Харчо шөл: будаатай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гүржийн хоол нь олон янз байдаг. Гэхдээ түүний бүх уламжлалт хоолонд нэг зүйл байдаг - эдгээр нь шүүслэг, баялаг нэрс юм. Энд, жишээлбэл, харчо. Энэ үгийг сонсоод олон хүн улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо нэмсэн баялаг, өтгөн, анхилуун үнэртэй үхрийн мах эсвэл хурганы шөлийг төсөөлдөг. Харчо шөл хийх сонгодог жор байдаг бөгөөд энэ хоолыг бэлтгэх өөр олон ер бусын арга бий.

Хоол хийх онцлог

Журмын дагуу харчо шөлний жор нь үхрийн мах хэрэглэхийг хэлдэг. Гэсэн хэдий ч хурга, тахиа, гахайн мах, цацагт хяруул, нугас авахыг хэн ч хориглодоггүй. Гүржийн бүс нутаг бүр уламжлалт хоол бэлтгэх өвөрмөц нарийн ширийн зүйлээрээ ялгагдана. Тиймээс, Imereti шөл нь хушга нэмэлгүйгээр бэлтгэгддэг. Хариуд нь Мингрелийн харчо шөлний жор тэдэнгүйгээр оршин тогтнох эрхгүй.

Гүржийн уламжлалт хоол заавал байх ёстой гэсэн үгчухал бүрэлдэхүүн хэсгийн нэмэлт - бид исгэлэн tklapi-ийн тухай ярьж байна (энэ нь нимгэн хуудсан дээр хатаасан интоорын чавга эсвэл нохойн модоор хийсэн зефир юм). Энэ нь шинэхэн ургамлын анхилуун үнэрээр амталсан tklapi-ийн зөөлөн махны шөл, байгалийн исгэлэн чанарыг хослуулсан нь харчо шөлний өвөрмөц амт, үнэрийг бий болгодог. Түүний жор нь tklapi-г ткемали эсвэл шинэ улаан лоольоор солих боломжийг олгодог.

Жинхэнэ Гүрж шөлний жинхэнэ Гүрж амтлагч

Ямар ч tklapi орлуулагчийг (шүүсийг эс тооцвол) бэлэн болохоос 15 минутын өмнө таваг дээр нэмэх ёстой гэдгийг санах нь чухал. Энэ нь шинэ улаан лооль болон ткемалид хамаарна.

Карчо шөлний жор нь ногооноор элбэг дэлбэг байдаг. Тэнд үнэхээр маш их зүйл байдаг - уламжлалт байдлаар маш олон килантро, яншуй, лаврын, түүнчлэн сармис, халуун чинжүү зэргийг аяганд хийнэ. Хар чинжүүтэй булан навч бас ашигтай байх болно. Харчос-сунели нь шөлний халуун ногоотой амтлагч бөгөөд өвөрмөц амтыг бий болгодог. Баялаг шөлтэй саванд идэшлэхийг хэн ч хориглодоггүй - туршилтын аргыг ашиглан та өөрийн гараар амтлагч, халуун ногоо хийж болно, үнэр нь Гүржийн хоолны дурлагчдыг хайхрамжгүй орхихгүй.

Харчо гэж юу вэ?

Гүржийн хоолонд халуун амтлагч, халуун ногоотой халуун ногоотой, баялаг шөл хэрхэн гарч ирснийг хэн ч мэдэхгүй гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. Зөвхөн нэг л зүйл мэдэгдэж байна - урьд нь харчог хушга болон хамгийн нимгэн зүсмэл чавганы нухашаар чанаж болгосон үхрийн мах гэж нэрлэдэг байсан (энэ бол tklapi).

Хэсэг хугацааны дарааkharcho шөлний жор нь будаа, шинэ улаан лооль болон бусад орцуудыг агуулж эхэлсэн. Одоо ч Кавказад жинхэнэ хоолыг үхрийн мах, будаа, тклапи, хушга зэргээр хийдэг гэж үздэг. Чавганы нухашыг шинэхэн интоорын чавга эсвэл ткемали соусаар сольж болно.

Гүржийн өөр өөр бүс нутагт харчог өөрийн гэсэн аргаар чанаж болгосон тул бусад орц найрлагыг нэмэхийг зөвшөөрдөг. Гэхдээ нэг зүйл өөрчлөгдөөгүй - үхрийн махны шөлний анхилуун үнэр, самар, байгалийн Гүржийн ургамал, амтлагчаар амталсан чавганы исгэлэн үнэр. Уламжлал ёсоор будаатай харчо шөл хийх жор нь үхрийн махыг хэрэглэдэг. Тиймээс махаа хэрхэн бэлтгэх талаар ярих нь зүйтэй.

Үхрийн мах уу, хурганы мах уу?

Энэ асуултыг үл тоомсорлож болохгүй. Тийм ээ, мэдээжийн хэрэг та тахианы махнаас харчо хийж болно, гэхдээ энэ нь уламжлалт Гүржийн хоолны жинхэнэ хоол биш байх болно. Гэсэн хэдий ч үхрийн махны шөл нь шөлний гол амт чанарыг тодорхойлдог. Цагаан будаатай харчо шөл хийх жор нь үхрийн махыг хэрэглэдэг. Та үүнийг хурга эсвэл гахайн махаар сольж болно. Тахианы мах хэрэглэхийг зөвшөөрдөг жор байдаг, гэхдээ бид энэ талаар бага зэрэг дараа ярих болно.

Шөл хийхдээ яс, гахайн ууц эсвэл хавирга, хонины өвчүү, хүзүү, мөрөн дээр гахайн эсвэл үхрийн мах хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Аливаа махыг сайтар бэлтгэсэн байх ёстой - сайтар угааж, бүх шөрмөс, хальсыг арилгана. Зарим гэрийн эзэгтэй нар яс, өөх тосыг арилгахыг илүүд үздэг ч шөл хийдэгбаян.

Мах нь лаврын навч, хэдэн хар перцээр чанаж болгосон. Шөл бэлэн болмогц махыг нь салгаж, яснаас нь салгаж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Дараа нь шөлийг шүүж, махны хэсгүүдийг дахин хайруулын тавган дээр илгээнэ. Энэ бол жинхэнэ Гүрж хоол хийхэд чухал суурь юм.

Үхрийн махтай харчо шөлний зурагтай жор

Бэлтгэсэн үхрийн шөлөнд ямар ч төрлийн будаа (урьдчилан угааж, хальсалж) хийнэ. Буталсан эсвэл уураар жигнэж болохгүй. Бөөрөнхий будаа нь шөл хийхэд тохиромжтой, буцалгахад маш их дур булаам харагддаг.

Будаа чанаж байхад сонгиноо чанаж болно. Энэ нь алтан хүрэн хүртэл хайруулын тавган дээр буталж, шарсан байх ёстой. Үүний зэрэгцээ булан навч, буталсан самар, бага зэрэг зөөлрүүлсэн хар чинжүү, түүнчлэн интоорын чавга эсвэл чавганы нухаш зэргийг хайруулын тавган дээр илгээдэг (үүнийг улаан лооль, анар жимсний шүүс эсвэл чавгагаар сольж болно). Харчо хийхэд интоорын улаан лооль хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой.

Төмстэй харчо шөл хийх жор ихэвчлэн байдаг. Энэ бол Гүржийн уламжлалт хоолны оросжуулсан хувилбар юм. Үхрийн шөлөнд будааны оронд төмс нэмнэ.

Төгсгөлд нь сунели хоп, улаан чинжүү, кориандра, аджика, гүргэмийн болон бусад анхилуун амтлагчийг хайруулын тавган дээр илгээнэ.

Харчо шөл: зурагтай сонгодог жор

Эхэндээ үхрийн шөл бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь сонгино, төмс, лууван, улаан лоольгүйгээр чанаж болгосон байх ёстой. Учир ньхоол хийх шөл нь хоёр литр ус, яс дээр 400 грамм үхрийн мах хангалттай. Тэд хамтдаа тогоо руу явах бөгөөд тэнд хоёр цагийн турш хоол хийх болно.

Үүний дараа та шөлөө шүүж, махыг яснаас нь салгаж, жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр буцааж илгээх хэрэгтэй. Цагаан будааг сайтар зайлж, 4 хоолны халбагыг шөл рүү хийнэ. Түүнтэй хамт та хайруулын тавган дээр cilantro болон яншуйны мөчрийг хийж болно. Эцсийн эцэст тэдгээрийг арилгах шаардлагатай болно. Будаа чанаж дуусмагц жижиглэсэн самар нэмж болно (хагас шил хангалттай байх болно).

Төгсгөлд нь ихэвчлэн сармисны толгой болон бусад ногоонуудыг (хопс-сунели, тклапи эсвэл чавганы нухаш, ткемали гэх мэт) нэмдэг.

Chicken Kharcho

Үхрийн махыг цөөхөн хүн идэх дуртай бөгөөд шинэхэн хонины махыг зах, дэлгүүрээс олох тийм ч амар биш. Тиймээс олон гэрийн эзэгтэй нар тахианы махыг маш их таашаалтайгаар хэрэглэдэг. Цагаан будаатай тахианы харчо шөл хийх жор нь энгийн бөгөөд хоол хийхэд 1.5 цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• Дугуй будаа - хоёр хоолны халбага.
• Нэг тахианы цээж.
• Нэг дунд сонгино.
• Нэг толгой сармис.
• Хагас лааз улаан лоолийн оо.
• Цилантро, сунели хоп, булан навч, давс, хар перц.

Хоол бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд хурдан юм. Үүнийг хоолны хатуу туршлагаар сайрхаж чадахгүй залуу гэрийн эзэгтэй ч хийж болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Юуны өмнө зуухан дээрээ савтай ус хийж буцалгах хэрэгтэй.тахианы цээж. Үүний зэрэгцээ шөл нь будаа болж хувирахгүйн тулд будаагаа сайтар зайлж болно.

Махныг чанаж дуусмагц хайруулын тавган дээрээс гаргаж, шөлийг нь шүүнэ. Дараа нь дахин гал дээр тавиад будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ. Хоол хийх явцад та сонгино хэрчиж, хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь бага зэрэг хуурч болно. Сонгино тунгалаг болмогц та хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага улаан лоолийн оо, хэдэн халбага тахианы шөл нэмэх хэрэгтэй. Энэ бол харчо шөл хийх энгийн жор тул хоол хийхэд таатай байна.

Одоо та хайруулын тавган дээрх хольцоо шөлтэй саванд хийж буцалгах хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр үлдээх хэрэгтэй. Одоо та жижиглэсэн сармис, сунели хоп, давс болон бусад халуун ногоо нэмэхэд л хангалттай.

Хурга харчо

Хурганы махтай шөл хийх алхам алхмаар жортой танилцахаасаа өмнө шаардлагатай бүх орцуудаа бэлтгэх хэрэгтэй. 4 нэгжийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• Хурганы өвчүү - 300 грамм.
• Хоёр хоолны халбага дугуй будаа.
• Нэг дунд сонгино.
• Ургамлын тос.
• Улаан лоолийн оо эсвэл соус - хоёр хоолны халбага.
• Нэг халбага ткемали.
• Гурван хумс сармис.
• Халуун чинжүү.
• Цилантро, яншуй, сунели хоп, аджика, шанцай, ус.

Жинхэнэ Гүржийн харчо шөлийг яаж хийх вэ? Зурагтай алхам алхмаар жор - таны өмнө:

1. Юуны өмнө та хонины өвчүүг хэсэг болгон хувааж буцалгах хэрэгтэй.
2. Махаа чанаж байх хооронд сонгино хэрчиж, бага зэрэг нунтагласан хар перец нэмээд гараараа нухах хэрэгтэй.
3. Хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага улаан лоолийн оо бага зэрэг тосонд хийж буцалгана.
4. Ногоонуудыг сармистай хамт хэрчиж, сайтар холино.
5. Энэ үед шөлийг аль хэдийн хүч чадалтай, үндсэн хоолоор буцалгана. Сонгино нь хар чинжүү, урьдчилан угааж, дэвтээсэн будаа, мөн шарсан улаан лоолийн зуурмагийн хамт хайруулын тавган дээр илгээгдэнэ.
6. Тавыг бэлэн байдалд оруулахад л үлддэг.
7. Хоол хийж дуусахаас хэдхэн минутын өмнө халуун ногоо болон халуун ногоо нэмнэ.

Шөл бараг бэлэн боллоо. Үүнийг хэдэн минут буцалгахыг зөвлөж байна. Анхилуун үнэртэй харчог ногооноор үйлчил.

Лентен харчо шөл

Энэ хоол нь үүнээс дутахааргүй амттай, сэтгэл хангалуун байдаг. Тийм ээ, мэдээжийн хэрэг, энэ нь гар хийцийн гахайн махны харчо шөл биш юм. Туранхай хоол хийх жор нь тэдний дүр төрхийг дагаж, мацаг барьдаг хүмүүст тохиромжтой. Хоол хийхэд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 1/2 аяга будаа.
• 3 чавга.
• Ижил хэмжээний чавга.
• Нэг дунд сонгино.
• Нэг лууван.
• 1/2 аяга хушга.
• Нэг толгой сармис.
• Интоорын улаан лооль (2-3 ширхэг).
• Чих гүргэм.
• Цайны халбага паприка.
• Сунели хоп, кориандра, давс, элсэн чихэр.
• Нимбэгний шүүс, ус, шинэхэн яншуй.

Алхам алхмаар хоол хийх жор

Хамгийн түрүүнд ногооны шөлөө чанах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд 2 литр ус буцалгаж, урьдчилан хальсалж, жижиглэсэн ногоог тэнд илгээнэ үү.(селөдерей, лууван, сонгино). Гүргэм нь бүлээн ус асгаж, исгэж байхад л хангалттай. Аажмаар (шигшүүрээр) ногооны шөл рүү гүргэмийн дусаахыг хийнэ. Тэнд сайтар угаасан будаа илгээж, хайруулын тавган дээр гал дээр тавь. Дараа нь буцалгаад 20 минут буцалгана.

Самрыг богино долгионы зууханд хатааж, хутгагчаар жижиглэсэн байх ёстой.

Чавга буцалж буй усаа асгаж, хальсыг нь арилгана. Улаан лоольтой ижил зүйлийг хий. Prunes халуун усанд дэвтээсэн байх ёстой. Бүгдийг нунтаглаад хайруулын тавган дээр хэдэн минут хуурна.

Самар, чавга-улаан лоолийн нухашыг ногооны шөл, будаатай саванд хийж, шөлөө 7 минут буцалгасны дараа шөл рүү давс хийж, анхилуун халуун ногоотой амтлахад л үлддэг.

Жинхэнэ Гүрж харчо

Энэ хоол нь халуун ногоотой, амттай, баялаг хоолонд дуртай жинхэнэ эрчүүдэд зориулагдсан юм. Энэхүү шөл нь амт, үнэрийн гайхалтай палитртай. Халуун ногоотой, халуун ногоотой, халуун ногоотой амт нь Гүржийн хоолыг мэддэг хүн бүрт таалагдах нь дамжиггүй. Хоолны шилдэг бүтээлийг бүтээхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• 1 кг хурга.
• 1/3 аяга арвай.
• Улаан чанасан шош (хагас аяга).
• 1/3 аяга дугуй будаа.
• Хоёр дунд зэргийн сонгино.
• Халуун улаан чинжүү (2 хонхорцог).
• Амтат чинжүү (2 ширхэг).
• 3 ширхэг орегано (1 цайны халбага хуурай хольцоор сольж болно).
• Шинэ гаа (2 мөчир) эсвэл хуурай (хагас цайны халбага).
• Улаан лоолийн кетчупэсвэл гоймон (3 хоолны халбага).
• 1 аяга хушга.
• Цайны халбага кориандра.
• 3 хумс сармис.
• Имеретийн гүргэм чимх.
• Эрдэнэ шишийн гурил (хоолны халбага).
• 1 хоолны халбага улаан дарсны цуу.
• Хос шинэхэн цилантро.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Хурганы махыг угааж, шөрмөс, хальснаас нь цэвэрлэж, жижиг хэсэг болгон хувааж, устай саванд илгээнэ. Буцалсны дараа шөлийг давсалж, бага дулаанаар үргэлжлүүлэн хоол хийж, гадаргуугаас хөөсийг тогтмол зайлуулна. Шөл 2 цагийн дараа бэлэн болно.

Энэ хугацаанд та боолтоо бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тос, ургамлын тосыг хольж, энэ хольцонд нилээд жижиглэсэн сонгино, амтат чинжүүний целлюлоз, жижиглэсэн улаан халуун хонхорцог хуурна. Орегано, гаа навчийг бас тийш нь явуулах хэрэгтэй. Хүнсний ногоог бага зэрэг давсалж, улаан лоолийн кетчуп эсвэл зуурмагийн хоёр халбагаар амтлахыг зөвлөж байна. Үе үе хайруулын тавган дээрх шөлөө хийж болно.

Махаа болмогц тавагнаас гаргаж аваад хөргөөд шөлөө шүүж аваад дахин зууханд хийнэ. Сувдан арвайг саванд хийж, 60 минутын дараа угаасан будаа, бүх үр тариа бэлэн болтол хооллоорой. Үүний дараа галыг багасгаж, хайруулын тавган дээрээс хүнсний ногоотой хамт чанасан улаан шош нэмнэ. Шөл дахин буцалмагц хайруулын тавган дээр чанасан хурганы мах хийж болно.

Одоо та зөвхөн харчогийн хувцас бэлтгэх хэрэгтэй. Үүний төлөөхушга нунтаглаж, кориандрын үртэй хольж, хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, гүргэм, сармис, эрдэнэ шишийн гурил, жижиглэсэн халуун чинжүүтэй хамт зуурмагаар нунтаглах шаардлагатай. Энэ бүгдийг хэдэн халбага шөлөөр шингэлж, дарсны цуу нэмээд шөлтэй саванд хийнэ.

Гүржийн Харчо бэлэн боллоо! Энэ нь зөвхөн анхилуун шөлийг аяганд хийж, cilantro чимэглэхэд л үлддэг. Сайн байна уу!

Тухайн гэр бүлд аль хоолыг илүүд үзэх нь хамаагүй. Гүржийн хоолны уламжлал нь жинхэнэ тансаг хүмүүсийн зүрх сэтгэлд удаан хугацаагаар байр сууриа олсон. Гэрийн эзэгтэй бүр жинхэнэ тахианы харчо шөл хийж сурах ёстой. Үхэр эсвэл хурганы махаар хийсэн энэ хоолны жор нь бас хамгийн их магтаал хүртэх ёстой.