Үхрийн махны харчо шөл: жор ба найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гүрж хоол үргэлж өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Гүржийн хоолны ямар хоолыг мэддэгийг асуухад олон хүмүүс харчо шөл гэж нэрлэх болно. Энэ тохиолдолд тэдний зөв байх болно. Энэ шөл нь Гүржийн хамгийн алдартай хоол юм. Үхрийн махны харчо жор нь тийм ч төвөгтэй биш тул туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарт хоол хийхэд хэцүү биш байх болно. Эхлэгчдэд, хэрэв та алхам алхмаар жорыг дагаж мөрдвөл шөл нь энгийн мэт санагдах болно. Энэ хоолонд зориулсан олон жор байдаг - янз бүрийн мах, улаан лооль, тэр ч байтугай самартай. Шөлний заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг нь түүнд тавьсан халуун ногоо юм.

Жорын тайлбар

Үхрийн махны сонгодог шөлийг Гүржээс гаралтай гэдгийг бүгд мэднэ. Энэхүү шөл нь бусад анхны хоолноос орц найрлагагаараа ялгаатай. Мэдээжийн хэрэг, та үхэр, хурганы махаар хэнийг ч гайхшруулахгүй, гэхдээ шөл болгонд самар олдохгүй. Жинхэнэ Гүржийн харчогийн өөр нэг онцлог нь интоорын чавганы нухаш юм. Энэ нухашыг tkemali гэж нэрлэдэг. Хоолны амт нь үүнээс хамаарнаамтлагч нэмсэн. Зарчмын хувьд гэрийн эзэгтэй бүр ижил жорын дагуу өөр өөр амттай шөл хийж болно.

Үхрийн мах эсвэл бусад махаар хийсэн харчо хийх жорыг өөр өөр нөхцөлд бага зэрэг тохируулж болно. Тиймээс, жишээлбэл, интоорын чавга ургадаггүй газруудад tkemali-г улаан лоолийн соусаар сольсон. Зарим тогооч нар улаан лоолийн оронд анар жимсний шүүс хэрэглэдэг. Сонгодог жороор хоолонд самар нэмдэг хэдий ч олон хүн огт хэрэглэдэггүй. Гэхдээ энэ шөлний байнгын орц нь сонгино, будаа юм.

Илүү амттай амтыг авахын тулд шөлөндөө дилл, яншуй болон төрөл бүрийн халуун ногоо нэмнэ. Дотор нь килантро байх ёстой. Сунели хопыг Гүржийн ихэнх хоолонд нэмдэг.

Сонгодог жор

Эхлээд та үхрийн харчо хоол хийхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүн худалдаж авах хэрэгтэй. Хоолны сонгодог жор нь дараах орцуудыг шаарддаг:

• үхрийн мах - 0.3 кг;
• 100гр будаа;
• хоёр сонгино;
• 150 гр соус;
• самар - шил;
• сармис - 2 хумс;
• 3 лаврын навч;
• хоёр халбага сунели хоп;
• давс, амтлах халуун ногоо;
• ногоон.

Соус нь ткемали хэрэглэдэг ч энгийн сацебелигээр сольж болно. Таны харж байгаагаар үхрийн махны харчо хоол хийхэд хэцүү зүйл байхгүй. Сонгодог жор нь тусгай (tkemali-аас бусад) найрлага шаарддаггүй.

Хэрхэн хоол хийх

Шөлний бүх орц бэлэн болсон үедбэлтгэсэн бол та хоол хийж эхлэх боломжтой:

1. Эхний алхам бол үхрийн махыг буцалгана. Мөн шөлөнд лууван, сонгино, чинжүү нэмнэ. Махыг нэлээд удаан болгосон - дор хаяж хоёр цаг.
2. Хоол хийх явцад шөлний хөөсийг зайлуулна.
3. Махаа чанаж байхад сонгино, луувангаа хэрчиж, самар хэрчиж байх хэрэгтэй.
4. Дараагийн алхам бол ногоонуудаа хэрчиж будаагаа угаана.
5. Сонгиныг хайруулын тавган дээр хуурч, дээр нь улаан лоолийн оо, сунели хоп, сармис нэмнэ.
6. Чанасан үхрийн махыг шоо болгон хуваасан.
7. Шөлөндөө будаа, үхрийн мах нэмнэ. Мөн хайруулын тавган дээр бэлэн шарсан мах, самар нэмнэ.
8. Будаа хийхээсээ өмнө шөлөө чанах хэрэгтэй.

Бэлэн болсон хоолоо исгэж, зөвхөн дараа нь үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Халуун ногоотой шөл

Үхрийн махны харчо хийх өөр нэг жор байдаг - халуун ногоотой шөл. Халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүст энэ хоол таалагдах нь дамжиггүй. Хоол бэлтгэхэд шаардлагатай бүх найрлагыг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Тиймээс, халуун ногоотой харчо хийхэд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• үхрийн мах - 0.6 кг;
• 100гр будаа;
• хоёр сонгино;
• соус;
• давс, амтлах халуун ногоо;
• ногоон;
• сармис - 2 хумс;
• 3 лаврын навч;
• улаан лоолийн оо - хоёр халбага.

Шөл чанахад 3 цаг шаардлагатай.

Хэрхэн хоол хийх

Үхрийн махаар харчо хийх алхам алхмаар:

1. Эхний алхам бол махыг жижиг зүсмэлүүд болгон хуваах явдал юм.
2. Буцалгана. Та мөн хайруулын тавган дээр лаврушка, халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй. Мах бэлтгэх хугацаа нь дор хаяж хоёр цаг байна.
3. Дараагийн алхам бол будаагаа буцалгана. Эхлээд хэд хэдэн удаа угааж, дараа нь галд хийнэ.
4. Сармисаа нимгэн хэрчиж, дээр нь чинжүү чинжүү хийж, улаан лоолийн оо, ус, халуун ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэ.
5. Дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино. Үүнийг чанаж болгосон будаатай хамт махны саванд хийнэ.
6. Үйлдвэрлэсэн хольцыг хэдэн минут буцалгаж, шарсан махаа нэмнэ.
7. Хоолоо 10 минут болгосоны дараа.

Бэлэн шөлийг хэрэглэхийн өмнө 25-30 минут нэвчих хэрэгтэй.

Удаан агшаагчтай таваг

Одоо олон жорыг удаан агшаагчаар тохируулсан. Цагаан будаатай үхрийн махны харчо шөл нь үл хамаарах зүйл биш юм. Удаан агшаагч нь гэрийн эзэгтэй бүрийн хувьд маш сайн туслагч юм, учир нь та эхний, хоёрдугаар, тэр ч байтугай амттанг хийж болно. Тиймээс удаан агшаагчаар харчо шөл бэлтгэхийн тулд сонгодог жортой ижил найрлага хэрэгтэй болно:

• будаа;
• мах;
• соус;
• давс, ургамал, халуун ногоо.

Тавыг хоол хийх зарчим ч ялгаагүй:

1. Эхний алхам бол махыг хэсэг болгон хувааж, аяганд хийж, "Хоол хийх" горимыг асаана.
2. Хоёр дахь алхам бол сонгино, улаан лоолийн оо, соусаа хуурна.
3. Будааусаар угаана.
4. Дараагийн алхам бол олон тогоочийн аяганд будаа, хайруулын таваг болон шаардлагатай халуун ногоо нэмнэ.
5. Энэ бүгдийг хольж "Хоол хийх" горимд хоол хийхээр тохируулсан байх ёстой.

Будаатай бэлэн үхрийн махтай харчо шөлийг ургамлаар цацахыг зөвлөж байна.

Ямар мах сонгох вэ

Эхний хоолонд тарган махыг сонгох нь дээр, учир нь шөлөнд өтгөн, ханасан өөх хэрэгтэй. Махны чанарт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь гадны үнэр, тархалт, цайвар өнгөтэй байх ёсгүй. Махыг залуу, хөргөсөн байх ёстой. Гүржийн шөлийг оролцуулаад шөл хийхэд хамгийн тохиромжтой нь тугалын хавирга юм. Үхрийн махыг шаардлагатай бол өөр ямар ч махаар сольж болно.

Мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөө

Хамгийн амттай шөлийг авахын тулд та туршлагатай тогооч нарын зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой.

1. Шөлний махыг буцалгахаас гадна хайруулын тавган дээр сонгино, луувантай хамт шарсан ч болно. Энэ тохиолдолд таваг нь илүү баялаг амттай болно.
2. Ткемалийн оронд үхрийн махны харчо шөлөнд шинэхэн интоорын чавга нэмж болно. Энэ нь хоолонд илүү амттай байх болно.
3. Зарим нь ногоонд дургүй бөгөөд дээр дурдсанчлан харчо дээр нэлээд их хэмжээгээр нэмдэг. Хоолны амтыг алдагдуулахгүйн тулд таваг бүрт ногоонуудыг тус тусад нь нэмэхийг зөвлөж байна.
4. Хоол хийхдээ будаагаа хэт шатаасан байх нь чухал. Та шөл дэх түүний хэмжээг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв хэтэрхий их будаа байгаа бол шөлмөөг болж хувирна.
5. Гүрж маягийн үхрийн харчог баялаг, амттай болгохын тулд уг тавагны махыг өөх тос, ястай худалдаж авах хэрэгтэй. Шөлний махны хавиргыг ямар ч шинэ махаар сольж болно.
6. Хэрэв худалдаж авсан махаа шөлөнд хийвэл ус буцалмагц шөлийг нь зайлуулах ёстой. Ингэснээр та бүтээгдэхүүнд агуулагдах хортой бодисоос ангижрах боломжтой.
7. Бага зэрэг тавагны тос арилгахын тулд хэдэн зүсмэл нимбэг эсвэл хоёр хоолны халбага анар жимсний шүүс нэмнэ.
8. Тавыг хөнгөн цагаан аяганд хийж хийхийг зөвлөж байна.

Үхрийн махны харчо хийх жор нь маш энгийн бөгөөд бараг бүх хүн үүнийг даван туулж чадна. Санал болгож буй жоруудын аль нэгийг тодорхой амтанд тохируулан өөрчилж болно. Хоолны халуун ногоотой дуртай хүмүүст илүү их чинжүү нэмэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та хэт өөх тос биш шөл хийхийг хүсч байвал үхрийн махыг тахианы махаар сольж болно. Хамгийн гол нь туршилт хийхээс бүү ай.