Португалийн үндэсний хоол: онцлог, уламжлалт жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Португалийн өнгөлөг, өвөрмөц, гайхалтай амттай хоол нь ямар ч баярыг гайхалтай болгоно. Уламжлалт хоолоор хичээллэсэн хүнд өдрийн дараа та үнэхээр амарч, удаан хугацаанд хөгжилдөж чадна.

Энэ нийтлэлд Португалийн үндэсний хоолны онцлог, гэртээ хийж болох хоолны тухай өгүүлэх болно. Хүн бүрийн сонголт эрс өөр байсан ч Португалийн уламжлалт хоол хэнийг ч хайхрамжгүй орхисонгүй, тиймээс энэ нь үнэхээр хүндэтгэлтэй байх ёстой.

Португалийн хоолны онцлог

Зарим хүмүүс Португалийн нутгийн хоолыг испани хэлнээс гаралтай гэж андуурдаг. Үнэндээ энэ хоолонд олон үндэстний нөлөөг ажиглаж болно. Жишээлбэл, Африкийн орнуудаас халуун чинжүү энд ирсэн бөгөөд Италийн уламжлалаар сармис, паста өгдөг байсан.

Португал хоол нь халуун ногоо хэрэглэхэд сайн, хэрэглэх дуртай нутгийн иргэдийн ачаар алдартай. Тэд аяганд өөр өөр амт өгдөг. Тиймээс хоёр ижил хэсгийг хийж болноөөр өөр амтлагчаар амталсан бол бие биенээсээ эрс ялгаатай.

Португалийн хоолны гол онцлог бол далайн хоол, загасны хоол зонхилдог. Энэ нь тус муж өөрөө Атлантын далайн эрэг дээр байрладаг тул бүх оршин суугчид эдгээр бүтээгдэхүүнийг авах боломжтой байдагтай холбон тайлбарлаж байна. Португалийн хоолны энэ онцлогийн ачаар тус улс эрт дээр үеэс далайн хоол хүнс хэрэглэдэг анхны орон гэж тооцогддог. Үүнээс гадна, орон нутгийн оршин суугч бүр яг 365 сагамхай хоол хийх чадвартай байдаг (жилийн хэдэн өдрийн тоогоор).

Португалийн өвөрмөц амттан нь хоолны дэглэм ба илчлэг ихтэй орцуудыг хослуулсан. Эдгээр нь жинхэнэ амтын калейдоскоп бөгөөд хүн амын дийлэнх нь энгийн болон хүрэхэд хэцүү жорын дагуу бэлтгэгдсэн болно.

Эх газарт юу үйлчилдэг вэ

Португалийн хоол, эс тэгвээс эх газрын хэсэг нь бакалау хэмээх сагамхай хоолоороо алдартай. Тогоочид үүнийг хиам, буурцагт ургамлаар чанаж, ихэвчлэн бялуу болгон дүүргэж өгдөг. Үүнээс гадна бүх жуулчдыг баярлуулдаг загасны бялуу хүртэл байдаг.

Бүх Гэгээнтнүүдийн өдрөөр Портод сардиныг чанаж өгдөг. Тэр газар байгаа хүн бүр трипаш буюу давирхайгаар хийсэн амттай шөлийг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Түүний ачаар тус улсын энэ хэсгийн оршин суугчдыг трипейрос гэж нэрлэх болсон нь шууд утгаараа "хөвсгөр дурлагчид" гэсэн утгатай.

Давхар хоол хийж байгаа хүмүүсөлсгөлөнгөөс болж албадан байв. 15-р зууны дунд үед алдарт захирагч Дон Энрике өөрийн эзэмшил газраа өргөжүүлж, хотын оршин суугчдын мал сүргийг нядлахаар шийджээ. Үүнээс болж Портогийн оршин суугчид бүх талаараа амьд үлдэх ёстой байсан тул аяга таваг нь гарт байгаа болон цэргийн үлдсэн зүйлээс бэлтгэгдсэн байв. Хүнсний ногоотой дайвар таваг ингэж гарч ирэв. 5 зуу гаруй жилийн өмнө алдартай болсон ч өнөөдөр түүний амтыг нутгийн иргэд болон жуулчид өндрөөр үнэлж байна.

Португалийн үндэсний хоол удаан хугацааны туршид бий болсон нь тодорхой хүчин зүйлийн нөлөөн дор явагдсан:

• бусад мужаас тусгаарлах;
• найрлагын сонголт тийм ч том биш, учир нь хоол хийх энгийн арга техникийг өндөр үнэлдэг байсан;
• ядуурал, энэ нь үнэтэй бүтээгдэхүүн худалдан авахыг зөвшөөрдөггүй тул хоолны дэглэмийг өөрөө барьсан загас дээр үндэслэсэн.

Жуулчид Португалийн үндэсний хоолноос юу идэх вэ гэж гайхдаг. Бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн тусгай хоолтой тул энд тодорхой хариулт өгөх боломжгүй юм. Тэднийг муж улсын тодорхой хэсгийн хоолны бахархал гэж нэрлэдэг бөгөөд бусад газарт маш ховор байдаг.

Португаличууд хоол болгоноо дандаа амттангаар дуусгадаг. Хэрэв бид чихэрлэг бүтээгдэхүүний тооны талаар ярих юм бол энэ үзүүлэлтээрээ орчин үеийн Европын олон орноос давж гарсан улс юм. Та бараг булан бүрээс тансаг амттанг олж болно. Жишээлбэл, Белем хотын дүүрэгт хүн бүрт байдаг талх нарийн боовны газар байдагХүн гайхалтай бялуу амтлах боломжтой. Энд зөвхөн нутгийн иргэд хооллохоор ирдэггүй, мөн хөрш орнуудын жуулчид ирдэг.

Азорын хоол

Жуулчдыг татдаг архипелагуудын нэг бол Азор юм. Энд хоол нь эх газрын зонхилох хоолтой маш төстэй боловч өвөрмөц хоол бас байдаг. Гайхалтай жишээ бол козиду даш зуух байх болно. Энэ нь тахианы мах, хүнсний ногоотой сав бууж ирдэг галт уулын аманд бэлтгэгдсэн байдаг. Үүнээс гадна арлуудын нутаг дэвсгэр дээр та амттай талх, төрөл бүрийн зөгийн балыг туршиж үзэх боломжтой. Нутгийн иргэдийн өдөр тутмын хоолны үндэс нь энэ хоол юм.

Мадейра дахь хоол

Мадейра арал дээр байхдаа Португали хоолноос юу амтлах талаар эргэлзэж байвал та нэн даруй шарсан төмс, эрдэнэ шиш, буурцагт ургамлыг сонгох хэрэгтэй. Энэ бүгдийг мах, загасны тавагны хачир болгон үйлчилдэг. Дүрмээр бол үхрийн мах эсвэл гахайн махыг эхнийх нь бэлтгэхэд ашигладаг. Үндсэн хоолонд ямар ч ноцтой зүйл байдаггүй ч нэмэлтүүд нь үргэлж гайхалтай байдаг.

Португальд туршиж үзэх зүйлс

Барууны аль нэг оронд очихдоо Португалийн хоолны талаар илүү ихийг мэдэх нь гарцаагүй. Энэ нь янз бүрийн амт, түүнчлэн цайвар амт сүүдэрээр дүүрэн байдаг. Хоолны ангилал тус бүр нь анхаарал татахуйц хэд хэдэн жинхэнэ хоолны шилдэг бүтээлүүдийг агуулдаг.

Анхны курс

Үндэсний хоолны нэрсПортугал жуулчдад үргэлж хачирхалтай санагддаг, гэхдээ тэднийг санах нь тийм ч хэцүү биш юм. Орон нутгийн кафе руу явахдаа шөл хийж үзэхээ мартуузай. Хамгийн алдартай нь:

1. "Ахмад Видалийн уйлж буй загас". Энэхүү хоол нь загас барьж, зарж амьдралаа залгуулдаг энгийн нэгэн загасчны нэрээр нэрлэгдсэн юм. Нэг хөлөг онгоцны багийнхан хоолоо алдахад ахмад загасны шөл хийхээр шийджээ. Шөлийг амьд загасаар хийсэн тул далайчдад тэр уйлж байгаа юм шиг санагдав. Үүний үр дүнд хөлөг онгоц барьж авалгүй гэртээ буцаж ирсэн боловч оронд нь хүнсний ногоо, сагамхай, амтлагчаар хийсэн шөлний шинэ жор авчирчээ. Өнөөдөр та Португалийн аль ч байгууллагад шөл хийж үзэж болно, гэхдээ хоол хийх нууцыг задлаагүй тул өөрөө хоол хийх нь асуудалтай байх болно.
2. Калду Верде. Олонд танигдсан нухаш шөл нь Оросын байцаатай шөлтэй амархан өрсөлдөж чаддаг. Энэ нь байцаа, чидун жимсний тос, утсан хиам, паприка зэргээр хийгдсэн. Бэлэн болсон хоол нь нэлээд нарийн амттай.

Загасны амттан

Португалийн үндэсний хоол нь өнгөлөг загасны хоол, мөн далайн хоолтой хоолоороо алдартай. Хотын оршин суугчид эдгээр орц найрлагыг маш сайн хийдэг тул өдөр бүр хоолны шилдэг бүтээлүүдийг үзэх боломжтой. Тэд илүү амттай болгохын тулд ихэвчлэн мах шарах юм уу хайруулын тавган дээр шарсан байдаг.

Португалиас сагамхай хоол хийх жор маш олон байдаг. Хамгийн алдартай нь давсалсан загас юм. Энэ жорыг загасчид эрэг рүү шинэхэн барихад ашигладаг байсан. Процедурыг эхлүүлэхийн өмнө загас барихшөнийн турш усанд дэвтээсэн байх ёстой. Тун удалгүй асуудалтай байсан ч одоо та давсалсан гулууз махыг орон нутгийн дэлгүүрүүдээс худалдаж авах боломжтой боллоо.

Португаличууд дараах хоолонд онцгой анхаарал хандуулдаг:

1. Шарсан загас. Аливаа загасыг ийм аргаар бэлтгэдэг. Ихэнхдээ амралтын өдрүүдээр иргэд тагтан дээрээ мах шарах, амтат хоол хийж, үнэр нь гудамжаар тархдаг. Кафе, ресторанууд цагаан будаа эсвэл шинэ ногоогоор нэлээд томоор үйлчилдэг.
2. Сармагзагас. Бүх жуулчдад санал болгож буй чамин хоолыг зөвхөн мэргэжилтнүүд мэддэг тусгай технологи ашиглан бэлтгэдэг. Энд загасыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, янз бүрийн ногоо, халуун ногоотой холино. Энэ хоолыг ихэвчлэн оройн хоолонд бэлддэг. Мөн далайн хоолоор мэргэшсэн ресторанд үүнийг хясаа болон наймалжаар бэлтгэдэг.
3. Алентежо. Гахайн махан хоол нь амтлагч бүрийн амтыг хангаж чаддаг. Далайн хоол, махыг биширдэг хүн нэг ч үгүй. Алентежо нь махыг соусанд даршилж, шарсан байх шаардлагатай тул маш их цаг зарцуулдаг. Энэ нь ихэвчлэн төмстэй хамт иддэг, учир нь цэвэр хэлбэрээр нь таваг нь тийм ч таатай байдаггүй.

Амттан

Португалийн амттанг ихэвчлэн нарийн боов, бялуу, пудинг зэргээр үйлчилдэг. Ихэнх жорыг гэлэнмаа нарын тэмдэглэлээс авсан.

Нутгийн оршин суугчид болон зочдод ирсэн зочид нь дараах хоолонд дуртай байдаг:

1. Паштел де ната. Өвөрмөц хийсвэр боовны бялуу нь өтгөн өндөгний дүүргэлттэй байдаг тул иймээс л болнохэрэглэгчдийг татах. Тэд олон ресторан, кафед үйлчилдэг. Зарим тогооч шанцайгаар дүүргэдэг бөгөөд энэ нь амт, үнэрийг сайжруулдаг. Эдгээр бялуу нь аяга эспрессогийн хамт өглөөний цайны үндэс болдог.
2. Авейрогийн өндөгний хоол. Вафли хоолойд ороосон хамгийн нарийн өндөгний дүүргэлт бүхий бүтээлч амттан. Энэ нь шууд утгаараа аманд хайлж, өдөр бүр олон төрлийн хоол бэлтгэхэд хэрэглэдэг хамгийн энгийн орцын амтыг мэдрүүлнэ.
3. Пао де ло. Португалийн талх нарийн боовны үйлдвэр бүрт үйлчилдэг жигнэмэгийг тусгай технологийн дагуу хийж, зайрмагтай хослуулан хэрэглэдэг.

Жор

Баруун орны аль нэг оронд зочлох боломжгүй хүмүүс эдгээр хоолны тансаг амтыг бага зэрэг мэдэхийн тулд Португалийн хоолны жор хайдаг. Хамгийн алдартай хоол бол мэдээж загас юм. Аз болоход, тэдэнд зориулсан найрлагыг хамгийн ойрын дэлгүүрээс хялбархан худалдаж авч болно. Португалийн хоолны амтыг яг тааруулж чадахгүй ч түүнд бага зэрэг ойртох боломжтой хэвээр байна. Жорны ачаар ийм хоол хийж үзсэн хүн бүр Португал руу очиж нутгийн хоолны мэргэжилтнүүдийн хоолыг амтлах хүсэл төрөх нь гарцаагүй.

Aroche de marisco

Эхнийх нь португалийн паелла - арош де маришког авч үзэх хэрэгтэй. Үүнд дараах найрлага шаардагдана:

• 250 гр загас болон ямар ч далайн хоол;
• шилэн будаа;
• хоёр аяга загасны шөл;
• хоёр хумс сармис;
• нэг чийдэн;
• хос улаан лооль;
• 2 хоолны халбага оливын тос;
• нунтагласан чинжүү, давс.

Хоол хийх үйл явц нь ердөө дөрвөн алхамаас бүрдэнэ:

1. Сонгино, сармис, улаан лооль хэрчиж, оливын тосонд шаргал болтол нь хуурна.
2. Улаанаасаа салгалгүй ногооны хольцыг далайн хоолтой хольж, дээр нь шөлөөр дүүргэнэ.
3. Шингэн буцалгахад нь будаагаа хийгээд амтлахын тулд халуун ногоо нэмнэ.
4. Тагны доор зөөлөн болтол хутгаж буцалгана.

Үйлчлэхээсээ өмнө хоолыг ургамал, нимбэгний шүүсээр янз бүрээр хийж болно. Энэ нь илүү үзэмжтэй харагдахаас гадна амтыг мэдэгдэхүйц сайжруулна.

Калду верде

Португалийн хоолноос юу амтлах талаар ярихдаа калду верде шөлийг дурдах хэрэгтэй. Үүнд:шаардлагатай болно.

• төмс - 5 ширхэг;
• амтат паприка - цайны халбага;
• буржгар байцаа - баглаа;
• тахианы шөл - 2.5 литр;
• утсан халуун ногоотой хиам - 280 грамм;
• чийдэн;
• ургамлын тос - хоёр хоолны халбага;
• нунтагласан хар перц - хагас цайны халбага;
• кайенны чинжүү - 1/4 халбага.

Хоолыг дараах байдлаар бэлтгэсэн:

1. Төмс, хиамыг хэрчнэ.
2. Хоёр дахь зүссэн хэсгийг тосонд хоёр минут хуурч, савнаас гаргаж ав.
3. Үлдсэн өөхөндөө жижиглэсэн сонгиноо хэмнээрэй.
4. Үүнийг паприка, перец, давс, кайентай хослуул.
5. Төмсөө асгаад шөлөө асга.
6. Төмсийг чанаж дуустал нь чанана.
7. Савыг галаас аваад агуулгыг нь нухаш болгоно.
8. Байцаагаа цэвэрлэж хэрчиж болно.
9. Бүх орцоо хольж, 10 минут буцалгана.

Тавыг үйлчлэхээсээ өмнө диллээр чимэж болно. Нэмж хэлэхэд талхны croutons нь үүнтэй төгс тохирно.

Фолар де Олхао

Бяцхан бялууг амттангаар үйлчилдэг, ялангуяа бяцхан амтлагчдын сонирхлыг татдаг. Тэд ер бусын найрлагаар нөхөгддөг тул өвөрмөц амт шинж чанараараа ялгагдана. Хоол хийхэд та дараах зүйлийг авах шаардлагатай:

• 350гр гурил;
• хайлсан зөгийн бал, жүржийн шүүс тус бүр хоёр халбага;
• 260 грамм нишингийн элсэн чихэр;
• 80 грамм зөөлөн цөцгийн тос;
• зодуулсан өндөг;
• 5 грамм далайн давс;
• 80мл сүү;
• шанцай болон нунтагласан феннелийн үр тус бүр хагас цайны халбага.

Хоол хийх арга нь дараах байдалтай байна:

1. 60гр нишингийн элсэн чихэр, 30гр цөцгийн тос, өндөг, далайн давс, гурил, жүржийн шүүсний талыг холино.
2. Массыг нэгэн төрлийн байдалд аваачиж, зуурсан гурилаа байнга зуурч аажмаар сүү асгах шаардлагатай.
3. Өтгөн, гөлгөр болмогц алчуураар таглаад 15 минут байлгана.
4. Зуурсан гурилыг хагас см-ээс ихгүй өргөнтэй давхаргаар эргэлдүүлнэ.
5. 50 грамм элсэн чихэр, амтлагчаа хольж, зуурсан гурилаа хийсэн хольцоор цацна.
6. Тослогыг тослохцөцгийн тосыг жигд болгож, өнхрүүлэн өнхрүүлнэ.
7. 6 хэсэг болгон хайчилж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавина.
8. Үлдсэн сахараа зөгийн бал, жүржийн шүүстэй холино.
9. Мөсөө буцалгаад зуурсан гурилан дээрээ хийнэ.
10. Тавагаа урьдчилан халаасан зууханд 180 градуст 40 минут тавина.

Жигнэх явцад жигнэмэгийг үе үе тослох хэрэгтэй. Бэлэн болсон үед таваг нь бага зэрэг улаан өнгөтэй, өссөн байх ёстой. Хэрэв дүүргэгч нь тархвал санаа зовох хэрэггүй, учир нь амт, шүүслэг байдал нь хаашаа ч гарахгүй.

Ийм боовыг ихэвчлэн сүүтэй хамт хэрэглэдэг. Тэд ямар ч хоолонд нэмэлт болгон маш сайн байдаг. Хэдийгээр илчлэг ихтэй ч энэ хоол нь өөрийнхөө дүр төрхийг дагадаг охидыг хажуугаар нь өнгөрөөхийг хэзээ ч зөвшөөрдөггүй.