Тахианы махтай тамхи: зууханд болон хайруулын тавган дээр хийх жор. Тамхины тахианы соус

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Тамхины тахиа хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ ямар хоол вэ? Та эдгээр болон бусад асуултын хариултыг нийтлэлээс олох болно. Улс орон бүр өөрийн гэсэн үндэсний жортой бөгөөд дэлхий даяар алдартай. Орост байцаатай шөл, банш, Украинд янз бүрийн ломботой банш, Гүржид тамхины тахиа. Тахианы махыг ихэвчлэн залуу гулуузаар бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг ямар ч үнэртэй, өвөрмөц үнэртэй баярын хоол гэж нэрлэж болно. Доорх энэ хоолны жорыг анхаарч үзээрэй.

Нэр

Тэгэхээр та табака тахиа бол Гүржийн хоолны нэг хоол гэдгийг мэдэж байгаа. Тапа хэмээх тусгай хайруулын тавагны нэрээр хачирхалтай нэрээ авсан. Тиймээс уг хоолыг анх "Тапака тахиа" буюу хайруулын тавган дээр шарсан гэж нэрлэжээ.

Хэсэг хугацааны дараа нэрийг нь өөрчилж, орос хэлээр илүү ойлгомжтой болгох үүднээс хялбарчилсан. Мөн өнөөдөр бидбидэнд байгаа зүйл бий. Саяхан хавтгай тахиа нь тамхины асар том навчтай төстэй байдаг гэсэн домог хүртэл гарч байсан - иймээс ийм нэр авсан.

Тапака нь бүхэл бүтэн тахианы мах хийхэд зориулагдсан зузаан ханатай гүн хайруулын таваг юм. Дүрмээр бол түүнд том хэвлэлийн тагийг хавсаргасан байдаг. Хэвлэл нь тахианы махыг хайруулын тавган дээр дарж, улаан өнгөтэй жигд царцдас үүсэхийг дэмждэг. Хэрэв танд ийм хоол байхгүй бол энэ гайхамшигтай хоолыг бүтээхээс татгалзаж болохгүй. Олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг энгийн хайруулын тавган дээр хийдэг бөгөөд тамхины тахианы шахуургыг тэдний гал тогоонд байгаа зүйлээс хийдэг.

Ерөнхий зарчмууд

Тамхины тахианы мах хэрхэн хийхийг мэддэг хүн цөөхөн. Энэ нь шарсан царцдастай халуун ногоо, сармистай тахианы махыг хавтгайруулж, үрж байна. Үүнийг хийхийн тулд та 600-800 гр жинтэй жижиг тахианы мах, тусгай хоол болох 2-3 кг жинтэй хавтгай тагтай тапаку тогоо авах хэрэгтэй.

Тахианы махыг шарахын өмнө халуун ногоо, давсаар үрж, заримдаа нимбэгний шүүс эсвэл цуугаар даршилдаг. Энэхүү Гүрж хоолыг ургамал, шинэхэн ногоо, сармисны соус, аджикагаар үйлчилдэг.

Хоол бэлдэж байна

Эхлээд гулуузыг зайлж, хөхний дагуу зүсэж, тэгшлэнэ. Дараа нь үүнийг дотроос нь гал тогооны алхаар цохиж, халуун ногоо, adjika, халуун чинжүүгээр үрж, 2 цагийн турш уусвэрийг татах хэрэгтэй. Хэрэв та хүсвэл тахианы махыг жингээр буталж marinate хийж болно. Дараа нь тахианы махыг шарж, сармисаар үрнэ.

Сонгодог жор

Тахианы тамхины жорыг анхаарч үзээрэйсонгодог. Авах:

• 40гр цөцгийн тос;
• нэг жижиг тахиа.

Маринад хэрэглэхэд:

• хар перец;
• давс;
• нэг нимбэгний шүүс;
• дөрвөн хумс сармис;
• Suneli Khmeli амтлагч (хүсмээр байна).

Энэ тахианы тамхины жор нь дараах алхмуудыг хэрэгжүүлнэ:

1. Тахианы махны гэдсийг дагуулан хайчилж, тэгшлэнэ. Гал тогооны алхаар хоёр тал дээр товш.
2. Маринад хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд нимбэгний шүүсийг шахаж, сармисаа шахаж, хар перец, давс, Сүнэли хмелитэй холино.
3. Маринадтай гулуузыг бүхэлд нь сараалж, нэг цаг байлгана.
4. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, тахианы махыг нуруун дээр нь хэвтүүлээд жингээ тогтооно. Жишээлбэл, гулуузыг хайруулын тавган дээрээс урвуу таглаатай таглаад, дээр нь аяга ус хийнэ. Тахианы махны жингээс хамаарч тал бүрийг 12-18 минутын турш шарна.

Сармистай соустай

Өөр нэг сонирхолтой тахианы тамхины жорыг авч үзье. Зарим тансаг хүмүүс тахианы махыг шарахаас өмнө биш, харин дараа нь сармисаар үрэх хэрэгтэй гэж хэлдэг. Энэ нь үнэхээр илүү амттай болохыг ойлгохын тулд та энэ хоолыг хийх хэрэгтэй. Тиймээс авна уу:

• туранхай тос;
• жижиг тахианы мах (1 кг хүртэл);
• чинжүү;
• давс.

Соусын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 2 халбага. л. ургамлын тос;
• гурван хумс сармис;
• килантро эсвэл яншуй (ногоон);
• давс.

Энэ тахианы тамхины жордараах алхмуудыг агуулна:

1. Тахианы махыг зайлж, хөхнийх нь дагуу зүсэж, тэгшлэнэ.
2. Гал тогооны алхаар цохиж, чинжүү, давсаар үрнэ. Хэрэв та илүү халуун ногоотой дуртай бол халуун чинжүү, хуурай аджика хэрэглэж болно.
3. Хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага ургамлын тос хийж халаана. Гулуузыг нуруугаар нь тавиад ачаагаар дарж хуурна. Тапах тогоо байхгүй бол тавагтай таглаад дээр нь савтай ус хийж болно.
4. 15 минутын дараа гулуузыг эргүүлж, жинг нь сольж, дахин 15 минут хуурна. Тахианы махыг шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай.
5. Тахианы мах том бол бага зэрэг жигнэж болно. Үүнийг хийхийн тулд бүтцийг ачаалалтай хамт авч, хайруулын тавган дээр 4 хоолны халбагын ус хийнэ, энгийн тагийг нь таглаад 5 минутын турш буцалгана. Дараа нь махаа эргүүлж, ус нэмээд дахин 5 минут буцалгана.
6. Хоол бэлэн боллоо. Энэ нь сумс бэлтгэх хэвээр байна. Үүнийг хийхийн тулд сармисыг бутлах эсвэл цавчих, ургамлыг цавчих, давс, хольж, тосонд хийнэ. Сармисны соусыг бүхэлд нь гулууз дээр тараана.

Гүрж

Гэртээ тахианы тамхийг гүрж хэлээр хэрхэн яаж хийхийг олж мэдье. Мэдээжийн хэрэг, манай улсад Гүржид хэрэглэдэг халуун ногоотой амтлагчийг олох боломжгүй байдаг, гэхдээ улаан лоольгүй Гүржийн аджика, Хмели-сунели худалдаж авч болно. Танд хэрэгтэй болно:

• чинжүү;
• гурван урлаг. л. цөцгий;
• 1 кг хүртэл тахиа;
• давс;
• 2 цайны халбага Гүрж аджика;
• Suneli Khmeli амтлагч;
• хайруулын тос - тус бүр нэг халбага.

Соусын хувьдавах:

• давс;
• хоёр хумс сармис;
• хоёр халбага шөл.

Энэ амттай шаржигнууртай тамхины тахиа дараах байдлаар бэлтгэгдсэн:

1. Суулгыг тарааж, цохиж, "Хмели-сунели", перец, давсыг үрнэ. 30 минут байлгана.
2. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Цөцгийг аджикатай хольж, гулуузны нэг талд (арын талаас) тараана.
3. Тахианы махыг хайруулын тавган дээр буцааж тавиад жингээр дарж тал бүрийг нь 15 минут хуурна.
4. Одоо соусаа хийцгээе. Үүнийг хийхийн тулд сармисаа цавчих, ус эсвэл шөл, давс нэмнэ. Чанасан тахианы дээгүүр соус дусааж эсвэл үрж болно.

Гүржийн тусгай жор

Энд гулуузыг үрэхээсээ өмнө бээлий өмсөж, халуун чинжүү нь арьсыг цочроох шалтгаан болдог. Танд хэрэгтэй болно:

• цөцгий 10-20% - 200 мл;
• тахиа - 1 кг;
• дөрвөн хумс сармис;
• дөрвөн чимх халуун улаан чинжүү (чинжүү);
• туранхай болон үхрийн цөцгийн тос - тус бүр нэг халбага;
• давс.

Энэ хоолыг дараах байдлаар хий:

• Тахианы цээжийг хэрчиж, тэгшлээд дотор нь эргүүлж байгаа мэт үе мөч, нугаламыг гараараа сана.
• Чичинжүү давсаа хольж, тахианы махыг бүхэлд нь үрж (арьсан доор нь бас).
• Хайруулын тавган дээр тос хийж халаагаад гулуузыг тал бүр дээр дарж 15 минут хуурна.
• Суулгыг аяганд хийж, хайруулын тавган дээр цөцгий асгаж, буталсан сармис, давс нэмнэ.
• Буцалмагц гулуузыг соусанд хийж, таган дор зуух эсвэл гал дээр таван минут буцалгана.зуух.

Ашигтай зөвлөгөө

Туршлагатай тогооч дараах зүйлийг зөвлөж байна:

• Тахиа байхгүй бол 2 кг тахианы мах хэрэглэж болно. Зөвхөн энэ тохиолдолд шарахад удах болно.
• Хэрэв танд тапак тогоо байхгүй бол ваар, тогоо, устай данхаар хийсэн даралттай сав хэрэглээрэй. Температурын зөрүүгээс зайлсхийхийн тулд ус халуун байх ёстой.
• Тахианы махыг шаржигнууртай байлгахын тулд нимгэн соустай хийж болохгүй. Соусыг сарнай эсвэл аяганд тусад нь өгөх нь дээр.
• Тахианы махыг шарж идэхэд халуун ногоотой биш гашуун амтыг өгдөг тул дулааны боловсруулалт хийсний дараа сармисаар үрж үрсэн нь дээр.

Зууханд

Бас зууханд тамхины тахианы махыг яаж хоол хийх вэ? Танд хэрэгтэй:

• сармисын толгой;
• дунд хэмжээний тахиа;
• халуун ногоо, перец, давс (амсах болно).

Зууханд тамхины тахианы махыг дараах байдлаар жигнэнэ:

1. Эхлээд тахианы махыг цээжнийх нь дагуу хэрчиж, угаана.
2. Сармисаа шахаж давс, перец, халуун ногоотой хольж хутгана.
3. Үйлдвэрлэсэн хольцтой гулууз махыг сараалжтай болгоно. Таваг шүүслэг байхын тулд хөргөгчинд хэдэн цаг байлгана.
4. Суулгыг төмөр тавиур дээр тавиад дунд зэргийн зууханд хийнэ. Тосыг нь дусаахын тулд төмөр тавиурын доор жигд хуудас тавь.
5. Доод болон дээд галыг асаана. Тахианы махыг шаргал болтол нь хагас цагийн турш жигнэх.

Дижон гичтэй

Авах:

• цайны халбага шар буурцагны соус;
• дөрвөн хумс сармис;
• тахианы гулууз;
• гоньд - 1 халбага;
• Дижон гич - 2 tbsp. л.;
• цайны халбага чинжүү хольц;
• туранхай тос;
• 1 цайны халбага нимбэгний шүүс.

Хоол хийх үйл явц:

1. Голусыг угааж, хатаагаад шатаа. Хүзүүг хурц хутгаар салгаж, хэвлийн хажуугийн дагуу зүснэ. Тахианы махаа өө сэвгүй болгож жигд болго.
2. Элэг, бөөр болон бусад бүх зүйлийг гулуузнаас гаргаж аваад хатаагаад гал тогооны алхаар цохино.
3. Сармисаа жижиглэн хэрчиж, гулуузны ирмэгээр нь хальсыг нь зулгааж, дотор нь сармисаа тарааж, арьсаа буцааж байранд нь хийж, гараараа дарна.
4. Маринад бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд гоньд, шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс, чинжүү, Дижон гичийг хольж, холино.
5. Маринадтай гулуузыг бүх талаас нь сараалж, 30 минут байлгана.
6. Халуун хайруулын тавган дээр тостой тахианы махыг өндөр дулаан дээр ачаатай дарж хуурна. Зөвхөн нэг удаа гулуузыг эргүүлнэ. Жижиглэсэн ногоотой хамт үйлчил.

Цөцгийн тос болон яншуйтай

Энэ жор нь Францын усан үзмийн эмгэн хумсны уламжлалыг сармистай цөцгийн тос, Гүржийн тамхины тахианы махтай хослуулсан. Танд хэрэгтэй болно:

• хоёр толгой сармис;
• 200 гр үхрийн цөцгийн тос;
• 200гр яншуй;
• дөрвөн тахиа;
• нунтагласан хар перец;
• давс.

Энэ хоолыг дараах байдлаар хий:

1. Эхлээд тахианы нурууг сийлээрэй: хөрөөдөж нямбай хөдөлгөөн хийх эсвэл хурц том хутгаар хэд хэдэн удаа цохих - тахианы нуруу таны гарт байна. Дараа нь тэднээс шөл хийж болно.
2. Үхрийн цөцгийн тосыг тасалгааны температурт жижиглэсэн яншуй, давс, перец, буталсан сармистай холино. Сармистай ижил төрлийн шар-ногоон массыг авахын тулд сайтар холино.
3. Хөхний дээрх гулууз бүр дээр халаас хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд арьсыг хуруугаараа зулгааж, синус шиг гүнзгий авирч, гадаргууг гэмтээхгүй байхыг хичээ. Үүссэн халаасандаа ногоон өнгийн хольцоор дүүргэж, хөхний хэсэгт үрэлтийн хөдөлгөөнөөр тараана.
4. Тахианы цээж махыг жигнэмэгийн тавган дээр дээш нь тавиад 180°С-т 40 минутын турш шарах шүүгээнд хийнэ.
5. Төмсийг жигд хуудсан дээр хайлсан цөцгийн тос үүсгэгч соусанд хийж төмсөө жигнэж болно.

Коньяк соустай

Энэ хоолыг хийхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• дөрвөн хумс сармис;
• хоёр өндөгний шар;
• 250 мл хуурай цагаан дарс;
• 1 кг жинтэй тахиа;
• 60гр яншуй;
• цөцгийн тос - 125гр;
• 60 гр коньяк;
• 60гр сонгино;
• 100 гр крем 20%;
• хоёр булан навч;
• нунтагласан хар перец (амсах болно);
• давс.

Хоол хийх үйл явц:

1. Тахианы далавч, хөлийг ширүүн утсаар боож, гулуузыг ширмэн шарсан маханд илгээ. Түүнд дарс асгаж, яншуй нэмнэ,давс, сонгино, үхрийн цөцгийн тос (100 гр), чинжүү, булан навч, сармис. Тахианы махыг зөөлөн гал дээр хуурч, үүссэн шүүс дээр нь хийнэ.
2. Болсон тахианы махыг шарсан махнаас гаргаж аваад тайлна. Бүх талаас нь өндөгний шараар түрхэж, хайлсан үхрийн цөцгийн тос хийнэ.
3. Тахианы махыг цахилгаан мах шарах юм уу 200°С-т шарах шүүгээнд хийж, дээд давхаргыг нь гэмтээхгүйн тулд зөөлөн эргүүлнэ.
4. Тамхины тахианы маханд зориулсан соусыг шарсан махны жүүсээр хийж, коньяк, цөцгий нэмж хийнэ.

Цөцгийтэй соустай

Тамхины тахианы махыг хайруулын тавган дээр өөр яаж хийх вэ? Танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно:

• сармисны толгой;
• туранхай тос (амсах болно);
• тахиа (1.2 кг);
• давс (амтлах);
• баглаа дилл;
• нунтагласан хар перец;
• цөцгий - 150гр

Тиймээс хайруулын тавган дээр тамхины тахианы мах хийх арга:

1. Тахианы махыг цээжиндээ хэрчиж, нурууг нь хайчилж, перец, давсаар үрнэ. Том хайруулын тавган дээр нурууг нь доош нь тавиад, дээр нь шахаж, хөргөгчинд хонуулна (хэдэн цаг ч байж болно).
2. Дараа нь хайруулын тавгандаа гулуузныхаа доор бага зэрэг тос асгаж, дунд зэргийн халуунд шаргалтал хуурна. Дараа нь эргүүлээд нөгөө талдаа зөөлөн гал дээр хуурна.
3. Соусаа хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд жижиглэсэн сармис, диллийг цөцгийтэй холино.
4. Голусыг 2 талаас нь шарсан бол илүүдэл өөхийг нь шавхан хайруулын тавган дээр соусаа хийж, тахианы махаа 5 минут буцалгана.

Жоржиа мужид тахианы тамхи ихэвчлэн байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэйсармистай хамт идэж, Imereti хувилбарт буталсан сармис, килантро хольсон жижиглэсэн бөөрөлзгөнөтэй хамт үйлчилдэг. Мэдээж гараараа иддэг.