Гэртээ алимны калвадос хэрхэн хоол хийх вэ: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Кальвадос бол Доод Норманди мужийн ижил нэртэй бүс нутгийн онцлог юм. Энэхүү бренди нь алим эсвэл лийрийн дарсыг нэрэх замаар хийдэг.

Уг ундаа нь 15-р зуунаас эхтэй бөгөөд одоо Гарал үүслийн дүрмээр (Францаар AOC) хамгаалагдсан. Энэ нь зөвхөн Доод Нормандын хэд хэдэн хэлтэст үйлдвэрлэсэн нэрмэлийг Кальвадос гэж нэрлэж болно гэсэн үг.

Ундааны гарал үүслийг Орне, Манш, Эвр, Луара, Сарте, Майеннаас ч зөвшөөрдөг. Мөн хамгийн чанартай бренди нь зөвхөн Калвадос хэлтсийн зүүн хэсэгт үйлдвэрлэгддэг. Ийм ундаа хямдхан биш - нэг шил тутамд таваас найман мянган рубль байна. Анхны үйлдвэрлэлийн технологийг хамгийн жижиг нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдсөн ч үр дүнд нь гарсан ундаа нь Калвадос хэмээх бардам нэрийг авч чадахгүй. Үүнийг зөвхөн "алимны бренди" гэж нэрлэж болно. Кальвадос нь коньяк, армагьяк шиг торхонд удаан хугацаагаар өртдөг. Гэхдээ энэ нь гэртээ хийж болохгүй гэсэн үг биш.

Мөн энэ нийтлэлд бид гар урлалын үйл явцын бүх үе шатыг тайлбарлах болно. Надад итгээрэй: үүссэн ундаа нь Calvados-оос арай доогуур байх болно.

Анхны ажлын урсгал

Доод Нормандид алимны калвадогийн хувьд ердөө 48 төрлийн жимс хэрэглэдэг. Дүрмээр бол зөвхөн жижиг боловч боловсорсон жимсийг сонгодог.

Үйлдвэрлэгчид пропорцийг анхааралтай ажигладаг. Сайн бренди нь 70% гашуун чихэрлэг, 20% исгэлэн, 10% гашуун байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, амттангийн сортууд нь ундаанд тохиромжгүй байдаг. Алим нь баялаг үнэртэй, таннин ихэссэн байх ёстой бөгөөд энэ нь бага зэрэг гашуун амтаар илэрхийлэгддэг. Шүүсийг дарсны дараа энэ нь алим болгон хувиргадаг. Дараа нь wort исгэх процессыг давсны дараа давхар нэрэлтийг хийнэ. Гэхдээ энэ бол Кальвадос биш байна.

Спиртийг чадварлаг хольж, царс модны торхонд хийж, дор хаяж хоёр жил боловсордог. Энэ хугацаанд нэрмэл нь хув өнгөтэй болж, утаа, модны анхилуун үнэртэй болж, амтанд хатаасан жимс, карамель, амтлагчийн ноотууд тодорч байна.

Бренди бэлтгэх үе шат

Алимны кальвадогийн жор тийм ч олон байдаггүй. Мөн бид славян хандмал эсвэл герман шнапс авахгүйн тулд анхны технологийг дагаж мөрдөхийг хичээх ёстой.

Бүх үйл явцыг үе шатуудад хувааж болно:

1. Алим сонгох, шүүс авах.
2. Цидр үйлдвэрлэл - архи багатай ундаа.
3. Шүргэх.
4. Нэрэлт. Нэрмэл хүлээн авч байна.
5. Эшлэл.
6. Шүүж байна.

Мэдээж хэцүүүйлдвэрлэгчийн технологийг бүрэн дагаж мөрдөх. Жишээлбэл, царс торхыг модны чипс бүхий шилэн лонхтойгоор сольж болно. Гэхдээ хэрэв та ундааг анхилуун үнэртэй, хүчтэй, амттай байхыг хүсч байвал хүчин чармайлт, тэвчээртэй байх хэрэгтэй.

Гэрийн нөхцөлд алимны калвадос хийх жор. Нэгдүгээр алхам

Бид алимыг анхааралтай сонгодог. Ихэнхдээ тийм ч сайн биш жимсийг шүүс болгон авдаг: эвдэрсэн, муудсан толботой. Гэхдээ энэ тохиолдолд та төгс төгөлдөрч байж, идеал руу тэмүүлэх хэрэгтэй. Бид пропорцийг баримталдаг. Алимны 70 хувь нь дунд зэргийн чихэрлэг, маш шүүслэг байх ёстой.

Кальвадос бэлтгэх үйл явцыг эхлүүлэхийн тулд намар (9-10-р сар) сонгоно уу. Дараа нь алим бүрэн боловсорч гүйцнэ.

Дахин 20% исгэлэн, 10% гашуун нэмэхээ бүү мартаарай. Энэ нь элсэн чихэр аваагүй, боловсорч гүйцээгүй алим авч болно гэсэн үг биш юм. Боловсорч гүйцээгүй жимс нь үнэргүй бөгөөд энэ нь ундаанд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Алимыг хэзээ ч угааж болохгүй. Эцсийн эцэст бид хальсан дээр амьдардаг зэрлэг мөөгөнцрийг хадгалах хэрэгтэй. Бид зүгээр л алимны голыг чулуугаар хайчилж, шүүсийг нь шахаж авдаг.

Ямар ч арга, түүний дотор орчин үеийн аргуудыг хийх болно. Шүүс шахагч нь хэдхэн минутын дотор целлюлозгүй бүтээгдэхүүн авах боломжийг танд олгоно. Хэрэв шингэн хэт булингартай байвал шүүнэ үү.

Хоёрдугаар алхам. Сидр хийж байна

Шүүсээ шилэн саванд хийнэ. Бид үүнийг харанхуй газар тавьдаг, гэхдээ зооринд биш. Өрөөний температур хэрэгтэй. Нэг өдрийн дараа - бүр эрт -шингэний гадаргуу дээр их хэмжээний хөөс гарч ирнэ. Кальвадос жороор заасны дагуу алимны шүүсийг зайлуулах ёстой. Үүнийг хоёр аргаар хийж болно. Эхний арга бол халбагаар юм. Хөөс нь нэлээд нягт бөгөөд ажил эхлээд амархан урагшилдаг. Гэхдээ үлдсэн хөөсийг арилгахад хэцүү байдаг. Тиймээс хоёр дахь аргыг илүүд үздэг - хоолойгоор дамжуулан. Ингэснээр та зөвхөн хөөсөөр зогсохгүй целлюлоз үүссэн тунадасаас ч сална.

Шингэнгээ өөр саванд хийнэ, усан битүүмжлэгдсэн доор үлдээгээрэй. Хэрэв танд мэргэжлийн тохиргоо байхгүй бол (шилэн колбо) хоёр аргын аль нэгээр нөхцөл байдлаас гарах боломжтой. Бид лонхтой шүүсийг агааргүй таглаатай тагладаг. Бид жижиг нүх гаргаж, дотор нь резинэн хоолой хийнэ. Түүний ирмэг нь шүүсэнд хүрч болохгүй. Гэхдээ бид хоолойн нөгөө үзүүрийг устай саванд буулгана. Тиймээс исгэх сав руу агаар орох боломжгүй, харин үүссэн хий нь савнаас гарч болно.

Хялбар арга бий. Зүгээр л хурууны нэгнийх нь резинийг зүүгээр цоолж, савны хүзүүнд эмнэлгийн бээлий татахад л хангалттай. Бид шүүсийг тасалгааны температурт харанхуй газар исгэж орхино.

Гуравдугаар алхам. Шүүсэн алимны дарс

Хэсэг хугацааны дараа та шүүсний саванд исгэх үйл явц хэрхэн эхэлсэнийг харах болно. Дарс үйлдвэрлэгчдийн үзэж байгаагаар алимны цууг шууд ууж дуусгахгүй байх нь чухал.

Гэхдээ вандуйдаа элсэн чихэр битгий хэл мөөгөнцөр ч нэмэх шаардлагагүй. Мөн та гэртээ алимны шүүсээр жинхэнэ гар хийцийн калвадо хийхийг хүсвэл архи, согтууруулах ундааны тусламжид хандах ёсгүй.

Исгэлэн жимсний царцдас дээрх зэрлэг мөөгөнцөр нь үүргээ гүйцэтгэж, вино исгэх процессыг эхлүүлэх ёстой. Бөмбөлөг (эсвэл бөмбөлөг шиг хөөрөгдсөн бээлий) хурдан гарах нь сарын дараа өөр үе шатаар солигдоно. Энэ нь нам гүм төлөвшил байх болно. Сидр бэлэн болсныг яаж мэдэх вэ? Дарс үйлдвэрлэгчид усан лацны доорхи банкийг сайтар харахыг зөвлөж байна. Хэрэв бөмбөлөгүүд хэд хоногийн турш гарч ирэхгүй бөгөөд шингэн нь цайрч, тунадас унасан бол алим бэлэн болно. Хэрэв та усны лацны оронд бээлийтэй бол энэ нь бүрэн унах ёстой. Савыг онгойлгож, алимыг болгоомжтой шүүнэ. Хэрэв үүнийг хийхгүй бол хатуу хэсгүүд нь нэрэх явцад шатаж, ундааны амтыг алдагдуулдаг гэж мэргэжилтнүүд хэлдэг. Цидрийг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар нэвтрүүлэхэд хангалттай.

Дөрөвдүгээр алхам. Анхдагч нэрэлт

Гэртээ алимны кальвадо авахын тулд танд сарны гэрэл хэрэгтэй. Мөн ундааны хэмжээг тодорхойлох архи хэмжигчтэй байвал сайн байх болно.

Кальвадос бэлтгэх энэ үе шатанд гол зүйл бол шунахайрахгүй байх явдал юм. Дарс үйлдвэрлэгчдийн үзэж байгаагаар нэг литр нэрэх бэлтгэхийн тулд танд 14 литр алим (эсвэл 20 кг алим) хэрэгтэй. Ийм их шингэн хаашаа урсдаг вэ? Чанартай бренди авахын тулд дарсыг хоёр удаа нэрдэг.

Анхан шатны нэрэх явцад (Доод Нормандид Шарентын төрлийн зэсийн “аламбика”-г ашигладаг) бүх шингэнийг цуглуулдаг. Гаралт дээр бид 25-30 градусын хүч чадалтай түүхий спирт гэж нэрлэгддэг. Энэ нь тааламжтай амттай алимны дарснаас ялгаатай нь ууж болохгүй.

Тав дахь бөгөөд хамгийн чухал алхам

Нормандын ихэнх архины үйлдвэрүүдэд Калвадос алимыг давхар нэрсэн байдаг. Энэ хоёр дахь нэрэх процесс нь маш хариуцлагатай байдаг. Гурван фракцаас бүрддэг гэж мэргэжлийн хүмүүс хэлж байна. Хэрэв бид сарны туяаг ногоон могойтой харьцуулбал эдгээр хэсгүүдийг "толгой", "бие", "сүүл" гэж нэрлэх болно.

Эхлээд төхөөрөмжөөс шингэн ялгардаг бөгөөд энэ нь хортой fusel тосоор ханасан байдаг. Энэ бол хайр найргүй шавхах ёстой "толгой" юм. Энэ сивухагийн цайз жижиг боловч та үүнийг ууж чадахгүй. "Толгой" нь нэрэх эхний үе шатыг давсан бүх нухашны 5-12 хувь байж болно. Дараа нь бие нь ирдэг. Энэ нь ирээдүйн алим Кальвадос болох болно. Бид дусал дуслаар 80-90 градусын хүчтэй согтууруулах ундааг сайтар цуглуулдаг. Сүүл нь хамгийн сүүлд гарч ирдэг. Шингэний хүч чадал буурдаг. 30 хэмээс доош хүрэхэд энэ "сүүл" -ийг таслана. Үүнийг тусдаа саванд цуглуулж, шинэ алимны ундаанд зориулж хадгалах боломжтой.

Зургаа дахь алхам. Царсны торх солих

Бидний хичээл зүтгэлийн үр дүнд өнгөгүй, уйтгартай баглаатай алимны сарны гэрэлтэй боллоо. Calvados бол боловсорч гүйцэхэд цаг хугацаа шаардагддаг эрхэмсэг ундаа юм. Хотын орон сууцанд бренди боловсордог царс торхыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Бид түүнгүйгээр хийх болно. Гэхдээ бидэнд царс хэрэгтэй хэвээр байна. Мөн модны үртэс, холтос, үртэс биш. Тэд маш их таннин агуулдаг тул ундааг гашуун болгоно.

Бидэнд мод хэрэгтэй болно, бид үүнийг 15 см урт, 1 см диаметртэй хадаас болгон сайтар хуваах болно. Гурван литрийн багтаамжтай савны хувьд 25-30 см диаметртэй их биеийг огтолж авахад хангалттай. Хавчуурууд нь түлэгдсэн байнаэгц буцалж буй ус. Тагны доор 10 минут байлгана. Бид усыг зайлуулж, шинээр асгаж, энэ удаа хүйтэн байна. 20 минутын турш дэвтээнэ. Хавчаарыг хатааж байна.

Эшлэл

Бид царс модоор хийсэн бүх засварыг хугацаанаас нь өмнө хийдэг бөгөөд ингэснээр хоёрдогч нэрэлтийн төгсгөлд ашиглахад бэлэн болно. Бид бүгдийг ингэж хийдэг.

1. Эхлээд үүссэн спиртийг нэрмэл усаар шингэлж, 40-42 градусын бат бөх байдалд хүрнэ.

2. Энэ шингэнийг саванд хийнэ. Доод талд нь бид царс модыг байрлуулна. Савыг сайтар битүүмжилнэ. Та үүнийг төмөр таглаагаар ч өнхрүүлж болно.

3. Дараа нь бид зургаан сар, бүр нэг жилийн турш харанхуй газар савыг ганцаараа үлдээдэг. Хэдэн жилийн дараа та алимны калвадосын бөглөө тайлахад муу зүйл тохиолдохгүй.

4. Ундаа уухын өмнө хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүнэ.

Гэрээр хийх илүү хялбар калвадос (алимны архи) жор

Дээр дурдсан бренди хийх арга нь төвөгтэй юм. Үүнээс гадна, технологийн процессын аль ч үе шатанд ямар нэг зүйл буруу болж магадгүй - дараа нь шүүс нь цуу болж исгэлэн болно, эс тэгвээс исгэх процесс эхлэхгүй.

Хоёр дахь жорыг ашиглах нь хамаагүй хялбар юм. Энэ нь үнэхээр Calvados биш, бас сайхан амттай хүчтэй алимны нэрэх болно.

1. Хоёр кг алимыг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана.

2. Бид эдгээр хэсгүүдийг саванд хийж, ванилийн сахар (10 гр) уутаар цацна. Нэг литр чанартай архи хийнэ.

3. Бид савыг сайтар битүүмжилж, шингэнийг хийнэтасалгааны температурт харанхуй газар 15 хоног байлгана.

4. Бид алимыг гаргаж авдаг, бид тэдгээрийг устгадаг.

5. Шингэнийг хөвөн самбайгаар шүүнэ.

6. 200 грамм элсэн чихэр, 150 миллилитр уснаас бид сироп бэлтгэдэг. Өрөөний температур хүртэл хөргөнө.

7. Алимны дарс нэмнэ. Хутгаж, хандмалыг саванд хийнэ.

Бүр хурдан арга зам

Уламжлалт жор нь алимны шүүсээр Calvados хийх явдал юм. Гэхдээ та 15 кг жимсийг мах бутлуураар дамжуулж, даалгавраа хялбарчилж чадна. Үүссэн нухашнаас та 300 миллилитр wort-ийг салгах хэрэгтэй. Тэнд хоёр хоолны халбага элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцөр нэмнэ.

Хөөсний таг үүсэх үед сиропоо буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд гурван килограмм элсэн чихэрийг хагас литр усанд уусгаж, хольцыг буцалгана. Сиропыг хөргөж, мөөгөнцрийн хамт wort хийнэ. Нухсан массыг бүхэлд нь том саванд (50 литр хүртэл) хийнэ. Нухаар дүүргэж, усан битүүмжлэх дор хийнэ. Шингэн исгэх хүртэл хүлээцгээе, дараа нь хөөс алга болж, амт нь амттан алга болно. Үүнд хоёр долоо хоног шаардлагатай. Дараа нь бид шингэнийг шүүж, бялууг нь арилгана. Бид нэрэх ундаа илгээдэг бөгөөд үүнийг гар хийцийн Calvados гэж нэрлэж болно. Нормандын язгууртны бренди шиг болгохын тулд дарс үйлдвэрлэгчид үүнийг царс модон дээр зургаан сар орчим шарахыг зөвлөж байна.