Цацагт хяруулыг хэрхэн амттай, хурдан хоол хийх вэ: хамгийн сайн жор, онцлог, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Цагт хяруулыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар баярын ширээ бэлддэг олон гэрийн эзэгтэй нар сонирхож байна. Олон жилийн турш энэ нь барууны орнууд, ялангуяа АНУ-д хамгийн алдартай хоолнуудын нэг байсаар ирсэн. Сүүлийн үед энэ нь Орос улсад түгээмэл болж байна. Үүнийг онцгой байдлаар бэлтгэж, үйлчлэх нь маш чухал бөгөөд учир нь бүхэл бүтэн баярын сэтгэлийн байдал үүнээс хамаарна. Эцсийн эцэст, цацагт хяруулыг ихэвчлэн баярын ширээний гол чимэглэл болгон чанаж өгдөг.

Цацагт хяруул хоол хийх уламжлал

Хоол хийх түүхчид эмэгтэйчүүд цацагт хяруулыг хэрхэн яаж хоол хийхийг олон мянган жилийн өмнөөс сонирхож ирсэн гэж үздэг. Энэ бол шарсан үхрийн мах, гахайн махны хамт баярын ширээний хамгийн алдартай хоол юм. Энэ уламжлал нь харь шашинтнууд тахил өргөх ёслолын үеэс хойш уламжлагдан ирсэн.

Олон язгууртны гэр бүлд баяраар шувууны мах хийхийг илүүд үздэг байв. Гэхдээ тийм байсанядуучууд шиг тахиа биш, харин цацагт хяруул эсвэл бүр гургал, ятуу эсвэл хун. Өнөөдөр цацагт хяруул, галуу, нугас алдартай хэвээр байгаа бөгөөд тахианы махыг эс тооцвол бусад шувуудыг маш ховор чанаж байна.

Одоо манай улсад дэлгүүр, зах дээр нэгээс таван кг жинтэй цацагт хяруулын төрөл бүрийн сэг зэмийг олж болно.

Даршилсан цацагт хяруул

Цацагт хяруул хоол хийх нь маш хэцүү байдаг тул хоолны мэргэжилтнүүдийн туршлагыг сайтар судлах нь дээр. Жишээлбэл, энэ нийтлэлд өгсөн жорууд. Сүүлийн үед цацагт хяруулыг хоол хийхээсээ өмнө даршилдаг нь түгээмэл болсон.

Энэ процессыг кошер бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг процессоос санаа авсан гэж үздэг. Энэ нь бүх цусыг зайлуулах шаардлагатай тул усаар сайтар дэвтээнэ. Кошер цацагт хяруул нь энгийнээс илүү зөөлөн бөгөөд шүүслэг байдаг гэж тэмдэглэжээ.

Энэ процесст зөв бөгөөд үр дүнтэй marinade бэлтгэх нь маш чухал бөгөөд тэгвэл та цацагт хяруулыг хэрхэн амттай хоол хийхийг яг таг мэдэх болно. Ойролцоогоор 4-5 кг жинтэй цацагт хяруул дээр маринад хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй:

• зургаан литр ус;
• 125 грамм давс;
• гурван хоолны халбага хар перц;
• нэг шанцай саваа (хэд хэдэн хэсэг болгон хуваах ёстой);
• нэг халбага cumin үр;
• хоёр арван хумс үр;
• 90 грамм элсэн чихэр;
• хоёр том сонгино;
• дөрвөн том хумс сармисыг дарах замаар;
• нунтагласан цагаан гааны үндэс (ойролцоогоор зургаасантиметр);
• нэг жүрж (хальстай нь хэрчиж, маринад руу шүүсийг нь шахаж, зүсмэлүүдийг нь шиднэ);
• гурван иш селөдерей (тэдгээрийг хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан).

Цагт хяруулыг бүхэлд нь маринаданд 3-4 хоног дэвтээнэ. Шувууны жин их байх тусам хольцонд удаан хэвтэх ёстой. Энэ бүх хугацаанд шувуу сэрүүн өрөөнд байх ёстой, та үүнийг хөргөгчинд ч хийж болно. Хэрэв та цацагт хяруулын хөхийг даршилж байгаа бол оронд нь ханцуйг ашигла. Хамгийн гол нь энэ найрлагад маш олон бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэггүй. Хэрэв нэг эсвэл хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг байхгүй бол зүгээр, маринад нь ханасан хэвээр байх болно. Давсны уусмалд дэвтээнэ.

Цацагт хяруулыг хөргөгч эсвэл сэрүүн өрөөнөөс гаргасны дараа тасалгааны температурт хүртлээ хүлээгээд дараа нь шувууг хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Одоо үүнийг жигд хуудсан дээр жигнэх боломжтой. Олонх нь үүнд зориулж нэмэлт өөх тос, амтлагч, тусгай уутны ханцуйвч хэрэглэдэггүй, харин зүгээр л бага зэрэг розмарин, мэргэн тавьдаг. Шувууг өөрөө ургамлын тосоор тосолж арьсыг нь хүрэн болгож болно.

Цацагт хяруулын савхаар хоол хийх

Нимбэг-шар буурцагтай маринадтай цацагт хяруул маханд дурлагсдын дунд маш их алдартай. Энэхүү амттай, тэжээллэг хоолыг бэлтгэхийн тулд:

• хоёр цацагт хяруулын савх;
• дөрвөн хоолны халбага шар буурцагны соус;
• нэг нимбэг;
• дөрвөн хоолны халбага ургамлын тос;
• нэг цайны халбагагазрын хар перц.

Одоо бид цацагт хяруулын бөмбөрийг хэрхэн яаж хоол хийхийг дэлгэрэнгүй хэлэх болно. Өмнө нь нимбэгнээс шахсан шүүс, түүнчлэн хар чинжүү, наранцэцгийн тос хольсон шар буурцаг сумсаар marinate хийхийг зөвлөж байна. Хэрэв та илүү халуун ногоотой шувууг илүүд үздэг бол дуртай зүйлээ нэмснээр амтлагчийн хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой гэдгийг анхаарна уу. Жишээ нь улаан халуун чинжүү тохиромжтой.

Хоёр цацагт хяруулын бөмбөр нь дүрмээр бол нэг хагас кг жинтэй байдаг. Тэд marinade-д дор хаяж 30 минут зарцуулах ёстой. Ерөнхийдөө илүү их байх тусмаа сайн. Бөмбөрийн савхыг үе үе эргүүлж жигд даршилна.

Дараа нь махаа тугалган цаасан дээр тавиад шувуугаа боож өгнө. Бид ирмэгийг чимхэж, хажуу талтай хэлбэрийг үүсгэж, дотор нь маринад хийнэ. Зөвхөн үүний дараа бид дугтуйг хааж, зууханд хийнэ. Махыг 200 градусын температурт хоёр цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Одоо та цацагт хяруулын бөмбөрийг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг болсон. Хажуугийн таваганд будаа тохирох бөгөөд үлдсэн шөлтэй хамт асгаж болно.

Турк гуя

Цагт хяруулын гуяыг хэрхэн хоол хийхийг сурахын тулд та тусгай жор судлах хэрэгтэй. Жишээлбэл, та цацагт хяруулын гуяыг тугалган цаасаар жигнэх боломжтой. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1.5кг гуя;
• хагас сонгино;
• 5 грамм cumin;
• розмарин болон оливын тосыг амтанд нь нэмнэ.

Та цацагт хяруулыг ямар амттай болгосоноо санаж байна уу? Энэ нь marinade шаарддаг. Гуяны дээр маринад хийхдээ: авна.

• хагас сонгино;
• гурванхалбага оливын тос;
• хоёр хумс сармис;
• хоёр цайны халбага Дижон гич;
• нэг цайны халбага давс;
• паприка, зира, хар, улаан перец - амсах болно.

Цацагт хяруулын гуяыг хэрхэн хоол хийх нууцыг олж нээв. Цацагт хяруулын хөлийг сайтар угааж, хатаана. Сонгино хэрчиж хэрчинэ.

Маринадны бүх орцоо хутгагчинд хийж жигд болтол нь холино. Энэ масс нь гуяыг арьсан доор оруулахыг хичээнэ.

Дугалан нугалсан тугалган цаас авч, дээр нь оливын тос асгаж, тэнд жижиглэсэн сонгино, дээр нь цацагт хяруулыг өөрөө хийнэ. Тавагны хажуу тал дээр розмарин болон ганга цэцгийн мөчрүүдээр чимж, дараа нь цацагт хяруулыг тугалган цаасаар боож болно.

200 градусын температурт жигд хуудсан дээр шарах шүүгээнд хийнэ. Бид нэг цаг хагасын турш хоол хийж, ялгарах шүүсээ үе үе хийнэ.

Цацагт хяруулын бэлэн байдлыг шалгах нь маш энгийн. Үүнийг хийхийн тулд махыг хамгийн зузаан хэсэгт нь хутгаар цоолоход хангалттай. Шүүс тодрох нь тунгалаг байх ёстой.

Хоол хийж дуусахаас ойролцоогоор 40 минутын өмнө тугалган цаасаа онгойлгож, шувууны дээр шаржигнуур царцдас үүснэ. Энэ бол цацагт хяруулыг хурдан бөгөөд амттай болгох хамгийн сайн аргуудын нэг юм.

Турк филе

Энэ нийтлэлээс та цацагт хяруулаас юу хурдан, амттай хоол хийхийг сурах болно. Сонирхолтой жоруудын нэг бол цөцгийтэй чанасан цацагт хяруулын булан юм. Энэ жорыг ашиглахын тулд:

• нэг кг цацагт хяруул;
• 2 хоолны халбага 10%-иас багагүй өөх тос агуулсан цөцгий;
• хоёрхоолны халбага соус;
• нэг сонгино;
• гурван хумс сармис;
• давс, перец - амсах болно.

Туркийн филеийг жижиг зүсмэлүүд болгон сайтар хэрчиж, хайруулын тавган дээр дөрөвний нэг цагийн турш жигнэнэ. Буланд жижиглэсэн сонгино нэмж, хангалттай зөөлөн болтол дахин таван минут буцалгана. Сармисаа аль болох нилээд хэрчиж, хайруулын тавган дээр мах, сонгино нэмнэ.

Эцсийн мэдрэгч нь цөцгий болон халуун ногоо юм. Энэ нь давс, чинжүү, шар буурцаг сумс байж болно. Бүгдийг сайтар хольж, буцалсан ус нэмнэ, энэ нь сумс нэлээд шингэн болж хувирахын тулд шаардлагатай бөгөөд бүрэн өтгөрөх хүртэл арван минут буцалгана.

Та цацагт хяруулын булангаар юу хурдан хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа үед энэ бол хамгийн сайн жор юм. Энэ хоолонд ямар ч хачир тохирно.

Зуухны сонголт

Хэрэв танд хоол хийх хангалттай цаг байгаа бол цацагт хяруулын буланг зууханд хийж сурах нь ашигтай байх болно.

Үүнийг хийхийн тулд:

• нэг кг цацагт хяруулын мах;
• 50мл нимбэгний шүүс;
• давс, перц амтлах;
• гурван хумс сармис;
• 50 грамм шар буурцаг сумс.

Эхлэхийн тулд махыг сайтар угааж, цацагт хяруулын махыг энэ нөхцлийг ажиглахгүйгээр чанах нь үр дүнгүй болно.

Маринадыг зэрэгцүүлэн бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд шар буурцаг сумс, халуун ногоо холино. Та зөвхөн өөрийн амтанд анхаарлаа хандуулж, тэдний жагсаалтыг өргөжүүлж болно. Marinade дээр нилээд жижиглэсэн сармис, нимбэгний шүүс нэмнэ.шүүс.

Одоо махаа гүн гүнзгий саванд хийж, дээр нь маринад хийнэ. Үүнийг дор хаяж хэдэн цаг байлга. Үе үе цацагт хяруулыг бүх талаас нь сайтар даршилсан байхын тулд эргүүлэхийг зөвлөж байна.

Одоо махаа ханцуйндаа хийж урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Температур нь ойролцоогоор 200 градус байх ёстой. Булангийн махыг дөчин минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Одоо энэ нийтлэлээс та цацагт хяруулыг хэрхэн амттай, ер бусын хоол хийхийг сурсан.

Туркийн хөх

Цагт хяруулыг хурдан бөгөөд амттай болгох өөр нэг түгээмэл сонголт бий. Энэ бол шувууны хөх юм. Тахианы мах, цацагт хяруулын хөх нь бие биенээсээ эрс ялгаатай тул хоол хийхдээ тодорхой дүрмийг баримтлах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хамгийн гол нь хөхний хамгийн их хэмжээний шингэн байх ёстой гэж хэлдэг. Дашрамд хэлэхэд, цацагт хяруулын хөхийг хоол хийх хэд хэдэн арга байдаг. Үүнийг удаан агшаагч эсвэл зууханд хийж болно.

Мэдээж удаан агшаагчаар хоол хийх нь хамгийн хялбар. Та зүгээр л хэсэг нь хангалттай чийгшсэн эсэхийг шалгах хэрэгтэй, дараа нь энэ нь амттай болж хувирна. Олон тогоочийн аяганд дуртай шөл, хүнсний ногоогоо хийж, чинжүү, давсаар амтлаарай. Таймерыг бага температурт тохируулж, хоёроос гурван цаг болго.

Хэрэв та цацагт хяруулын махыг зууханд хэрхэн яаж хийх талаар санаа зовж байгаа бол үе үе шөлөөр услахаа мартуузай, чийгийг хадгалахын тулд жигд таваг эсвэл хайруулын тавган дээр ердийн таглааг таглаж байхыг зөвлөж байна.. Хоол хийхХамгийн шилдэг нь, бага температурт. Ингэснээр та таваг хамгийн их шүүслэг, зөөлөн болгох болно.

Мөн цацагт хяруулын хөхийг зууханд хийхээсээ өмнө хэдэн цагийн турш даршилна. Бүтээгдэхүүний доторх температурыг хэмжихийн тулд тусгай хоол хийх термометрийг авах нь хамгийн тохиромжтой. Цацагт хяруулын хөхний хувьд хамгийн оновчтой үзүүлэлт нь 160-165 градус байна. Хэрэв температур 170 хүртэл нэмэгдвэл мах хуурай, хатуу болно. Махны температурыг хэмжихийн тулд термометрийн үзүүрийг хөхний хамгийн зузаан хэсэгт оруулна. Та үүнийг цоолж чадсан нь дээр.

Газар цацагт хяруул

Өнөөдөр дэлгүүрүүдээс та манай нийтлэлд зориулагдсан шувууны татсан махыг худалдаж авах боломжтой. Хэрэв та татсан цацагт хяруулаар юу хоол хийх талаар бодож байгаа бол энэ материалаас хариултыг олох болно.

Улаан лоолийн соустай бөөрөнхий мах гэх мэт олон оригинал жор байдаг. Зургаан нэгжийн хувьд: авна.

• нэг хэсэг цагаан талх;
• 50мл сүү;
• хагас кг татсан цацагт хяруул;
• баглаа шинэхэн яншуй;
• 200гр хөлдөөсөн бууцай;
• дөрөвний нэг аяга оливын тос;
• нэг сонгино;
• хоёр хумс сармис;
• нэг лууван;
• 300 грамм улаан лоолийн соус;
• чинжүү ба давс амсах болно.

Тиймээс нэг зүсэм талхыг сүүнд сайн дэвтээж, татсан махаа холино. Ижил хольц дээр жижиглэсэн яншуй, урьдчилан гэсгээсэн бууцай нэмнэ. Давс, чинжүү. Жижиг, цэвэрхэн хэлбэрмахан бөмбөлөг.

Тогооч нар чидун жимсний тосонд тал бүрийг нь гурван минут шарахыг зөвлөдөг. Үүний дараа тэдгээрийг хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө. Үлдсэн тосонд сармис, сонгино хуурна. Жижиглэсэн лууван нэмнэ. Сонгино шарж болмогц улаан лоолийн соусаа хийнэ, буцалгаад, бөөрөнхий махаа дөрөвний нэг цаг буцалгаж эхэлнэ.

Ширээн дээр энэ хоолыг будаа эсвэл гоймонтой хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Залхуу байцаатай ороомог

Та гайхах болно, гэхдээ татсан цацагт хяруулаас залхуу байцаатай ороомог ч бэлдэж болно. Үүний тулд танд хэрэгтэй:

• хагас кг татсан мах;
• нэг кг байцаа;
• нэг лууван;
• 100 грамм бөөрөнхий будаа (та уутанд хийж болно);
• нэг чийдэн;
• нэг тахианы өндөг;
• хоёр хоолны халбага улаан лоолийн оо (кетчупээр сольж болно);
• 300 грамм цөцгий;
• 70 грамм хатуу бяслаг.

Татсан махыг будаатай хольж, үрж жижиглэсэн лууван, мөн бага зэрэг чанасан байцаа, бага зэрэг сонгино нэмнэ. Хэрвээ хүсвэл байцааг хүнсний процессороор жижиглэж болно.

Энэ хольцыг сайтар хутгаж, өндөг, халуун ногоо нэмнэ. Жижиг котлетууд үүсгэсний дараа тэдгээрийг жигд хуудсан дээр тавь. Дээрээс нь сармис болон сараалжтай бяслагны холимогоор хийнэ.

Цөцгийг улаан лоолийн нухаштай хольж, котлет болгон дээр энэ массаас нэг халбага хийнэ. Хоолоо 25 минутын турш зууханд хийнэ.

Туркийн элэг

Энэ нийтлэлээс та цацагт хяруулын элэг хэрхэн хоол хийх жорыг бас олох болно. Сонгино, цөцгийтэй сонгодог жор.

700-дграмм элэг танд хэрэгтэй болно:

• гурван сонгино;
• гурван хоолны халбага цөцгий;
• давс болон бусад амтлагч;
• ургамлын тос (хайруулхад шаардлагатай).

Сонигоо нилээд хэрчиж хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурна. Элэгийг урсгал усаар угааж, жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой. Дашрамд хэлэхэд үүнийг хийхэд маш тохиромжтой. Цацагт хяруулын элгэнд нэмэлт арилгах шаардлагатай судас, хальс байдаггүй. Хайруулын тавган дээрх сонгино шар болж эхэлмэгц бид элэг рүү илгээдэг. Арав орчим минутын турш өндөр дулаан дээр хуурч, өвөрмөц царцдас гарч ирнэ.

Үүний дараа галаа багасгаж дуустал нь шарна. Дараа нь халуун ногоо, давс, цөцгий нэмнэ. Бүрэн болтол дахин таван минут буцалгаад үйлчилнэ.