Нунтаг элсэн чихэртэй амтат шар: жор, хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Тийм эрингэ оролдохгүй хүн гэж байдаггүй байх. Үйрмэг гадаа, зөөлөн төвтэй энэхүү агаартай франц нарийн боов нь элсэн чихэр, зодуулсан өндөгний цагаанаар хийгдсэн бөгөөд зууханд шатаасан. Хэдийгээр найрлага нь зөвхөн хоёр бүтээгдэхүүнийг агуулдаг боловч амттан нь анх харахад тийм ч хялбар биш юм. Энэ нь бидний нийтлэлд хэлэлцэх олон нарийн мэдрэмж, нууцыг анхаарч үзэх шаардлагатай. Нунтаг элсэн чихэртэй хамгийн сайн meringue жорыг танилцуулахаа мартуузай. Энэ нь амттанг илүү зөөлөн, агаартай болгож, аманд хайлуулж, бялууны гадаргуу дээр уусаагүй талстууд үүсэхээс сэргийлнэ.

Нутагласан элсэн чихэртэй франц мөсний сонгодог жор

Энэ алдартай амттангийн өөр нэг нэр бол меренга юм. Мөн энэ ньзүгээр нэг бялуу биш. Meringue нь ихэвчлэн нарийн төвөгтэй амттан, ялангуяа бялууны нэг хэсэг гэж үзэж болно. Жишээ нь, meringue давхарга нь муссыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгодог.

Мерингюийг цасан цагаан өнгийн гоёмсог хээгээр чимэглэж, гадна болон дотор түүхий болон шатаасан хэлбэрээр хэрэглэдэг. Мөн meringues нь бэлтгэх аргаар ялгагдана: Франц, Итали, Швейцарь. Хэрхэн төгс бялуу хийхийг сурахын тулд технологи бүрийг ойлгох хэрэгтэй.

Эхлэхийн тулд бид гэртээ зууханд хийх сонгодог meringue жорыг эзэмшихийг санал болгож байна. Энэ бол хүн бүрийн дуртай бялууны франц хувилбар юм. Сонгодог meringue жорыг хамгийн энгийн бөгөөд мадаггүй зөв гэж үздэг. Энэ нь нарийн төвөгтэй чихрийн урлагийг дөнгөж эзэмшиж буй хүмүүст тохиромжтой.

Орцын жагсаалт

Франц жороор бол нунтаг сахартай meringue нь зөвхөн хоёр найрлагатай:

• өндөгний цагаан - 3ш.;
• элсэн чихэр - 200гр

Үндсэн жоронд энэ дүрмийг баримталдаг заншилтай: уургийн 1 хэсэг нь элсэн чихэр эсвэл нунтаг 2 хэсгийг авах ёстой. Тиймээс найрлагын эзлэх хувь 1: 2 байна. Гал тогооны жинг байнга хэрэглэдэг мэргэжлийн кондитерууд 3 ширхэг өндөгний цагаан биш харин 100 гр шар тос бэлддэг. Гэхдээ гэртээ үүнийг хийх шаардлагагүй. Найрлагын хэмжээг нэг чиглэлд эсвэл өөр чиглэлд бага зэрэг хазайлгахад үр дүн нь адилхан гайхалтай байх болно.

Бялууг хийхээсээ өмнө сонгодог франц meringue-д зориулсан уургууд маш хурдан байдаг тул ташуурдахыг зөвлөж байна.тайвшир.

Алхам хоол хийх

Нунтагласан элсэн чихэртэй нуга хийх сонгодог жор бол дараах дарааллыг хийх явдал юм:

1. Уургуудаа гүн аяга эсвэл миксерийн аяганд хийнэ. Ямар ч чадалтай орчин үеийн төхөөрөмж ажиллахад тохиромжтой.
2. Тэднийг холигчийн бага хурдаар цохиж эхэлснээр эргэлтийн тоог аажмаар нэмэгдүүлнэ. Уураг нь цагаан болж хувирдаг, өөрөөр хэлбэл тунгалаг байхаа больсон ийм байдалд хүрэх нь чухал юм.
3. Аажмаар, нэг халбагаар нунтаг элсэн чихэр хийнэ.
4. Өндөр хурдтайгаар ташуурдана. 5 минутын дараа уургийн масс гөлгөр, гялгар болно. Хэрэв энэ мөчид холигч савыг доош нь эргүүлбэл цөцгий нь унахгүй бөгөөд хананы дагуу урсахгүй. Энэ нь аяганд чанга барина.
5. Илгэн цаас болон гуурсан уутаар доторлогоо хийж жигд хуудас бэлтгэнэ. Үүнийг хүчтэй уургийн массаар бүрэн дүүргэх шаардлагатай.
6. Боовны уутанд төмөр хошууг ашиглан, доторлогоотой жигд хуудсан дээр жижиг зулзагануудыг чихнэ. Бялууг бэлэн болтол нь жигнэх.

Зууханд меренге хэр удаан жигнэх вэ?

Боовны уут эсвэл халбагаар хийсэн бялуу бүхий жигд хуудсыг 100 хэм хүртэл халаасан зууханд илгээнэ. Ер нь бол меренге хийх технологи нь жигнэх биш, харин хатаана. Энэ нь тэдэнд шаардлагатай бүх нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай гэсэн үг юмилүүдэл чийг ууршсан. Мерингусын хэмжээнээс хамаарч 1.5-2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Бялууг хоол хийх явцад шар өнгөтэй болбол зуухны температурыг 70 °C хүртэл бууруулж болно, эсвэл эсрэгээр, хэрэв та бүтээгдэхүүнээ шарж, дараа нь бялууг чимэглэхэд ашиглаж болно.

Температур нь хэзээ ч 150°С-аас доош буудаггүй хийн зууханд меренге жигнэх нь хамаагүй хэцүү байдаг. Энэ тохиолдолд зуухыг хамгийн бага температурт халааж, энэ горимд бялууг эхний 15 минутын турш шатаана. Дараа нь зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, дахин 1.5 цаг хоол хийх хэрэгтэй.

Хоол хийх онцлог, зөвлөмж

Өөрийгөө хүндэлдэг чихэрчин болгонд төгс амтат шарын нууц байдаг. Тэдэнтэй урьдчилан танилцахыг зөвлөж байна. Мэргэжлийн нарийн боовны дэлгүүрийн нэгэн адил хамгийн сайн meringue бэлтгэхийн тулд дараах зөвлөмжүүд тусална:

1. Аяга таваг, хутгуур нь төгс цэвэр, хуурай байх ёстой. Ус эсвэл өөхний дусал ч гэсэн уургийн массыг сүйтгэдэг. Бүх хүчин чармайлтыг үл харгалзан энэ нь тогтвортой байхаа болино.
2. Өндөгний цагаан нь өрөөний температурт байх ёстой. Энэ хэлбэрээр тэд илүү сайн цохиод зогсохгүй илүү их агаар шингээж, илүү гайхамшигтай болдог. Үүнээс гадна, өндөгний цагааныг хөргөгчинд хийж, 10 минутын дараа аль хэдийн халаасан зууханд илгээх ёстой гэж?
3. Шуурхай уураг дээр элсэн чихэр биш нунтаг нэмэхийг зөвлөж байна. Том талстууд бүрэн уусаж, дараа нь бялууг хазах үед шүдээ хавирдаг. Үүнээс гадна үр тариа их байх тусаммасс нь илүү гайхалтай байх болно.
4. Бэки ташуурдуулж эхлэх нь холигчийн хамгийн бага хурдтай байх ёстой. Хоёр минутын дараа л эргэлтийн тоог нэмэгдүүлэх боломжтой.
5. Уургийн масс руу элсэн чихэр нунтаг аажмаар, бага багаар нэмнэ. Хэрэв та хурдан асгаж, хангалттай зуурахгүй бол жигнэсний дараа шар буурцаг унаж болно.

Нунтагласан элсэн чихэртэй өнгөт шар тос

Эдгээр тод шаржигнуурт бялуу нь ямар ч бялууны анхны чимэглэл болж чадна. Нэмж дурдахад meringue (мерингу) дараах жорын дагуу гэртээ маш хялбар бөгөөд харьцангуй хурдан бэлтгэгдэж болно:

1. Цагааныг (3ш) шараас тусад нь авна.
2. Сав болон хутгагчийг нимбэгний шүүсэнд дэвтээсэн даавуугаар арчиж болзошгүй өөх тосыг арилгана.
3. Өндөгний цагааныг аяганд хийнэ.
4. Тэдгээрийг бага хурдтайгаар цохиж эхлэх ба 1 минутын дараа аажмаар дунд хүртэл нэмэгдүүлнэ.
5. Холигч ажиллаж байхад халбагаар 150 гр нунтаг элсэн чихэр хийнэ. Дараа нь дахин 3 минут цохино.
6. Бүх уургийн массыг хэд хэдэн хэсэгт хуваасан. Тус бүрдээ 2-3 дусал гель будагч нэмж, массаа дахин цохиж, жигд хуудсан дээр бялуу хэлбэрээр тарааж болно.
7. Безег 90°С-т 1,5 цаг жигнэнэ. Гель будагч бодис хэрэглэх үед бэлэн бүтээгдэхүүн таны гарт бага зэрэг наалддаг гэдгийг анхаарах нь зүйтэй.

Итали борго

Тогтвортой байдлын хувьд энэ meringue хамгийн сайнд тооцогддог. Та үүнийг дараах байдлаар хоол хийх хэрэгтэй:

1. Саванд 300 мл ус, 200 гр нунтаг сахар хийж сиропоо буцалгана. Түүний бэлэн байдлыг датчикаар шалгах. Сироп доторх температур 109 ° C хүрмэгц та уураг (3 ширхэг) ташуурдуулж эхлэх боломжтой.
2. Энэ хооронд сироп 121°C хүртэл халаана. Одоо галаас аваад бага зэрэг хөргөх хэрэгтэй.
3. Хэрэм хангалттай сэвсгэр болмогц аяганы хананд л хүрч, халуун сироп хийнэ. 2 минутын дараа масс нь гөлгөр, гялгар болно.
4. Италийн жороор бол элсэн чихэр нунтагтай meringue нь 90-100 ° C-ийн температурт 2 цаг орчим жигнэх ёстой. Бялууг түүхий үед нь ижилхэн meringue ашиглан чимэглэж болно.

Швейцарь meringue хэрхэн хийх вэ

Дараах жорын дагуу бэлтгэсэн ташуурдуулж уургийн масс нь маш тогтвортой байдаг. Энэ нь шарах шүүгээнд меренгус хэлбэрээ сайн барьдаг бөгөөд франц meringues шиг тархдаггүй гэсэн үг.

Нунтаг элсэн чихэртэй Швейцарь meringue жор нь дараах дараалалтай:

1. Том саванд ус буцалгана.
2. 3 ширхэг өндөгний цагааныг гүн гүнзгий аяга эсвэл аяганд хийнэ. Тэдэнд нэн даруй нунтаг элсэн чихэр (200 гр) нэмнэ.
3. Савтай уураг болон нунтаг буцалж буй устай том тогоон дээр тавь. Савны ёроол нь усанд хүрч болохгүй. Түүний агуулгыг зөвхөн усны уураар халаах ёстой.
4. Уургийн массыг 50-70 °C температурт хүргэнэ. Халах үедээ хумсны тусламжтайгаар хутгана.
5. Масс бүлээн болмогц миксерээр тогтвортой болтол нь хурдан цохино.оргил.
6. Мерингуа хийж дуусгаад 100°С хүртэл халаасан зууханд 60-90 минут илгээнэ.

Хурдан богино долгионы меренге

Цайнд зориулсан амтат меренгуг зөвхөн зууханд хийхгүй. Та богино долгионы зууханд 5 минутын дотор meringue хийж болно. Энэ нь тэд огтхон ч өтгөн биш, харин бүр хавтгай, гэхдээ үүнээс багагүй амттай юм. Тэдгээрийг жишээлбэл, бялуу хийхэд ашиглаж болно. Богино долгионы зууханд нунтаг сахартай meringue хийх жор дараах байдалтай байна:

1. Саванд 270 гр нунтаг элсэн чихэр хийнэ.
2. 1 өндөгний цагаан нэмнэ.
3. Холигчоор хангалттай өтгөн болтол нь хутгана. Төгсгөлд нь цайны халбага нимбэгний шүүс нэмнэ.
4. Хоолны халбагаар илгэн цаасаар бүрхсэн таваг дээр массаа хийнэ. Богино долгионы зууханд хийнэ.
5. 750Вт-д 1.5 минут чанана. Богино долгионы хаалгыг нэн даруй нээж болохгүй. Мерингуа бага зэрэг хөргөнө. Бэлэн meringues нь амттай, чихэрлэг, шаржигнуур юм.

Сахаргүй Мерингу

Мерингуг зөвхөн нунтаг биш зөгийн балаар ч бэлдэж болно. Сагаган, хуайс, линден зэрэг сортуудыг сонгох нь дээр. Meringues нь амттай, эрүүл байх болно. За, та тэдгээрийг дараах байдлаар хоол хийх хэрэгтэй:

1. Цагаануудыг эхлээд холигчийн бага хурдаар цохиж, дараа нь дунд зэрэг болгож нэмнэ.
2. 2 минутын дараа 5 хоолны халбага шингэн зөгийн балыг нэг нэгээр нь хийнэ.
3. Холимог хангалттай зузаан болтол үргэлжлүүлэн цохино. Бэлэн байдлыг холигчийн хумсны хүчтэй ховилоор тодорхойлж болно.
4. Холимог хошуутай боовны уутанд эсвэл нягт гялгар уутанд хийж, буланд нь жижиг нүх гарга.
5. Меренгийг жигд хуудсан дээр хийнэ. 110 °C-т 1 цагийн турш жигнэж, галаа унтрааж, шарсан махыг хөргөх хүртэл зууханд хийнэ.

Гэртээ меренгу хоол хийх: жорын тойм

Бүх гэрийн эзэгтэй нар анх удаа шар тос авдаггүй. Зарим хүмүүс зууханд төгс meringue жигнэхээсээ өмнө алдаан дээрээ нэгээс олон удаа ажиллах шаардлагатай болдог. Сонгодог жорын тоймоос үзэхэд ихэвчлэн уургийн масстай ажиллах, жигнэмэг хийх үед дараахь бэрхшээлүүд гарч ирдэг:

1. Уургийг ташуурдахдаа нунтаг биш элсэн чихэр нэмбэл талстууд бүрэн уусдаггүй. Үүний үр дүнд бэлэн бүтээгдэхүүн дээр карамель судал үүсдэг.
2. Зөгийн бал эсвэл чихэрлэг амтлагчтай элсэн чихэргүй зууханд, богино долгионы зууханд сонгодог жорын дагуу meringue бэлтгэхэд хамгийн гол бэрхшээл нь уургийн массыг хэтрүүлэхгүй байх явдал юм. Хэрэв тэр ховил үлдээхээ больж, бөөгнөрөл болж, гялалзахгүй, гадаргуу нь гөлгөр биш бол ташуурдах явцад уураг устсан гэсэн үг юм. Бид масс нь муудсан гэж хэлж болно. Хэрэв та үүнээс meringue хийвэл жигнэх явцад бүтээгдэхүүнээс ус гарч, тэдгээрийн доор зузаан, наалдамхай сиропоор хуримтлагдана. Нөгөө талаар бялуунууд нь "нулимстай" гэж хэлдэг.
3. Сахар нунтагаа өөрөө кофе бутлуурын тусламжтайгаар элсэн чихэрээр хийсэн нь дээр. Төмсний цардуулыг дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн тавьдаг. Үүний үр дүнд, atуураг дээр нунтаг нэмэхэд масс нь шингэн болж, цаашид ташуурдахад өтгөрдэггүй.
4. Хамгийн сайн меренгуг Итали, Швейцарь meringue-аас авдаг.

Бүх зөвлөмж, санал хүсэлтийг өгснөөр меренг анх удаа гарч ирэх ёстой.