Нийтийн хоолны газруудын үндсэн төрлүүд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Иргэн бүр амьдралынхаа туршид дор хаяж нэг удаа нийтийн хоолны газрын үйлчилгээг ашигладаг байсан ч энэ нэр нь яг юу гэсэн үг вэ, ийм байгууллагууд ямар төрөлд хуваагддагийг хүн бүр мэддэггүй.

Үндсэн төрлүүд

Өнөөдөр ийм бүх аж ахуйн нэгжүүдийг дараахь төрлүүдэд хуваадаг:

• хоосон;
• урьдчилан хоол хийх;
• үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөгтэй.

Эхнийх нь зөвхөн төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн бөгөөд цаашид бэлтгэж бусад үйлдвэрүүдэд борлуулдаг.

Нийтийн хоолны газруудын ангилал нь эргээд тэдгээрийг дараах байдлаар хуваадаг:

• хагас боловсруулсан үйлдвэр;
• хоосон үйлдвэр;
• гал тогооны-үйлдвэр;
• хоолны үйлдвэр.

Бэлтгэл аж ахуйн нэгжийг дэд зүйлд хуваадаггүй. Тэд бүгд худалдан авалтын байгууллагуудаас хүлээн авсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх чиглэлээр мэргэшсэн бөгөөд зочдод зориулсан том танхим, халуун, хүйтэн цех,түүнчлэн аяга таваг угаах.

Бүтэн мөчлөгтэй нийтийн хоолны газрууд нь хамгийн түгээмэл бөгөөд бүтээгдэхүүний анхан шатны боловсруулалтаас эхлээд эцсийн бүтээгдэхүүн борлуулах хүртэл хоол хийх бүрэн мөчлөгийг гүйцэтгэдэг төрөл бүрийн кафе, цайны газар, ресторан болон бусад байгууллагыг төлөөлдөг.

Ерөнхий шаардлага

Аж ахуйн нэгжийн ангилалаас үл хамааран бүх байгууллагад дараах шаардлагыг тавина:

• түүний төрөл, зорилгод нийцэх;
• үйлчилгээгээ цаг тухайд нь, бүрэн хэмжээгээр үзүүлэх;
• нийгмийн зорилтод нийцэх;
• тайтгарал;
• үйлчилгээний соёл;
• аюулгүй байдал;
• байгаль орчин, гоо зүй.

Аж ахуйн нэгжүүд төрлөөсөө хамааран дараах үйлчилгээг үзүүлдэг:

• чөлөөт цагаа өнгөрүүлэх үйл ажиллагаа;
• хоол;
• хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл;
• түүнийг хэрэглэгчдэд хүргэх;
• чанартай үйлчилгээ гэх мэт.

Энэ бүхнийг улсын хэмжээнд холбогдох хуулиар зохицуулдаг. Архи, тамхины бүтээгдэхүүн тараахыг зөвхөн энэ төрлийн үйл ажиллагааны тусгай зөвшөөрөлтэйгөөр зөвшөөрнө.

Боловсруулах үйлдвэр

Энэ төрлийн үйлдвэр нь төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнээс их хэмжээний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг томоохон механикжсан үйлдвэрлэл юм. Ийм үйлдвэрүүдийн хүчин чадлыг тонноор тодорхойлдог.

Энэ төрлийн нийтийн хоолны тоног төхөөрөмжзагас, хүнсний ногоо, мах, шувууны аж ахуй боловсруулах нарийн төвөгтэй тусгай шугамууд орно. Хөргөх, гэсгээх төхөөрөмж, конвейер бүхий том агуулах, бүтээгдэхүүн боловсруулах тусдаа цехүүд байх ёстой. Ийм аж ахуйн нэгжүүдэд өөрсдийн бүтээгдэхүүнээ урьдчилан хоол хийх үйлдвэр, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний дэлгүүрт хүргэх тусгай тээврийн хэрэгсэлтэй байх шаардлагатай. Бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хөлдөөсөн хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг.

Хагас боловсруулсан үйлдвэр

Өмнөх нийтийн хоолны газраас зөвхөн нарийн мэргэжлээр ялгаатай. Ийм үйлдвэрүүд зөвхөн загас, мах, хүнсний ногоогоор хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж болно. Аж ахуйн нэгжүүдийн хүчин чадал заримдаа багасдаг ч үйлдвэрлэсэн түүхий эдээр мөн тодорхойлогддог.

Гал тогооны үйлдвэр

Ийм байгууллагуудад хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цехүүдээс гадна бүтцэд өөрсдийнхөө урьдчилсан хоол хийх үйлдвэрүүд байж болно. Үүний дагуу гал тогооны үйлдвэр нь зочдод зориулсан тусгай танхимтай өөрийн байрандаа бүтээгдэхүүнээ борлуулах боломжтой.

Үйлдвэрийг түшиглэн цайны газар, зууш, гуанз, кафе, ресторан хүртэл ажиллах боломжтой. Мөн тус байгууллага нь ундаа, чихэр, зайрмаг гэх мэт үйлдвэрлэдэг өөрийн цехтэй байж болно. Энд байгаа хүчийг нэг ээлжинд үйлдвэрлэсэн аяга тавагны тоогоор аль хэдийн тодорхойлдог.

Хоолны комбинат

Энэ төрлийн нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалтад хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, бие даан борлуулах зэрэг орно. Үүний зэрэгцээ хэсэгүйлдвэрлэсэн нэр төрлийн бусад байгууллага, дэлгүүрт хүргэж болно. Ийнхүү үйлдвэр нь нэг үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр, агуулахтай, өндөр механикжсан асар том үйлдвэр юм. Үүнийг зөвхөн явцуу бүрэлдэхүүнд төдийгүй зэргэлдээх бүс нутгийн оршин суугчдад үйлчлэх чадвартай их сургууль, сургууль, томоохон үйлдвэрүүдийн нутаг дэвсгэр дээр үндэслэн байгуулж болно.

Бүрэн мөчлөгийн аж ахуйн нэгжүүд. Хоолны газар

Нийтийн хоолны жорын ном бүр нь хоол бүрийн хэд хэдэн баганатай. Тэд бүгд ижил аяганд зориулж өөр өөр хэмжээний бүтээгдэхүүнийг тодорхойлдог боловч өөр өөр байгууллагад бэлтгэх нөхцөлтэй байдаг. Энэ нь хоолны газар зэрэг төсөвт байгууллагуудын үйлдвэрлэлийн өртгийг бууруулах боломжтой болж байна.

Тэдгээрийг ихэвчлэн боловсролын байгууллага эсвэл томоохон үйлдвэрүүдэд байрлуулдаг бөгөөд гуанзны цэсийг үндсэн бүрэлдэхүүний хэрэгцээнд нийцүүлэн өдөр бүр бүрдүүлдэг. Хоолны газруудыг хуваалцдаг:

• байршлаар (сургалт, ажил, нийтийн);
• төрөл зүйл (хоолны дэглэм, ерөнхий хооллолт, төрөлжсөн);
• үндсэн үзэгчид (сургууль, ажил, оюутан).

Бүх хоолны газрууд өөртөө үйлчлэх зарчмаар ажилладаг бөгөөд нийтийн хоолны зохион байгуулалт нь тухайн цайны газар байрлах байгууллагын ажиллах цагийн хуваарийн дагуу (3 удаа хоол, 2 удаа хоол, ажилчдын ээлжийн хоол гэх мэт).

Тусдаа ангилалд ихэвчлэн ажилладаг хоолны газрууд багтанаэмнэлгийн дотуур байрууд. Тэдний цэсэнд 5-6 хоолны дэглэмээс бүрдсэн хоол байх ёстой бөгөөд хоолны дэглэмийн цөөн хэдэн ширээ бүхий хоолны өрөөнд 3-5 хоолны дэглэмийг зөвшөөрдөг. Ийм хоолны газруудын тоног төхөөрөмж тохиромжтой байх ёстой - уурын зуух, бутлагч гэх мэт.

Гооны газар ч бас хөдөлгөөнт байж болно, зөвхөн хоол тараадаг ч өөрсдөө хоол хийдэггүй. Тэдний доторх аяга таваг нь хугарашгүй байх ёстой. Бусад хоолны өрөөнд шилэн сав эсвэл шавар сав байх ёстой. Хувцасны шүүгээ, бие засах газар, лобби, ажлын нэр, цагийг бичсэн тэмдэг байх ёстой. Тавилга нь хөнгөн, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан өнгөлгөөтэй, 1 зочин хүлээн авах талбай нь 1.8 м2.

Кафе

Эдгээр нийтийн хоолны газруудад зочлох өдөр харгалзахгүйгээр тогтсон цэсээр зочдод хоол өгдөг.

Кафе нь хүн амын чөлөөт цагийг зөв боловсон өнгөрүүлэх зорилготой бөгөөд энгийн хоол, олон төрлийн халуун ундаагаар мэргэшсэн. Тэдгээрийг дараах байдлаар хуваана:

• зочдын бүрэлдэхүүн (хүүхэд, залуучууд гэх мэт);
• төрөл зүйл (чихэр, зайрмаг гэх мэт);
• үйлчилгээний төрөл (зөөгчийн үйлчилгээ эсвэл өөртөө үйлчлэх).

Цэсийн төрөл нь тухайн байгууллагын мэргэшсэн байдлаас шалтгаалж, нэрийн хоол, ундаа байж болно.

Кафены танхимд бичил уур амьсгалыг агааржуулалтаар хангасан байх ёстой, тодорхой хэв маягийн танхимын гоёл чимэглэлийн дизайн, ариун цэврийн өрөө, хувцасны шүүгээ, лобби байх ёстой. Тавилга нь хөнгөн, аяга таваг нь аль хэдийн зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байдаг.металл, шил эсвэл фаянс. Зочин бүрийн хувьд 1.6 м2 танхим байх ёстой.

ГОСТ-д мөн энэ ангиллын нийтийн хоолны газруудад цайны газрууд орно. Тэд халуун ундаа, хөнгөн зуушаар мэргэшсэн бөгөөд тэдгээрийг ихэвчлэн томоохон дэлгүүр, автобусны буудал гэх мэт газруудад зохион байгуулдаг. Тэнд архи зарахыг хориглоно. Мөн танхим дээд тал нь 32 зочин хүлээн авах боломжтой.

Бар

Өндөр эргэдэг сандал бүхий үүдний танхимд баар байгаагаараа кафегаас ялгаатай. Тэд архи, согтууруулах ундаа багатай, холимог, согтууруулах ундаагүй ундааны худалдаагаар мэргэшсэн. Хуваах баар:

• нэр төрлөөр (шар айраг, коктейль, кофе…);
• онцгой байдал (спорт, эстрада шоу…).

Баар нь заавал зөөгчөөр үйлчилдэг ширээтэй танхимтай байх ёстой. Дотор нь гарын түшлэг, зөөлөн полиэфир бүрээстэй тавилга. Загвар нь онцлог шинж чанартай тохирч байх ёстой, уур амьсгал нь агааржуулалт эсвэл агааржуулалтаар дэмжигддэг. Ресторанууд шиг хоол.

Зоогийн газар

Зоогийн газрын хоол хийх зориулалттай хоолыг стандарт болон төрөлжсөн хэлбэрээр ашиглаж болно.

Энэ төрлийн байгууллага нь нарийн төвөгтэй хоол, олон төрлийн согтууруулах ундаа, тамхины бүтээгдэхүүнээр ялгардаг. Бүх рестораны үйлчилгээний түвшин өндөр байна. Тэдгээрийг ангиудад хуваадаг:

• эхнийх;
• supreme;
• тансаг.

Эдгээр байгууллагууд нь хоолны тодорхой чиглэлээр мэргэшсэн байж болох чзочдыг хоол хүнсээр бүрэн хангах. Ресторанууд иргэдийн амралт чөлөөт цагийг зөв боловсон өнгөрүүлэх, цайллага хийх, аяга тавгийг нь гэрт нь хүргэж өгөх, суудлаа урьдчилан захиалах гэх мэтээр мэргэшсэн. Үйлчилгээний түвшин нэмэгдсэн нь танхимд хөгжмийн дагалдах хэрэгсэл, концерт, зугаа цэнгэлийн хөтөлбөр, төрөл бүрийн тоглоомууд: бильярд, слот машин гэх мэт. Дээд зэрэглэлийн рестораны үйлчилгээний ажилтнууд гадаадын зочдын бүх хэрэгцээг хангахын тулд гадаад хэл мэддэг байх ёстой.

Нийтийн хоолны газруудын зураг төсөл боловсруулахдаа зочин бүрт 2 м2байх шаардлагыг харгалзан үзнэ. Танхимын дизайн нь тайз эсвэл бүжгийн талбай заавал байх ёстой, тансаг, анхны байх ёстой. Уур амьсгалыг агааржуулагчаар удирддаг. Тавилга нь өндөр тохь тухтай байх ёстой бөгөөд ширээний бүтээлэгтэй ширээ байх ёстой. Сав суулга нь зэвэрдэггүй ган, аяганикель, болор, үлээлгэсэн шил эсвэл шаазан эдлэлд ашиглагддаг.

Хотын галт тэрэгний хоолны машин, купе ресторанууд тусдаа байр эзэлдэг. Тэд энгийн боловч бүрэн дүүрэн хоол, согтууруулах ундаа болон бусад бүтээгдэхүүнийг зардаг.

Зууш баар

Энэ төрлийн нийтийн хоолны газрын ажил нь богино хугацаанд хамгийн их үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэхэд чиглэгддэг. Түргэн хоолны газрууд нарийн мэргэшилтэй бөгөөд дараах байдлаар хуваагддаг:

• чебурекс;
• банш;
• бин;
• цай;
• патти;
• хиам;
• пицца;
• шарсан мах;
• бистро гэх мэтдараагийн.

Тэд шарсан махнаас бусад нь өөрөө өөртөө үйлчлэх чиглэлээр ажилладаг бөгөөд хүмүүсийн хамгийн их төвлөрдөг газруудад байрладаг. Пицца нь зөөгчтэй болон зөөгчгүй ажиллах боломжтой. Танхимд ихэвчлэн сандалгүй өндөр ширээ, шил, фаянс эсвэл хөнгөн цагаанаар хийсэн аяга таваг байдаг. Стандартын дагуу ийм байгууллагууд ариун цэврийн өрөө, хувцасны шүүгээ, лобби байхгүй байж болно. Кафед байдаг шиг 1 үйлчлүүлэгчийн талбай шаардлагатай.

Нийтийн хоолны газруудын хоолны цэс зэрэг жорыг өөрт тохируулан өөрчилж болно. Жишээлбэл, KFC, McDonalds болон бусад алдартай түргэн хоолны сүлжээнүүд зөвхөн өөрсдийн брэндээр зарагддаг өвөрмөц түргэн хоолыг хэрэглэгчиддээ санал болгодог.

Хамгийн бага нэр төрлийн зуушны баар нь хоол хийх процессыг бодитоор автоматжуулах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь үйлчилгээний хурдыг нэмэгдүүлж, үүний дагуу аж ахуйн нэгжүүдийн нэвтрүүлэх чадварыг нэмэгдүүлдэг.

Хүргэлтийн компаниуд

Хүн амаа гэртээ бүтээгдэхүүнээр хангахын тулд зөвхөн ресторанууд ажилладаггүй. Хүргэлтийн чиглэлээр мэргэшсэн тусдаа төрлийн аж ахуйн нэгж байдаг. Бүтээгдэхүүний захиалгыг утсаар эсвэл байгууллагад биечлэн очих үед хүлээн авдаг. Аж ахуйн нэгжийн мэргэшлээс хамааран нэр төрлийг өргөтгөх эсвэл нарийсгах боломжтой. Дүрмээр бол ийм байгууллагууд өөрийн гэсэн танхимгүй байдаг ч зарим нь үйлдвэрлэлийн цехийн жижиг өрөөнд хэд хэдэн ширээ байрлуулсан хэвээр байна.

Хоолны дэлгүүр

Энэ төрлийн нийтийн хоолны газарт үйлдвэрлэл байхгүйявуулсан. Дэлгүүрүүд бол бэлэн бүтээгдэхүүнээ дэлгэн тавьдаг жижиг танхимууд юм. Тэд үргэлж тодорхой нэр төрлийн бараа бүтээгдэхүүнтэй бөгөөд тодорхой хоолыг зөв цаг, өдрөөр захиалах чадвартай байдаг. Дэлгүүрүүд ихэвчлэн хэд хэдэн төрөлжсөн хэлтэстэй байдаг:

• бэлэн хоол (хүйтэн зууш, салат, винигретт, махан болон загасны хоол, үр тариа, бялуу, кассерол);
• хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (хөлдөөсөн эсвэл хөргөсөн котлет, татсан мах, гуляш болон тэдгээрийн хүнсний ногоо, загас, махан бүтээгдэхүүн);
• кондитер бүтээгдэхүүн (бялуу, бялуу, нарийн боов болон бусад гэрийн хийсэн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн дэлгүүрээс худалдаж авсан чихэр, жигнэмэг гэх мэт).

Иймэрхүү байгууллагад 8-аас илүүгүй ажилтан ажилладаг бөгөөд сул зайтай бол дэлгүүрт хэд хэдэн өндөр ширээ байрлуулж болно.

Дүгнэлт

Олон хүмүүс кафе, гуанзыг нийтийн хоолны газар гэж ойлгодог ч үнэндээ ийм газруудын жагсаалт маш өргөн бөгөөд төрөл зүйл, ангилал, бүтээгдэхүүн борлуулах арга хэлбэрээрээ ялгаатай.

Энэ төрлийн бизнесээс үл хамааран тэд бүгд өөрсдийн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах үүрэгтэй гэдгийг санах нь чухал. Үүнийг хийхийн тулд бүх ажилчид SanPiN стандартыг дагаж мөрдөх ёстой:

• зөвхөн ариун цэврийн шаардлага хангасан хувцастай ажиллах;
• гал тогооны өрөөнд хувийн зүйл бүү хадгал;
• эмнэлгийн үзлэгт цаг тухайд нь хамрагдах;
• ариун цэврийн шаардлага хангасан хувцастай бие засах газар орохгүй байх;
• ажлын байраа цэвэр байлгах;
• бэлэн бүтээгдэхүүнийг тэмдэглэх;
• зөвхөн тэмдэглэгдсэн бараа материалтай ажиллах;
• бүтээгдэхүүнийг тухайн цехэд бэлтгэх;
• дэлгүүрт бэлэн хоол, бүтээгдэхүүнийг тогтоосон стандартын дагуу бэлтгэх гэх мэт.

Уг нь нийтийн хоолны газруудад ажлын байрны эрүүл ахуйн дүрэм журам маш их байдаг бөгөөд ур чадвартай ажилчид зөвхөн мэддэг байхаас гадна ажлын өдөр бүр бүх шаардлагыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Зөвхөн цэвэр, эмх цэгцийг тогтмол арчилж байж бэлэн хоолыг хортой бичил биетнээс хамгаалж чадна.

Үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ чанарын гэрчилгээ өгөх, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хадгалах хугацааг тэмдэглэх, мөн тавагны найрлагын талаар сонирхож буй бүх мэдээллийг үйлчлүүлэгчид өгөх ёстой.