Баклава хоол хийх Сочи, Баку

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өнөөдөр бид доорх зурган дээрх жорын дагуу самартай Сочи баклава хоол хийх болно. Дорнодын уламжлалт амттанг олон хүн туршиж үзсэн байх, гэхдээ тэд хоол хийхийг оролдоогүй. Бид нөхцөл байдлыг засдаг. Гэр бүл болон хайртай хүмүүсээ гайхшруулж, тэдэнд паклава хийж өгөөрэй.

Баклавагийн тухай хэдэн үг

Краснодарын хязгаар, Кавказ, Туркт очиж байсан олон хүмүүс ийм амтат зөгийн балны амттанг амттан идэж байсан. Өнөөдрийг хүртэл baklava-г олон янзаар хийсэн байдаг: Арменийн, Сочи, Баку, Грекийн паклавын анхны жор.

Баклава гэж юу вэ? Товчхондоо, энэ нь олон давхаргат нарийн боов бөгөөд дүүргэх нь жижиглэсэн самар, давхаргууд нь зөгийн бал эсвэл чихрийн сиропоор ханасан байдаг. Та мөөгөнцрийн эсвэл цөцгийн зуурмагийг хэрэглэж болно, энэ нь тийм ч чухал биш юм. Хамгийн гол нь олон давхаргыг зөв өнхрүүлж цуглуулах явдал юм.

Баклава хийх хэд хэдэн сонголтыг авч үзье, гэхдээ жорны Сочи хувилбарыг нарийвчлан авч үзье.

Сочи жор: орц

Сочигийн баклава хийх жорын дагуута дараах бүтээгдэхүүнүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• цөцгийн тос - 200 гр;
• жигд нунтаг - 10 гр;
• буудайн гурил - 600гр;
• цөцгий - 300 гр;
• тахианы өндөг (шар) - 2ш

Зуурмаг бэлтгэхэд эдгээр бүтээгдэхүүн шаардлагатай. Гэхдээ Сочи baklava дүүргэхийн тулд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• тахианы өндөг (цагаан) - 5 ширхэг;
• самар - 300 гр;
• шанцай (нунтаг) - 10гр;
• элсэн чихэр - 250гр

Баклавагийн гадаргууг чимэглэхийн тулд:

• самар - 1 ширхэг. бялуунд зориулсан;
• тахианы өндөг (шар) - 3 ширхэг;
• зөгийн бал - 200гр

Сочи баклава жор

Олон хүмүүс ийм гайхалтай жагсаалтыг хараад зөвхөн мэргэжлийн тогооч л баклава бэлтгэх ажлыг даван туулж чадна гэж бодож болох ч гэрийн эзэгтэй нар энэ дорнын амттанг гэртээ хялбархан бэлдэж чаддаг тул зааврыг чанд дагаж мөрдөх нь чухал юм..

Юуны өмнө та самарыг хутгаар цавчих хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд тэдний үнэр, онцгой амт хадгалагдах болно.

Цагаануудаа гүн гүнзгий аяганд хийж, элсэн чихэр нэмээд холигчоор хутгана. Тогтвортой хөөстэй болсны дараа нунтаг шанцай болон жижиглэсэн самар нэмнэ.

Том хайчлах тавцан дээр гурил, цөцгийн тос, жигд нунтаг хийнэ. Бид бүгдийг хольж, үүссэн масс руу цөцгий-шар хольц нэмнэ (тусдаа саванд шар, шарыг холино.цөцгий). Зуурсан гурилыг сайтар хутгана. Дараа нь бид үүнийг 3 тэнцүү хэсэгт хуваана. Бид нэг хэсгийг нь бин болгон өнхрүүлдэг. Бид жигд хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэж, ургамлын тосоор сайтар тосолно. Үүссэн хуушуурыг цаасан дээр тавиад урьдчилан халаасан зууханд (200 градус хүртэл) 15 минут байлгана.

Эхний бялууг бэлдэж байх хооронд хоёр дахь бялуугаа өнхрүүлэн сайтар тосолсон илгэн цаасан дээр түрхээрэй. Бид самар-уургийн массын хагасыг тусдаа саванд хийж, бялуу дээр тарааж, хусуураар жигд болгоно. Дээрээс нь бид аль хэдийн шатаасан бялууг байрлуулж, дээр нь үлдсэн уургийн массыг түрхэнэ.

Зуурсан гурилын гурав дахь хэсгийг мөн нимгэн хуушуур болгон өнхрүүлнэ. Бид аль хэдийн бэлтгэсэн хоёр дээр байрлуулна. Үүссэн загварыг бага зэрэг дарах нь чухал юм. Сочигийн баклава хийх энэхүү жор нь жигнэмэгийн дунд хэсэг нь шатаасан, доод ба дээд хэсэг нь түүхий хэвээр байх гурван давхаргатай завсрын үе шатыг хэлдэг.

Хоол хийх хамгийн чухал үе шатуудын нэг бол амттангаа алмаазан болгон болгоомжтой зүсэх явдал юм (эхлэн суралцагчид давхаргыг квадрат болгон хувааж болно, энэ нь илүү хялбар байдаг). Хэсэг бүрийн төвд хушга тавьж, бага зэрэг дарна. Зуурсан гурилын гадаргууг бүхэлд нь хутгагчаар хутгасан шараар тослох. Одоо та зууханд жигнэх Сочигийн baklava илгээж болно. Зуухны температурын горим 180-200 градус байна. Жигнэх хугацаа: 30 минут.

Энэ хугацааны дараа бид Сочигийн баклаваг зуухнаас гаргаж аваад шингэн зөгийн балаар их хэмжээгээр хийнэ. Чухал! Зөгийн балыг урьдчилан халаах хэрэгтэй, гэхдээ буцалгаад авчрах шаардлагагүй. Нэг удааамттан хөрнө, үйлчилж болно.

Бакугийн баклава хоол хийх: орц

Зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд дараах бүтээгдэхүүнүүдийг бэлтгэ:

• сүү - 250 мл;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
• улаан буудайн гурил - 1 кг;
• өндөг - 1ш.;
• хуурай мөөгөнцөр - 1 халбага

Бөглөхдөө дараах зүйлсийг бэлтгэ:

• самар (буталсан) - 1 кг;
• ваниллин - 1 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр (нарийн) - 1 кг;
• маскат - 1 халбага;
• кардамон - 4 халбага

Дүүргэхийн тулд та авах хэрэгтэй: 400 гр цөцгийн тос, 2 аяга шингэн зөгийн бал. Үүнээс гадна, та 2 тахианы шар, түүнчлэн 1 tsp авах хэрэгтэй болно. гүргэм.

Бакугийн баклава хоол хийх: алхам алхмаар жор

Зуурмаг бэлтгэхэд заасан бүх бүтээгдэхүүнийг гүн гүнзгий саванд хийж холино. Зуурсан гурилаа сайтар хутгаад 30-40 минутын турш дулаан газар байлгана. Алчуураар хучиж болно.

Энэ үед самарыг хутгаар цавчих. Бид тэдгээрийг кардамон, нунтагласан элсэн чихэр, самар, ванильтай холино. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилаа гаргаж аваад 2 хэсэгт хуваана. Бид эхний хагасыг 12 хэсэгт хуваадаг: 2 том, 10 жижиг. Том бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, жигд таваг дээр хийнэ. Хутгуураар бага зэрэг дарж, дүүргэгчийн хэсгийг бүхэлд нь гадаргуу дээр тараана. Бид жижиг бөмбөгийг маш нимгэн давхарга болгон өнхрүүлээд дүүргэсэн дээр нь тавь. Давхарга бүрийн хооронд бага зэрэг дүүргэж сойзоор түрхэнэ. Тиймээс бүх жижиг бөмбөгийг өнхрүүл. Хоёр дахь том бөмбөгийг яг ижил аргаар өнхрүүлэн гаргадагбүх давхаргыг хавчих.

Үүссэн "бялуу"-аа жижиг ромб хэлбэртэй хэрчиж, зуурсан гурилаа хуруугаараа хутганы хоёр талд бариад, зуурсан гурил нь дээшлэхгүй. Та хамгийн доод хэсэгт нь бууруулах хэрэгтэй! Алмаз бүрийн төвд самар байрлуул. Дээд давхаргыг шар, гүргэмийн холимогоор сайтар тосолно. Бид 15 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг. Баклавын дээд хэсгийн дараа 200 гр цөцгийн тос хийнэ (урьдчилан хайлуулах). Дахин 25 минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь бид гаргаж аваад baklava-г зөгийн балаар дүүргэнэ. Мөн дахин 5 минутын турш зууханд хийнэ. Ингээд л - паклава бэлэн боллоо!

Баклаваны чанарыг хэрхэн шалгах вэ

1. Баклава ромбыг дарахад дээд доод давхаргаас тос, сироп гарч ирнэ.
2. Баклава давхаргууд нь бараг харагдахгүй байх ёстой тул зуурсан гурилан хуушуурыг бараг тэг хүртэл өнхрүүлэх нь чухал юм.

Таныг жорын дагуу Сочигийн баклава чанаж чадна гэж найдаж байна (дээрх амттануудын зураг) мөн та заавал Баку пахлава хийж үзэх болно.