирсэн бөгөөд тэдний тоо нь тэдний хийх гэж байгаа амттануудын тооноос хэдийнэ давсан бололтой. Базилик песто, сонгины субиз, сүүн бэчамель, улаан лоолийн сацебели, лингонбери, чавга ткемали… Тэгээд ч аль нь соус нь хамгийн амттай вэ гэдэг дээр маргаад нэмэргүй. Амттан бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг бөгөөд энэ нь тэдний олонх нь зөвхөн боловсронгуй амттануудын халуун таашаалыг хүртсэн юм.тансаг хоол, гэхдээ дэлхий даяар алдартай. Энэхүү нийтлэлд орчин үеийн хоол хийх хамгийн амттай соусын жорыг толилуулж байна.

Соус гэж юу вэ?

Соус нь үндсэн хоолтой (франц хэлнээс орчуулсан - соус) үйлчилдэг шингэн амтлагч юм. Энэхүү хоол нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан бөгөөд тэдгээрийн анхных нь тухай дурьдсан нь эртний гастрономийн уран зохиолд байдаг. Аливаа сүмсийг мах, загас, хүнсний ногоо, мөөгний шөл, сүү, цөцгий эсвэл цөцгий, түүнчлэн дүүргэгч - хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, өндөгний шар, анхилуун үнэртэй ургамал, халуун ногоо зэргийг үндэслэн бэлтгэдэг. Тууштай байдлын дагуу жин нь өтгөн, шингэн байдаг. Тэд бас бяслаг, дарс, самар (буталсан), зөгийн бал нэмнэ. Тэдгээрийг өтгөрүүлэхийн тулд гурил, цардуул (төмс эсвэл эрдэнэ шиш) ашигладаг.

Дэлхийн хамгийн амттай сүмс

Дэлхий даяар алдартай болсон хамгийн амттай, алдартай соусын ангилалд:

• Бешамель (Франц).
• Песто (Итали).
• Cowberry сумс (Швед).
• Татар (Франц).
• Мөөгний соус (Орос).
• Ткемали (Гүрж).
• Tzatziki (Грек).
• Hollanda сумс (Франц).
• Гуакамол (Мексик).
• Чутни (Энэтхэг).

Доорх нь хамгийн амттай сүмс хийх дэлхийн хамгийн алдартай жорууд юм.

Бешамел (Франц)

Энэ алдартай шөлний олон хувилбар байдаг. Энэ нь загас, далайн хоол, мах, хүнсний ногоо, лазанья, муссака зэрэг амтыг нөхөхөд бэлтгэгдсэн. Францад олон хүн бэчамелийг найрлагын энгийн, бэлтгэхэд хялбар, алдартай гэж үздэгэрхэмсэг гарал үүсэл, хамгийн амттай сүмс. Үүнийг үүсгэхийн тулд:

• цөцгийн тос - 30 гр;
• гурил (2 хоолны халбага);
• сүү (600 мл);
• давс (амтлах);
• самар (задь);
• хүсвэл - чинжүү (цагаан эсвэл хар).

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Бага дулаан дээр багтаамжтай саванд цөцгийн тосыг хайлуулна. Гурил нэмээд сайтар хутгана (нэг төрлийн холимог авах хэрэгтэй), 2-3 минутын турш тасралтгүй хутгах замаар хуурч ав. Хайруулын үр дүнд гурил нь бага зэрэг шарж, өтгөн өнгө олж авах ёстой (алтан биш!). Дараа нь сүүг найрлагад нь аажмаар хийнэ (бөөн үүсэхээс зайлсхийхийн тулд үргэлжлүүлэн хутгах хэрэгтэй), буцалгаад галыг багасгаж, өтгөрүүлэх хүртэл хагас цагийн турш хооллоорой. Төгсгөлд нь давс. Бэлэн болсон соусыг цэвэрхэн саванд шүүж, хүсвэл цагаан перец, самар нэмнэ.

Песто (Итали)

Италийн хамгийн амттай соусуудын нэг нь энгийн байдгаараа давуу талтай. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та ямар нэгэн зүйл буцалгаж, хуурч авах шаардлагагүй, зүгээр л найрлагыг нь хольж, нунтаглана. Наранд хатаасан улаан лоолийн песто нь пиццанд зориулсан улаан лоолийн соусын гайхалтай хувилбар бөгөөд шарсан эсвэл зууханд шатаасан хүнсний ногооны төгс дагалдах хэрэгсэл юм. Энэ хоолонд нарсны самрын оронд бүйлс, хушга, самар, хулууны үрийг нэмж болно. Бяслагыг мөн янз бүрийн сортоор хэрэглэж болно. Зарим жорууд нь гаа, селөдерей, хонины бяслаг,эстрагон, килантро, Орост лаврын зэрлэг сармисаар солигддог. Энэхүү шөлийг шарсан талх, гоймон, спагетти, лазанья, будаа, нухсан төмс, мах, загасны хоолтой хамт иддэг.

Бүтэц ба хоол хийх онцлог

Срус хийхийн тулд:

• хүйтэн дарагдсан оливын тос - 100 мл;
• ногоон лаврын - 1 баглаа;
• сармис - хоёр хумс;
• пармезан - 50 грамм;
• нарсны самар - 50 грамм;
• жүүс 0.5 нимбэг.

Базиликийг угааж, хатааж, бутлана. Сармисыг нилээд цавчих, grater дээр бяслаг цэвэрлэнэ. Бяслагыг лаврын сармистай хольж, зуурмаг дээр нунтаглана. Та мөн хутгагч эсвэл хүнсний процессор ашиглан песто хийж болно, гэхдээ амтлагч нар бүх зүйлийг гараар хийж, хуучин сайн зуурмаг, модон шавар ашиглан соусыг хүний гарын дулаанаар ханасан байхыг зөвлөж байна. Дараа нь хоолоо үргэлжлүүлэн үрж байхдаа аажмаар оливын тос, нимбэгний шүүс, давс нэмнэ.

Камберланд - Шведийн lingonberry амтлагч

Энэ хоол нь витаминаар баялаг, энгийн бөгөөд бэлтгэхэд хялбар, мөн орц найрлагыг нь сайн хослуулсан. Энэхүү шөлний амтат исгэлэн амт нь улаан мах, зэрлэг нугас, бугын махны аяганд сайн нийцдэг. Үхрийн жимсний чанамал, жүрж эсвэл нимбэгний шүүс, коньяк, түүнчлэн амтлагч: Англи гич (хуурай), кайен чинжүү, цагаан гаа зэргийг заримдаа нэмдэг. Камберландыг янз бүрийн хайруулын таваг, шувууны мах, хоолоор хооллодогмах.

Орц, технологи

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• Шинэ цангис жимс - 500гр
• Ус - 1 л.
• Порт дарс эсвэл бусад улаан дарс - 100 мл.
• цардуул - 10гр
• Сахар - 200гр
• Амтлах бол шанцай.

Үхэр жимсийг угааж, усаар хийнэ. Буцалгахыг зөвшөөрч, шөлийг нь шавхаж, жимс жимсгэнэ шигшүүрээр нунтаглаж эсвэл хутгагчаар буталж, шүүсний тууштай байдал аль болох жигд болно.

Үхрийн жимсийг (газар) элсэн чихэр, дарс, шанцай зэрэг холимогт хийж, бага хэмжээний шөлөөр шингэлж, 5 минут буцалгана. Үлдсэн шөлөнд цардуулаа хутгаж, жимсний нухаш руу хийнэ, буцалгаад зуухнаас гаргана.

Хамгийн амттай мөөгний соус (Орос)

Мөөгний соусыг ямар ч хоолонд хэрэглэж болох тул бүх нийтийн гэж нэрлэдэг. Та хамгийн амттай мөөгний соусыг одоо байгаа олон жороор (шинэхэн, ирээдүйд хэрэглэхэд бэлтгэсэн мөөгнөөс) бэлтгэж болно, энэ нь тааламжтай амт, сэтгэл татам үнэрээс гадна бусад давуу талтай: энэ нь харьцангуй бага илчлэг, сайн бие махбодьтой тул хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст тохиромжтой.

Хамгийн амттай соусыг шинэхэн мөөгөөр хийдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь үргэлж боломжтой байдаггүй. Тиймээс, бид дараах жороор хатаасан мөөгнээс шүүсийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар ярих болно.

Жорны орц

Энэ хоол нь Сагаган, төмс, гоймон, будаа, мах, хүнсний ногоотой төгс зохицдог. Хоол хийхэд:

• Хатаасан мөөг (порчини мөөг) - 70 грамм.
• Нэг сонгино.
• Ус - 700 мл.
• Сармис - 2 хумс.
• Шисэн гурил - 2 хоолны халбага.
• Ургамлын тос (цэвэршүүлсэн) - 40 грамм.
• Цөцгий (та гар хийцийн цөцгий хэрэглэж болно) - 150 мл.
• Цөцгийн тос (цөцгийн тос) - 55 грамм.
• Амтлах - давс, перц.

Хоол хийх онцлог

Хатаасан мөөгөөр хийсэн хамгийн амттай мөөгний соусыг дараах байдлаар бэлтгэдэг:

1. Мөөгний мөөгийг угааж, нэг аяга буцалсан усанд (бүлээн) хийж 30-40 минут байлгана. Дараа нь мөөгийг гаргаж аваад жижиглэсэн, ашигласан шингэнийг үлдсэн устай холино. Дараа нь мөөгийг буцалгана.
2. Буталсан сонгино, сармисаа ургамлын тосонд цайвар хүрэн болтол хуурч, цөцгийн тос (цөцгийн тос) хийнэ. Хайлсны дараа бага багаар гурил нэмж, шаргал өнгөтэй болтол нь байнга хутгаж хуурна.
3. Ойролцоогоор 30-35 минутын дараа хайруулын тавган дээр тавьж, мөөгний шөл бага зэрэг хөргөнө. Жижиг хэсгүүдэд бүлээн шөлийг гурилтай (шарсан) саванд хийнэ: эхлээд 100 мл, сайтар хутгаад дараа нь үлдсэн шингэнийг нэмнэ. 7-8 минут буцалгаад давс хийгээд цөцгий нэмээд соусаа буцалгаад дахиад 1-2 минут буцалгана.

Төрөл бүрийн хувьд жижиглэсэн яншуй (цөцгийтэй хамт), паприка, задийн самар нэмнэ.

Хатаасан мөөгний соус - сонгодог жор. Найрлага ба технологийн тайлбар

Бүтээгдсэн:

• 50-100 грамм хатаасан шаазан мөөг.
• 0, 2 кг сонгино.
• 0, 75 литр ус.
• 100 грамм цөцгийн тос (цөцгийн тос).
• 40 грамм гурил (буудай).
• Амтлагч, давс.

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Мөөгийг угааж, хоёр аяга усаар (шүүж) асгаж, шөнө үлдээнэ. Устай саванд хийж галд хийнэ. Мөөгийг үе үе хутгаж бага дулаанаар 20-30 минут буцалгана.
2. Хоол хийж дуусахаас 10 минутын өмнө халуун ногоо, давс нэмнэ. Мөөгийг нүхтэй халбагаар гаргаж авдаг. Бага зэрэг хөргөнө, хутгаар нунтаглана.
3. Согино хальсалж хутгаар хэрчсэн байна. Цөцгийн тосонд зөөлөн болтол нь хуурна.
4. Гурилыг цэвэрхэн хайруулын тавган дээр хуурч, нэг аяга шөл хийнэ (үүнтэй зэрэгцэн гурилыг хумсны тусламжтайгаар байнга цохих хэрэгтэй). Шаардлагатай бол шөлийг эхлээд бүлээн усаар (чанасан) шингэлж болно.
5. Соусыг өтгөртөл нь 5 минут буцалгана. Соусанд мөөг, сонгино нэмээд холино. Ойролцоогоор 5 минут буцалгана.

Энэ соусыг ямар ч хоолонд хэрэглэж болно. Ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар ургамал, сармис, цөцгий гэх мэт амтыг нь баяжуулдаг.

Хөлдөөсөн мөөг, цөцгийтэй соус

Ямар ч улиралд хөлдөөсөн мөөгөөр мөөгний сүмс хийж болно (хамгийн амттай нь зэрлэг мөөг, шампиньоноор бэлтгэгддэг). Энэхүү жорын нэг хэсэг болгон:

• 0.3кг хөлдөөсөн мөөг;
• 2 тахианы өндөг (шар);
• 100 мл мөөгний шөл;
• 20 грамм улаан буудайн гурил;
• 150 мл цөцгий;
• 40гр цөцгийн тос;
• 2-3мл нимбэгний шүүс;
• амтлах - чинжүү (хар нунтаг), давс.

Хоол хийх аргын тайлбар

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Мөөгийг гэсгээж, салфеткаар хатаана. Цөцгийн тос (цөцгийн тос) хайлуулж, дотор нь мөөгийг хуурна (цайвар бор болтол).
2. Дараа нь гурилаа хуурай хайруулын тавган дээр карамель болтол нь хуурна.
3. Цаашилбал, хумсны тусламжтайгаар хутгаж, гурил руу шөл хийнэ. Үүссэн массад бөөгнөрөл үүсэхгүй байхыг баталгаажуулах нь чухал юм. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь үүссэн бол соусыг шигшүүрээр арчиж эсвэл хутгагчаар хутгана. Дараа нь мөөгийг соус руу юүлж, хэдэн минутын турш жигнэж, байнга хутгана.
4. Өндөг угааж, цагааныг шараас нь салгана. Шарыг хумсны тусламжтайгаар цохиж, цөцгийтэй хольж, давс, халуун ногоо, нимбэгний шүүс нэмнэ. Мөөгийг энэ массаар асгаж, хольж, 5 минутын турш бага дулаанаар жигнэнэ. Шар нь буцалгахгүйн тулд соусыг усан ваннд халааж болно.

Халуун соусыг соустай завинд хийнэ. Уг хоолыг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилдэг.

Цөцгийтэй мөөгний соус (хөлдөөсөн) хоол хийх

Энэхүү анхилуун үнэртэй, нарийн соус нь ямар ч хоолны амтыг сайжруулж чадна. Хамгийн амттай өтгөн соустай:

• 0.5кг хөлдөөсөн мөөг (цагаан байвал зохимжтой);
• 0.5л өтгөн тос;
• 0, 3 кг сонгино;
• 100 гр шинэхэн дилл;
• 40гр цөцгийн тос;
• амтлах - чинжүү, давс.

Ингэж хоол хийх:

1. Мөөгийг (хөлдөөсөн) коланд хийж, урсгал хүйтэн усаар угаана. Усыг урсгах хэрэгтэй. Мөөгийг гэсгээсний дараа жижиг хэсгүүдэд хуваана.
2. Сонгиног хальсалж жижиглэсэн.
3. Dill-г хутгаар жижиглэсэн.
4. Цөцгийн тосыг хайлуулж, сонгиноо зөөлөн, тунгалаг болтол нь хуурна.
5. Мөөг нэмээд 5 минут хуурна. Цөцгийд хийнэ. Мөөгийг сонгинотой цөцгийд 10-15 минутын турш чанана. Процесс дуусахаас хэдхэн минутын өмнө чинжүү, давс, дилл (жижиглэсэн) нэмнэ.

Соусыг дангаар нь эсвэл шөл болгон хэрэглэдэг.

Махны соус

Үнэртэй, өтгөн махан шөлийг олон ногооны хоол болон спагеттитэй хослуулах зорилгоор бэлтгэдэг. Олон хүмүүс гар хийцийн хамгийн амттай соусын нэг гэж үздэг энэ амттанг бага зэрэг буцалгаж, пиццаны өнгөлгөө болгон ашиглаж болно. 6 порц бэлтгэхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• 500 грамм татсан мах;
• 200 мл үхрийн шөл;
• 400гр нухсан улаан лооль (1 лааз);
• 1 хоолны халбага гурил;
• 1 хумс сармис;
• 1 ширхэг ганга;
• 2 ширхэг яншуй;
• 3-4 хоолны халбага оливын тос;
• 1 булан навч;
• паприка, газрын чинжүү (кайенна, анхилуун чинжүү,хар);
• давс.

Хоол хийхэд нэг цаг хагас орчим болно.

Соус яаж хийх вэ

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Сонгино, сармисыг хальсалж жижиглэсэн. Дараа нь сонгино гүн хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд шарж, алтан өнгөтэй болтол 10 минутын турш байнга хутгана. Дараа нь гурил цацаж холино.
2. Дараа нь бүх ногоонуудыг цавчих. Улаан лооль (нухсан), махны шөл (халуун), сармис, ургамал (жижиглэсэн), булан навч, халуун ногоо зэргийг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр хааяа хутгаж 20 минут жигнэнэ.
3. Галаагаа нэмээд татсан махаа хийж жигнэж, бөөн хэсгийг нь сэрээгээр бутлана. Махны хэсгүүд нь маш жижиг байх ёстой, гэхдээ хоол хийх явцад шүүс нь аль болох бага урсах ёстой.
4. Савыг таглаатай таглаад хамгийн бага гал дээр хагас цагийн турш жигнэнэ.

Сорсыг халуунаар үйлчилнэ.

Зөвлөгөө: Энэ соусын хувьд ямар ч татсан мах хэрэглэдэг боловч хамгийн амттай хоол нь төрөл бүрийн дунд өөх тос татсан хурга, үхрийн махаар хийгдсэн байдаг.