Ткемали соус: гар хийцийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ткемали бол амтлаг исгэлэн амттай, халуун ногоотой халуун ногоотой Гүржийн уламжлалт соус юм. Энэ нь махан хоол хийхэд тохиромжтой. Энэ соусыг ихэвчлэн исгэлэн чавганаас бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч үхрийн нүд, хар өргөс, алим, үхрийн нүд болон бусад бүтээгдэхүүнийг үндэс болгон авдаг tkemali бусад жорууд байдаг. Гэхдээ сонгодог хувилбар нь чавгагаар хийгдсэн.

Хоол хийх нууц

Ткемали жорыг авч үзэхээсээ өмнө түүнийг бэлтгэх цөөн хэдэн нууцыг өгөх нь зүйтэй. Тэдгээрийг дагаснаар та махан хоолонд маш сайн соус хийж болно. Дашрамд хэлэхэд, ямар ч гэрийн эзэгтэй гэртээ tkemali хоол хийж болно. Эцсийн эцэст энэ нь тусгай ур чадвар, тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаггүй. Жорыг дагаж, зарим дүрэм журмыг дагаж мөрдөхөд хангалттай. Тиймээс, tkemali хоол хийх нууц:

• Энэ соусанд тос, цуу нэмээгүй. Ажлын хэсэг нь дулааны боловсруулалт, түүнчлэн түүний нэг хэсэг болох халуун ногоотой, ялангуяа хурц үнэртэй байдаг тул удаан хугацаагаар хадгалагддаг. Өрөөний температурт байсан ч бүтээгдэхүүн мууддаггүй. Хамгийн чухал зүйл бол банкуудыг зөв бэлтгэх явдал юм. Тэдгээрийг сайтар угааж, ариутгаж, битүүмжилсэн байх ёстой.
• Чавганы ткемали хоол хийх нь дээрисгэлэн сортууд. Зарим мэргэжилтнүүд үүнд бага зэрэг боловсорч амжаагүй жимс хэрэглэхийг зөвлөж байна.
• Дулааны боловсруулалтын явцад чавгыг шатаахгүйн тулд байнга хутгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд модон хусуур ашиглахыг зөвлөж байна. Металл төхөөрөмжийн хувьд тэдгээрийг ашиглах ёсгүй. Хэдийгээр үл хамаарах зүйл нь зэвэрдэггүй ган юм.
• Соус хийхэд зөвхөн пааландсан эсвэл зэвэрдэггүй ган савыг ашиглана. Хөнгөн цагаанаар хийсэн савнууд нь бүтээгдэхүүнийг гэмтээж болно. Түүнчлэн энэ металл хүчилтэй харьцахдаа хүний эрүүл мэндэд хортой бодис ялгаруулдаг.
• Ткемали жорыг судлахдаа амтлагчийг онцгой анхаарах хэрэгтэй. Тэд соусыг өвөрмөц амт, үнэртэй болгох боломжийг танд олгоно. Ткемалийг анхны болгохын тулд түүнд пеннироял нэмдэг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн чинжүү гаагаар сольдог. Зөвхөн Гүрж хоолны жинхэнэ мэддэг хүн л ялгааг анзаарч чадна.
• Ийм сумс хийх чавгыг жижиглэн хэрчсэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд tkemali сонгодог жорын дагуу тэдгээрийг буцалгаж, энгийн шигшүүрээр нунтаглана. Үүнээс болж соус нь илүү нимгэн, илүү нарийн бүтэцтэй болдог. Хэрэв энэ нь тийм ч чухал биш бол та бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгагчаар нунтаглаж эсвэл бүгдийг нь мах бутлуураар дамжуулж болно. Энэ нь үйл явцыг ихээхэн хялбарчилж, мэдээжийн хэрэг хурдасгах болно.
• Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоог тооцоолохдоо зузаан бүтээгдэхүүн авахын тулд бараг 4 дахин буцалгадаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Зөвлөмжийн дагуу та амттай, халуун ногоотой сүмс бэлтгэж болно. Хоол хийх дүрэм, нууцыг уншсан бол та очиж болноtkemali жор.

Соусын жор

Ткемали хийх сонгодог жорыг авч үзье. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 3кг иштэй исгэлэн чавга;
• 2 толгой сармис;
• 200гр килантро (шинэхэн);
• ½ аяга сахар;
• 4 халбага. л. ердийн давс;
• 20 гр халуун ногоо (хопс-сунели);
• 10 гр пеннироял эсвэл гаа;
• хэдэн халуун чинжүү.

Хоол хийх алхам

Тэгвэл ткемали хэрхэн хоол хийх вэ? Эхлэхийн тулд гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох чавга бэлтгэх нь зүйтэй. Тэдгээрийг хальсалж, элсэн чихэр (ойролцоогоор 3 халбага) нэмээд хэсэг хугацаанд сэрүүн газар тавь. Plums зогсож, шүүсийг зөвшөөрөх ёстой. Тэднийг гал дээр тавиад галыг асаана. Хэрэв хангалттай шүүс байхгүй бол бага зэрэг ус нэмнэ (илүү сайн чанасан). Агуулгыг буцалгаад хэсэг хугацаанд (5-10 минут) буцалгана. Эцэст нь чавгыг ердийн шигшүүрээр үрнэ.

Чавганы нухашаа зуухан дээрээ тавиад галаа асаана. Эзлэхүүн нь 3-4 дахин буурах хүртэл массыг буцалгана. Энэ тохиолдолд жижиглэсэн сармис, хутгагчаар үрж жижиглэсэн гашуун чинжүү, үлдсэн элсэн чихэр, жижиглэсэн ургамал, давс, сунели хоп зэргийг соус руу нэмнэ. Массыг дахин 10-15 минут буцалгана.

Бэлэн болсон tkemali соусаа бэлтгэсэн саванд хийж (угааж ариутгана). Урьдчилан чанасан таглаатай савыг хаа. Савыг хөргөсний дараа хоосон зайг агуулах гэх мэт сэрүүн газар шилжүүлээрэй.

Хялбаршуулсансонголт

Олон хүмүүс интоорын чавгагаар ткемали хийдэг ч соус хийхэд чавга хамгийн тохиромжтой. Хялбаршуулсан жорыг авч үзье:

• 1.5кг исгэлэн чавга;
• 20 гр энгийн давс;
• 50гр элсэн чихэр;
• 20 гр халуун ногоо (хопс-сунели);
• 2 толгой сармис;
• хоёроос илүүгүй халуун чинжүү.

Хоол хийж эхлэх

Эхлээд чавганы хонхорхойг хэрчээд дараа нь хутгагчаар цавчих. Үүссэн масс руу элсэн чихэр, мэдээжийн хэрэг давс нэмнэ. Чавганы савыг гал дээр тавь. Жингээ 2-3 дахин багасгах хүртэл массыг буцалгана.

Сармисыг хальсалж, өмнө нь үрнээс нь хальсалж халуун чинжүүтэй хамт хутгагчаар нунтаглана. Чавгатай саванд холимог, хуурай халуун ногоо нэмнэ. Ткемали соусыг дахин 6-7 минут буцалгана. Бэлэн болсон бүтээгдэхүүнийг галаас аваад ариутгасан лонхтой саванд хийж сайтар битүүмжилнэ.

Ялгаа байна уу?

Хялбаршуулсан жороор бэлтгэсэн соус нь сонгодог соусаас ялгаатай юу? Та өрөөний температурт ч гэсэн хадгалах боломжтой. Хамгийн гол нь савнууд нь герметик битүүмжилсэн байх явдал юм. Амтны хувьд ялгаа бий. Хялбаршуулсан жорын дагуу бэлтгэсэн Tkemali нь давс багатай, илүү халуун ногоотой байдаг.

Шар чавганы соус

Энэ жорын дагуу ткемали бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1кг хальсалж шар чавга;
• 20-40 грамм элсэн чихэр;
• 30гр давс;
• сармисны толгой;
• 1халуун чинжүү;
• 50гр килантро (шинэхэн);
• 50гр шинэ dill;
• 10 гр нунтагласан кориандра.

Чавганы чихэрлэг чанараас элсэн чихрийн хэмжээ хамаарна. Шаардлагатай бол энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн хэмжээг нэмэгдүүлж болно.

Тиймээс эхэлцгээе…

Энэхүү жорын дагуу өвлийн улиралд Tkemali хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг. Эхлээд чавгыг чулуунаас хальсалж, дараа нь цавчих. Үүнийг хийхийн тулд та мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглаж болно. Бүтээгдэхүүнийг металлтай харьцахаас зайлсхийхийг зөвлөдөг тул сүүлийн сонголтыг илүүд үздэг.

Сармисаа хальсалж бутлана. Мөн халуун чинжүү бэлтгэ. Үүнийг үрийг нь салгаж, жижиглэсэн байх шаардлагатай. Ногоонуудыг нилээд цавчих. Шар чавганы нухаш руу элсэн чихэр, давс нэмнэ. Эзлэхүүнийг 2 дахин багасгах хүртэл массыг буцалгана. Хөргөж, кориандра, сармис, чинжүү, ургамал нэмнэ. Соусаа буцалгаад хэдэн минут буцалгана.

Бэлэн болсон ткемалигаа ариутгасан саванд хийж сайтар битүүмжилнэ. Та ажлын хэсгийг ямар ч нөхцөлд хадгалах боломжтой: агуулах, зоорь, хөргөгчинд. Соус нь дур булаам биш бөгөөд өрөөний температурыг төгс тэсвэрлэдэг.

Улаан лооль, чавга бэлтгэх

Улаан ткемали хоол хийхийн тулд та дараах бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• 1 кг орчим чавга;
• 1.5кг улаан улаан лооль;
• 750гр амтат чинжүү;
• 500гр сонгино;
• 500 гр алим, болж өгвөл исгэлэн сорт;
• 1 халуун чинжүү;
• давс, шинэхэн ургамал, элсэн чихэр.

Хоол хийх арга

Эхлээд улаан лооль дээрээ буцалж буй ус хийнэ. Энэ нь тэднээс арьсыг арилгах болно. Улаан лоолийн целлюлозыг хутгагчаар нунтаглана. Чавганы саванд хийж, усаар таглаад 5 минутаас илүүгүй буцалгасны дараа галаас аваад ердийн шигшүүрээр үрнэ.

Алимыг хальсалж, сараалжтай цавчих. Нумтай ижил зүйлийг хий. Үүнийг нунтаглахын тулд та хутгагч ашиглаж болно. Бусад орцуудыг ижил аргаар бэлтгэ: халуун, амтат чинжүү.

Саванд бүх орцуудаа хольж гал дээр тавина. Хүссэн тууштай байдлыг олж авах хүртэл соусыг буцалгана. Чавга, улаан лоолийн бэлтгэсэн tkemali-г ариутгасан саванд хийж сайтар битүүмжилнэ. Мэдээжийн хэрэг, ийм бэлдмэлийн амт нь сонгодог жорын дагуу бэлтгэгдсэнээс эрс ялгаатай.

Хоол хийхгүй байх боломжтой юу?

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь дулааны боловсруулалт хийдэггүй чавганы tkemali жор байдаг. Үүнийг илүү нарийвчлан авч үзье. Соус бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• ойролцоогоор 1.2 кг чавга аль хэдийн цөмөрсөн;
• 2-оос 4 халуун чинжүү;
• сармисны толгой;
• 50г-аас ихгүй лаврын;
• 50гр килантро;
• 25г орчим гаа;
• 20гр нэмэлтгүй энгийн давс;
• 20 гр цагаан элсэн чихэр.

Хоол хийх процесс

Энэ соусыг хийхийн тулд чавга, хальсалж сармис, үргүй чинжүү зэргийг хутгагчаар нунтаглана. Ногоонуудыг мөн адил цавчих. Бүх найрлагыг нь нэгтгэж, холино. Үүссэн массад давс нэмнэ,элсэн чихэр. Бүгдийг сайтар холихын тулд хутгагч эсвэл холигч ашиглана уу.

Сав, таглааг ариутгана. Бэлтгэсэн соусыг саванд хийж сайтар битүүмжилнэ. Ийм ажлын хэсгийг сэрүүн өрөөнд хадгалах шаардлагатай. Өрөөний температурт соус муудаж, өвөл дуустал тогтохгүй.

Энэ хоол хийх арга нь бэлэн tkemali дахь бүх ашигтай бодисыг хамгийн их хэмжээгээр хэмнэх боломжийг олгодог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Анар жимсний шүүсний жор

Ер бусын соус бэлтгэхийн тулд:

• 2 кг чавга;
• 60-аас 80 грамм элсэн чихэр;
• амтлах давс;
• кориандр;
• hops-suneli;
• 1 толгой сармис;
• 100 мл байгалийн анар жимсний шүүс.

Чавганы үрийг нь салгасны дараа цавчих. Үүссэн нухаш руу давс, хуурай халуун ногоо, элсэн чихэр нэмнэ. Холимогийг гал дээр тавиад буцалгаад, сумс өтгөртөл нь буцалгана.

Сармисаа хальсалж, прессээр дамжуулж, ткемалид хийнэ. Анар жимсний шүүсийг хийнэ, бүгдийг нь хольж, 5 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон соусыг ариутгасан шилэн саванд хийж сайтар таглана. Та ажлын хэсгийг өрөөний температурт хадгалах боломжтой. Энэхүү соус нь махан хоолонд тохиромжтой. Тийм ээ, энэ нь хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг. Одоо та tkemali хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон.