Бордо мужаас ирсэн бэлэг - Cabernet Sauvignon дарс: түүх, шинж чанар, үнэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Cabernet Sauvignon бол эртний дарс юм. Тэд үүнийг Эртний Ромын эрин үед сонгож, дараа нь эзэн хааны ордонд нийлүүлж эхэлсэн гэж үздэг. Төрөл бүрийн үндэс нь "Cabernet Franc" хэмээх энгийн ховор, жижиг хөх хар жимс байв. Тарт жимс бүхий энэ усан үзмийн ороонго нь Францын өмнөд хэсэгт зэрлэг ургадаг байв. Эртний үржүүлэгчид ургамлын чанарыг сайжруулахын тулд том цагаан усан үзэм болох Sauvignon Blanc-тай хослуулан ажиллаж эхэлсэн. "Sauvignon"-ийн цайвар өнгө нь шинэ сортуудад нөлөөлсөнгүй, зүгээр л хар хөх жимс нь том болсон.

17-р зуунд "кабернет совиньон" сортыг "саарал" кардинал Ришелье үнэлдэг байв. Энэ ургамлын усан үзмийн модыг Бордогийн усан үзмийн талбайд шилжүүлэх санааг тэр гаргасан юм. Нарлаг Медок ба Гравын хатсан хөрс нь энэ усан үзэмд хэрэгтэй зүйл юм. Одоо энэ олон янз байдалФранцын бүхэл бүтэн Бордо мужийн онцлог шинж тэмдэг юм. Гэсэн хэдий ч тэд өөрсдийн дарсыг маш их үнэлдэг: үнэ нь 30 еврогоос эхэлдэг. Энэ нь ойлгомжтой: Францад энэ дарс нь цэвэр хэлбэрээр эсвэл бусад үүлдэртэй холилдон удаан хугацаагаар, дор хаяж 5 жил насалдаг. Дарсны хамгийн сайн шинж чанар нь ургацынхаа 15 дахь жилд хүрдэг гэж үздэг.

Усан үзэм "kAbernet Sauvignon" нь маш зузаан махлаг арьстай бөгөөд жимс бүр нь тунгалаг хүр хорхойн үүрээр хувцасласан байдаг тул цэцэглэдэг, ургац нь ялзрах, янз бүрийн өвчинд маш тэсвэртэй байдаг. Энэ шалтгааны улмаас төрөл зүйл нь Бордо, тэр байтугай Францаас хол тархсан. Италид энэ нь уламжлалт "Сангиовезе"-г эрс халж, түүгээр ч зогсохгүй энэ нь франц зочин амтлагч, үхрийн нүдний амт, олон талт байдлыг өгдөг нарийн төвөгтэй холимог супер Тускан дарсны бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Гэхдээ энэ нь бүгд биш. 20-р зууны эхэн үед оргил үедээ Cabernet Sauvignon "алхаж" Атлантын далайг гаталж, Шинэ ертөнцийн усан үзмийн тариалангийн талбайг дүүргэжээ. Одоо энэ нь Аргентин, Чили, Калифорни ба Австрали, Өмнөд Африк, Шинэ Зеландад ургадаг.

Уур амьсгалын өөрчлөлт, усан үзмийн мод ургадаг хөрс зэргээс шалтгаалан дарсны амт чанар өөрчлөгддөг нь мэдээж. Гэхдээ газарзүйн онцлог нь "кабернет" -ийн янз бүрийн дэд зүйлүүдийг ялгах гол зүйл биш юм. Шинэ ертөнцийн орнуудад усан үзэм бүрэн боловсорч гүйцэхийг зөвшөөрдөг бол Европт энэ хугацаанаас өмнө ургацаа хурааж авдаг. Үүний үр дүнд Аргентинд хурааж авсан жимс, эсвэлКалифорниа, ундаанд боловсорч гүйцсэн, шүүслэг жимсний өнгө, Европт - үхрийн нүд, чихэр өвс, чавганы амт, үнэрийг өгдөг.

Дэлхийн ихэнх дарсны зооринд заавал Cabernet Sauvignon байдаг. Дарсны үнэ үйлдвэрлэгч улсаас хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг. Шинэ ертөнцийн орнууд уг ундааг 2 жил хөгшрүүлсний дараа 4-5 настайдаа царс торхонд хийж худалдаанд гаргахаар бэлтгэдэг нь баримт юм. Францын үйлдвэрлэгчид түр зогсоож байгаа бөгөөд энэ нь зөвхөн архины хувьд сайн байдаг. Тиймээс лонхыг задлах гэж бүү яар! Залуу Cabernet Sauvignon дарс нь интоор, чавга шиг үнэртэй, илүү амттай дарс кофе, ваниль, чавга зэрэг үнэртэй байдаг. Францын нарийн, элит дарсанд хуш, үнэтэй тамхи, арьс ширний анхилуун үнэр тод мэдрэгддэг. Гэхдээ үхрийн нүдний үнэр нь Кабернетийг хамгийн танигдахуйц болгодог. Энэ дарс нь үхэр, гахайн мах, хурга, туулай, шувууны махаар хийсэн махан хоолонд тохиромжтой.