Италийн Primitivo дарс ("Primitivo"): тайлбар, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Италийн Primitivo дарс нь архи, таннин нилээд өндөр агууламжтай хар амтат дарсыг хэлдэг. Энэ ундааг Примитиво гэж нэрлэдэг усан үзмийн сортоос гаргаж авдаг. Үүнийг тус улсын томоохон супермаркетууд болон төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс олж болно. Маш сайн амт, тааламжтай үнэрийн ачаар энэхүү согтууруулах ундаа нь дарсанд дурлагсдын дунд олон шүтэн бишрэгчдийг байлдан дагуулж байна.

Гарал үүслийн түүх

Примитиво усан үзмийн сорт нь Хорватын Плавак Мали сорттой холбоотой. Үүнийг XVIII зууны дунд үед хийдийн хамба лам Франческо Инделликати үржүүлжээ. Энэ нь усан үзмийн нэрийг өгсөн хүн юм. Итали хэлнээс орчуулсан энэ үг нь "анхны" гэсэн утгатай. Удаан хугацааны туршид Примитиво сортын дарсны материалыг зөвхөн бусад дарсны өнгө, амтыг сайжруулахад ашигладаг байсан. Энэ сортын дарс харьцангуй саяхан бие даасан брэнд болсон.

Зөвхөн орчин үеийн технологийн ачаар энэ шүүслэг, анхилуун усан үзэмээр хийсэн согтууруулах ундааны жинхэнэ амт, үнэрийг илчлэх боломжтой болсон. ДээрӨнөөдөр дэлхий даяар алдартай сарнай, чихэрлэг, улаан Primitivo дарс үйлдвэрлэгдэж байна.

Дарсны газарзүй

Усан үзмийн сорт Хорваттай хиллэдэг газраас олдсон. Өмнө дурьдсанчлан энэ нь Plavac сорттой холбоотой байдаг. Италид Примитиво тариалах арилжааны хоёр газар байдаг. Эдгээр нь Мандуриа болон Бари муж юм. 1970 оноос хойш тариалалтын талбай аажмаар багассан. Жишээлбэл, далаад онд дөчин долоон мянга гаруй га талбайд тариалалт хийж байсан бол 2000 онд найман мянга болж буурчээ.

Хачирхалтай нь XIX зууны эхээр Италийн сорт Америкт нэвтэрсэн боловч зөвхөн өөр нэрээр гарч ирсэн явдал юм. Тэрээр АНУ-ын оршин суугчдад маш их таалагдсан тул тэр даруй "Америкийн үндэсний усан үзэм" цолыг хүртжээ. Америкийн Zinfandel сорт нь Италийн Примитиво гэдэг нь зөвхөн шаргуу судалгааны үр дүнд батлагдсан.

Усан үзмийн сорт

Энэ бол нэлээд эрт боловсорч гүйцдэг сорт юм. Эхний шүүслэг баглаа 8-р сарын эхээр боловсорч 9-р сарын дунд хүртэл боловсорч гүйцнэ. Энэхүү усан үзмийн Primitivo дарс нь маш баялаг бөгөөд өтгөн хар өнгөтэй, зэрлэг жимсний үнэртэй байдаг. Дарс сонирхогчид Примитивод бөөрөлзгөнө, хумс, интоорын амт, үнэрийг олж авдаг. Энэ бол ер бусын тариачны хэв маягаар хийсэн жинхэнэ амтат баяжуулсан дарс юм.

Жимсэнд маш их хэмжээний элсэн чихэр агуулагддаг бөгөөд түүний хэмжээ заримдаа гучин хувьд хүрдэг. Энэ чанарын ачаар мөөгөнцөр нэмэхэд арван долоон градусын хүч чадалтай ундаа авч болно. Жимс нь дунд зэргийн хэмжээтэй, хар ягаан, бараг хар өнгөтэй байдаг. Жимс нь богино дэлбээтэй байдаг тул бөөгнөрөл дээрээ нилээд нягт савлагддаг.

Энэ сортын дутагдалтай талуудын дунд вандуйд хандах хандлага ажиглагдаж байна. Түүнчлэн, өндөр нягтралтай тул хэт боловсорч гүйцсэн жимс ялзарч эхэлдэг бол багцын дөрөвний нэг нь ногоон хэвээр байна. Энэ жигд бус боловсорч гүйцсэн нь ургац хураагч, тариалагчдад туйлын тохиромжгүй.

Жимсний химийн найрлага

Энэ сортын жимс нь асар их хэмжээний сахар, таннин, витамин агуулдаг. Усан үзэм нь хөгшрөлтийн явцыг удаашруулж, ханиадыг даван туулах, хүч чадал алдагдах тохиолдолд гүйцэтгэлийг сэргээхэд тусалдаг. Үүнээс гадна жимсний шүүс нь цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, улмаар цус харвалт, зүрхний шигдээс үүсэх эрсдлийг бууруулдаг. Мөн өтгөн хатахаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хэрэглэдэг. Эцсийн эцэст усан үзэм нь хамгийн залхуу гэдэсийг ч эхлүүлдэг.

Болсон жимсний шүүс нь элэгийг төгс эмчилж, биеийг халдвараас хамгаална. Энэ өмч нь үндсэндээ Примитивогийн хар усан үзмийн сортоор эзэмшдэг. Эрдэмтэд дараах шинж чанарыг анзаарсан: усан үзэм хар бараан байх тусмаа антиоксидант ихтэй байдаг.

Улаан дарсны ашиг тус, хор хөнөөл

Гиппократ түүний ашигтай шинж чанаруудын талаар бичсэн. Алдарт эдгээгч дарсыг хорт хавдар, зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хэрэглэхийг зөвлөсөн. Түүний бодлоор,баялаг улаан дарс мигрень өвчний эрсдлийг бууруулдаг.

Үүний зэрэгцээ улаан дарс хэтрүүлэн хэрэглэдэг хүмүүс цусны даралт ихсэх, сэтгэлийн хямралд орох нь элбэг байдаг. Амиа хорлосон хүмүүсийн дунд улаан дарс сонирхогч олон байсан нь хачирхалтай.

Пуглиагийн дарс

Энэ нэлээд халуун, хуурай бүсийг хоёр талаараа далай тэнгисээр угаадаг. Өвөрмөц уур амьсгал нь усан үзэм тариалахад хамгийн тохиромжтой. Эрт дээр үеэс Пуглиа усан үзмийн диваажин гэж тооцогддог байв. Ромын үеэс хойш энд усан үзмийн тариалан эрхэлж ирсэн. Өнөөдөр тус улсын дарсны далан гаруй хувийг Пуглид үйлдвэрлэдэг.

Магадгүй Примитиво бол хамгийн алдартай бөгөөд гол төрөл юм. Италийн Примитиво дарс нь 1969 онд DC ангиллыг анх хүлээн авч байжээ. Пуглиа дахь энэ усан үзмийн хувьд шавар, шохойн чулуугаар баялаг газруудыг хуваарилдаг. Примитивооос гадна Негроамаро, Алеатико зэрэг алдартай сортууд Пуглиад ургадаг.

Амт ба үнэр

Улаан дарс Примитиво нь нэлээд зөөлөн амт, жимсний үнэрээр тодорхойлогддог. Энэ нь ваниль, чавга, интоор, бөөрөлзгөнө зэрэг цайвар ноотуудыг шингээдэг. Энэ дарсыг ихэвчлэн махан хоол, соус, бяслаг, пастагаар үйлчилдэг. Үнэ, чанар нь хөгшрөлтийн арга, үргэлжлэх хугацаа зэргээс хамаарна. Ийнхүү ундааны үнэ бүрддэг. Хамгийн үнэтэй нь улаан хагас хуурай дарс Primitivo Feudi di San Marzano, харин хямд нь Felline юм.

Улаан хагас хуурай

Дарс үйлдвэрлэхэд зөвхөн нэг усан үзмийн сортыг ихэвчлэн ашигладаг - Примитиво. Эдгээр согтууруулах ундаа нь зэрлэг жимс, үхрийн нүд, чанамал, интоор, задийн самар, какао зэрэг үнэртэй байдаг. Тэд хилэн, өтгөн бүтэцтэй, тааламжтай амтат нооттой нэлээд шинэхэн амттай.

Хуурай улаан дарс Примонеро Ли Вели нь үндсэн хэрэглэгддэг Примитиво усан үзмийн сортоос гадна Негроамаро сортыг агуулдаг. Орчуулсан "негроамаро" нь "хар ба гашуун" гэсэн утгатай. Энэ нь амтат "Примитиво" -ийг төгс нөхөж, амтыг шаардлагатай тэнцвэртэй болгодог. Primitivo Feudi di San Marzano хагас хуурай улаан дарсыг Франц дарс бэлтгэхэд өргөн ашигладаг Мерлот сортоор шингэлнэ.

Нэг үгээр хэлбэл үйлдвэрлэгчид "Примитиво"-оос бүрдэх баазыг бусад усан үзмийн сортуудтай чадварлаг нөхөж, шинэ гайхалтай ундаануудыг олж авдаг.

Дарс хадгалах

Хадгалах хамгийн тохиромжтой нөхцөл бүхий подвалд голчлон хадгалдаг. Юуны өмнө агаарын температур арван таван хэмээс хэтрэхгүй, араваас доош байх ёстой. Уг ундаа нь дор хаяж 24 сарын хугацаатай байдаг. Санал болгож буй хугацаа дууссаны дараа дарс нь бадмаараг өнгөтэй болж, эцэст нь нил ягаан болж хувирдаг. Энэ нь тамхи, зэрлэг жимсний анхилуун үнэртэй. Ундааны шилийг зөвхөн өнцгөөр хэвтээ байрлалд барьдаг.

Шүүмж

Худалдан авагчид Primitivo дарсыг магтан сайшааж, санал болгодог.ашиглах. Ихэнх хүмүүсийн үзэж байгаагаар амт, хямд үнэ нь энэ бүтээгдэхүүний давуу талтай холбоотой байж болох юм. Супермаркетад алдартай улаан хуурай дарс Messer del Fauno Primitivo Puglia-ийг 350 рубльд худалдаж авч болно. Энэ нь бага зэрэг нил ягаан өнгөтэй интоорын баялаг өнгөтэй. Хэрэглэгчийн сэтгэгдлийг харахад дарсны анхилуун үнэрт капучино, ваниль, амтат боовны ноотууд мэдрэгддэг. Уг ундаа нь нэлээд чихэрлэг, бага зэрэг амттай байдаг. Үүнийг махан хоол эсвэл хөнгөн бяслагтай зууштай хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Эпикуро Примитиво Мандуриа нь бага зэрэг исгэлэн амттай, баялаг улаан өнгөтэй. Хэрэглэгчдийн үзэж байгаагаар "Primitivo di Manduria" нь нэлээд хүчтэй тул зөвхөн хөргөсөн хэлбэрээр хэрэглэх ёстой. "Il Poggio e Miranzana" дарс нь нэлээд хатуу бөгөөд амтгүй юм. Хэт их таннинаас болж исгэлэн амт мэдрэгдэж, жимс нь бараг мэдрэгддэггүй. Товчхондоо энэ төрлийн дарс үйлчлүүлэгчдэд төдийлөн таалагддаггүй.

Италиас ирсэн дарс уухын өмнө дарсыг хэсэг хугацаанд нээлттэй байлгахыг хэрэглэгчдэд зөвлөж байна. Үүний дараа ундаа нь шилэнд цутгаж, цэцгийн баглаа үнэрийг амьсгална. Хэн нэгэн түүний үнэрийг цэцэгтэй, хэн нэгэн жимстэй харьцуулдаг. Бараг бүх худалдан авагчид Примитиво ди Мандуриагийн гайхалтай сайхан үнэрийг тэмдэглэж байхад түүний амтыг шүүмжилдэг. Заримдаа та ийм бүтээгдэхүүний үнэ бага зэрэг өндөр үнэтэй, хагас хуурай улаан дарс нь тийм ч үнэ цэнэтэй зүйл биш гэсэн бодлыг уншиж болно. Гэсэн хэдий ч тэдний хэлснээр хичнээн олон хүн ийм олон үзэл бодолтой байдаг.

Ихэнх шүүмж ерөнхийдөө эерэг байдаг. Худалдан авагчдын багахан хэсэг нь дарс худалдан авахад сэтгэл дундуур байв. Энэ нь Примитиво улаан дарс нь зохистой бүтээгдэхүүн гэдгийг харуулж байгаа бөгөөд энэ нь усан үзэмээр хийсэн согтууруулах ундааг сонирхогчдын дунд дэмий алдаршдаггүй.