Гэртээ гахайн махны пастрами: хоол хийх онцлог, жор, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон гэрийн эзэгтэй нар хоолны гайхамшигт бүтээл, хоол хийх амттанг зөвхөн мэргэжлийн тогооч нарт л зориулдаг гэж боддог. Эдгээр тансаг, "нарийн төвөгтэй" хоолнуудын нэг бол гахайн махны пастрами юм. Үнэндээ та энэ хоолыг гэртээ хийж болно. Шинэхэн гэрийн эзэгтэй энд бас даван туулах болно.

Өнөөдөр бид та бүхэнд гар хийцийн гахайн махан пастрами хийх жорын гол нууц юу вэ, энэ гайхалтай амттанг ямар онцлогтой болохыг танд хэлэх болно.

Бага түүх

Олон зууны тэртээ гахайн махан пасрами нь үнэтэй амттан биш байсан гэж олон түүхийн эх сурвалжууд баталдаг. Хүн төрөлхтөн анхандаа үхрийн махыг махыг хадгалах арга болгон ашигладаг байсан. Тэр үед тэд хөргөгчний тухай сонсдоггүй байсан тул гар хийцийн махны "амьдрал"-ыг уртасгах ямар нэгэн хиймэл арга хайж байв.

Энэ хоолны тухай анх дурдсан нь Румын улсын түүхэн баримт бичигт олдсон. Мэргэжилтнүүд уг үгийг түрэг үндэстэй гэж үздэг. Энэ хэлэнд "пастрима" эсвэл "бастурма" гэсэн үг олдсон нь мэдэгдэж байна. Маш олон удаа дурддагпастро нь түүхэн цэргийн баримт бичигт байдаг. Энэ бол цэргүүдийн хамгийн их хэрэглэдэг хоол байв. Энэ нь удаан хугацаанд хадгалагдсан, температурын өөрчлөлтийг сайн тэсвэрлэдэг, сэтгэл ханамжтай, өндөр илчлэгтэй байсан.

Янз бүрийн улс оронд хоол хийхэд хэрэглэдэг мах өөр өөр байдаг. Гахайн пасрами нь Румынд алдартай байсан нь мэдэгдэж байна. Дэлхийн бусад орнуудад үхрийн мах эсвэл тахианы махыг илүү их хэрэглэдэг байсан. Махыг marinated, тусгай халуун ногоотой хамт цацаж, наранд хатаана. Энэ хоолны онцлох зүйл бол маханд өвөрмөц амтыг өгдөг сармис, халуун ногоо юм.

Гэрийн гахайн махан пастрами өнөөдөр танд санал болгох жор нь ямар ч махан хоолонд маш сайн сонголт юм. Мөн баярын ширээнд маш сайн зууш болно.

Халуун ногоотой гар хийцийн пастрами

Өнөөдөр бидний хийх амттан нь хоолны тусгай мэдлэг, ур чадвар огт шаарддаггүй. Гэвч үр дүнд нь та тансаг хоолны тансаг амттан болон жинхэнэ сонгодог мах идэгчийг гайхшруулах гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй хоол авах болно.

Өнөөдөр хоол хийх маш олон сонголт байгаа тул та гэртээ гахайн махан пасрами хэрхэн хоол хийх талаар маш олон арга, зөвлөмжийг олж авах боломжтой. Бид танд энэ хоолыг хуучин сонгодог жороор хийхийг санал болгож байна. Уламжлалт жорын дагуу хоол нь маш халуун ногоотой болдог тул бид ямар нэгэн шалтгаанаар халуун ногоотой хоол идэж чадахгүй бол эхлээд "шатаах" хэмжээг багасгах хэрэгтэй.найрлага.

Хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай орцууд

• Гахайн мах - хоёр кг.
• Хар нунтагласан чинжүү - 3, 5 tbsp. l.
• Нэг халбага гич.
• Дөрвөн хоолны халбага кориандра.
• Хагас цайны халбага улаан халуун перц.
• Ижил хэмжээний нунтагласан хумс.
• Хос лаврын навч.
• Дөрөвний нэг халбага cumin.
• Ижил хэмжээний нунтагласан цагаан гаа, ижил хэмжээний шанцай.
• 250 гр элсэн чихэр.
• 200 грамм давс.
• Таваас зургаан хумс сармис.
• 100 грамм бор элсэн чихэр.
• Зуун грамм зөгийн бал.
• 4 литр ус.
• Хоёр халбага. fennel халбага.

Алхам 1. Амтлагчийн хольц бэлтгэх

Анхилуун үнэртэй, анхилуун орц найрлага нь гар хийцийн гахайн махан жигнэмэгийг чанаж болгосон бол үл тоомсорлож болохгүй чухал зүйлүүдийн нэг юм. Эхлэхийн тулд чинжүү, гич, кориандра зэргийг таван минутын турш хайруулын тавган дээр шарсан байна. Энэ нь цэвэр, хуурай байх ёстой. Анхилуун үнэртэй найрлагыг шарсаны дараа тэдгээрийг зуурмаг руу шилжүүлж, нунтаглана. Мэргэжилтнүүд халуун ногоо нунтаглахын тулд хүнсний процессор, кофе бутлуурын болон бусад төхөөрөмжийг ашиглахгүй байхыг зөвлөж байна. Бүх зүйлийг гараар хийх ёстой.

Илүү том сав сонго. Тэнд жижиглэсэн халуун ногоо тавь. Тэдэнд хумс, цагаан гаа, cumin, давс, булан навч, улаан халуун чинжүү, давс, шанцай, бор ба цагаан элсэн чихэр, сармис, зөгийн бал нэмнэ. Ус асгаж, зууханд хийнэ. Шингэн буцлах үед галыг багасгаж,сайтар хольж, элсэн чихэр, давс бүрэн алга болтол халуун ногоотой болгоно. Рассел бэлэн байна. Савыг зуухнаас гарга.

Алхам 2. Мах

Бэлтгэсэн анхилуун давсны уусмалаа хөргөхөд мах хийж болно. Тогоо зөв сонгох нь чухал. Мах нь бүрэн шингэнээр бүрхэгдсэн байх ёстой. Өөр нэг савнаас, хэмжээ нь давсны уусмалд хадгалсан хоол хийх сонгосон савнаас арай бага, бид тагийг нь авдаг. Бид үүнийг маханд хийж, дарангуйлдаг. Мөн дээрээс нь усаар дүүргэсэн савыг тавьж болно. Ирээдүйн гахайн махны пастрами тав хоногийн турш ийм байдалд байх болно. Савыг хүйтэн газар байрлуул. Энэ нь цаг агаар зөвшөөрвөл хөргөгч эсвэл тагт байж болно.

Алхам 3. Дахин даршилна

Махаа хүйтэнд тав хоног байлгасны дараа гаргаж аваад урсгал усаар угааж, хатаана. Кориандра, fennel, гич, чинжүү зэргийг зуурмагт нунтаглана. Бид махны хэсгийг бэлтгэсэн хольцоор үрж, 12 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Дарангуйлалтайгаар дарахаа бүү мартаарай.

Алхам 4. Шарагч

Мэдээж уламжлалт жор нь нарны илчээр хоолоо хийж дуусгадаг. Гэхдээ бид гэртээ гахайн махны пастрами бэлтгэж байгаа тул нарны халууны оронд бид зуухаа ашиглах болно. Үүнийг 180 градус хүртэл халаах хэрэгтэй.

Бид махаа хөргөгчнөөс гаргаж авдаг. Бид үүнийг арчиж, тугалган цаасаар боож өгнө. Одоо та халуун зууханд арван таван минутын турш хэсэг илгээх хэрэгтэй. Тодорхойлсоноор дамжуулантодорхой хугацаанд бид пастрами гаргаж, тугалган цаасыг арилгадаг. Махаа дахин жигд таваг эсвэл төмөр тавиур дээр тавиад хагас цагийн турш тугалган цаасгүйгээр жигнэх хэрэгтэй.

Зуухаа унтраа. Зуухыг нээх гэж яарах хэрэггүй. Үнэт "хиймэл нарны" дулааныг бүү гарга. Таваг нь шарагчинд дөрвөн цаг орчим зогсох ёстой. Зөвхөн тэр үед л эцэст нь бэлэн болно.

Мах нь хоёроос гурван цаг орчим хөргөнө. Хоолны амтлагчийг үргэлж хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж, нимгэн жижиг хэсэг болгон хуваасан.

Шүүмж

Гэрээр хийсэн гахайн махан пастрамины жор дээр гарч буй эерэг сэтгэгдлийг дурдахгүй өнгөрч болохгүй. Бүх тогооч нар удаан хоол хийх процессыг үл харгалзан хоолыг маш энгийнээр бэлтгэдэг гэдгийг тэмдэглэжээ. Олон гэрийн эзэгтэй нар баярын ширээн дээр ийм "амтлаг" дутагдаж байсан гэж ярьдаг. Олон хүний хувьд пасрами хиам, хиамыг үүрд орлуулсан.