2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Татар бол Францын уламжлалт хоол юм. Өнөөдөр энэ нэрийн дор соус, тусдаа мах, загасны таваг хоёулаа байдаг хэдий ч эхлээд бүтээгдэхүүнийг огтлох тусгай аргыг тартар гэж нэрлэдэг байв. Энэ хоолонд бүх найрлагыг хоёр том, маш хурц хутгаар нунтаглаж, татсан махны тууштай болгоно. Хэрэв татар нь үхрийн махаар хийгдсэн бол махыг эхлээд хөргөж, зүсмэл болгон хувааж, дараа нь маш жижиг шоо болгон хуваана. Хэрэв энэ нь загас эсвэл шувууны хөхний тартар бол загасны булан эсвэл шувууны махыг нимгэн давхаргад, дараа нь тууз болгон хувааж, дараа нь жижиг шоо болгон хуваана. Эрт дээр үед энэ зүсэх аргыг "tartar" гэж нэрлэдэг байв. Өнөөдөр энэ нэр томъёо нь Францын хоолны тусгай хоолыг хэлдэг, тэр ч байтугай "жижүүр" гэж хэлж болно. Яагаад үйлчлэгч гэж? Тийм ээ, учир нь түүнд хэрэглэдэг махыг шарж, чанаж, жигнэх шаардлагагүй. Энэ нь практикт бэлтгэх боломжтой гэсэн үг юмХэдэн минут. Хамгийн хурдан махан хоол бэлтгэхийн тулд та дор хаяж 10-15 минут зарцуулах хэрэгтэй, үхрийн махны татрыг хэд хэдэн удаа хурдан чанаж болгосон. Тэгээд ч зарим тохиолдолд нилээд хэрчсэн махыг бусад орцноос нь тусад нь үйлчилдэг бөгөөд идэж байгаа хүн өөрийн тавган дээр бүх орц, соусаа холих ёстой.
Үхрийн махны тартар. Жор ба хоол хийх арга
Францчууд энэ хоолыг бэлтгэхдээ Пиренейн үхрийн мах хэрэглэх ёстой гэж хэлдэг. Энэ мах нь ялангуяа зөөлөн бөгөөд амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та гэртээ тартар хийхээр шийдсэн бол зах зээл дээрх хамгийн шинэхэн үхрийн махыг (3 порц нь 300 гр) худалдаж авч, судаснаас нь хальсалж, сайтар угааж, хатаагаад бага зэрэг хөлдөөж, дараа нь зүсэж болно. үүнийг жижиг шоо болгон хийнэ.
Үхрийн махны тартар хийх бусад найрлага:
- Шар лууван - 15 гр.;
- тахианы өндөг - 3 ширхэг.;
- шар буурцаг сумс - 1 tbsp. халбага;
- бальзамын цуу - 1 tbsp. халбага;
- рукула - 30 гр.;
- оливын тос - 2 tbsp. халбага;
- Табаско соус - хагас цайны халбага;
- хясаа – 15 гр.;
- гич - 15 гр;
- халуун ногоо - давс, хар перц;
- Франц багет – 200 гр.
Хоол хийх арга
Үхрийн махыг дараах байдлаар бэлтгэнэ:
1. Нилээд жижиглэсэн махыг саванд хийнэ.
2. Хальсалж жижиг шоо болгон хувааж, маханд нэмнэ.
3. нарийн ширхэгтэй хясаацавчих, мөн аяга руу хийнэ, тэнд сүмс, оливын тос, гич, өндөгний шар нэмж, халуун ногоо амталж, зөөлөн холино.
Feed
Том тавагныхаа голд бөөрөнхий хэлбэртэй татсан махаа, хажууд нь оливын тос, бальзамын цуугаар амталсан аругула навч, мөн шарсан багет зүсмэлүүдийг тавина. Гэсэн хэдий ч Францын зарим ресторанд бүх орц найрлагыг нь хольсон байдлаар үйлчилдэг, өөрөөр хэлбэл тавагны голд махны хавтгай толгод байдаг бөгөөд түүний дээр түүхий өндөгний шар, түүний хажуу талд нь хясаатай жижиг толгод байдаг. сонгино, шанцайны ургамал, шарсан талх. Соус, халуун ногоо тус тусад нь үйлчилдэг. Хоол иддэг хүн өөрөө сүмс, халуун ногоо нэмээд дараа нь бүх найрлагыг сэрээгээр хутгана. Мэдээжийн хэрэг, бидний хувьд энэ нь бага зэрэг хачирхалтай хоол боловч олон хүмүүст таалагддаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Гахай эсвэл үхрийн махны аль элэг илүү амттай вэ? Гахайн элэг яагаад үхрийн элэгнээс хямд байдаг вэ?
Одоо олон хүмүүс зөв хооллолтын зарчмуудыг баримтлахыг хичээж байгаа ч яг тэр үед зохистой хооллолтыг насан туршийн дэглэм биш хоолны дэглэм гэж үздэг. Энэ ялгааг арилгахын тулд та хоолонд донтох хандлагаа дэмжихийн зэрэгцээ эрүүл бус хоол хүнстэй адилтгалыг олох хэрэгтэй. Жишээлбэл, өөх тостой махыг дотор нь орлуулах. Элэгний эрүүл мэндэд тустай. Гэхдээ аль элэг илүү амттай вэ: гахайн мах эсвэл үхрийн мах уу?
Францын алдартай дарс. Францын дарсны ангилал
Франц дарс нь манай гараг дээрх хамгийн цэвэршүүлсэн, анхилуун үнэрт согтууруулах ундаанд тооцогддог. Гэсэн хэдий ч худалдан авахдаа усан үзмийн ямар сорт, ямар нутаг дэвсгэрт, ямар уламжлалын дагуу хийсэн болохыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Зөвхөн ангиллын талаархи мэдлэг нь дарс сонгохдоо алдаа гаргахгүй байх, хамгийн сайныг нь олох боломжийг олгоно
Үхрийн махны стейк: бүгд дүрмийн дагуу. Үхрийн махны стейкийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?
Төгс стейк ямар байх ёстой вэ? Шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар энэ асуултанд үнэн зөв хариулж чадахгүй, тэр ч байтугай аяга таваг авах технологийг бүхэлд нь тайлбарлах боломжгүй юм. Тиймээс, энэ нийтлэлд дурдсан бүх дүрмийн дагуу үхрийн махны стейкийг (бүх хэсэг, татсан масс) хэрхэн хоол хийх талаар хэрэгтэй зөвлөмжүүд, алхам алхмаар зааварчилгаа нь тэдэнд хамгийн сайн аргаар туслах болно
Тахианы махны шорлог: махны сонголт, маринад хийх жор, хоол хийх арга
Кебаб бол зугаалгын салшгүй шинж чанар юм. Тэдэнгүйгээр байгальд хийх аялал бүрэн дүүрэн байдаггүй. Амттай хоол бэлтгэхийн тулд янз бүрийн төрлийн мах хэрэглэдэг. Манай гэрийн эзэгтэй нар ихэнхдээ гахайн мах, тахианы махыг илүүд үздэг
Үхрийн махны ороомог төрөл бүрийн ломботой. Үхрийн махны өнхрөх жор
Баярын ширээн дээр үйлчилдэг өөрсдийн үйлдвэрлэсэн олон хүйтэн амттануудын дунд махны ороомог онцгой байр эзэлдэг. Тахианы мах, гахайн мах, тэр ч байтугай татсан махыг дүүргэхгүйгээр зууханд болон удаан агшаагчаар хийж болно. Гэхдээ үхрийн махны өнхрүүлгийг ялангуяа өнгөлөг, амттай, тэр үед тийм ч өндөр илчлэг биш гэж үздэг. Тэдгээрийг хэрхэн яаж хоол хийх, дотор нь юу хийх, хэрхэн зөв зохион байгуулах вэ - энэ бүгдийг доороос олж мэдэх боломжтой
