Гахайн маханд зориулсан маринад: жор, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хоолны мэргэжилтнүүд, тогооч болон хоол хийхтэй нягт холбоотой бусад хүмүүсийн үзэж байгаагаар олон махан хоолны амжилт нь целлюлозыг нэвт норгох найрлагаас шууд хамаардаг. Тиймээс амжилттай сонгосон marinade (гахайн мах эсвэл үхрийн махны хувьд) нь бүтээгдэхүүний амтыг мэдэгдэхүйц сайжруулдаг: эмзэглэл, зөөлөн байдал, аманд хайлах чадвар гэх мэт. Эсрэгээр, муу нийлсэн найрлага нь "тосон будгийг" бүхэлд нь сүйтгэж болзошгүй юм. Тэдний хэлснээр хоол нь энд ч, тэнд ч биш болно. Гахайн мах, түүнчлэн бусад төрлийн маханд зориулсан маринад сонгохдоо бэрхшээлээс хэрхэн зайлсхийх вэ? Үүнийг ойлгоцгооё!

Маринад гэж юу вэ, эсвэл дур булаам сорт

Гахай, шувуу, үхэр, хурганы махны хувьд шингэн эсвэл тусгай амтлагч, халуун ногоотой холимог маринадыг өөрөө сонгох хэрэгтэй. Түүний найрлага нь хэрхэн яаж байгаагаас хамаарнаТа мах хийх гэж байна. Хамгийн энгийн нь зууханд жигнэх зориулалттай гахайн маринад юм. Хайруулын тавган дээр шарах зориулалттай целлюлозыг боловсруулахын тулд эдгээр найрлага нь шинэхэн тогоочдыг олон янзаар нь гайхшруулдаг: хурц, зөөлөн, чихэрлэг, исгэлэн байж болно. Гахайн хавирга (шарсан эсвэл зууханд) хоол хийх маш алдартай сонголт. За, гахайн махны шарсан маринад нь зуны зугаалгаар явахад бараг зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Ерөнхийдөө мах бэлтгэхэд хамгийн чухал бүрээ бол даршилсан хольцын "зөв" найрлага юм. Мөн жигнэх таваг хэрхэн бэлтгэх нь түүний амт, үнэр, зөөлөн, эмзэг байдлаас хамаарна. Үүний зэрэгцээ үндэсний хоол бүр (алс хойд нутгийн ард түмнээс бусад) энэ талаар өөрийн гэсэн уламжлалтай байдаг. Том гэр бүл бүр өөрийн гэсэн "нууц" жортой байдаг гэдгийг хэлэх нь илүүц биз.

Тэгвэл эцсийн бүтээгдэхүүн нь гарахгүйн тулд хэрхэн marinate хийх вэ, бурхан хориглож, хэт хатаасан, хэт хатууруулах вэ? Юуны өмнө, целлюлозыг бэлтгэх арга нь махны төрлөөс хамаарна. Стейк эсвэл жишээлбэл хиам хоол хийхэд тусгай маринад шаардлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч, ижил шарсан махны хувьд зууханд хоол хийхдээ аль болох шинэхэн мах авах хэрэгтэй. Мөн залуу амьтнаас авсан нь дээр. Хэдийгээр шинжээчдийн үзэж байгаагаар жигнэх зориулалттай гахайн маханд зориулсан ид шидийн маринад нь хамгийн "цагаан тугалга" -ыг ч хамгийн нарийн амттан болгон хувиргаж чаддаг. Гэсэн хэдий ч хөлдөөсөн целлюлозыг хэрэглэхгүй байхыг хичээгээрэй (мөн хэд хэдэн удаа).

Энэ хэрхэн ажилладаг вэ

Шингээх нэгдлүүдийн үйл ажиллагааны үр нөлөө нь сургуулийн хими, биологийн хичээлийг бага зэрэг мэддэг хүмүүст ойлгомжтой бөгөөд ойлгомжтой байдаг. Махны маринад (гахайн мах, үхрийн мах, хурга, тахиа - ялгаагүй) аажмаар булчингийн утаснуудыг зөөлрүүлж, бүтцийг илүү зөөлөн, шүүслэг болгож, амтлагчийн тааламжтай үнэр, амтыг нэмнэ. Иймээс процесс өөрөө дүрэм журмын дагуу 12 цаг хүртэл үргэлжлэх ёстой бөгөөд ингэснээр эдгээр утаснууд шаардлагатай бодисоор хангалттай ханасан байх ёстой.

Нөгөөтэйгүүр, гахайн маханд (зууханд жигнэх эсвэл шарсан маханд зориулсан) маш олон төрлийн хурдан үйлчилдэг маринадууд байдаг бөгөөд үүнд бид хүчиллэг ихтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашигладаг: нимбэгний шүүс, киви нухаш, анар. эсвэл хан боргоцой. Дараа нь шингээх хугацааг найрлагаас хамааран 3-6 цаг хүртэл бууруулна. Дашрамд хэлэхэд бид ЗХУ-ын үед алдартай цуу хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Энэхүү химийн бодис нь хамгийн нарийн зүслэгийг хатааж, амтыг нь үндсэнд нь сүйтгэдэг. Мөн утаснуудыг зөөлөн болгохын оронд илүү хатуу болгодог. Хэрэв та цууг туршиж үзэхийг хүсвэл байгалийн гаралтай алимыг аваарай.

Зууханд хоол хийх амтлагчийн талаар бага зэрэг

Пец болон зира нь зууханд жигнэхэд тохиромжтой амтлагч юм. Кориандра, төрөл бүрийн ногоон, ургамал, уламжлалт лаврын, лаврын чинжүү нь амтыг төгс онцолж өгдөг. Мөн тэдгээрийг хэрэглэвэл бэлэн болсон тавагны гайхалтай амтанд нэг баглаа баялаг үнэр нэмэгдэх болно.

Стейкний хувьд: хэд хэдэн сонголт

Стейк пикник дээр улам бүр алдартай болж, илүү танил болсон кебабуудын дараа ордог. Тэд уламжлалт байдлаар аль хэдийн халуун ногоотой амтат marinade дэвтээсэн байна. Цаашид шарсан ч хамаагүй зутангийн амтыг баяжуулдаг (зарим идэгчид грилл дээр хагас болгосон хоолыг илүүд үздэг нь нууц биш юм).

1. Гахайн махан стейкийн дараагийн маринад хамгийн тохиромжтой. Бид авна: ургамлын тос - 50 мл, хэдэн хумс сармис, хоёр хоолны халбага нимбэгний шүүс, нэг сонгино, нэг халбага чинжүү, хагас халбага давс, нэг халбага гич нунтаг эсвэл бэлэн. Гахайн махыг зөөлрүүлэхээс гадна маринад нь махыг хурц, нарийн амтаар баяжуулахад тусална. Ийм стейкийн анхилуун үнэр нь дүрмээр бол хамгийн тууштай цагаан хоолтныг ч хайхрамжгүй орхидоггүй - та байгальд хийх дараагийн аялалдаа үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
2. Стейк хийхэд гахайн махыг өөр юу marinate хийх вэ? Анхилуун лаврын, ганга, розмарин зэрэг хан боргоцойны шүүс, их хэмжээний халуун ногоотой хольсон оливын тос нь хамгийн тохиромжтой. Үлдсэн орцуудын хувьд (сонгино, сармис, давс, гич) найрлага нь бие биенээсээ тийм ч их ялгаатай биш юм. Гахайн махан стейк нь шүүслэг чанараараа үхрийн махан стейкээс илүү алдартай болсон тул энэ нь маш их хамааралтай.

Шашны хувьд: хэд хэдэн сонголт

Хэрэв та гахайн шорлог хийх гэж байгаа бол хамгийн амттай маринад таны үйлчилгээнд байна. Хэдийгээр туршлагатай, өөрийгөө хүндэтгэдэг гэртээ тарьсан шарсан махчин бүр өөрийн гэсэн шингээх найрлагын жинхэнэ хувилбарыг санаж байдаг. Бас хичээдэгпикник дээр ирсэн бүх хүмүүсийг гайхшруул. Гэхдээ хэрэв та энэ бизнест шинээр орсон бол танд зориулж хэдхэн жорыг санал болгож байна. Целлюлозыг зөөлөн, анхилуун, амттай болгохыг хүсч байна уу? Тэдгээрийг ашигла!

Шуурхай

Энэ экспресс сонголтыг олон хүн яарч байгаа тохиолдолд ашигладаг, учир нь махыг шарсан маханд маш хурдан бэлтгэх шаардлагатай байдаг (дүрмээр бол аль хэдийн байгальд байдаг). Энэ нь гахайн махыг нүүрс, шарсан мах, зууханд хийхэд маш тохиромжтой. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг 1 кг маханд үндэслэн тайлбарласан болно.

1. Илүү их сонгино - хагас кг хүртэл - цагираг болгон хувааж (хэт том биш толгойг нь авах нь дээр), махыг 5 см-ийн тэгш өнцөгт хэсгүүдэд хуваана. Бид бүгдийг нь таглаатай тохирох хэмжээтэй гүн саванд хийнэ.
2. Давс, перц, амтлагч. Хагас литр kefir хийнэ, сонгино, амтлагчийн хамт целлюлозыг гараараа сайтар зуурна. Хэдэн цагийн турш таглааг сайтар таглаад marinate хийнэ. Бид кебабыг халуун биш, "саарал" нүүрс дээр хуурч байна.

Зөвлөгөө

Шарсан маханд зориулсан хүнсний ногооны давхаргууд (болон чинжүү, цуккини, хаш, улаан лооль) нь өмнөх бүх жоруудад тохиромжтой. Бид тэдгээрийг нэг нэгээр нь шорлог дээр тавьдаг. Бас нэг зүйл: эдгээр маринадууд нь таны шарсан стейк хийхэд тохиромжтой.

Алимны (усан үзмийн) цуутай

Бидэнд хэрэгтэй болно: сонгино - хагас кг, амтлах давс, чимх улаан, хар нунтагласан чинжүү, 2 том халбага цуу, нэг халбага сунели хоп, нэг халбага ургамлын тос. Мэдээж махаа бүү мартаарай!

Гахайн махБид целлюлозыг огтолж, гараараа сайтар угааж, өрөөний температурт нэг цагийн турш даршилна. Болгоомжтой байгаарай: гахайн махыг цуунд удаан хугацаагаар байлгахыг зөвлөдөггүй, учир нь нүүрс дээр чанаж болгосон үед шүүслэг биш болно. Энэхүү маринадыг сармистай (4 ширхэг буталсан хумс) хэрэглэж болно.

Экспресс: майонезтай

Энэ нь магадгүй хамгийн хялбар аргуудын нэг: гахайн махаа ердөө 20 минут байлгах хэрэгтэй. Дараа нь хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан маханд шарж, мэдээжийн хэрэг, нүүрс дээр, гал дээр жигнэх хэрэгтэй. Бидэнд хэрэгтэй: 2 сонгино, 100 грамм майонез, 4 хумс сармис, амт нь давс, газрын чинжүү хольц. Сонгино хайчилж, бусад бүх найрлагатай бэлтгэсэн саванд холино. Бид тэнд шарсан мах бэлтгэхийн тулд том ширхэгтэй жижиглэсэн мах тавьдаг. Бүгдийг гараараа сайтар хольж, тагийг нь таглаад 20-30 минут байлгана. Үүний дараа та шорлог дээр утас хийж болно.

шар буурцаг

Гахайн маханд зориулсан шар буурцгийн маринад одоо онцгой эрэлт хэрэгцээтэй байна. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй: хагас нимбэгний шүүс, 2 хоолны халбага зөгийн бал, халуун ногоотой гич - нэг халбага, 100 грамм шар буурцаг сумс, 3-5 хумс сармис (бутлах), нунтагласан чинжүү, давс.

Бүх найрлагыг жигд болтол, давс, зөгийн бал уусах хүртэл холино. Бид махыг зүсмэл болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийж, шар буурцагны соустай зуурна. Маринад гахайн махыг тасалгааны температурт 2 цагийн турш хадгална. Одоо та шорлог ашиглаж болно!

Амтат ба исгэлэн

Хэрэв та шарсан мах хийх гэж байгаа болгахайн мах, хамгийн амттай marinade, магадгүй дараагийн. Бидэнд хэрэгтэй болно: нэг лааз улаан лоолийн шүүс (200 грамм), хар, улаан газрын чинжүүний холимог, тус бүр 0.5 халбага, паприка, шинэхэн жижиглэсэн ногоон (яншуй, dill), 2 сонгино, 1 нимбэгний шүүс, barberry, давс, 2 жижиг халбага элсэн чихэр, бага зэрэг оливын тос - үнэрлэхийн тулд.

Улаан лоолийг хутгагчаар дамжуулна. Бид сонгино хайчилж, сармисаа цавчих. Ногоонуудыг нунтаглаж, халуун ногоо, нимбэгний (шохой) шүүс, элсэн чихэр, давстай холигч аяганд холино. Гахайн махыг массаар хийнэ, гараараа холино. Өрөөний температурт 2 цаг байлгана. Бид халуун нүүрсээр шарж иднэ. Мах хангалттай хурдан боловсорч, дотроо шүүслэг хэвээр үлдэнэ.

Рашаантай

Өөр нэг хурдан жор. Энэ тохиолдолд гахайн маханд зориулсан маринад нь нэг нимбэгний шүүс, таны дуртай халуун ногоо нэмсэн энгийн рашаан болно. Дүрмээр бол махыг нүүрс болгон "боловсорч гүйцэхэд" хагас цаг ч хангалттай. Бидэнд хэрэгтэй: хагас литр рашаан (Боржоми, давсалсан рашаан гэх мэт), сонгино (цагираг болгон хуваасан), үр тарианы гич, газрын чинжүү, cumin, давсны холимог. Энэ kebab нь нүүрсийг асааж байх үед даршилдаг. Зөвхөн шинэхэн целлюлозыг авахаа мартуузай, ялангуяа хэсэг хэсгээр нь нунтаглахгүй бол бүх зүйл үнэхээр шүүслэг, амттай болно.

Цөцгийтэй

Дараагийн гахайн маринад бол цөцгий юм. Үүний дотор шарсан махыг 2 цаг орчим дэвтээнэ. Жорыг хэрэгжүүлэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй: хоёр дунд хэмжээний сонгино, нэг аяга тослоггүй цөцгий (10-15%), жижиг халбага гич, 4 хумс сармис, амтлах давс, амтлагчийн багц төлөөшарсан мах, шинэхэн ургамал. Дашрамд хэлэхэд, та зууханд шатаасан гахайн маханд ижил marinade ашиглаж болно. Бүх найрлагыг нь хольж (холигч хэрэглэж болно), тэнд махаа хийж, 2 цагийн турш дэвтээнэ.

Шамны хувьд

Өнөөгийн үеийнх шиг "дэлгүүрээс худалдаж авсан" чанасан гахайн мах, хиамны маханд итгэх боломж багассаар байна. Өөрийнхөө гараар гал тогооны өрөөнд амттай мах хийх нь илүү дээр биш гэж үү? Тиймээс чанарыг биечлэн хянах бөгөөд энэ бүтээгдэхүүн таны эрүүл мэндэд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй гэдэгт итгэлтэй байх болно.

Тиймээс саванд ус буцалгаж, хагас шил давс, чинжүү (хувийн үзэмжээр) халуун ногоо, лаврыг хэд хэдэн хуудасны хэмжээгээр нэмнэ. Дараа нь хольцыг хөргөнө. Бид үүнийг тариурт хийж (юусаны дараа) сонгосон хэсгийн янз бүрийн талаас гахайн махны нухаш руу оруулна (ирээдүйн хиамыг аль болох marinade, дотор нь дэвтээсэн байхаар ажиллана). Саванд үлдсэн маринад "хальсалж" махыг бүрэн дүрнэ. Бид дарангуйллаар дарж дардаг (та энгийн гурван литрийн багтаамжтай лонхтой эсвэл дээрээс нь тавган дээр тавьсан савыг ашиглаж болно). Бид савыг хөргөгчинд 2-3 хоногийн турш байрлуулж, жигд нэвт норгохын тулд бүтээгдэхүүнийг үе үе эргүүлнэ. Уусмал дээр та нэмэлт сармис нэмж болно - энэ нь илүү сонирхолтой, хурц байх болно. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид махыг зүсэж үзээрэй: дотор нь түүхий байх ёсгүй. Ягаан өнгөтэй бол хөргөгчинд хэсэг хугацаанд байрлуулна. Voila! Амтат гар хийцийн франц хиам бэлэн боллоо. Үүнийг өглөөний цагаар хэрэглэж болносэндвич эсвэл баярын ширээнд үйлчилнэ үү.

Тугалган цаасаар жигнэх зориулалттай

Зууханд тугалган цаасаар ороосон гахайн махыг зөөлөн, шүүслэг, амттай болгоно. Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ жигнэх арга нь гал дээр, нүүрс дээр, шарсан маханд хоол хийхэд аль болох ойрхон байдаг. Энэ удаад бид улаан дарс (хуурай) бүтээгдэхүүнийг нэвт норгох шийдэл болгон ашигладаг. Гахайн махыг дор хаяж нэг цагийн турш дэвтээнэ. Бүү мартаарай: тугалган цаасаар хоол хийхдээ махыг давсалж болохгүй.

Мөн исгэлэн дарсанд та өөрийн дуртай амтлагч (заавал биш), сонгины цагираг зэргийг нэмж болно. Тодорхой хугацааны дараа бид гахайн махыг дэвтээсэн уусмалаас гаргаж аваад бага зэрэг хатааж, пропорциональ тугалган цаасаар боож, уур гарахын тулд хэд хэдэн жижиг нүх үлдээнэ. Мөн та жигнэх боломжтой (200 градусын температурт 40-45 минут). Дараа нь бид тугалган цаасыг дээрээс нь нээж, "шарсан мах" горимыг дахин 5-7 минутын турш асааж, дээр нь алтан царцдас үүснэ. Бид махыг цоолж, бэлэн байдлыг шалгана. Зуухнаас гаргаж аваад хэсэг болгон хуваана. Бүгдэд нь хоолны дуршил!