Францын анхны хоол: үхрийн махны тартар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Татар бол Францын уламжлалт хоол юм. Өнөөдөр энэ нэрийн дор соус, тусдаа мах, загасны таваг хоёулаа байдаг хэдий ч эхлээд бүтээгдэхүүнийг огтлох тусгай аргыг тартар гэж нэрлэдэг байв. Энэ хоолонд бүх найрлагыг хоёр том, маш хурц хутгаар нунтаглаж, татсан махны тууштай болгоно. Хэрэв татар нь үхрийн махаар хийгдсэн бол махыг эхлээд хөргөж, зүсмэл болгон хувааж, дараа нь маш жижиг шоо болгон хуваана. Хэрэв энэ нь загас эсвэл шувууны хөхний тартар бол загасны булан эсвэл шувууны махыг нимгэн давхаргад, дараа нь тууз болгон хувааж, дараа нь жижиг шоо болгон хуваана. Эрт дээр үед энэ зүсэх аргыг "tartar" гэж нэрлэдэг байв. Өнөөдөр энэ нэр томъёо нь Францын хоолны тусгай хоолыг хэлдэг, тэр ч байтугай "жижүүр" гэж хэлж болно. Яагаад үйлчлэгч гэж? Тийм ээ, учир нь түүнд хэрэглэдэг махыг шарж, чанаж, жигнэх шаардлагагүй. Энэ нь практикт бэлтгэх боломжтой гэсэн үг юмХэдэн минут. Хамгийн хурдан махан хоол бэлтгэхийн тулд та дор хаяж 10-15 минут зарцуулах хэрэгтэй, үхрийн махны татрыг хэд хэдэн удаа хурдан чанаж болгосон. Тэгээд ч зарим тохиолдолд нилээд хэрчсэн махыг бусад орцноос нь тусад нь үйлчилдэг бөгөөд идэж байгаа хүн өөрийн тавган дээр бүх орц, соусаа холих ёстой.

Үхрийн махны тартар. Жор ба хоол хийх арга

Францчууд энэ хоолыг бэлтгэхдээ Пиренейн үхрийн мах хэрэглэх ёстой гэж хэлдэг. Энэ мах нь ялангуяа зөөлөн бөгөөд амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та гэртээ тартар хийхээр шийдсэн бол зах зээл дээрх хамгийн шинэхэн үхрийн махыг (3 порц нь 300 гр) худалдаж авч, судаснаас нь хальсалж, сайтар угааж, хатаагаад бага зэрэг хөлдөөж, дараа нь зүсэж болно. үүнийг жижиг шоо болгон хийнэ.

Үхрийн махны тартар хийх бусад найрлага:

- Шар лууван - 15 гр.;

- тахианы өндөг - 3 ширхэг.;

- шар буурцаг сумс - 1 tbsp. халбага;

- бальзамын цуу - 1 tbsp. халбага;

- рукула - 30 гр.;

- оливын тос - 2 tbsp. халбага;

- Табаско соус - хагас цайны халбага;

- хясаа – 15 гр.;

- гич - 15 гр;

- халуун ногоо - давс, хар перц;

- Франц багет – 200 гр.

Хоол хийх арга

Үхрийн махыг дараах байдлаар бэлтгэнэ:

1. Нилээд жижиглэсэн махыг саванд хийнэ.

2. Хальсалж жижиг шоо болгон хувааж, маханд нэмнэ.

3. нарийн ширхэгтэй хясаацавчих, мөн аяга руу хийнэ, тэнд сүмс, оливын тос, гич, өндөгний шар нэмж, халуун ногоо амталж, зөөлөн холино.

Feed

Том тавагныхаа голд бөөрөнхий хэлбэртэй татсан махаа, хажууд нь оливын тос, бальзамын цуугаар амталсан аругула навч, мөн шарсан багет зүсмэлүүдийг тавина. Гэсэн хэдий ч Францын зарим ресторанд бүх орц найрлагыг нь хольсон байдлаар үйлчилдэг, өөрөөр хэлбэл тавагны голд махны хавтгай толгод байдаг бөгөөд түүний дээр түүхий өндөгний шар, түүний хажуу талд нь хясаатай жижиг толгод байдаг. сонгино, шанцайны ургамал, шарсан талх. Соус, халуун ногоо тус тусад нь үйлчилдэг. Хоол иддэг хүн өөрөө сүмс, халуун ногоо нэмээд дараа нь бүх найрлагыг сэрээгээр хутгана. Мэдээжийн хэрэг, бидний хувьд энэ нь бага зэрэг хачирхалтай хоол боловч олон хүмүүст таалагддаг.