Айоли соус: жор ба бэлтгэл. Айолитэй юугаар үйлчлэх вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хоолны урлагийг соусгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Зузаан, шингэн, чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой, халуун ногоотой, шинэхэн - эдгээр нь бүх аяга тавагны амтыг бүрэн дүүрэн, эв найрамдалтай болгодог. Олон нийтийн итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь сүмс хийхэд тийм ч хэцүү биш, ялангуяа олон найрлагатай. Энэ бол яг л aioli юм. Мэдээжийн хэрэг, олон янзын хувилбарууд байдаг, гэхдээ олон зуун жилийн турш хэрэглэж ирсэн уламжлалт жорыг туршиж үзэх нь зүйтэй юм.

Айоли соус: орц

Франц хэлнээс анхилуун үнэртэй айоли соусын гайхалтай, үзэсгэлэнтэй нэрийг маш энгийнээр орчуулдаг - сармис, оливын тос. Үнэн хэрэгтээ найрлагын найрлагаас шалтгаалан ийм нэртэй болсон. Газар дундын тэнгисийн эрэг орчмын хойд хэсгийн (Испаниас Итали хүртэл) оршин суугчид хоол хийж эхэлснээс хойш энэ жор хэзээ гарч ирснийг хэлэхэд хэцүү байдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд анхны найрлага өөрчлөгдөж, шинэлэг зүйл хийгдсэн. Мөн энэ нь хувь хүний тогооч нарын тухай биш, харинбүх бүс нутагт. Нэг улсад ч гэсэн айоли соус болон түүний найрлага өөр өөр газар ихээхэн ялгаатай байж болно.

Уламжлалт хувилбарт зөвхөн оливын тос, сармис. Соусыг аль болох энгийн, хурдан, амттай бэлтгэдэг - энэ бол суут ухааны бүх нууц юм. Үүнээс гадна өндөг (шар эсвэл уураг), гич, нимбэгний шүүс, лийр (Каталонид), жигнэмэгийн үйрмэг, улаан лооль (Мальтад) гэх мэтийг соусанд ихэвчлэн нэмдэг. Хоол хийхдээ өндөр чанартай оливын тос хэрэглээрэй, нэг удаад тийм их зүйл хэрэггүй, гэхдээ хамгийн хямд сорттой харьцуулахад амт нь мэдэгдэхүйц байх болно.

Уламжлалт жор

Айоли соус бэлтгэхдээ 120 мл оливын тос, 2-3 хумс сармис авна. Эхлээд зуурмаг дээр сармис, чимх давсыг нунтаглаж, дараа нь аажмаар тос нэмээд нэгэн төрлийн зузаан масстай болтол нь нунтаглана. Мэдээжийн хэрэг, та хутгагч ашиглаж болно, гэхдээ олон тогооч нарын үзэж байгаагаар амтны увидас нь үүнээс алга болдог.

Айоли соус: Өндөгний шар жор

Үүний тулд танд хэрэгтэй болно: 250 мл оливын тос, 2 өндөгний шар, 4 том хумс сармис, 1 халбага. халбага нимбэгний шүүс, амт нь давс.

Сармис, давсыг жигд болтол нь нунтаглах ёстой. Дараа нь өндөгний шар, нимбэгний шүүсийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Нимгэн урсгалтай холимог руу чидуны тосыг асгаж, сайтар цохино. Зуурмаг болон хутгагч ашиглана. Масс нь өтгөн тууштай болоход савыг хүнсний хальсаар сайтар таглаж, соусыг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Ширээн дээр үйлчилхөргөсөн.

Лийртэй каталан айоли

Соусын энэ хувилбар бол жинхэнэ нээлт юм. Хөнгөн жимсний анхилуун үнэртэй, сармисны хурц үнэртэй нарийн бөгөөд цэвэршүүлсэн амт. Pear aioli нь үхрийн махны стейк, гахайн мах, шувууны мах, тослог загасны төгс дагалддаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 1 том хурлын лийр, 1 tsp. элсэн чихэр, 120 мл оливын тос, 2 tbsp. алимны цуу, нэг толгой сармис, амт нь давс.

Лийрийг том шоо болгон хувааж, амтат усанд хэдэн минут буцалгана. Сармисын толгойг бага зэрэг хальсалж, дээд малгайг нь таслана. Дараа нь тугалган цаасаар боож, 180 градусын температурт 20 минутын турш зууханд хийнэ. Лийрийн хэсгүүдийг авч, усыг зайлуулж, дараа нь шатаасан сармисны хумс болон бусад найрлагыг нэмнэ. Нэг төрлийн тууштай болтол бүгдийг хутгагчаар сайтар хутгана. Энэ тохиолдолд aioli соусын гол найрлага нь амтат лийр юм. Туршилтын хувьд та үүнийг тоор эсвэл quince-ээр солихыг оролдож болно.

Бүйлстэй Айоли

Энэ бол самрын өвөрмөц амттай зөөлөн соусын хувилбар юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: бага зэрэг бүйлс, 120 мл оливын тос, 3 хумс сармис, 2 tbsp. бальзамын цуу, нэг том тахианы өндөг, чимх давс.

Үйл явц нь энгийн. Сармисыг хальсалж, дараа нь бүйлс, чимх давс, өндөгний хамт хутгагчаар сайтар холино. Дараа нь цуу нэмээд чидуны тосыг нимгэн урсгалаар хийнэ, хольцыг хааяа хутгана. Соусыг задрахгүй, харин жигд холилдож, бага зэрэг шаргал өнгөтэй болохын тулд бага хурдтай, илүү их цаг хийгээрэй.

Юугаар үйлчлэх вэ?

Айоли сумс нь үндсэн хоолонд хамгийн уян хатан, үндсэн нэмэлтүүдийн нэг байж магадгүй юм. Үүнийг дараах хоолоор үйлчилж болно.

Шинэхэн, нимгэн хэрчсэн эсвэл жигнэсэн ногоо зэрэг нь хөнгөн зууш хийхэд тохиромжтой. Та мөн салат хувцаслаж болно. Францын Прованс хотод айолиг чанасан ногоо, загас, өндөгөөр үйлчилдэг

• Далайн хоол руу. Сармисны баялаг амт нь зөөлөн махыг хамгийн сайн бэлтгэх болно. Мэдээжийн хэрэг бүх зүйл хийх болно, гэхдээ Францын тогооч нар үүнийг ялангуяа өтгөн махтай цагаан далайн загас (жишээлбэл, сагамхай, алгана) хийхийг зөвлөж байна. Үүнийг буцалгаж эсвэл чанаж болгосон байх ёстой. Жижиг аяга анхилуун амтлагчтай далайн хоол бас алдартай бөгөөд Испанид паелла иддэг.
• Зууханд шатаасан эсвэл шарсан мах, хүнсний ногооны хамт.

Айоли соусаа заавал бэлдээрэй. Та уламжлалт жор эсвэл лийрээр авч болно, дашрамд хэлэхэд, quince, бүйлс эсвэл улаан лооль, ногоон, хатаасан улаан чинжүү гэх мэтээр амархан сольж болно. Туршилт хийгээд өөрийнхөө төгс амтыг олоорой.