Хуурай эсвэл амьд мөөгөнцөртэй нарийн боовны жор. Хэрхэн чихэрлэг зуурмаг хийх вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон хүмүүс жигнэх дуртай ч ийм зуурсан гурил нь ердийн талхнаас юугаараа ялгаатайг сайн мэддэггүй. Харин амт нь өөрөө ярьдаг. Нарийхан, агаартай, бага зэрэг газрын тосны бүтээгдэхүүн таны аманд хайлж байгаа мэт. Тийм ээ, маффин нь ердийн талхнаас удаан хуучирдаг. Гэхдээ бидний бялуу, боовны ийм үндэс суурийг хэрхэн яаж хүрэх вэ? Та доорх нарийн боовны жорыг сонгох болно. Ийм суурь нь үргэлж мөөгөнцрийн тусламжтайгаар хийгддэггүй гэдгийг бид нэн даруй анхааруулах болно. Олон гэрийн эзэгтэй нар, ялангуяа цаг хугацаа хязгаарлагдмал хүмүүс бичил биетний энэхүү дур булаам колонитой холилдох дургүй байдаг. Гэхдээ бас "исгээгүй", өөрөөр хэлбэл мөөгөнцөргүй нарийн боов байдаг. Энэ тохиолдолд жигд нунтаг нь цуу, сүүн хүчлийн бактери, kefir, тараг, цөцгий, эсвэл дарс, шар айраг зэрэгт агуулагддаг содоор дарагдсан содоор тоглодог. Цөцгийн зуурмагийг хөвөн, зуурсан бус аргаар хэрхэн яаж хоол хийх талаар бид танд дэлгэрэнгүй хэлэх болно. Энэ нийтлэлийг уншсаны дараа та славян бялуу болон пончик, франц бриоч, Венийн нарийн боов хийх талаар сурах болно.

Маффин гэж юу вэ, юугаараа ялгаатай вэөөр шалгалтаас

Эхлээд өөрсдөдөө бага зэрэг боловсролын хөтөлбөрийг зөвшөөрье. Мөөгөнцрийн зуурмагийн олон жор нь "Зуурмаг хийх …" гэсэн үгээр эхэлдэг. Энэ юу вэ? Энэ бол хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр юм - ирээдүйн туршилтын үндэс. Опара нь үргэлж шингэн бөгөөд мөөгөнцөр, бүлээн ус (эсвэл сүү) болон бага хэмжээний гурилаас бүрдэнэ. Энэ юунд зориулагдсан бэ? Мөөгөнцөрийг идэвхжүүлэх процессыг эхлүүлэх. Зуурмагийг мөн энгийн гурилан бүтээгдэхүүн жигнэхэд ашигладаг. Гэхдээ бид маффин хийхээр төлөвлөж байгаа бол заавал хийх ёстой. Яагаад? Баян мөөгөнцрийн зуурмаг дээр бид өндөг, өөх тосыг хэрэглэдэг бөгөөд чихэрлэг талханд их хэмжээний элсэн чихэр байдаг. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь бактерийн амин чухал үйл ажиллагаанд тийм ч таатай бус орчинг бүрдүүлдэг. Тиймээс, зуурмагийн тусламжтайгаар бид эхлээд колонийг идэвхжүүлдэг. Амтат зуурмагийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Эцсийн эцэст, бусад бүтээгдэхүүний мөөгөнцрийн суурь бас байдаг. Зуурмагийн үе шатанд бид сүү, цөцгий эсвэл цөцгий тосыг "хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн" болгон оруулдаг. Тэдний доторх өөх тос нь аль хэдийн холбогдсон байдаг тул бактерийг гэмтээхгүй. Мөн элсэн чихэр (моласс эсвэл зөгийн бал) нь зөвхөн мөөгөнцрийн нөхөн үржихүйн үйл явцыг өдөөдөг. Үүний үр дүнд зуурсан гурил төгс өсч, агаартай, зөөлөн, зөөлөн болно. Суурь дахь өөх тос, элсэн чихэр нь нийт массын дор хаяж 14 хувь байх ёстой. Зөвхөн ийм зуурмаг нь баян гэж нэрлэгдэх эрхтэй. Мөн бид эдгээр бүтээгдэхүүнийг зуурмаг дээр нэмнэ. Ийм үйлдлийг дүүргэлт гэж нэрлэдэг.

Маш хурдан зуурсан гурил

Амттай боов хийхэд бүтэн өдөр амардаг гэж бодож байна уу? Та буруу. Бид энд болон түргэн боовны зуурмагийн жор байдагхамааралтай. Хэрэв цаг хугацаа дуусвал тэр танд туслах болно, гэхдээ та гэнэт боов эсвэл бялуу хүсч байна. Хамгийн гол нь бүх найрлага нь өрөөний температурт, мөөгөнцөр нь хуурай байдаг (тэд шинэхэнээс хурдан өсдөг). Бид нэг аяга сүүг бага зэрэг дулаацуулж, хуруугаа дулаацуулж, харин халуун шатахгүй. Нэг аяганд хуурай мөөгөнцрийн багц (10 гр), нэг халбага элсэн чихэр, нэг халбага давс нэмнэ. Бид хутгана. Таван минутын дараа 180 грамм хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Дахин хутгана. Бид аажмаар гурил нэмж эхэлдэг. Үүний зэрэгцээ бид үүнийг хүчилтөрөгчөөр баяжуулахын тулд шигших болно. Нийтдээ хагас кг хүртэл гурил явж болно. Зуурмаг нь зөөлөн, дулаан хэвээр байх ёстой, хуруунд наалддаггүй. Арван минутын турш тайван байлгая. Одоо та боов, боов, бялуу зэрэг бүтээгдэхүүн хийх боломжтой.

Брошны зуурмаг. Зуурсан гурилаа бэлдэж байна

Францад зочилсон хүмүүс амттай, чихэрлэг, зөөлөн, бараг хуучирдаггүй талхыг амталсан байх. Энэ бүтээгдэхүүнийг "бриоч" гэж нэрлэдэг. Үүнийг шоколадны дуслаар хийж болно, гэхдээ ямар ч дүүргэхгүйгээр энэ нь бас гайхалтай амттай байдаг. Brioche нарийн боовны жор нь нэлээд төвөгтэй боловч үр дүн нь хүчин чармайлт, зарцуулсан цаг хугацаа юм. Юуны өмнө бид хөргөгчнөөс нэг багц (200 гр) цөцгийн тос гаргаж авдаг. Бидэнд зөөлөн хэрэгтэй, гэхдээ галд хайлдаггүй. Бид нэг аяга сүүг мөөгөнцрийн тав тухтай температурт халаана. 38-45 хэм байна. Сүүтэй савыг галаас аваад хуурай мөөгөнцрийн хоёр халбага нэмнэ. Бид холино. Нэн даруй 35 грамм элсэн чихэр, нэг шөл халбага гурил хийнэ. Дахин холино. Савыг нь үлдээгээрэйтаван минут.

Бриош зуурсан гурил зуурах

Хуурай мөөгөнцөр сэрж, зуурсан гурилан дээр үржиж эхлэх үед тусад нь саванд таван өндөг зодно. Бид онцгой идэвх зүтгэлтэй байдаггүй - хөнгөн хөөс авахад хангалттай. Таван минутын дараа бид зуурмаг дээр бөмбөлөгүүд гарч ирэхийг харах болно. Энэ нь мөөгөнцөр ихэвчлэн сэрж, ажлаа эхэлсэн гэсэн үг юм. Зуурмаг дээр өндөг, өөр 35 грамм элсэн чихэр нэмнэ. Сайн холино. Одоо бид хагас боодол зөөлөн цөцгийн тосыг зуурсан гурил руу оруулна. 300 грамм гурилыг нэн даруй хийнэ. Амтат баялаг мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах. Аажмаар өөр 300 грамм гурил нэмнэ. Зуурсан гурил алган дээр наалдахгүй болтол зуурна. Үүнд хэсэг хугацаа зарцуулагдаж магадгүй. Дараа нь үлдсэн тосыг нэмнэ. Өөх тосыг зуурсан гуриланд бүрэн шингээх хүртэл дахин зуурна. Таван минутын турш үргэлжлүүлэн зуурна. Зуурмаг нь таны гарт наалдаад зогсохгүй аяганы хананы цаана сайн байх ёстой. Зөвхөн дараа нь бид бинкийг хүнсний хальсаар бүрхэж, дөрвөөс таван цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа та аль хэдийн бүтээгдэхүүн үүсгэж, жигнэх боломжтой. Энэ зуурмаг нь зөвхөн brioches-д тохиромжтой биш юм. Энэ нь амттай круассанаас гадна Венийн нарийн боов хийдэг.

Хүүхдийн боовны зуурмаг

Юуны өмнө зуурсан гурилаа бэлдээрэй. Үүнийг хийхийн тулд нэг аяга сүүг халааж, мөөгөнцрийг шингэлнэ. Өмнө нь бид хуурай бүтээгдэхүүн болох нунтаг хэрэглэдэг жорыг өгсөн. Харин одоо шинэ мөөгөнцөр хэрэглэхийг хичээцгээе. Тэд илүү их хэрэгтэй болно - нэг аяга сүүнд 50 грамм. Бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд сайтар холино. Нэг аяга сүү хийнэноорогоос хол дулаан газар. Хуурай мөөгөнцрийн амтат зуурмаг илүү хурдан өсдөг. Гэхдээ шинэхэн бүтээгдэхүүнтэй бол та үр дүндээ итгэлтэй байж болно - амьд соёл нь гарцаагүй "ажиллах" болно. Усан халаагуурт цөцгийн тос хайлуулж эсвэл түрхэнэ (150 грамм). Өөх тосыг буцалгахгүй байх нь чухал юм. Нэг аяганд өндөгийг сэрээгээр цохино. Зуурсан гуриланд 150 грамм элсэн чихэр, нэг чимх давс, нэг уут ваниллин, 45 градус хүртэл бага зэрэг хөргөсөн тос нэмнэ. Зуурах. Дараа нь өндөг нэмнэ. 700 грамм гурилыг өргөн аяганд хийнэ. Шингэн хольцыг хийнэ. Зуурсан гурилыг хурдан зуурч, алчуураар таглаад дулаан газар тавь. Суурь нь хоёр ба хагас, бүр гурав дахин нэмэгдэхэд бид үүнийг буталж, бүтээгдэхүүн үүсгэдэг. Зууханд орохоосоо өмнө жигд хуудсан дээр тавьсан бинк нь бага зэрэг удаан амрах ёстой. Тэд бага зэрэг өргөжих ёстой.

Усан дээрх Опара

Дээр нь бид цөцгийн тостой зуурсан гурилыг сүүгээр зуурсан жорыг өгсөн. Гэхдээ энэ орчин нь мөөгөнцрийн хувьд тийм ч тохиромжтой биш юм. Бид мөн сүүг жигнэхдээ ашиглах болно, гэхдээ дараа нь. Энэ хооронд бид зуурсан гурилыг сонгодог талхны жорын дагуу хийнэ - нэг аяга усаар хийнэ. Бид шингэнийг ердийнх шигээ 40 градус хүртэл халаана. Бид 70 грамм шинэ мөөгөнцөрийг хэсэг хэсгээр нь шингэлнэ. Нэг халбага элсэн чихэр, хоёр аяга гурил нэмнэ. Зуурмагийг хутгаж, дулаан газар тавь. Хагас литр сүүг халаана. Бид хоёр шил элсэн чихэр, 175 грамм цөцгийн тос эсвэл маргариныг шингэлнэ. Сүү нь мөөгөнцрийн тав тухтай температурт хүрэх хүртэл хүлээхээ мартуузай. Тэгээд л нимгэн болнозуурсан гурил руу нь дуслаар хийнэ. Модон хусуур эсвэл гараар зөөлөн хутгана. Тусдаа аяганд гурван өндөг хутгана. Бид тэдгээрийг нэг уут ванилийн сахар, нэг халбага давстай зуурсан гурил руу оруулна. Бид гурил шигшиж эхэлдэг. Энэ нь арван шил авах ёстой. Гараараа нэг чиглэлд хатуу холино. Зуурмаг уян хатан болсны дараа ажлын гадаргуу болон алгаа ургамлын тосоор тосолж, боовыг аяганаас гаргаж аваад үргэлжлүүлэн зуурна. Бид тэднийг үе үе ширээн дээр нь хүчээр цохидог. Энэ нь гуриланд илүү их цавуулаг ялгаруулна. Үүний дараа зуурсан гурилыг хоёр цагийн турш алчуур дор дулаан газар үлдээх нь зүйтэй. Энэ хугацаанд гурав дахин нэмэгдэх ёстой. Бид бүтээгдэхүүнийг 180 градусын дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх болно.

Бялуунд зориулсан цөцгийн зуурмаг

Одоо чихмэл бүтээгдэхүүний суурийг хэрхэн яаж хийхийг харцгаая. Хэрэв та зөвхөн бялуу жигнэх төдийгүй шарсан мах хийхийг хүсч байвал тэдэнд зориулсан зуурмаг нь ялангуяа тослог байх ёстой. Гэхдээ бид сонгодог жорын дагуу зуурсан гурилаа бэлтгэдэг: гүн гүнзгий саванд нэг уут (10 грамм) хуурай мөөгөнцрийн хагас шил буцалсан бүлээн усанд уусгана. Нэг халбага элсэн чихэр нэмнэ. Бид зуурсан гурилаа хольж, дөрөвний нэг цагийн турш ноороггүй дулаан газар тавина. Нэг шил цөцгийг тасалгааны температурт урьдчилан авчрах ёстой. Өндөгийг аяганд хийж, хоёр чимх давс нэмнэ. Бид цөцгий нэмнэ. Бид хутгана. Энэ шингэн массыг зуурмаг дээр нэмнэ. Хамгийн дээд зэрэглэлийн шигшсэн гурилыг аажмаар асгаж, цөцгий дээр боов зуурна. Бид боовыг өнхрүүлж, алчуураар боож, нэг цаг хагасын турш дулаан газар тавина. Энэ хугацаанд зайлшгүй шаардлагатайзуурсан гурилаа буулгаж, доош нь нухаарай. Суурь нь хоёр дахин их байх ёстой. Энэ зуурмаг нь дүүргэгчийг дотор нь сайн байлгах болно. Энэ нь наалдамхай бөгөөд сайхан наалддаг. Хэрэв та пирожки шарахаар төлөвлөж байгаа бол зуурсан гурилан дээрээ бага зэрэг ургамлын тос нэмэх хэрэгтэй.

Өндөггүй маффин байна уу?

Олон цагаан хоолтон хүмүүс амттай сэвсгэр боов идэж чаддаг гэдгээ мэддэггүй. Гэхдээ өндөг хэрэглэдэггүй нарийн боовны жор байдаг. Үнэн бол орцуудын жагсаалтад сүүн бүтээгдэхүүн, ялангуяа цөцгийн тос орно. Гэхдээ веганчууд энэ бүтээгдэхүүнийг ургамлын гаралтай маргаринаар сольж болно. Мөн маффин нь өндөг дээр ердийнх шиг амттай, зөөлөн болж хувирдаг. Хагас литр сүүг 40 градус хүртэл халаана. Веганчууд энэ бүтээгдэхүүнийг усаар сольж болох боловч маргарины хэмжээг нэмэгдүүлнэ. Байгалийн хуурай мөөгөнцрийн гурван халбага сүүнд уусгана. Хэрэв та "хурдан" бүтээгдэхүүн худалдаж авсан бол хэмжээгээ стандарт уут (10 грамм) болгон бууруул.

Цагаан хоолтон маффин зуурах процесс

Жижиг саванд 125 грамм цөцгийн тос эсвэл маргарин хайлуулна. Бид тендерээр баялаг зуурсан гурил зуурах том аяганд таван аяга гурил шигших хэрэгтэй. Үүнийг хоёр халбага давс, нэг зуун грамм элсэн чихэр, нэг уут ваниллинтэй холино. Зуурмагийг (мөөгөнцөртэй сүү) хуурай найрлагад хийнэ. Сайн холино. Хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Эхлээд халбагаар зуурч, дараа нь зуурсан гурил зуурахаа больсон бол гараараа зуурна. Заримдаа бид боовыг өргөж, бид ширээний тавцан дээр хүчээр цохино. Үйл явцтасралтгүй зуурах нь дор хаяж дөрөвний нэг цаг үргэлжилнэ. Зөвхөн дараа нь зуурсан гурил нь маш уян хатан, хүрэхэд тааламжтай болно. Ширээн дээр хоёр хоолны халбага гурил цацна. Зуурсан гурилыг бүрэн шингээх хүртэл зуурах ажлыг үргэлжлүүлнэ. Том савыг ургамлын тосоор тосолно. Бид тэнд боов хийнэ. Хоолны хальсаар хучиж, хоёр цагийн турш дулаан байлгана. Энэ хугацаанд бинк, ороомог, бялуунд зориулсан нарийн боовны зуурмаг хоёр дахин нэмэгдэх ёстой. Ийм зүйл тохиолдоход хальсыг нь авалгүйгээр боовтой савыг хөргөгчинд хийнэ. Бааз тэнд дөрвөн цаг, эсвэл бүр илүү сайн - нэг шөнийг өнгөрөөх шаардлагатай.

Бүтээгдэхүүнийг жигнэхийн өмнө энэ зуурсан гурилтай хэрхэн ажиллах вэ

Цагаан хоолтон маффин нь орцын жагсаалтад өндөг байхгүй учраас ердийнхөөс ялгаатай. Хэрэв та зуурсан гурилаа дулаацуулах юм бол энэ нь хэтэрхий зөөлөн болж, гарт наалдана. Тиймээс бид хөргөгчнөөс бага хэмжээгээр гаргаж авдаг. Өндөр чанартай, сайн суурилуулсан зуурмаг нь түүний зүслэг дээр хөлдөөсөн хөөс шиг харагдах жижиг батга харагдах болно. Хүйтэн үед ийм суурь нь төгс өнхрүүлж, цутгасан байна. Түүнтэй ажиллах нь таатай. Зуурмаг нь дүүргэгчийг сайн барьж, бялууны ирмэгийг сайтар хавчих болно. Гэхдээ бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээгээр үүсгэх шаардлагатай гэдгийг санах нь зүйтэй. Бид тэдгээрийг жигд хуудсан дээр байрлуулахад зуурсан гурилыг дулаацуулж, 2 дахин өсгөхийн тулд хоёр цаг зарцуулах шаардлагатай болно. Тиймээс, та бялууг бие биенээсээ хол зайд байрлуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тэд нягт хэсэгт наалдахгүй. Жигнэхийн тулд зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамааран бид бэлтгэдэг. Buns болон бялууг хагас цагийн турш шатаасан, мөнөнхрөх - 40 минут. Дүүргэлттэй бялуунд зориулсан амтат зуурмаг нэг цагийн дотор бэлэн болно. Эцсийн эцэст, агуулга нь дүрмээр бол суурийг шингэлж, улмаар бүтээгдэхүүнийг илүү удаан шатаадаг.

Талх үйлдвэрлэгчид хоол хийх

Цахилгаан гал тогооны туслах ажилчдыг үл тоомсорлож болохгүй. Хэрэв хүн тэдгээрийг зохион бүтээсэн бол зөвхөн өндөр чанартай аяга таваг бэлтгэхийн тулд тогоочийн ажил илүү хялбар болно. Хэрэв талхны машин нь шууд үйл ажиллагаанаасаа гадна зуурсан гурил зуурахыг мэддэг бол үүнийг хий! Та зүгээр л аяганд шаардлагатай найрлагыг нь хийж, хүссэн програмаа асаана уу. Юу? Энэ нь таны нэгжийн брэндээс хамаарна. Энд бид Panasonic болон Redmont талхны машинд нарийн боовны зуурмагийг хэрхэн яаж хийхийг авч үзэх болно. Хагас шил бүлээн сүүг хувин руу хийнэ. Өндөгийг зоддог (үүнээс өмнө та өрөөний температурт нэг цагийн турш барих хэрэгтэй). 40 грамм зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, ургамлын тос хоёр халбага нэмнэ. Давслахаа бүү мартаарай, хоёр шөл халбага элсэн чихэр нэмнэ. Бид найрлагыг нь хутгана. 280 грамм шигшсэн улаан буудайн гурилыг хийнэ. Эцэст нь хуурай байгалийн мөөгөнцрийн нэг ба хагас халбага нэмнэ. Таны харж байгаагаар талхны машинд бүтээгдэхүүн тавих дараалал нь ердийн аргаар боов зуурахаас эрс ялгаатай юм. Гэсэн хэдий ч, төхөөрөмжийнхөө төрөлд дагалдаж ирсэн зааврыг үргэлж дагаж мөрдөөрэй. "Мөөгөнцрийн зуурмаг" програмыг сонго. Нэг цаг хагасын дараа талхны машин бялууны суурийг зуурч зогсох болно.

Кефир жор

Зөөлөн эдлэхийг хүсч байнамөн зөөлөн, хөвсгөр, баялаг зуурмаг шиг? Дараа нь сүүний оронд kefir хэрэглээрэй. Түүнд агуулагдах бифидобактери нь мөөгөнцрийн зуурмагийг илүү хөвсгөрүүлэхэд тусална. Эхлээд 300 миллилитр kefir халаана. Бид 5 грамм хуурай мөөгөнцөр эсвэл 15 г шинэхэн шингэлнэ. Гөлгөр болтол хутгана. Энэ хольцонд нэн даруй өндөг, чимх давс, хайлсан цөцгийн тос (50 гр), хагас шил элсэн чихэр нэмнэ. 550 гр гурил хийнэ, зуурч, зуурна. 10 минутын дараа та гарт наалддаггүй амттай боовоор хийсэн боов авах болно. Бид үүнийг саванд хийж, хальсаар хучиж, дулаан газар нэг цаг хагасын турш тавина. Үүний дараа л бид бүтээгдэхүүн үүсгэж эхэлнэ.