Нюрнбергийн цагаан гаатай талхыг гурилгүйгээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ: зурагтай жор

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Нюрнберг цагаан гаатай талх (lebkuchen) нь Франц-Баварийн Нюрнберг хотын уламжлалт амттан юм. Амттаныг Дундад зууны үеэс шатаасан. Цагаан гаатай талхны хамгийн алдартай жор бол Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх өдөр байдаг ч нутгийн иргэд жилийн турш хоол хийдэг. Энэхүү амттанг ямар ч нарийн боовны дэлгүүрт зардаг бөгөөд үүнээс гадна үйлдвэрлэлийн жор нь патентлагдсан бөгөөд хамгаалагдсан байдаг - энэ бол Нюрнберг барааны тэмдэг бөгөөд чихэрлэг амтыг үйлдвэрлэдэг. Зөвхөн энэ хотод хийсэн цагаан гаатай талх ийм нэртэй байж болно.

Нюрнбергийн цагаан гаатай талхны түүх

Батлагдаагүй мэдээллээр цагаан гаатай талхыг анх 15-р зууны сүүлчээр хийж байжээ - цаасан дээр бичсэн хамгийн эртний жор нь 1480-аад оноос эхтэй. Одоо Нюрнберг дэх Германы үндэсний музейд хадгалагдаж байна. Энэ жорыг цагаан гаатай талх хийхэд ашигласан гэж үздэг1487 оны Зул сарын баярын үеэр хүүхдүүдэд тараасан III Фредерикийн хөрөг. 360 гаруй жилийн дараа хаан II Максимилиан Нюрнбергт ирэхэд нутгийн оршин суугчид асар том лебкученс урлаж, түүн дээрээ: "Манай хааныг алдаршуулъя"

Цагаан гаатай талх хийх онцлог

Нюрнбергийн цагаан гаатай талх нь зөвхөн Франц-Баварийн хотод бэлтгэгддэгээрээ ердийнхөөс ялгаатай. Та гурилтай, гурилгүй олон төрлийн жор олж болно. Хэдийгээр орцын жагсаалтад орсон ч цагаан гаатай талханд энэ бүрэлдэхүүн хэсэг маш бага байх болно.

Домогт өгүүлснээр цагаан гаатай талханд гурил агуулаагүй жор 1720 онд гарч ирсэн. Энэ нь өвчтэй охиноо маш амттай, амттай, гэхдээ хөнгөн зүйлээр хооллохыг хүсдэг талх нарийн боовны боов бодож байсан бөгөөд ингэснээр бие нь хоол боловсруулахад бүх хүчээ өгдөггүй. Тиймээс тэр гурилыг жороос бүрэн хассан тул цагаан гаатай боов аманд хайлж байв. Дашрамд хэлэхэд охиныг Эльза гэдэг байсан тул эдгээр амттанг түүний нэрээр нэрлэсэн болно - Элисенлебкучен.

Нюрнберг гурилгүй цагаан гаатай талх: хоол хийхэд шаардлагатай найрлага

Лебкученийг хийхийн тулд олон төрлийн найрлага хэрэгтэй болно. Дашрамд хэлэхэд ийм жорны үнэ харьцангуй өндөр байдаг. Гэхдээ та Христийн Мэндэлсний Баярын сүнсийг бүрэн дүүрэн мэдэрч, цагаан гаатай талхны гайхалтай нарийн, амттай амтыг мэдрэхийн тулд юу хийж чадах вэ!

Тиймээс амттан бэлтгэхийн тулд дэлгүүрээс дараах бүтээгдэхүүнийг худалдан авах шаардлагатай:

• өндөг - 2ш.;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• ванилийн сахар - 1 уут;
• самар - ¼ цайны халбага;
• давс - 1 чимх;
• шанцай - 1 цайны халбага;
• хумс - ½ цайны халбага;
• hazelnut эсвэл нунтагласан бүйлс - 125гр;
• нилээд жижиглэсэн бүйлс - 125гр;
• нилээд жижиглэсэн жүрж, нимбэгний чихэртэй жимс - тус бүр 100 гр;
• ром эсвэл бүйлсний охь -цайны халбага;
• шоколад эсвэл нимбэгний паалантай;
• вафли - 20 ширхэг.

Нэгдүгээр алхам: хоол бэлтгэх

Нюрнбергийн цагаан гаатай боовны жорны орцуудыг дэлгүүрээс бэлэн хэлбэрээр худалдаж авах эсвэл бүхэл бүтэн хоол худалдаж аваад бэлтгэлээ өөрөө хийх боломжтой. Жишээ нь, бэлэн бүйлс (250 гр хангалттай) авч, цэвэрлэхэд хялбар болгохын тулд буцалсан ус асгаж, арван минут байлгана. Дараа нь хальсыг нь авч, үүссэн бүйлсний нэг талыг нь жижиглэн хэрчиж, нөгөө хэсгийг нь нунтаглана.

Элсэн чихрийн оронд зөгийн бал, тэр ч байтугай манжингийн моласс хэрэглэхийг зөвшөөрдөг - энэ нь хямд, эцсийн бүтээгдэхүүн нь бараан өнгөтэй, чихэрлэг чанараараа эхний хоёр бүтээгдэхүүнээс дутахгүй. Дараа нь та чихэртэй жимс бэлтгэх хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл нимбэг, жүржийг нилээд цавчих. Гурилгүй Нюрнберг цагаан гаатай боовны өөр нэг жор нь бэлэн амттанг чимэглэх зориулалттай мөс эсвэл fudge юм. Та 200 гр нунтаг сахарыг хоёр хоолны халбага нимбэгний шүүс ба/эсвэл энгийн устай хольж эсвэл шоколадаа хайлуулж болно. Энэ нь амттай болж хувирнаЧихэр засах зориулалттай мөс.

Хоёрдугаар шат: Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэх

Эхлээд та өндөгийг эвдэж, элсэн чихэр нэмээд нэгэн төрлийн тууштай болтол нь сайтар цохих хэрэгтэй. Элсэн чихэр илүү хурдан, сайн уусгахын тулд өрөөний температурт өндөг авах хэрэгтэй.

Үйлдвэрлэсэн цөцгий дээр бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ээлжлэн нэмнэ: бүйлс, чихэртэй жимс, халуун ногоо, давс, ванилийн сахар. Масс нь жигд хуудсан дээр тархдаггүй ийм тууштай байх ёстой. Хэт шингэн байвал та жижиглэсэн жигнэмэг, нунтагласан самар эсвэл бага зэрэг гурил нэмж болно.

Гуравдугаар алхам: жигнэх

Нюрнбергийн цагаан гаатай талх бэлтгэхэд зориулж гаргаж авсан хольцыг вафли дээр тарааж өгнө. Энэ тохиолдолд массын зузаан нь ойролцоогоор 1 см байх ёстой. Амтгааг 15-20 минутын турш 175-180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Хэрэв хэн нэгэн вафлид дургүй эсвэл зүгээр л энэ жороор үзэхийг хүсэхгүй байвал цагаан гаатай талханд бэлтгэсэн хольцоо жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр шууд тарааж болно.

Эцэст нь хэлэхэд цагаан гаатай жигнэмэгийг шатахгүйн тулд зуухнаас цаг тухайд нь гаргаж аваад чимэглэхэд л үлддэг. Энэ нь ажиллахгүй байхын тулд аль хэдийн хөргөсөн lebkuchen дээр мөсийг хэрэглэх нь зүйтэй. Силикон сойз ашиглан паалангаар түрхэхэд тохиромжтой.

Гурилтай жор - сайн эсвэл муу юу?

Жорыг дээр тайлбарласаногт гурилгүйгээр бэлтгэсэн Нюрнберг цагаан гаатай талхны зураг. Гурилтай чихэр хийх сонголтууд бас бий. Энэ тохиолдолд маш бага зүйл шаардагдана. Энэ бол Лебкучений гол онцлог юм. Хэрэв та энгийн цагаан гаатай талхны жорыг харвал илүү их хэмжээний гурил авах шаардлагатайг анзаарах болно.

Аль жорыг илүү сайн гэж хэлэхэд хэцүү. Гурил нэмсэн ч, нэмээгүй ч Нюрнберг цагаан гаа нь үнэхээр амттай байдаг. Ганц ялгаа нь энэ бүрэлдэхүүн хэсэггүйгээр бэлтгэсэн амттан нь илүү зөөлөн бөгөөд хөнгөн байдаг.

Хэрэв та гурилаар хийсэн цагаан гаатай талхыг амтлахыг хүсвэл дараах сонирхолтой жорыг хэрэглэж болно:

• 150 мл зөгийн балыг аяганд хийж дунд зэргийн гал дээр тавиад 50 гр элсэн чихэр, 2 хоолны халбага ус, наранцэцгийн тос нэмнэ. Энэ тохиолдолд хольцыг хутгах шаардлагатай. Нэг төрлийн масстай болвол дулаанаас аваад хөргөнө.
• Нэг жүрж эсвэл нимбэгний амтыг үрнэ.
• 100 гр хатаасан чангаанзыг жижиг хэсэг болгон хуваасан.
• Хөргөсөн массдаа цайны халбага цагаан гаатай халуун ногоо нэмээд сайтар холино.
• Бэлтгэсэн жүржийн хальсаа хийж, нэг өндөгний шар нэмээд хутгана.
• 350гр шигшсэн улаан буудайн гурил, 2 цайны халбага жигд нунтаг, бага зэрэг какао нэмнэ.
• Дараа нь 75 гр бүйлсний гурил, 100 гр жижиглэсэн самар, мөн 50 гр чихэртэй жүрж, хатаасан чангаанзны хэсгүүдийг холино.

Массыг маш сайн нухсан байх ёстой. Та наалдамхай, өтгөн зуурсан гурил авах хэрэгтэйбүрдүүлэхэд тохиромжтой байх болно. Нюрнберг цагаан гаатай талхыг (lebkuchen) гурилаар дараах байдлаар хийнэ:

• жигнэх хуудсан дээр 9 см орчим диаметртэй вафель тавина;
• Зуурсан гурилаа урж, бөмбөлөг хэлбэрт оруулаад ирмэгийг нь наалдуулахгүйн тулд вафель дээр тавина;
• 170 хэм хүртэл халаасан зууханд хийж 15-20 минут жигнэнэ.

Бэлэн бол дээр бичсэн шиг мөсөөр чимэглээд цагаан гаатай жигнэмэг бэлэн болно. Хатуухан хэлэхэд энэ жорыг гурилгүйгээр ч тооцож болно, учир нь энд бараг гурил байдаггүй - ердөө 350 гр. Гэхдээ бусад бүтээгдэхүүний агууламжаас шалтгаалж илчлэгийн агууламж хоёр тохиолдолд нэлээд өндөр байх болно гэдгийг санах нь зүйтэй.