Ratatouille - зуухны жор, хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ratatouille гэж юу вэ? Энэ хоолонд ямар жор байдаг вэ? Та эдгээр болон бусад асуултын хариултыг нийтлэлээс олох болно. Олон хүмүүс Францын хоолны аяганд хайхрамжгүй ханддаггүй. Гэсэн хэдий ч зарим нь гэртээ хэрхэн хоол хийхээ мэдэхгүй, зарим нь шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хаанаас худалдаж авахаа мэдэхгүй байна. Харин бусад нь үр дүн нь тэдний гэр бүлд таалагдахгүй байх вий гэж айдаг.

Рататуй бол маш энгийнээр бэлтгэгдсэн, тод чамин амтгүй, боломжийн үнэтэй бүтээгдэхүүнээс бүрддэг франц хоол юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь зөвхөн тусгай жороор хийсэн энгийн ногооны шөл юм. Доорх ratatouille хийх зарим аргыг харцгаая.

Бага түүх

18-р зуунаас хойш рататуй нь мах авч чадахгүй байсан Францын ядуу тариачдын нийтлэг хоол байсан нь мэдэгдэж байна. Тийм ч учраас уг тавагны нэрийг "муу хоол" гэж орчуулсан байдаг ч бодит байдал дээр рататуй нь маш амттай, сэтгэл ханамжтай байдаг.

Ижил хоолыг испаничууд писта, италичууд caponata, унгарчууд лечо, бидний хувьд ratatouille - ногооны шөл гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ амттан байдагбүтээлийн зарим онцлог, үүний ачаар Европын аль ч рестораны цэсийг засахад зохистой язгууртны хоол гэж тооцогддог.

Жинхэнэ тариачин рататуй хийх жор маш энгийн - бүх ногоог хамтад нь чанаж болгосон бөгөөд дараагийн өдөр нь хангалттай байх ёстой. Өнөөдөр ratatouille үүсгэх олон жор байдаг. Гэсэн хэдий ч анхны жор нь олон тооны нарийн төвөгтэй хоол хийх арга техникийг оруулаагүй болно. Эцсийн эцэст тариачид ногоо бутлах, шарж идэх цаг завгүй байв. Мөн соусыг бүтээх нь бүр ч илүү. Мөн тосгонд хүн бүр зуухтай байдаггүй.

Энэ хоолыг бүтээх явцдаа орчин үеийн тогооч нар ур чадварын гайхамшгийг үзүүлж, шинэ хоол авах бүртээ гайхамшгийг харуулдаг.

Үйлдвэрлэлийн онцлог

Рататуилийн жорыг мэддэг хүн цөөхөн. Хэрэв та энэ хоолыг энгийн ногооны шөл биш амттай, дур булаам харагдуулахыг хүсч байвал үүнийг хийхдээ дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

• Ratatouille үүсгэхийн тулд зөвхөн шинэ ногоо хэрэглээрэй: лаазалсан болон хөлдөөсөн нь үүнд тохиромжгүй. Эхэндээ, жор нь зөвхөн сонгино, цуккини, амтат чинжүү, улаан лоолийг агуулдаг. Хожим нь сармисыг тэдэнд нэмж, дараа нь хаш. Бүртгэгдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хийсэн Ratatouille нь сонгодог гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр татсан мах, бусад ногоо, бяслаг, будаа, мах гэх мэт жорын өөр хувилбарууд байдаг.
• Улаан лооль нь хэт боловсорч гүйцсэн биш хатуу, зөөлөн лоолийг жигд зүсэх тулхэцүү.
• Сонгодог арга нь хүнсний ногоог шарж ratatouille хийх явдал юм. Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ өнөөдөр энэ хоолыг хайруулын тавган дээр чанаж болгосон. Энэ тохиолдолд хүнсний ногоог чанаж болгосон байна.
• Ratatouille хоол хийхэд хялбар. Гэхдээ хамгийн тохиромжтой хоол нь бүх ногоог хальсалж байгаа газар гэж тооцогддог. Мөн энэ бол нэлээд хэцүү үйл явц юм.
• Тавыг сайхан болгохын тулд түүнд зориулсан бүх ногоог ижил хэлбэр, хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Тэдгээрийн ихэнхийг дугуйлан болгон хувааж, ээлжлэн хэвэнд нь тавьдаг. Та аягануудыг давхцуулж эсвэл ирмэг дээр нь тавьж болно - сүүлчийн тохиолдолд илүү олон ногоо байрлуулна. Та хүнсний ногоог шоо болгон хувааж болно. Хоол нь хэлбэргүй масс болж хувирахгүйн тулд тэдгээр нь том байх ёстой.
• Хаш болон цуккини нь том үргүй залууг сонгодог.
• Provence Herbs иж бүрдэл нэмэлтийг хэрэглээрэй, энэ нь хоолонд франц амт өгөх болно. Хэрэв танд байхгүй бол хатаасан халуун ногоо хэрэглээрэй: розмарин, ганга, гаа, лаврын, fennel болон cumin зэргийг дурын хэмжээгээр хольж болно.
• Улаан лоольд агуулагдах хүчлээс болж хүнсний ногоо цайвар өнгөтэй болж болзошгүй тул рататуйг урьдчилан чанахгүй байхыг хичээгээрэй. Үүний үр дүнд таваг нь ер бусын амт, сэтгэл татам төрхөө алдах болно.

Сонгодог хоол

Сонгодог ratatouille жорыг авч үзье. Тиймээс бид:

• 100гр сонгино;
• 200 гр амтат чинжүү;
• 0.6 кг улаан лооль;
• 5 хумс сармис;
• 250 гр цуккини;
• Provencal ургамал (амсах болно);
• чидун жимсний тос (хэр их шаардагдах вэ);
• 250гр хаш (заавал биш);
• чинжүү,давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Энэ сонгодог рататуй жор нь дараах алхмуудыг шаарддаг:

1. Улаан лооль дээрээ буцалж буй ус хийнэ. Хоёр минутын дараа тэдгээрийг уснаас гаргаж аваад хальслаарай.
2. Улаан лоолийн гуравны нэгийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
3. Чинжүүгээ угааж, үрийг нь авч, жижиг дөрвөлжин хэрчинэ.
4. Сонигоо хальсалж, нилээд цавчих.
5. Халаасан хайруулын тавган дээр чидун жимсний тос хийж, чинжүү, улаан лооль, сонгино илгээнэ. Эхлээд бага дулаанаар 5 минутын турш хуурч, дараа нь галыг багасгаж, таган дор 15 минутын турш хүнсний ногооны хольцыг буцалгана. Эцэст нь та хэтэрхий зузаан биш сумс авах хэрэгтэй. Давс, перцээ өөрийн үзэмжээр хийнэ.
6. Соусаа ногоогоо жигнэх хэлбэрт нь хийнэ. Энэ нь дугуй хэлбэртэй, 28 см хүртэл диаметртэй байх нь зүйтэй юм.
7. Хаш, цуккини хоёрыг хүнсний ногоо хальслагчаар хальслана.
8. Хашаа давс цацаад 20 минут байлгана. Дараа нь давсаа угааж, хүнсний ногоог даавуугаар хатаана.
9. Хаш, цуккини хоёроо 0.8 см зузаантай хэрчинэ. Үлдсэн улаан лоолийг мөн адил хэрчинэ.
10. Хүнсний ногоог ээлжлэн соустай хэлбэрт оруулна: цуккини, улаан лооль, хаш, дараа нь цуккини гэх мэт ногоо дуусах хүртэл.
11. Сармисаа хэвлэлтээр дамжуулж, дээр нь ургамал нэмж, хоёр хоолны халбага оливын тос хийж хутгана. Энэ хольцоо хүнсний ногоо дээр хийнэ.
12. Хүнсний ногоогоо 180°С-т халаасан зууханд нэг цагийн турш зөөлөн болтол нь жигнэнэ.

Та тавагыг ширээн дээр хэлбэрээр нь тавиад дараа нь таваглаж болно.хавтан. Та мөн ratatouille-ийг нэг дор хэд хэдэн жижиг хэлбэрээр чанаж, хэсэг хэсгээр нь үйлчилж болно. Энэ тохиолдолд савнууд хэт халуун байх ёсгүй.

Ижил нэртэй хүүхэлдэйн киноны Ratatouille

Өөр нэг сонирхолтой рататуилийн жорыг судалцгаая. Авах:

• 700гр улаан лооль;
• 70 мл оливын тос;
• 140 гр цуккини;
• 100гр сонгино;
• 140гр цуккини;
• гурван хумс сармис;
• хаш - 140 гр;
• 300 гр хонхны чинжүү (янз бүрийн өнгө);
• нэг булан навч;
• 20 мл бальзамын цуу;
• 20гр Provence ургамал;
• шинэхэн яншуйны мөчир;
• давс (амтлах);
• нэг чимх нунтагласан ганга;
• нунтагласан хар перец;
• шинэхэн ганга.

Энэхүү рататуилийн жор нь дараах үйлдлүүдийг хэрэгжүүлэхийг заасан:

1. Амтат чинжүүг угааж, уртаар нь хэрчиж, үрийг нь салгана. Жигнэмэгийг тугалган цаасаар боож, тос түрхэнэ. Хагас зүссэн чинжүүгээ доош нь тавь. 240°C-т зууханд 15 минутын турш жигнэх.
2. Дараа нь сонгиноо хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
3. Хоёр хумс сармисыг хутгаар цавчих.
4. Улаан лоолийг буцалж буй усаар шатааж, хальсыг нь салгана. 300 гр улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
5. Хайруулын тавгаа 2 халбага халаана. л. ургамлын тос. Сармис, сонгино нэмнэ. Өнгө нь өөрчлөгдөх хүртэл дунд зэргийн гал дээр хуурна.
6. Улаан лооль нэмээд галыг багасгана. Дээрээс нь яншуй, ганга, булан навч, нэмнэнунтагласан ганга. Улаан лоолийг тагтай хайруулын тавган дээр 15 минут буцалгана.
7. Шуурсан перцээ зуухнаасаа гаргаж хөргөөд хальсыг нь хуулж ав. Жижиг хэсэг болгон хайчилж, сумс руу хийнэ. Дахин таван минут буцалгана. Яншуй, ганга, булангийн навчийг арилга.
8. Блендерээр ногооны массаа зод. Нэг халбага соус тавиад үлдсэнийг нь жигд таваг руу хийнэ.
9. Цуккини, цуккини, хаш зэргийг хальсалж тайруулна. 0.5 см зузаантай дугуйлан хайчилж, улаан лоольтой ижил зүйлийг хийнэ. Хүнсний ногоог нэг аяганд ээлжлэн байрлуул.
10. Нэг хумс сармисыг хутгаар хэрчиж, давс, ургамал, перц, нөөцөлсөн соус, үлдсэн тосыг холино. Бальзамын цуу хийнэ, хутгана.
11. Хүнсний ногоо дээр соус хийж, тугалган цаасаар бүрхэж, зууханд хийнэ.
12. 160°С-т нэг цаг хагасын турш рататуй жигнэж, тугалган цаасаа аваад дахин хагас цаг жигнэх. Хэрвээ таваг дээрээс нь шатаж эхэлбэл тугалган цаасаа солино уу.

Мэргэжилтнүүд энэ хоолыг дээд зэргийн хоол гэж нэрлэдэг.

Хайруулын тавганд

Тиймээс та ratatouille хэрхэн хоол хийхээ мэддэг болсон. Дараах жорыг анхаарч үзээрэй. Танд хэрэгтэй болно:

• 400 гр цуккини;
• улаан лооль - 300 гр;
• 50гр шинэхэн яншуй;
• 200гр сонгино;
• 200гр хаш;
• таана - нэг иш;
• халуун чинжүү хонхорцог;
• 400 гр амтат улаан чинжүү;
• амтлагч, давс (амсах болно);
• туранхай тос (шаардлагатай бол).

Энэхүү гар хийцийн рататуилийн жорагуу их. Дараахыг хийнэ үү:

1. Хүнсний ногоог угааж, хатаана.
2. Таанаг хэрчиж, бусад ногоогоо 1.5 см орчим өндөртэй шоо болгон хэрчинэ. Улаан лоолийг буцалж буй усаар урьдчилан түлэх ба хальсыг нь цэвэрлэнэ.
3. Халуун тосонд сонгино (хоёр төрлийн) 7 минут хуурч, үлдсэн ногоогоо хайруулын тавган дээр хийнэ. Тагийг нь таглаад 20 минут буцалгана.
4. Халуун чинжүүгээс үрийг нь салгаж хутгагчаар нунтаглана. Яншуйг хутгаар цавчих. Яншуй, давс, чинжүү, амтлагчаа хольж хутгаад хүнсний ногоо руу илгээнэ үү.
5. Хоолыг дахин 10 минут буцалгана.

Гоймонтой

Гэрээр хийсэн ratatouille-ийн жорыг бид цаашид авч үзэх болно. Тиймээс, нэг хаш, нэг сонгино, хоёр хулуу, улаан халуун чинжүүг угааж, шоо болгон хуваана. Хагас кг улаан лоолийг шинэхэн лаврын хамт хутгагчаар нунтаглана.

Хаш, сонгиноо хэвэндээ хийж, хоёр халбага хийнэ. л. чидун жимсний тос, давс, чинжүү. Хүнсний ногоог 200 градусын температурт 15 минутын турш жигнэх. Дараа нь тэдэнд сквош, чинжүү, өөр нэг халбага тос нэмнэ. Дахин чинжүү, давс хийгээд хагас цагийн турш зууханд хийнэ.

Энэ хооронд гоймон (450 гр) буцалгаж, жижиглэсэн сармисны хумстай улаан лоолийн нухаш буцалгаад зөөлөн гал дээр 4 минут буцалгана. Жигнэсэн ногоогоо соус, гоймонтой хольж хутгана.

Бэлэн болсон рататуйигаа сараалжтай пармезан (100 гр) цацаж, тансаг хоол идээрэй.

Бяслагтай

Жортой танилцахыг урьж байнабяслагтай ratatouille. Холигчоор сонгино (1 ширхэг), улаан лооль (1 ширхэг), болгарын чинжүү (1 ширхэг), орегано, лаврын махыг цавчих. Дараа нь хүнсний ногооны масс руу чинжүү, давс, оливын тос (1 халбага) хийж, 10 минут буцалгана.

2 цуккини, 2 хаш, 2 улаан лоолийг нимгэн хэрчинэ. Бэлтгэсэн соусыг хөгц рүү хийнэ, бэлтгэсэн ногоогоо давхарлан тавь: эхлээд цуккини, дараа нь улаан лооль хийж, дараа нь хашаа тавь. Дээрээс нь бүгдийг нь хэрчсэн Адыге бяслагаар (150 гр) цацаад дахин цуккини давхарлана.

Дараа нь давс, чинжүү, оливын тос асгаж, зууханд илгээнэ. Энэхүү жорын дагуу зууханд ratatouille 200 ° C-т 45 минутын турш жигнэх ёстой. Хоол хийхээс өмнө таваг тугалган цаасаар хучих. Дараа нь аваад хүнсний ногоогоо хагас цагийн турш жигнэнэ.

Сармис, бяслагтай

Зууханд бяслагтай жигнэсэн рататуилийн өөр жорыг авч үзье. Энэ нь ердийнхөөс ялгаатай биш юм. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та Адыге бяслагны оронд сулугуни авбал хоол нь илүү амттай болно. Соус хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• гурван улаан лооль;
• хоёр хумс сармис;
• нэг чийдэн;
• нэг улаан хонхны чинжүү;
• чинжүү;
• давс;
• Итали ургамал (амсах болно).

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 250 гр Адыге бяслаг;
• хоёр цуккини;
• хоёр хаш;
• гурван улаан лооль.

Энэхүү рататуй жорыг дараах байдлаар алхам алхмаар хэрэгжүүлдэгарга:

1. Эхлээд соусаа хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд сонгино нилээд хэрчиж, сармисаа шахаж, алтан шаргал болтол нь бүгдийг нь жигнэнэ.
2. Пец, улаан лоолийг мах бутлуураар хийж, сонгинотой хольж, ургамал, давс, перец нэмээд дахин 7 минут буцалгана.
3. Хүнсний ногоогоо цагираг болгон хайчилж ав. Соусыг хөгц рүү хийнэ, бяслаг, хүнсний ногоог ээлжлэн нугалав. Соус нь хэвний хагас хүртэл хүрэх ёстой. Хэрэв хангалттай биш бол буцалсан ус нэмнэ.
4. Дээшээ оливын тос цацаж, ургамал, давс цацна.
5. Илгэн цаас эсвэл тугалган цаасаар хучиж, 190°C-т 40 минутын турш зууханд хийнэ.
6. Дараа нь тугалган цаасаа аваад галаа 180°С хүртэл бууруулаад 15 минут шаргалтал жигнэнэ.

Франц шөл

Тэгээд ratatouille шөлний жор юу вэ? Энэ хоолны тухай анхны дурдагдсан зүйл нь Ницца хотыг хэлдэг. Энэ нь цуккини, улаан лооль, чинжүү, сонгино, сармис зэргээс голчлон бага орлоготой гэр бүлд бэлтгэгдсэн. Аажмаар хаш хүнсний ногоог нэмж эхлэв. Энэхүү хоол нь эрүүл бөгөөд амттай бөгөөд олон хүн хоолны дэглэмд тохиромжтой. Тиймээс бид:

• гурван хонхны чинжүү;
• гурван хатуу улаан лооль;
• үргүй залуу хаш;
• соусын гурван зөөлөн улаан лооль;
• цуккини эсвэл цуккини;
• 4 хумс сармис;
• гурван сонгино;
• баглаа шинэхэн ургамал;
• хайруулын тос;
• давс;
• хар перец;
• халуун ногоотой амтлагч (cumin, ганга, розмарин);
• 1 халуун чинжүү (амтлагчаар).

Рататуйтай шөлний жор нь дараах алхмуудыг шаарддаг:

1. Хашыг хальсалж, дугуйлан хэрчээд давслаад гурван минут байлгана. Та мөн давстай усаар дүүргэж болно, энэ нь хэсэг хугацааны дараа хүрэн өнгөтэй болно. Үүний үр дүнд хашнаас гашуун зүйл гарч ирнэ.
2. Болгарын чинжүүг зууханд эсвэл пийшин дээр жигнэх. Дараа нь гялгар уутанд хийж, хатуу арьсыг амархан арилгана. Таван минутын дараа чинжүүг үр, хальснаас нь цэвэрлэж, шоо болгон хуваана.
3. Цуккини эсвэл цуккиниг том шоо болгон хайчилж, халуун хайруулын тавган дээр хийж, тосонд хуурна.
4. Хашыг зайлж, шахаж, даавуугаар хатааж, шоо дөрвөлжин хэрчиж, зөөлөн гал дээр жигнэнэ.
5. Сармис (хоёр хумс), сонгиноо нилээд хэрчиж хуурна.
6. Улаан лооль дээрээ загалмай хэлбэртэй хэрчээд буцалж буй усанд дүрнэ. Дараа нь хурдан арилгаж, арьсыг зайлуулж, том ширхэгтэй цавчих, сонгино руу илгээнэ. Бүгдийг ижил төрлөөр унтраа.
7. Энд бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь шарсан байна. Дараа нь бүгдийг хольж, халуун ногоо, жижиглэсэн ургамал, сармис, давс, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг ургамлын тосоор халуун хайруулын тавган дээр хийж, 20 минут буцалгана.

Ийм маягаар хийсэн Рататуи нь их хэмжээний шүүс өгдөг. Тийм ч учраас шөл шиг байдаг. Энэ хоолыг хүйтэн эсвэл халуунаар нь тахианы махтай эсвэл дангаар нь үйлчил.

Шүүмж

Рататуй хийж мэддэг тэр гэрийн эзэгтэй нар хайртай хүмүүс нь энэ хоолонд үнэхээр дуртай гэж ярьдаг. Тэд энэхүү гайхамшигт бүтээлийг маш хурдан иддэг гэж мэдэгджээ. Нэг нь зууханд хийсэн ratatouille жор таалагдсанхийсэн, бусад нь шөлийг биширдэг.

Энэ сайхан хоолыг ихэвчлэн баярын ширээн дээр тавьдаг. Эдгээр хүмүүс хэзээ ч ийм амттай зүйл амсаж байгаагүй гэж мэдэгддэг. Дашрамд хэлэхэд зарим цагаан хоолтон энэ хоолыг өдөр бүр иддэг. Энэ гайхалтай рататуйг бас бэлдээрэй!